Naatriumfosfaat: kirjeldus, rakendus, mõju organismile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Naatriumfosfaat (kõnekeeles, õige: naatriumfosfaat, ortofosfaat, luufosfaat või Na₃PO_{4) – valge hügroskoopne keskmine sool, termiliselt stabiilne ja sulab lagunemata (temperatuuril 250 kraadi ja kõrgemal). See lahustub vees, luues tugev alt aluselise keskkonna.}

Naatriumfosfaat saadakse leelise toimel fosforhappele (neutraliseerimine) naatriumvesinikortofosfaatide dehüdraatimisel.

Kasutatakse emulgaatoritena ja pH regulaatoritena ning paakumisvastaste ainetena. Naatriumfosfaati kasutavad pesuvahendite tootjad. Eriti sageli kasutatakse trifosfaati, mida pulbrites võib olla kuni 50%. Vee pehmendamiseks (kareduse kõrvaldamiseks) kasutatakse dehüdreeritud aineid, mis moodustavad kompleksi mitmete metallidega (magneesium, k altsium, baarium jne). Naatriumfosfaati (tehnilist, kaubamärgi "B" all) kasutatakse klaaside, värvide valmistamisel ja maakide rikastamisel. Kuid Na₂HPO₄•12H_{2O (toit, kaubamärgiga "A") kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses küpsetuspulbrina. See parandab kondenspiima, juustude, vorstide konsistentsi. kasutadanaatriumfosfaat elektroforeesiks (elektrolüütilised protsessid) ja fotograafiaks (arendaja komponendina).}

Vaatleme ortofosfaate lähem alt.

Naatriumtripolüfosfaati toodetakse kahe märgistuse all: "A", "B". Pakitud ainult spetsiaalsetesse konteineritesse MKR-1, veetakse varustatud (spetsiaalsetes) mineraalvagunites. Säilivusaeg piiramatu.

Trinaatriumfosfaati (naatriumfosfaat, triasendatud) kasutatakse toiduaine-, tselluloosi- ja paberitööstuses, energiasektoris, pulbrite, puhastuspastade, nõudepesuvahendite tootmisel ning pindaktiivse ainena tsemendi tootmisel. Puurimisel (naftatööstuses) lisatakse see polümeeri lisandina. Trinaatriumfosfaat rasvatustab suurepäraselt mis tahes seadmete pinda, seega on see loputamiseks nõutav. See näeb välja nagu leeliseliste omadustega kaalud (kristallid), mittesüttiv. See kuulub inimkehale avalduva mõju poolest teise ohuklassi.

Üsna õigustatud küsimus: "Kas naatriumfosfaat nii laialdase kasutamise korral kahjustab meie keha?"

Antioksüdant (siltidel on märgitud kui E-300 (ja kuni E-339)) võimaldab säilitada värvi, vältida kibedust ja kaitseb oksüdatsiooni eest. Võib olla loodusliku ühendina (E-vitamiin, askorbiin kõigile tuttav hape), ja keemiliselt sünteesitud, looduses ei leidu Lisatakse õlisid sisaldavatele emulsioonidele (nt majonees, ketšup) Lisaks emulgaatori ja stabilisaatori omadustele Na₃PO 4on vett kinnihoidev aine,kompleksimoodustaja, stabilisaator. Näiteks suurtes kogustes küpsetistes (leivatehased, pagaritöökojad) on kõrge taigna kerkimine ülim alt oluline, pealegi poorse ja kerge struktuuriga. Siin annab naatriumvesinikkarbonaadi ja fosforhappe soola vaheline reaktsioonikiirus lõpuks soovitud efekti. Eriti populaarne on E-450 modifikatsioon (SAPP, naatriumpürofosfaat). See küpsetuspulber võimaldab saavutada suurepärase taigna kerkimise (maksimaalne võrreldes analoogidega), mis jääb pärast küpsetamist alles. Lisatakse muffinitele, kookidele, piparkookidele, pitsadele, kookidele. Soovitatav peaaegu iga taigna jaoks (külmutatud pärm, vahustatud, murenev muretaigen).

E-450 puhverdusomadusi, samuti k altsiumi sidumise võimet kasutatakse meiereides. Pürofosfaadid avaldavad kaseiinile spetsiifilist mõju - see avab, paisub ja toimib emulgaatorina, mis on mugav pudingite, piimatoodete imitatsioonide ja magustoitude valmistamisel. Vee ekstraheerimisel saadud kondenspiim ei saa samuti läbi ilma soola stabilisaatorita DSP (diasendatud naatriumfosfaat).

Lihatööstuses suurendavad need tänu käsitletavatele emulgaatoritele oluliselt toodete üldist saagist, stabiliseerides samal ajal konsistentsi ja parandades värvi.

Parem on piirata naatriumfosfaate sisaldavate (või nende kasutamisega valmistatud) toodete kasutamist, kuna k altsiumi kiire seondumine põhjustab viimase puuduse organismis. Lisaks on see aine osa lahtistitest, seega liignevorsti kogus võib häirida seedetrakti.