Suitsutatud haug ehk Kuidas saada suitsetajaks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Asjad, mida inimesed oma maitse rahuldamiseks välja mõtlevad! Kala praetakse ja soolatakse ning hautatakse ja suitsutatakse. Tänapäeval on üsna raske leida inimest, kes poleks proovinud sellist rooga nagu suitsuhaug.

Igal rahvusköögil on oma retsept, oma omadused, toiduvalmistamise saladused. Kala maitsvaks muutmiseks peate mitte ainult rangelt järgima toiduvalmistamise tehnikat, vaid ka katsetama koostisosi.

Vähesed oskavad kuumsuitsuhaugi küpsetada: mõnel kogemus puudub, teisel on varustus. Seetõttu on algajal väga raske esimesel katsel tulemust kätte saada. Kvaliteetne haugi küpsetamine võimaldab teil nautida mahlast ja pehmet liha, millel on iseloomulik suitsuaroom. Suitsetada saab haugi nii kuum alt kui külm alt. Kuum tähendab küpsetamist temperatuuril 75–180 kraadi. Külm suitsetamine toimub temperatuuril alla 40 kraadi, kuid erinev alt esimesest meetodist kalahoitakse palju kauem. Artiklis pakume lugejale mõlemat võimalust.

Natuke maitsetest

Kogenud suitsetaja otsustab ise, millist puitu oma retseptides kasutada. Algajatele sobivad suurepäraselt vahtra-, pöök-, pappel-, paju- või tammelaastud. Muidugi, kui klassikalist suitsuahju pole, aga sellist kala tahad, võid kasutada maitseainet nagu vedelsuits. Kuid maitse ei jää samaks ja nagu uuringud näitavad, on see kehale kahjulik. Päris suitsuahjus küpsetamiseks võite osta puiduhaket igast supermarketist.

Koostisained

Niisiis, haugi suitsetamiseks läheb vaja:

• sool - 100 gr.;
• pipar - 3 gr.;
• sidrun - 50 gr.;
• puiduhake - 2 pakki;
• küttepuud ja suitsuahi.

Soolamisel peab enamik kokkasid vajalikuks täita kala erinevate ürtidega: tüümian, rosmariin, koriander jt. Mõnele meeldivad need noodid, samas kui teised leiavad, et need annavad suitsuse maitse üle.

Kuumsuitsu

Kuumsuitsetamise protsess koosneb mitmest etapist. Paljud võivad mõelda: mis on nii raske? Peate lihts alt kala aparaadisse viskama ja mõne aja pärast kätte saama. Kogenud suitsetajate jaoks on see. Ja algajatele tuleb treenida valima, lihunik, soola, järgi.

Ettevalmistustööd

Suitsetamiseks sobib ideaalselt haug kaaluga 1, 2-1, 4 kg.

Enne haugi suitsetamist tuleb see ette valmistada: võtta sisemus välja, säilitades võimalikult terviklikkuse. Kui suitsuahi on väike, eemaldage pea, saba, lõigake uimed kääridega ära. Parem on mitte soomuseid maha koorida: kõrgel temperatuuril tulel kaitseb see nahka lõhenemise eest. Niisiis, algoritm.

1. Pärast haugi põhjalikku pesemist võite hakata soolama. Soola koguse määramiseks peate kaaluma juba valmistatud kala. 1 kilogrammi rümba kohta on 40 grammi soola. Maitse ja vürtsikuse saamiseks võite lisada punast ja musta pipart. Parem mitte hõõruda seda kala sisse, vaid segada kõigepe alt soolaga. Optimaalne kogus on 1,5 grammi kilogrammi kohta. Puista ohtr alt maitseaineseguga. Kui soola jääb, pole midagi. Ülejääki on parem mitte kasutada: on oht, et kala soolatakse. Hapukuse huvides võite lisada sidrunit.

