Suhkru sära ja värvus (fotol). Suhkru tootmine ja hindamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meid ümbritsev maailm on muutunud nii tuttavaks, et me ei pane sageli tähelegi pisiasju, millest meie elu koosneb. Näiteks kui soovid juua teed või kohvi, siis võtame julgelt maitse tõstmiseks kaasa suhkru. Aga mis see aine on? Mis värvi on suhkur? Kas sellel on sära? Lõppude lõpuks on seda toodet poes riiulitel nii palju. Palju sõltub selle toote tüübist. Kui räägime kristallilise suhkru värvist, siis on see valge ja kui suhkruroost, siis võivad valikud olla erinevad.

Oluline toit

Sahharoosi, mida igapäevaelus nimetatakse suhkruks, on mitut tüüpi. Sellel on kõrge toiteväärtus, kuna see on kergesti seeditav süsivesik. Kehasse sattudes jaguneb see kaheks komponendiks (fruktoos ja glükoos) ning siseneb kohe vereringesse. Tänu sellele saab inimene elada, kuna glükoos annab enam kui poole kogu energiast, mida keha päeva jooksul vajab. Kuid selle kontsentratsioon ei tohiks ületada normi, sest see võib põhjustada tõsiseid haigusi. Glükoos mõjub mürgistuse või mõne maksahaiguse korral vastupidiselt. Sellel on sellele elundile kasulik mõju, seetõttu manustatakse seda mõnikord otse.veeni. Paljudes maailma riikides on kondiitritööstuses toodete valmistamisel peamine komponent suhkur. Näiteks karamell, besee ja dražeed on 80-95% sellest magusast ainest, šokolaad ja maiustused - 50%, jahu - 30-40%. Suhkru värvus võib varieeruda olenev alt toorainest, millest see on valmistatud, ja sellest, kas seda on täiendav alt pleegitatud.

Avastuste ajalugu

Indias on kõigi lemmiksuhkur. Sellel sõnal endal on iidsed India juured, kuid vene keelde tuli see kreeka keelest. Selle toote Euroopa pioneerid olid roomlased. Nad ostsid selle koju ja tõid oma maadele. Egiptus, mis tol ajal oli Rooma impeeriumi provints, tegutses sellises kaubanduses vahendajana. See toode valmistati suhkruroost. Esiteks ekstraheeriti mahl ja seejärel ilmusid töötlemise käigus magusad terad. Välja tulnud suhkru värvus oli pruun.

Aja jooksul hakkasid roomlased Lõuna-Hispaanias ja Sitsiilias suhkruroogu kasvatama, kuid nende osariigi kokkuvarisemisega peatati kogu tootmine. Venemaal ilmus suhkur esmakordselt 11.-12. Kuid ainult eliit teadis tema maitset, nimelt prints ja tema saatjaskond. Peeter I otsustas, et seda toodet on vaja toota oma riigis ja avas 18. sajandil esimese "suhkrukambri", kuid kõik polnud nii lihtne. Toorainet tuli ju ikkagi ülemeremaadest sisse tuua. 1809. aastal tehti selles vallas läbimurre, sest avastati, et suhkrut saab eraldada kohalikust juurviljast – peedist. Sellest ajast peale pole see toode laudadelt lahkunud.kõigist Venemaa elanikest ja selle tarbimine kasvab iga aastaga.

Pruun suhkur

Nagu eespool mainitud, valmistatakse seda tüüpi maiustusi roost. Kristallid on kaetud melassiga (söödamelass), mis on suhkru värvuse ja lõhna põhjus. Tehnoloogia on üsna lihtne (tehakse siirup ja siis keedetakse maha), kuid siiski on sellel oma spetsiifika. Pruuni suhkrut on palju sorte. Need erinevad üksteisest kristallides sisalduva melassi koguse poolest. Sageli nimetatakse seda liiki konkreetsete varjundite tõttu "kohviks" või "teeks". Tootjad peavad seda toodet eliit- ja keskkonnasõbralikumaks, mis tõstab selle hinda. Kuid toitumisspetsialistid hoiatavad: kuna suhkur pole rafineeritud, võib see sisaldada soovimatuid lisandeid ja sellise toote kalorisisaldus ei ole tavalisest madalam. Sageli saavutatakse soovitud suhkru värvus süsihappe või vääveldioksiidiga pleegitades.

