Kas te ei tea, kuidas seakõrvu valmistada? Kõik on äärmiselt lihtne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rupsi hooletussejätmine on sageli tõsine pettumus neile, kes armastavad maitsv alt süüa. Rahvas usub, et lehma udarad, kopsud või samad seakõrvad on baastooted, praktiliselt mittesöödavad ega vääri tähelepanu. Tegelikult on kõik nagu naljas: "Sa lihts alt ei tea, kuidas neid süüa teha." Isegi selline, võiks öelda, delikatess nagu seakõrvad (nagu ka koivad), tuleb enamikule kulinaarspetsialistidele pähe kasutada seda ainult tarretises.

Ja see on meeskonna pärast kahju! Ammu on teada, et need samad sealiha "takjad" saavad õige lähenemisega lihts alt jumalikult maitsvad; paljudes pubides ja õllebaarides on need vahuse joogi jaoks asendamatuks vahepalaks. Ja idas, eriti Koreas, on kõrvad täiesti sõltumatu ja auväärne roog.

Peaasi on ettevalmistus: leotamine

Et mitte pettuda valitud retseptis, mida, muide, on väga palju, peate täpselt teadma, kuidas kõrvu küpsetada. Enamikus roogades ilmub see sea kehaosa keedetud kujul, kuigi paljud eeldavad ka edasist töötlemist. Ja loomulikult sellestegudel on oma nüansid.

Kõigepe alt tuleb kõrvad enne küpsetamist leotada. Ja selle protsessi põhjalikkusest sõltub, kui kaua peate seakõrvu küpsetama. Halvasti leotatud toode nõuab kok alt palju pingutust, roog osutub vähem mahlakaks, pehmeks ja maitsvaks. Niisiis, ärile. Kõrvad peaksid vees viibima vähem alt kaks tundi. Veelgi enam, kui kõrvad on keerdunud või metssiga polnud liiga noor, on parem "vannid" pikendada tunniks või kauemaks. Kogemused aitavad teil aja jooksul otsustada: mida sagedamini küpsetate, seda paremini teate, kuidas kõrvu küpsetada, kui palju neid leotada jne.

Ettevalmistuse teine etapp: korraliku välimuse toomine

Kõik kohad, kust saate seda rupsi osta, ei hoolitse teie eest ette. Sealiha müüjad teavad, et kõrvade vastu tunnevad huvi vähesed ja nad eiravad müügieelset ettevalmistust. Nii et suure tõenäosusega saate tulevase maiuse peaaegu algsel kujul (välja arvatud võib-olla seast eraldi).

Enne kõrvade küpsetamist peate enda eest hoolt kandma, et harjased hammastesse kinni ei jääks. Selleks tuleb neid väga hoolik alt pesta, näete, see on teie enda huvides. Muidugi jäi keetmise ajal osa mustusest puljongi sisse, mistõttu seda kuskil ei kasutata, kuid parem on seda teha (kõrvad on suurepärane isuäratavate ainete koguja).

Järgmiseks, kui mõtlete, kuidas kõrvu maitsv alt ja mitte juhuslikult küpsetada, peate need ära kraapima. Tavaline metallist pintsel või käsn on selleks üsna sobiv.riistad. Kui tulemus teile ei sobi, lihvige töödeldavat detaili täiendav alt. Kindlasti ei jää ainsatki harjast alles.

Kõige olulisem etapp

Kui te ei taha lõpptulemust rikkuda, proovige seda ettevalmistuse osa mitte rikkuda. Kui palju seakõrvu küpsetada, sõltub nende seisundist. Enamasti piisab kolmest, maksimaalselt neljast tunnist. Aga kui kõrvad külmusid, pange sulatamiseks varu (võite kasutada mikrolaineahju). Ja kui siga on mõnevõrra vananenud - visake tund aega selle ületamiseks. Küsimus "Kui kaua kõrvu küpsetada?" väga palju sõltub neist kahest tegurist.

Ärge unustage peamist: tulevase kulinaarse meistriteose ettevalmistatud alus asetatakse ainult külma vette! Muidu ei tule sellest midagi maitsvat. Ja kui palju seakõrvu küpsetada, saate sündmuste käigus välja mõelda: kuni need muutuvad pehmemaks - me ei katkesta protsessi, niipea kui eelmine proov ei erine järgmisest - saate seda keerata väljas. Ja eemalda vaht õigeaegselt! Keegi ei taha küsitavat lõhna.

Mida edasi teha: Korea nõuanded

Selle riigi elanikud ei jäta sellist "kergemeelset" toodet tähelepanuta. Vastupidi, nad armastavad seda, hindavad seda ja küpsetavad seda hästi. Ja kui soovite tunda end korealasena ja tunda unustamatuid aistinguid, mida valmiskõrvad teile pakuvad, aitab see retsept!

Viie kõrvatüki jaoks vajate ülemaailmselt palju vürtse. Liiga eksootilised või raskesti kättesaadavad saab asendadatuttavam sool, punane pipar ja tšilli, adžika (võid võtta poest ostetud kuiva, aga kui mõni vanaisa Valiko asub lähimal turul, siis eelista teda). Suneli humal ei tee ka paha (eriti mainitud vanaisa puudumisel) ja koriander ei lähe üleliigne. Kasuks tulevad ka kolmveerand klaasist taimeõli ja äädikat. Viimane ei meeldi – paarist supilusikatäiest piisab. Suhkruga on olukord sama: vaja on 2 väikest lusikat, aga ühega saab hakkama. Nelk ja loorber - maitse järgi.

