"Sagudai": retsept. "Sagudai" makrellist, omulist, roosast lõhest, siigist: retsept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kalaroad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud. Eriti kui küpsetate neid toores pooltoodetest minimaalse töötlemisega. Me räägime sellisest roast nagu sagudai. Artiklis pakume selle ettevalmistamiseks mitmeid võimalusi. Sagudai retsepti saate valida erinevat tüüpi kalade hulgast.

Mis roog see on?

Sagudai on kiire ja mitmekülgne suupiste. Roog pärineb ja on enim levinud Venemaa põhjaosas. Seda valmistatakse ainult värskest pooltootest. Sel juhul kala ei kuumtöötleta. Retseptid võivad muutuda, kuid põhitõed jäävad samaks. Traditsiooniliselt kasutatud: kala, õli, sibul, maitseained ja mingi hapukas põhi. Keskmiselt valmib see roog 15 minutiga.

Millise kalaga peaksin küpsetama?

Klassikalise sagudai valmistamisel on retseptis kirjas, et kasutada tuleks ainult valget kala. Traditsiooniliselt võtavad nad aluseks siia, harjuse või omuli liha. Meie samal ribal on ka punase kalaga retsepte.

Aga see pole niipeaasi. Põhireegel pooltoote valimisel on erinev. Liha peaks olema ainult värske, sest seda serveeritakse ilma kuumtöötluseta. Ideaalne variant muidugi juhul, kui kala püüti ja tapeti vahetult enne küpsetamist. Kuid see ei tööta alati.

Kuidas määrata pooltoote värskust, kui ostame selle poest? Toome esile põhireeglid:

• Esiteks, väljaveninud kõhu puudumine.
• Teiseks peavad kala kehaga külgnevad läikivad soomused.
• Kolmandaks on värske kala lõpused suletud ja erepunased.
• Neljandaks, pooltootel ei tohiks olla ebameeldivat lõhna.
• Viiendaks, värske kala on vajutamisel elastne ja tihe.

Raskused selle roa valmistamisel ilmnevad pooltoote lõikamisel. Seetõttu on soovitatav filee enne söömist viiekümneks minutiks sügavkülma panna. Muidu lõikamisel saad kalaputru, mitte üksikuid tükke.

Retsept: makrell sagudai

Esm alt lõigake maha jahutatud makrell. Lõika ära saba, pea ja uimed. Lõikame kõhu ja eemaldame ettevaatlikult kõik siseküljed. Loputage mitu korda jooksva vee all ja kuivatage. Järgmisena eemaldage nahk ettevaatlikult, lõigake välja hari ja eemaldage kõik luud.

Makrelli rümp tuleks jagada kaheks osaks, lõigata väikesteks tükkideks, mille paksus ei ületa sentimeetrit. Pange tükeldatud kala kaussi. Haki sibul peeneks ja pese. Selleks, et sibul eraldaks maksimaalselt mahla, on soovitatav see erilisel viisil lõigata. Lõika pea kaheks osaks ja tükeldaõhukesed õled mööda, mitte risti. Sega kalaga ja jäta kümneks minutiks seisma.

Juhime teie tähelepanu mitte päris traditsioonilisele makrelli sagudaile. Retsepti tuleb täiendada spetsiaalse kastmega. Kaks suurt lusikatäit jämedat soola, väikesed - suhkur, must pipar, kuivatatud till, petersell, jahvatage uhmris veel paar loorberilehte. Maitseained sega kala ja sibulaga. Jätke kümme kuni viisteist minutit. Makrell peaks olema küllastunud lõhnavate aroomidega. Lahjendage suur lusikatäis 9% äädikat kolme supilusikatäie keedetud veega. Lisage kõik kalale, segage hästi ja valage taimeõli.

Makrell peaks marinaadis praktiliselt hõljuma. Kui seda ei juhtu, peate lisama veidi rohkem taimeõli ja äädikat. Kata anum kaanega ja jäta üleöö jahedasse kohta. Hommikul segage kõik põhjalikult. Roog on täiesti valmis.

