Suitsutatud forell. Kuidas kodus forelli suitsetada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pole saladus, et forell on oma maitse, toiteväärtuse ja kasulike omaduste rohkuse poolest tõeliselt hämmastav kala. Seda eristab õrn, mahlane ja meeldiva roosaka värvusega viljaliha. Forelliroogade suurepärane maitse on seletatav asjaoluga, et see kala elab eranditult puhtas vees. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda mitmesuguste maitsvate salatite ja suupistete valmistamiseks. Seda kala saab praadida, hautada, keeta, grillida, aurutada - mis tahes kujul osutub see alati väga maitsvaks, õrnaks ja tervislikuks. Teatavasti säilib suurem osa selle toote kasulikest omadustest suitsetamise ajal. Meie artiklis käsitletakse suitsuforelli valmistamise omadusi ja meetodeid.

Oluline on teada

Mis kasu on forellist? On teada, et see hämmastav kala sisaldab tohutul hulgal mineraale, vitamiine ja valke, liha imendub kehas hästi. Unikaalsed oomega-3 happed, mida leidubtoode, aitab tugevdada veresooni, parandab aju, närvisüsteemi, seedetrakti tööd.

Forelli kasulikkusest rääkides tuleks lisada ka tõsiasi, et tavaliselt selle üliväärtusliku kala toidulauale lisamisega saavutavad nad suurema efektiivsuse, vabanevad hüpertensioonist ja depressioonist. Toode on soovitatav spordi- ja dieettoitmiseks.

Toote koostise kohta

100 grammi suitsuforelli sisaldab:

• Valgud – 26,0 grammi.
• Rasv – 3,1 grammi.
• Süsivesikud – 0,5 grammi.

Kalorid – 132 kcal.

Ei soovita kellele?

Spetsialistid ei soovita seda toodet kasutada inimestel, kellel on maohaavandid, rasked maksa-, neeru- ja sooltehaigused. Suitsuforellist tuleks hoiduda ka individuaalse talumatuse korral.

Mis on suitsetamine?

Suitsetamine on protsess, mille käigus toote pind puutub kokku erinevate suitsetamissuitsu moodustavate ainetega. Nende väärtus seisneb selles, et enamikul neist on bakteritsiidsed ja antioksüdantsed omadused. Süstemaatiliselt toote sisse tungides aitavad need vältida selle riknemist. Suitsetamise efektiivsus sõltub sellest, kui suur on töödeldud toodete läbilaskvus. Seda suurendatakse nende eelsoolamisega. Eksperdid soovitavad suitsetada ainult soolatud kaladele. Suitsutamise tulemusena muutub iga kala, olgu selleks forell, koha või ahven, pehmeks, omandab suurepärase maitse, erilise vürtsikaaroom, selle pind muutub kuldpruuniks. Oluline on see, et suitsutöötlus pikendab toote säilivusaega.

Suitsetamismeetodite kohta

Põhiliste suitsetamismeetoditena nimetavad eksperdid külma ja kuuma ning valikuvõimalusi. Palju harvemini kasutavad nad suitsus küpsetamist ja poolkuumsuitsutamist. Nende tehnoloogiate erinevused seisnevad nende kestuses ja rakendatavate temperatuurirežiimide omadustes. Suitsetamisaeg sõltub otseselt temperatuurist: mida kauem protsess kestab, seda madalamat temperatuuri rakendatakse. Kuid säilivusaeg pikeneb vastav alt.

Paljud peavad kuumsuitsuforelli kõige maitsvamaks. Sel viisil valmistatud kala on hämmastava maitsega vaieldamatu delikatess.

Kuumsuitsukala kodus

Toidu valmistamisel kodus kasutamiseks:

• värske forell;
• kuumsuitsetaja;
• žetoonid;
• vürtsid.

Forelli suitsutamiseks kuumsuitsuhoones valitakse mitte väga väikese suurusega värske kala. Ideaalsed on 700–800 grammi kaaluvad rümbad. Suured isendid on soovitatav lõigata pihvideks või eraldada filee. Forell vabastatakse seest ja pestakse hästi. Soola kala vahetult enne suitsuahju panemist. See muudab kuumsuitsuforelli mahlasemaks.

Protsessi funktsioonid

Kui kuumsuitsuforell on värskelt keedetudõhus, mitte siseruumides, süüdatakse väike lõke, mis süüdatakse tavalisel grillil või telliskivialusel. Tule tegemiseks kasutatakse suuri palke, mis annavad pika kuumuse.

Mis on suitsuahjud?