Tootmine peedist

Selle valdkonna pioneer on Andreas Margraf, kes avaldas oma töö 1747. aastal. See rääkis suhkru võimalikust ekstraheerimisest peedijuurtest. Ta kirjeldas ka selle protsessi järjekorda, mis on jõudnud tänapäevani. Tema õpilane Ahardu üritas selle maiustuse tootmiseks tehast ehitada, kuid ebaõnnestus. Alles 1806. aastal kehtestati Napoleoni juhiste järgi tootmisprotsess. Ta uskus, et see aitaks Prantsusmaal muutuda iseseisvamaks ega sõltuks välisimpordist.

Esimene tehas selle tooraine tootmiseks Venemaal ehitati 1806. aastal, kuid saadud toode sobis ainult alkoholiks destilleerimiseks. Ja 1897. aastal töötas üle riigi juba 236 tehast, mis kokku tootsid aastas kuni 45 miljonit puuda suhkrut. Selle toote peedist valmistamise tehnoloogia on järgmine: siirup ekstraheeritakse juurviljast difusiooni teel, lastakse viljaliha eraldamiseks läbi filtrite, vedelikku kuumutatakse 60 kraadini, eraldades samal ajal liigse vee. Seejärel puhastatakse mahl lubja ja süsihappega. Saadud kontsentraati aurustatakse kuni kristallide ilmumiseni, filtreeritakse ja asetatakse tsentrifuugidesse, mis eraldavad soovitud produkti melassist. Saadud aine kuivatatakse ja suhkur saadakse erineva kontsentratsiooniga sahharoosiga.

Mis värvi peedisuhkrut on lubatud müüa? Õige vastus on valge, tõenäoliselt vaid veidi kollasust.

Organoleptilised omadused

Organoleptiline on meetod, mis võimaldab määrata toote kvaliteeti meeli kasutades, nimelt nägemist, kuulmist, maitset, haistmist ja kompimist. Kõige sagedamini toodetakse Venemaal suhkrut liiva kujul. Asjatundjad hindavad enne valmistatud toote müüki lubamist, mis värvi on suhkur, kas sellel on läiget, kuidas see maitseb. Ideaalis peaks see koosnema sama suuruse ja kujuga kristallidest, millel on selgelt väljendunud servad ja sära. Nii kuivaine kui ka selle lahuse lõhn ja maitse peaksid olema magusad, ilma lisanditeta. See peaks vees täielikult lahustuma ja vee värvus ei muutu. suhkru värv– võimalik on valge, kergelt kollakas varjund. Kohustuslik omadus – voolavus, ilma tükkideta.

Rafineeritud

Rafineeritud suhkrut nimetatakse täiendav alt rafineeritud suhkruks tükkidena. See on valmistatud eelnev alt kirjeldatud granuleeritud suhkrust. Selle omadused on väga sarnased tema "sugulase" omadustega. Valmistage toode veel ühe puhastamise ja ümberkristallimisega. See võimaldab teil seda veelgi kontsentreeritumaks muuta. Pärast selle saatmist pressidele, mis moodustavad tahke baarid, jagatakse tükkideks. Suhkru värvus ja läige peaks sel juhul olema valge, võimaliku sinaka varjundiga, ilma lisanditeta, kuid siin pole konkreetseid standardeid. Ka maitse ja lõhn peaksid olema puhtad, lihts alt magusad.