2. Pane haug kilekotti ja tõsta 6 tunniks kõrvale, soovitav alt jahedasse kohta. Pärast määratud aja möödumist loputage kala uuesti hästi, pühkige salvrätikuga kuivaks. Üldiselt tuleb kõik tooted enne suitsetamist kuivatada nii palju kui võimalik pinnal oleva liigse vedeliku eest. Kuivatada saab ka veidi värskes õhus.

Suitsetamisprotsess

Võib viia suitsuahju. Kuuma suitsetamise seadmed on erinevad, samuti kütus. Mõned kasutavad suitsutamiseks väikeseid küttepuid, teised aga tammelaastu.

1. Pane suitsuahi tulele, vala põhja kolm peotäit tammelaaste või muud. Need tuleb katta fooliumiga või katta panniga kal alt tilkuva rasva eest.
2. Pane haug grillile jasaata suitsuahju. Niipea, kui suits düüsist väljub, tuvastage 30-40 minutit. Lisa veidi vett, et suits katte alt välja ei tuleks, vaid ainult torust. Nii et suitsuhaug ei jää mustaks.
3. Kui aega napib, saate kala kauem käes hoida. Nahk peaks kergesti maha kooruma – esimene märk valmisolekust. Seda saab tuvastada ka uime järgi: seda peaks olema lihtne eemaldada ja selle all olev valmis liha peaks olema valget matti.

Süüa võib juba tulelt võetud suitsuhaugi, aga parem oleks see värske õhu kätte riputada, et liigne rasv kuhjata.

Külmsuitsu

Teine toiduvalmistamisviis on külmsuitsutamine. Need kaks meetodit on pisut sarnased, kuid maitse on kindlasti erinev. Kui retsepti järgi küpsetatud kuumsuitsuhaug maitseb pigem sütel praetud, siis külmsuitsuhaug pigem soolatud või kuivatatud.

Külmsuitsutamise protsess on töömahukam, kuna suitsuahju tuleb paigaldada spetsiaalne suitsujahuti. Temperatuur ei tohiks ületada 45-50 kraadi ja selleks on vaja rohkem aega. Kuid sellist kala hoitakse mitu korda kauem.

Seega, et sellisel viisil suitsuhaugi küpsetada, tuleb ette valmistada kalarümp.

1. Esm alt vali suur kala. Külmsuitsutamiseks on vaja suuremaid rümpasid, mis kaaluvad 2,5–3 kilogrammi. Eemaldage siseküljed, pea ja saba võib jätta, kuid lõpused tuleb eemaldada. Loputage hästi.
2. Järgmine samm on haugi soolamine. Seda saab teha samamoodi nagu kuumsuitsutamise puhul, kuid kõige parem on marineerida soolaslahendus. Ühe liitri vee kohta vajate sada grammi soola pluss vürtse. Parem on soolvesi eelnev alt keeta ja jahutada. Selle soolamismeetodiga on kala soolamise võimalus äärmiselt väike: liha imab nii palju soola, kui vajab, mitte rohkem. Pane haug pressi alla ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma.

Suitsetamisprotsess

Nüüd on plaan ise suitsetada.

1. Pärast haugi soolamist tuleb see külma vee all pesta, liigne sool maha pesta. Seejärel riputage ja kuivatage kerge tuule käes. Paarist tunnist piisab. Pärast seda võite viia suitsuahju.
2. Pane haug aparaadi kambrisse, tee tammepuuga lõke ja jäta kaheks päevaks seisma. See kehtib suurte kalade kohta, mis kaaluvad 2 kilogrammi või rohkem. Väikesed kalad saab eemaldada 36 tunni pärast. Oluline on hoida püsivat temperatuuri 25-30 kraadi.
3. Toiduvalmistamise protsess ise ei ole tülikas, peaasi, et saaks kvaliteetse suitsuahju.

Suitsuhaugi on maitsev süüa nii värske kartuli lisandiga kui ka klaasivahuga. Head isu!