Oleme juba välja mõelnud, kuidas seakõrvu küpsetada. Keedetud ja jahutatud rups lõigatakse ribadeks ja pannakse pannile. Väikesest kogusest veest, kõikidest maitseainetest, suhkrust, õlist ja äädikast valmib marinaad, mis valatakse 4 tunniks kõrvadesse. Maitsev ja ebatavaline!

Kui sulle meeldib õlu

Selle joovastava joogi armastajad jäävad järgmise retseptiga väga rahule. Alustuseks on see üsna lihtne, eriti kui kõrvad on juba ette valmistatud. Teine rõõm on lisatoodete miinimum. 2 kõrva jaoks läheb vaja: taimeõli - pool virna, pool klaasi riivsaia, soola-küüslauku-punast pipart - maitse järgi.

Siis on kõik elementaarne: pann õliga kuumaks, kõrvad laotatakse (kiiresti ja lihts alt lõikades), puistatakse peale soola ja vürtside segu ning praetakse õhetuseni. Tähelepanuväärne on see, et hiljem puistatakse need riivsaiaga üle. Nad ütlevad, et õllega läheb see pauguga.

Lihts alt maitsev

Isegi need, kes seakõrvadega kursis on, on harjunud neid pidama üksnes lisandina, eelroana. Samas sealüsna iseseisvad, sugugi mitte rasvased (vastupidiselt levinud arvamusele) ja väga maitsvad inimkonna kulinaarsed leiutised. Nende hulgas on täidetud kõrvad.

Alustuseks segatakse 800 g hakkliha vürtside ja munaga. Kõrvad peaksid juba valmis olema. Küpsetusplaadil - foolium, sellel - soolatud, pipraga ja želatiiniga piserdatud kõrv (4 kõrva jaoks on vaja 3 kotti). Edasi kõrva, mis on väga mugav ümbrik, laotakse vaheldumisi riivitud porgandid (ärge unustage želatiini), soola ja pipart, tilli, küüslauguviile, hakkliha ja veelkord soola ja pipart. Selliseid kihte peaks olema 2. Et need oleksid kompaktsemad, tehakse lõiked. Üleval on teine kõrv. Töödeldav detail tuleb mähkida fooliumisse (võite selle ka kotti panna) ja seda kõike küpsetatakse umbes poolteist tundi. Seejärel jahutage, asetage pressi alla ja saatke 5 tundi külma.

Väga hea supp

Enamik inimesi ei kipu endiselt esimeste roogade söömisest kõrvale. Seakõrvad tulevad siingi kasuks. Seekord läheb neil vaja vaid kolmsada grammi. Jah, pluss hunnik peterselli, 200 g krõksu, nael kartuleid, 5 suurt lusikatäit jahu, üks sibul ja praadimiseks taimeõli. Vürtsid, nagu alati, oma äranägemise järgi.

Supp on valmistatud ja täiesti ainulaadne: kõrvade keetmise reeglid sellele ei kehti. "Muusid" pestakse ja kraabitakse kõigepe alt ja palju hoolikam alt. Seejärel asetatakse need koos pragude ja poole sibulaga külma vette ning keedetakse puljong. Kui kõik on õigesti tehtud, on see tõesti maitsev. Kõrvad lõigatakse ja sel ajal valmistatakse ette praadimine, millesülejäänud sibul ja majoraan. Tükeldatud kartulid, tükeldatud kõrvad ja kaste pannakse puljongisse. Kui see on valmis ja taldrikutesse valatud, kasutatakse krutoone ja rohelisi. Söödud!

Küpsetatud delikatess

Kuna tänu eelmistele retseptidele oskavad kõik juba kõrvu küpsetada, liigume edasi keerukamate valikute juurde. Juba valmis rups asetatakse ahjuplaadile, valatakse üle bešameliga (sobib valmis, aga maitsvam on perenaiste hoolivate kätega küpsetatud isetehtud), puistatakse üle riivjuustuga ja küpsetatakse ahjus. Peamine nüanss: kui küpsetate kõrvu, lisage vette juuri, maitseaineid, sibulat, ürte - see on palju maitsvam.

Kõrvad aeglases pliidis

Nüüd populaarne multikeetja on saanud kuulsaks sellega, et sellega valmistatud toidud ei kaota oma maitset ning valmivad palju kiiremini, mis on meie kirglikus elus väga oluline. See seade sobib ka kõrvadele. Meie arvates kõige atraktiivsem retsept ubadega.

Kolme kõrva jaoks on vaja purki konserveeritud ube. Parem kui punane, aga valge sobib. Veel üks purk kivideta rohelisi oliive, suitsuvorst, sibul, tomatipasta, küüslauguküüs, üks paprika ja maitseained (maitse järgi).

Saad väga maitsvad seakõrvad. Esialgse töötlemise retsept on standardne. Keedetud koostisosad lõigatakse ribadeks, pannakse aeglasesse pliiti, valatakse klaasi kuuma veega ja keedetakse hautamisrežiimis 2 tundi. Sibul, suitsuliha, paprika ja oliivid lõigatakse nii nagu sulle meeldib, kuid kaunilt.

Millalseatud režiim lõpeb, kõik muud koostisosad asetatakse kõrvuni, kõik soolatakse ja režiimis “Küpsetamine” küpsetatakse 50 minutit. Kõige lõpus lisatakse peeneks hakitud või purustatud küüslauk.

See on nii mitmekesine. Ja mitte kõiki pole loetletud: siin on ka uskumatult maitsev seakõrvade rull, nendest valmistatud pajaroog, hodgepodge, suupisted ja salatid. Kuid alustage põhitõdedest. Kui teile meeldib, aidaku jumal teie kulinaarseid andeid ja kõhu vastupidavust!