Vahtrasuhkur

Lisaks tuntud sortidele on turul veel mitmeid. Üks neist on vahtrasuhkur. Selle tootmine algas 17. sajandil Kanada idaosas. Selle tooraineks on suhkruvahtra mahl. Veebruaris ja märtsis puuritakse selle puu tüvesid august välja voolama hakkava vedeliku väljavõtmiseks. See sisaldab kuni 3% suhkrut. Vooluprotsess jätkub mitu nädalat, mis võimaldab koguda üsna suure koguse vajalikku mahla. Seda töödeldakse, nimelt aurustatakse, mille tulemusena saadakse vahtrasiirup ja sellest juba ekstraheeritakse lõpptoode. Üks puu aastas võib toota 3–6 naela suhkrut.

Kohalik elanikkond on juba pikka aega sellele magusainele üle läinud, unustades välismaavalikuid. Pealegi on see mitu korda magusam kui tavaliselt. Kui räägime sellest, mis värvi peaks suhkur olema, siis võime kindl alt öelda, et pruun, kuna vahtrasiirupil on just sellised toonid. Lisaks on see magusaine väga tervislik, kuna on rikas B-vitamiinide poolest.

Palmisuhkur

Aasia lõuna- ja kaguosas toodetakse teist tüüpi suhkrut – palmi ehk jagret. Selleks sobivad erinevat tüüpi peopesad. Õitsvate puude noortele tõlvikutele tehakse sisselõiked, millest voolab magusat mahla. Tihti valitakse selliseks tootmiseks just kookospalm, kuid hea saagi saab ka areen alt või datlipuult. Ühest taimest ekstraheeritakse aasta jooksul kuni 250 kg mahla, mille sahharoosi kontsentratsioon ulatub 20% -ni. Kui töötajad teavad, kuidas puud korralikult hooldada, saab seda kasutada mitu aastat.

Nagu teistegi tehnoloogiate puhul, kasutatakse ka siin aurustamist, kuid seda tehakse kookospähkli koores, mis annab tootele poolringikujulise kuju. Seda tarbivad enamasti tootjad ise ehk siis kohalikud elanikud. Kui huvitab, mis värvi on sel viisil toodetud suhkur, siis võid vastata, et see on pruun. Kui lisate selle teele või kohvile, muudab see joogi mitte ainult magusaks, vaid annab sellele ka ületamatu aroomi.

Sorgisuhkur

Juba Vana-Hiinas oli tava sorgost magusainet ekstraheerida. Ameerika kodusõja ajal blokeeris Inglismaa nende tarnimiseroosuhkrut põhjaosariikidesse. See tõi kaasa teise liigi, nimelt sorgo leviku. Kuid pärast neid sündmusi tootmist ei loodud, sest tooraine seisukohast on see taim üsna ebamugav. Ja raskus seisneb selles, et saadud mahl on rikas mitte ainult sahharoosi, vaid ka mitmesuguste mineraalsoolade poolest, mis takistavad puhaste kristallide teket. Kuid piirkondades, kus põud kestab suurema osa aastast, võib sorgo olla teiste suhkruallikate vääriline asendaja. Pealegi ei vaja selle kasvatamine spetsiaalseid masinaid ega mehhanisme. Seda toodet on poelettidelt väga raske leida, kuid tasub meeles pidada, et suhkru värvus peaks olema merevaigukollane. Sagedamini müüakse seda siirupina.

Seega on suhkur aine, mis on kindl alt meie ellu sisenenud. Selle kvaliteedi määramiseks pööravad eksperdid tähelepanu sellistele näitajatele nagu suhkru maitse, kuju, lõhn ja värvus. Fotosid selle erinevatest tüüpidest leiate toitumisajakirjade lehtedelt. See aitab teil valida parema toote. Samuti tuleb meeles pidada, et soola ja suhkru värvus on oluliselt erinev: sool on puhas valge, samas kui suhkur võib olenev alt tüübist olla kollase või isegi pruuni varjundiga.