Nisuõlu: pruulimise retsept, protsessi kirjeldus, koostisosad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Õlu on levinud jook kogu maailmas. See leiutati esmakordselt Vana-Egiptuses. Tänapäeval pakutakse poelettidel õlut tohutus sortimendis. Kuid käsitsi valmistatud omatehtud jook on meeldivama ja rikkalikuma maitsega kui poest ostetud jook.

Kodupruulimise omadused

On ekslik arvata, et kvaliteetset õlut on kodus raske valmistada, kuna selleks pole spetsiaalset varustust. Tegelikkuses on kõik palju lihtsam. Võite kasutada tavalist potti, varuda odra- või nisulinnaseid ja hakata pruulima.

Koduse nisuõlle valmistamiseks on palju erinevaid retsepte, kuid klassikaline versioon hõlmab traditsiooniliste koostisosade kasutamist: humal, pärm, linnased, vesi.

Kui järgida kõiki juhiseid ja pidada vajalikku pausi, on tulemuseks paksu vahuga ja meeldiva maitsega kodune jook. Kodupruulimisel pole filtreerimist ja pastöriseerimist vaja, mis lihtsustab oluliselt protsessi ahelat.

Kuni 16. sajandini oli suurem osa õlledest tumedat värvi, kuna tollal kasutati õllepruulimisel palju.röstitud oder. Hele õlle valmistamise tehnoloogiat keskajal ei eksisteerinud. Nisuõlle "weissbier" (saksa keelest tõlgitud kui "valge") retsept hõlmas nisulinnaste kasutamist.

Baieri õlu

16. sajandi lõpus andis Baieri hertsog välja dekreedid, mille kohaselt hakati odraõlut nimetama laageriks, nisuõlut aga aledeks. Pärast ajakohastatud õllepruulimistehnoloogia loomist 19. sajandil hakati valmistama kahvatuid linnaseid. Tulemuseks on selitatud Baieri õlled.

Selle populaarse joogi Saksa tootjad on säilitanud vanu retsepte ja jätkavad oma esivanemate traditsioone. Alates 1870. aastast on Weissbieri sort muutunud populaarseks ja populaarseks kogu maailmas.

Tehnoloogilise protsessi omadused

Weissbier on nisu laagerõlu, mida on edasi antud põlvest põlve. Carl von Linde, kes mõtles välja ainulaadse jahutustehnika, paigaldas Müncheni õlletehasesse esimesed jahutid. Enne selle tehnoloogia kasutuselevõttu pruuliti õllesid ainult kuumadel kuudel, et tagada täielik ülemine käärimine.

Õlletehase laagerid valmistati talvel, kasutades põhjakäärimispärmi. Külmutustehnoloogia areng on võimaldanud õlletootjatel töötada aastaringselt. 19. sajandil muutus heledad õlled Baieris ja teistes Saksamaa piirkondades eliidiks.

Koduõlle saladused

Linnased on jämed alt jahvatatud leivatera, mis pannakse kasvama. 3 kilogrammi nisuterasid valatakse küpsetusplaadile, valatakse veega. Hiljemkolm päeva nisu idaneb. Tera kuivatatakse, jahvatatakse jämed alt ja saadakse linnased. Linnaseid saab valmistada igasugusest teraviljast. Koduse nisuõlle retsept on lihtne, ei nõua õlle valmistamise keerukuse tundmist.

Kodune tootmine põhineb kolmel komponendil: hele, tume, nisu.

Pale ale

Nisuõlu, mille retsept on toodud allpool, erineb poodides, baarides, restoranides pakutavast. Õllepärm vabastab käärimise käigus fenoole ja estreid, millel on vürtside, lillede, puuviljade aroom. Pole midagi paremat kui laager (rohujuure) pärmi lõhn. Pimedas keldris laagerdunud õlletünn rõõmustab teid puhta aroomi ja meeldiva maitsega. Klassikalist õlut peetakse Suurbritannia vaimusünnituseks. Selle valmistamiseks on vaja inglise humalat, aga ka Vana Maailma pärmitempleid. Joogil on mõõdukas mõrkjus, puuviljane ja humalane aroom, ebatavaline linnase maitse. Britid serveerivad sageli valmis õlut lauale tammevaatides, lisades humalat kohe pärast käärimise algust.

Tagatäide:

• 3 kilo pilsnerilinnaseid;
• 1 kilo Müncheni linnast;
• 0, 2 kilo karamelllinnaseid
• kuiv- ja vedelpärm.

Mõruduse saamiseks lisatakse virdele humalat.