Sagudai omulilt

See on traditsiooniline roog, mis on Baikalis levinud. Mõelgem sellele, kuidas omul sagudai valmistada. Retsept on väga lihtne ja kiire.

Võta pool kilo kala, eemalda sellelt nahk, eralda filee ja lõika väikesteks tükkideks. Nende suurus ei tohiks ületada ühte sentimeetrit. Haki suur sibul ja lase keeva veega üle. Selle tulemusena muutub köögivili krõbedamaks ja liigne kibedus kaob. Segage sibul kalaga ja jätke kakskümmend minutit. Seejärel lisa pipar, veidi õli, sool ja poole sidruni mahl. Sega kõik hoolik alt läbi, jätaleotada. 15 minuti pärast on roog valmis. Sellele võib lisada värskeid avokaadoviilusid, punase sibula ribasid ja värskeid ürte.

Sagudai siigilt

Seda rooga on soovitatav valmistada ainult jahutatud fileest. Sel juhul saadakse kvaliteetne siig sagudai. Retsept erineb veidi eelmisest versioonist.

Kala lõigatakse kaheks sentimeetriseks tükiks. Soovitatav on seda teha kiudude lõikes. Pane kõik klaasnõusse, lisa sibularõngad, pipar ja sool. Sega kõik õrn alt läbi ja maitsesta sidrunimahlaga (või äädikaga). Pange anum üheks tunniks jahedasse kohta. Enne serveerimist segage kõik koostisosad korralikult läbi.

Sagudai roosast lõhest. Retsept

Nad ei jõua nii tihti. Võite pakkuda sagudai roa teist versiooni. Retsept ei sisalda äädikat. Tulemuseks on väga originaalne ja aromaatne roog.

Koori ja tükelda roosa lõhe. Lisa pipar, sool, kuivatatud till ja kuus suurt supilusikatäit taimeõli, sibularõngad. Sega korralikult läbi. Pigistage viis küüslauguküünt pigem peeneks. Sega kõik omavahel, tõsta emailpannile, kata kaanega ja pane külmkappi. Marineerimisaeg sõltub maitse-eelistustest. Soovitatav on rooga serveerida värske peterselli, oliivide, sibularõngaste ja kurgikuubikutega.

Sagudai lõhest

Tuleb välja rasvasem, maitsvam ja toitvam kui roosa lõheroog.

Pakume teile suurepärastsagudai retsept. Foto näitab, milliseid tükke on vaja kala lõikamiseks.

Selleks, et see oleks sile ja ilus, soovitame kasutada järgmisi nõuandeid. Jahutatud kalafilee tuleb enne lõikamist veidi külmutada. Jätkake.

Laita lõikelauale õhuke kiht jämedat soola. Laota peale õhukesteks viiludeks lõigatud kala. Puista peale ohtr alt soola. Jätke lõhe pooleteiseks tunniks seisma. Kui see on võimalik, saab seda perioodi pikendada. Esiteks eralduvad lihast selle aja jooksul kõik kahjulikud ained. Teiseks põhjustab selline soolamine kalas mahla liikumise suurenemist.

Lõika valge sibul kuubikuteks ja vala peale keev vesi. Selle tulemusena kaob liigne kibedus ja iseloomulik aroom. Haki hunnik tilli. Lisa kalale rohelisi koos suure lusikatäie suhkru ja sama koguse üheksaprotsendilise äädikaga. Sega kõik läbi ja jäta mõneks ajaks seisma. Peame valmistama marineeritud sibulat.

Pange kala kurn ja loputage hoolik alt voolava vee all. Jätke liigne vedelik klaasile. Sega kala sibulaga. Jahvata aniisitäht uhmris ja lisa roale. Lisa oliiviõli, kurgikuubikud ja oma lemmikmaitseained. Et korralikult segada. Enne serveerimist nirista peale sidrunimahla.

Sagudai on maitsev ja tervislik vahepala. Soovitatav on proovida toiduvalmistamist.