Dumlyama: pajas küpsetamise retsept. Lambaliha retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suur hulk erinevaid Usbeki köögi roogasid meeldisid paljudele, kes elavad kaugel vabariigi piiridest. Kui pilafiga on kõik enam-vähem selge, siis sellise delikatessiga nagu dumlyama on väike segadus. Mis on tegelikult dumlyama?

Suur jõudlusvalikuid saab jagada kaheks selgelt erinevaks viisiks. Ühel juhul on vaja liha praadida koos köögiviljadega, lisades viimasel etapil maitseks ainult kartulit või mõnda muud köögivilja ja kaane sulgedes hautada kuni küpsemiseni, teisel juhul laotakse kõik koostisosad kihiti. pajas, suletuna midagi segamata. Tegelikult on need lihts alt erinevad toidud, kuid sama maitsvad. See, mida keedetakse kihiti, on basma. Kuid "dumlyash" tähendab usbeki keeles "aurutama". Köögivilju tuleks aurutada spetsiaalsel alusel, mida nimetatakse zirvakiks. Jah, jah, sama mis pilafis.

Usbeki köögi omadused

Kogu maailm tunneb selle rahva kuulsate roogade ida maitset. Professionaalsed kokad ja koduperenaised, kellele meeldib kokakunst, püüavad seda oma kulinaarias uuesti luua.meistriteosed, kuid see ei õnnestu paljudel. See kõik puudutab vürtse, puuvillaseemneõli, mida kasutatakse peamiselt nendes osades, aga ka nendes saladustes, mida antakse edasi põlvest põlve. Kuidas siis usbeki stiilis dumljamat küpsetada?

Õige liha valimisel

Üks väärtuslikumaid lihaliike on lambaliha. See on rikas B-, PP-, E-vitamiinide, joodi, fosfori, raua, k altsiumi, fluori, letsitiini poolest, mis on kasulik diabeetikutele ja parandab ainevahetust. Idas valmistatakse klassikalisi rahvustoite tavaliselt lambalihaga, kuna lambakasvatus on arenenum kui muud tüüpi veisekasvatus.

Koostisained

• Taimeõli - 200g
• Lamba rasvasaba – 200g
• Lambaliha - 1,5 kg. Võimalik on ka rohkem, olenev alt paja suurusest. Eelistatav alt sadulapihvid luu peal, seljatükk luu peal, rinnatükk, kael.
• Sibul – 500 g
• Porgand – 1 kg.
• Tomatid – 3 tükki.
• Bulgaaria pipar - 3 tükki.
• Kartul – 1 kg.
• Kapsas – 0,5 kahvel.
• Küüslauk – 2 pead.
• Tšilli pipar – 2 kauna.
• Vürtsid, sool maitse järgi.

Lõika kõik köögiviljad ja liha jämed alt.

Zirvaki toiduvalmistamine

Parima tulemuse pajas dumlyama keetmisel saab saavutada ainult siis, kui nõud vastavad olulistele nõuetele. Põhi ja seinad peaksid olema paksud. Soovitav on, et pada oleks malmist.

Hõõguv triikraud sissemaksimaalne kuumus, panna kuuma õli rasva saba, alati hakitud õhukesteks ribadeks. Kui rasvasaba rasv on sulanud ja ilmub valge suits, on see signaal, et on aeg liha vette kasta. Lisage sellele sool, jahvatatud must pipar, köömned. Prae igast küljest, keerates ümber, et mitte kõrbeda, umbes kümme minutit. Et liha mitte niivõrd praadida, kuivõrd hautatud, peab tuli olema keskmine. Saatke sinna suurteks rõngasteks või poolrõngasteks lõigatud sibul ja segage. Voldi sibula taha diagonaalselt viilutatud porgandid. Mõtteretsept peitub selles, et vaja on kõike koos hautatud. Kui mahl hakkab silma paistma, võite sellele lisada loorberilehe ja oksakese estragoni.

Teine etapp. Aurutatud köögiviljad

Bulgaaria pipar, voldi tomativeerandid kokku ja lase umbes viis minutit aurutada, seejärel soola ja lisa terve küüslauk ja tšillipipar. Seda pole vaja puhastada, piisab, kui pead hoolik alt pesta. Need on kõige maitsvamad koostisosad. Kartulid võivad olla terved mugulad või pooleks lõigatud, kapsas, eraldades suured pealislehed, ka kihiti suurteks viiludeks kogu roa põhjale. Siin on vaja ka soola ja pipart, piserdades ka ziraga.

Klassikaline dumlyama valmistamise retsept ei näe ette järgmist sammu, kuid see muudab roa ainult paremaks, sest kõigil ei ole tugeva kaanega malmist pada, mis tassi edaspidiseks tihed alt sulgeks. virelemine. Katke kogu saadud mägi suurte kapsalehtedega, pakkudes täiendavatauru ja kuumuse väljapääsu blokeerimine. Sulgege kaas. Paljud katavad ka märja rätikuga, kuid gaasipliidil nami küpsetamisel on tuleoht. Järgmise poolteist kuni kaks tundi võite julgelt mis tahes äri ajada. Kõik peaks olema valmis.