Käärimisprotsess kestab kaks kuni kolm nädalat. Siis saab õlut villida. Seda hoitakse nädal aega soojas toas, seejärel asetatakse 14 päevaks jahedasse täielikuks valmimiseks. Saamiselpruun õlu lisage 150 grammi röstitud linnaseid.

pruulige klassikalist nisuõlut

Baieri on maitsva joogi sünnikoht. Seda nisuõlut hinnatakse siin siiani. Retsepti eristab odralinnaste kasutamine, millele on lisatud 50 protsenti nisulinnaseid. Teraviljal ei ole terakest, võimalikud on filtreerimisprobleemid. Joogi, näiteks nisuõlu, valmistamisel kasutatakse retseptis spetsiaalset pärmi. Need on õrnad, kerged ja meeldiva maitsega. Käärimisprotsess annab ebatavalise nelgi ja banaani maitse.

Täidiseks vajate 2 kg Pilseni ja nisulinnaseid; 1 kg Müncheni linnased

Käärimise kestus on 2 nädalat. Seejärel villitakse õlu pudelitesse ja laagerdatakse 7 päeva. See sort ei tähenda pikaajalist säilitamist, seda tarbitakse "noorel" kujul.

Kodupruulimise kunst

See pole lihtne ülesanne, nii et mitte igaüks ei otsusta sellise protsessi kasuks. Paljud inimesed piirduvad sellega, et ostavad toidupoest pudeli õlut, säästes aega. Kui otsustate teha omatehtud nisuõlut, saab retsepti kohandada vastav alt saadaolevatele koostisosadele.

Nisujoogi klassikaliseks pruulimiseks on peale vee vaja veel kolme põhikomponenti: linnased, õllepärm ja humal. Me ei soovita pärmiga "katseid teha", parem on need kohe spetsialiseeritud kauplusest osta. Ärge unustage, et lõpptoode sõltub otseselt nende kvaliteedist.õllepruulimise tulemus. Linnaseid ja humalat saab teha ise, kuid selleks on vaja vaba aega. Kas otsustasite kodus nisuõlut teha? Retseptides on nüanss: lahja joogi valmistamiseks tuleb linnased kuivatada looduslikes tingimustes. Tumedate sortide puhul on vaja linnaste täiendavat röstimist, aga ka spetsiaalse karamellsordi lisamist.

Pruulilinnased on idandatud ja kuivatatud odraterad ilma kõva kesta purustamata. Just kest on õlle valmistamisel loomulik filter. See koostisosa peaks olema magus, mitte vette uppuma. Enne kasutamist jahvatatakse linnased v altsveskis, jättes kesta terveks.

Selles kahvatu nisuõlle retseptis kasutatakse aromaatseid humalaid. Tumedate õllede jaoks valitakse mõrkjad humalad. Enne selle kodupruulimise koostisosa kasutamist kontrollige pungad hoolik alt üle. Nende varjundid peaksid olema kollakad või punakad.

Pärm võetakse elus alt ja kuiv alt ning koduõlleks on parem kasutada allika- või filtreeritud vett. Suhkru kogus ei tohi ületada 8 g 1 liitri joogi kohta. Kui otsustate pruulida Belgia nisuõlut, võimaldab retsept asendada granuleeritud suhkru loodusliku meega.

Kodupruulimisseadmed

Kõigepe alt tuleb kätte võtta suur emailitud pott (25-30 liitrit). Selle alumises osas on soovitav sisestada kraan joogi tühjendamiseks. Lisaks on teil protsessi jaoks vaja võimsustkääritus, termomeeter, marli, plast- ja klaaspudelid valmis õlle jaoks, kitsas silikoonvoolik. Virde jahutamiseks võite ise teha vasktorust jahuti ("külmiku").

Klassikalise omatehtud nisuõlle retsept

Nisuõlu, mille valmistamise retsepti tutvustame, on selle joogi austajate seas eriti populaarne. Oma köögis valmistamiseks on oluline järgida kõiki temperatuurirežiimi soovitusi, pöörata erilist tähelepanu ettevalmistusperioodile. Enne õlle valmistamist pestakse seadmed põhjalikult ja kuivatatakse. Vastasel juhul satuvad virdesse mikroobid, puder läheb hapuks ning raisatakse aega ja raha.

Järgmiseks valmistage ette vajalikud koostisosad: 32 liitrit puhast vett, 5 kilogrammi nisulinnaseid, 25 g õllepärmi, 45 g humalat.

Vala pannile 25 liitrit vett, kuumuta kuni 80 kraadini. Jahvatatud linnased asetatakse marli kotti, kastetakse kuuma vette. Pann kaetakse kaanega, jäetakse 2 tunniks, jälgides temperatuurirežiimi (vähem alt 72 kraadi). Seda temperatuuri peetakse linnaste suhkrustamiseks optimaalseks. 2 tunni pärast tõstetakse see 80 kraadini, oodake 5-10 minutit. Seejärel võetakse linnased pannilt välja, lisatakse ülejäänud vesi. Seejärel aja virre keema, eemalda tekkinud vaht, vala pannile 15 grammi humalat, jätka keetmist veel 15 minutit. Virde täielikuks valmistamiseks kulub 1,5 tundi. Järgmisena tuleb jook kiiresti jahutada. Oleneb jahutuskiirusestõlle saastumise tõenäosus kahjulike bakteritega. Pann viiakse eelnev alt külma veega täidetud vanni. Seejärel valatakse virre 2-3 korda läbi marli, asetatakse teise anumasse.

Järgmises etapis aretatakse õllepärm. Kui valisite Baieri nisuõlle, nõuab retsept röstitud linnaste kasutamist. Pärm pärast virdele lisamist segage hoolik alt. Selleks, et õlu saaks “lopsakas”, peate täielikult järgima pärmi pakendil olevaid juhiseid. Anum pannakse kääritamisele pimedas kohas, kus temperatuur ei ületa 22 kraadi. Käärimine toimub 8-10 päeva. Anumale asetatakse veetihend, kuna eralduvad süsinikdioksiidi käärimismullid. Õlle valmidusest annab tunnistust nende puudumine terve päeva jooksul.

Õlle karboniseerimine

Tahad saada koju "lopsakat" nisuõlut? Selle valmistamise retseptid hõlmavad karboniseerimist, st joogi täitmist süsinikdioksiidiga. Sarnane protseduur viiakse läbi paksu ja tiheda vahu saamiseks. Protsess ise on üsna lihtne. Nad võtavad steriliseeritud pudelid, valavad neisse suhkrut (8 grammi õlle liitri kohta). Järgmisena valatakse jook kitsa kummivooliku abil pudelitesse. Jätke 2 cm ülaosale, et õlu saaks "hingata", sulgege kael tihed alt korgiga. Sekundaarse käärimisprotsessi käigus küllastatakse noor õlu õige koguse süsihappegaasiga. Joogi kvaliteeti saab parandada, kui jätta 2-3 nädalaks üksi pimedasse kohta.

Nisuõlu: retsept, kirjeldus, tehnoloogilised nüansidprotsessi, peate enne koduse toiduvalmistamise alustamist õppima. Suurepärane käsitsi valmistatud koduõlu on 4-5 protsenti ABV. Suletud kujul säilib jook kuni kaheksa kuud, avatud pudel on soovitav ära juua 2-3 päeva pärast.

Koduõlle retsept

Kas teile meeldib tume nisuõlu? Selle omatehtud retsept on üsna lihtne.

½ ämbrit odralinnaseid segatakse tünnis 2 ämbriga puhta veega, jäetakse üheks päevaks seisma. Segu valatakse katlasse, lisatakse teelusikatäis soola, keedetakse 2 tundi. Seejärel vala 6 tassi humalat, keeda veel 20 minutit. Kurna läbi marli tünni, jahuta, vala sisse tassi õllepärmi, tassi suhkrusiirupit, sega läbi, jäta 10 tunniks seisma. Noor õlu on joomiseks valmis päev pärast valmistamist.

Inglise õlu

Oder, kaer lisatakse värskele leivale, segatakse, terad kuivatatakse. Jahvata need veskis, vala pannile. Vala sinna 1,5 ämbrit kuuma vett. Komponendid segatakse, jäetakse 2-3 tunniks seisma, seejärel kurnatakse ettevaatlikult.

Pärast leiva ahjust väljavõtmist tuleks see põhjalikult ahju pühkida, valada 8 naela [3, 63 kg] head kaera või otra, pidev alt segades puulabidaga, kuivatada ja jälgida. et terad mitte ainult ei põle, vaid ka mitte praetud. Lahjenda melass sooja veega, vala vedelikku, lisa humal, keeda. Pärast vedeliku jahutamist vala sinna värske pärm, jäta õlut kaheks nädalaks seisma. 14 päeva pärast õlu filtreeritakse ja on joomiseks valmis.

Järeldus

Tõelised õllesõbrad eelistavad oma lemmikjooki oma kätega valmistada, mitte poest osta. Omades selle populaarse joogi loomise tehnoloogiat, saate mitte ainult säästa materiaalseid ressursse, vaid ka mitte karta oma tervise pärast. Päris koduõlu ei tohi kasutada säilitusaineid ega kahjulikke kemikaale. Omatehtud nisujoogi klassikaline retsept põhineb inimesele ohututel looduslikel koostisosadel: linnased, pärm, humal. Soovi korral võid katsetada tera röstimisastmega, saades erinevat tooni õlut. Mis võiks olla mõnusam pärast sauna või vene vanni kui klaas külma koduõlut?