Roa kõige suuremale ja ilusaimale taldrikule panemise järjekord

See on sama oluline punkt dumlyama valmistamise retseptis. Serveerimise esteetika on toidu eelneva tajumise võtmehetk. Isuäratav välimus on pool võitu!

Enne kui peate pannilt kogu küüslaugu ja pipra eraldi tassi eemaldama. Pane taldriku perimeetri ümber kartulid, siis keskele kapsas, pane peale tomatid ja paprika ning seejärel liha, mis peaks ideaalis olema luust eraldatud, porgandi ja peaaegu lahustunud sibulaga. Aseta peale pipar ja küüslauk. Valage saadud kaste roogile või asetage see kastmepaadis lauale. Igaüks saab seda kasutada individuaalselt. Paljud kardavad kastmes liigset rasva, kuid ka see pole probleem. Nõu kõik komponendid ettevaatlikult eemaldades näete, et kogu rasv on põhja jäänud.

Mida kaasa võtta, mida lisada?

Võite katsetada koostisainetega. Sama asi muutub igavaks ja uued maitsed annavad roale veelgi rikkalikuma maitse. Näiteks kui lisate kompositsioonile küdoonia või õuna, ilmub hapukus. See ei kahjusta kindlasti lambaliha retsepti. Kartuli asemel võite proovida kaalikat või valmistada nendest koostisosadest segu. Tulemus rõõmustab köögiviljasõpru. Kõrvitsa lisamine retseptile lisabmagusus. Väga vürtsikas tulemus.

Kui keeldute kapsast, on roas vähem vedelikku, kõigile ei meeldi suur kogus puljongit ja valge kapsas annab lihts alt palju mahla. Tegelikult teeb igaüks süüa oma maitse järgi. Mis ühele meeldib, see teistele ei meeldi. Iga roa koostisosi saate ja isegi peate oma suva järgi muutma ja oma kogemusi teistega jagama, sest oluline on nautida toitu, mitte järgida retsepti.

Kuidas oleks "suitsuga"?

Ideaalne roog on kaalul dumlyama. Küpsetusprotseduur on sama, mis gaasil, kuid paja all tule reguleerimisel on nüansse. Küpsetamise alguses tuleb teha suur lõke, et leegid roogi hästi soojendaksid. Kui liha on juba praadimisel, on vaja eemaldada üks palk, vähendades sellega tulekahju. Jällegi viska palgi soojenema sel hetkel, kui porgandid ja sibulad pada lisatakse. Seejärel eemaldage uuesti, kui kaas on oma kohale võtnud. Ja ärge segage tuld enam.

Lambaliha erinevates tõlgendustes

Dumlyama retsepti kõrval on ka palju teisi sama maitsvaid ja tervislikke roogasid. Näiteks Usbeki pilaf valmistatakse samal põhimõttel, kuid köögiviljade asemel asetatakse ettevalmistatud zirvakile, nagu öeldakse, "kümnes vees" pestud riis. See on terve teadus – kuidas mitte teha kõike lihtsaks riisipudruks. Peaasi, et veega üle ei pingutaks! Arvestades, et zirvakil on oma vedelik, on vaja riisi valada ainult seni, kuni viimased riisiterad on vette uppunud, mitte rohkem. Oluline onseda keedeti, jahutati või keedeti – vahet pole.

Lambalihavardad on väga populaarsed. Selle küsimuse põhipunkt, millest sõltub kogu edu, on liha õige marineerimine. Võimalusi seda teha ja milliseid tooteid kasutada on palju, sest lambaliha maitse on väga rikkalik, spetsiifilise lõhnaga. Professionaalsed kokad soovitavad marinaadi komponendina võtta koos küüslaugu ja estragoniga kiivi või jõhvikaid. See maitse on tõesti väga ebatavaline ja tavapärastele roogadele mitte omane. Võib-olla on need laenud Euroopa või Vahemere köögist ja see ei lõhna ida järgi, kuid see on maitsev!

Siin on imeline retsept jõhvikate all röstitud lambalihale küüslaugu, mee ja ürtidega.

Teil on vaja:

Iga suured lambaliha tükid – 2 kg, 1 tass jõhvikaid, 2 spl mett, 10 küüslauguküünt ja maitsetaimi.

Rivi mari mee ja ürtidega. Liha on vaja küüslauguga täita, jaotades saadud segu ühtlaselt pinnale. Lase marineerida vähem alt kolm tundi. Küpseta fooliumis kaks ja pool tundi, kattes lambaliha ettevaatlikult.

Küpsetamise alguses peate hoidma kümme minutit kõrgel temperatuuril, umbes 230 kraadi juures. Reeglina "haardub" kõrgel temperatuuril kogu liha pind ja mahlad jäävad sees "suletud". See tehnika sobib liha praadimiseks pannil ja täiuslikuks keedulihaks, kui kastad tüki keevasse vette. Seejärel seadke temperatuur 100-niseitsekümmend kraadi ja ei sega, täpselt nagu dumlyama retseptis. Pärast aja möödumist avage foolium ja tõstke temperatuur uuesti kahesaja viiekümne kraadini, kuni ilmub koorik.

Igal lihaliigil on oma maitse ja kasulikud omadused. Ja õige ettevalmistus tagab toote väärtuslike omaduste säilimise ja kaunistab selle maitset.

Head isu!