Iga suitsuahju peamine nõue on tihedus. Mingil juhul ei tohi õhk seadmesse sattuda, kuna see põhjustab sageli küttepuude süttimist, mis võib tulevase hõrgutise kvaliteeti oluliselt vähendada. Suitsuhoone peab olema märkimisväärse sügavusega. Vastasel juhul puudutab sellesse riputatud kala puitu ja põhja, mis võib põhjustada toote põlemist või küpsemist, kuid mitte suitsutamist.

Kuidas kuumsuitsukala kodus valmistatakse? Kala saab suitsutada suitsuhoones koduköögis, jõe kaldal või maal. Anumaks sobib ämber, tünn või mõni muu anum, näiteks vana mesitaru. "Täpsemad" võimalused on suitsetamine gaasi- või söegrilli kasutades, samuti grilli metallkarbis. Erasektori majade omanikud varustavad suitsuahju pööningul, korstnas või kohandavad ahju selle protsessiga.

Kõige õigem variant on osta töökindel kaasaskantav tööstuslik suitsuahi, mis on varustatud kõigi kvaliteetseks ja tõhusaks suitsetamiseks vajalike tarvikutega.

Protsessi funktsioonid

Ostetud suitsuahju esmakordsel kasutamisel tuleb see loputada ja tulele panna, etküpsetatud 10 minutit. See peaks mustuse ja tööstuslikud õlid aurustuma.

Pärast seda laotakse laastud suitsuahju põhjale ühtlase kihina kahe-kolme väikese peotäie kaupa. Ebatavaliselt meeldiva aroomi annavad pirni-, kirsi-, õuna-, lepa-, kadaka- või pajulaastud. Selle kohale asetatakse pann rasva tühjendamiseks, mis tavaliselt kuulub suitsuhoone komplekti. Selle puudumisel võite laastud katta fooliumikihiga. Kaubaaluse kohale on paigaldatud rest toodete jaoks, mis tuleb määrida õliga (taimne). Seda tehakse selleks, et valmistoodet saaks kergesti grillilt eemaldada.

Forell hõõrutakse igast küljest põhjalikult soolaga, soovi korral lisatakse musta jahvatatud pipart. Mõnikord pannakse kõhtu tilli või tüümiani oksake. Asetage kala restile nii, et rümpade vahele jääks teatud vahemaa, katke kaanega ja pange suitsutusseade tulele.

Kuumsuitsuforelli küpsetamiseks kulub tavaliselt 30–40 minutit, olenev alt kala kaalust ja suurusest. Protsessi lõpus avatakse kaas, nõul lastakse jahtuda seda suitsuhoonest välja võtmata. Seejärel asetatakse forell alusele, serveeritakse ürtide, marineeritud kurkide ja sidruniviiludega.

Kuidas suitsuahjus grillil kala suitsutada?

Kui suitsetamise seade pole liiga suur, on kõige mugavam see grillile panna. Suitsuhoone all tuleks söed võimalikult ühtlaselt jaotada, hea on jätta paar palki põletamata, samas kui tuli ei tohiks olla liiga tugev.

Kui lähetesuitsuahju kuumenedes hakkab se alt valget suitsu välja tulema. See tähendab, et lepa (või muu) laastud on soojenenud ja suitsutamine on alanud.

Kui suitsuahi korralikult soojeneb, võite eemaldada põlevad palgid ja jätkata suitsetamist ainult söel. Keskmise suurusega kala puhul ei kesta protsess rohkem kui pool tundi.

Enne suitsuahju kaane avamist tuleks oodata, kuni see on täielikult maha jahtunud ja suitsu väljumine se alt lakanud. Forelli võib lugeda valmis, kui rümba pind muutub tumekuldseks punakaks. Kui kala on endiselt hele, tähendab see, et see on niiske.

Märkus suitsetajatele

Kogenud käsitöölised soovitavad algajatel mitte unustada mõningaid suitsetamise nüansse. Peamised asjad, mida meeles pidada:

• suitsutusahju ei saa panna erineva suurusega rümpasid;
• suitsuahju ei ole soovitatav tulega avada;
• ära ava suitsuahju kaant.

Retsept

Maitsva suitsuliha valmistamiseks kasutage:

• forellirümbad;
• sool;
• küüslauk;
• pipar;
• till;
• loorberileht;
• lepalaastud.

Kala roogitakse, pestakse, pipardatakse rohkelt, laotakse sisse küüslaugu (purustatud) ja tilliga (peeneks hakitud). Pärast seda pannakse rümbad kastrulisse ja valatakse soolalahusega nii, et see kataks kogu toote täielikult. Kuna kala soola ei karda, soovitavad eksperdid soolamisel proportsioonide üle eriti hämmelduda.

Forellpeaks lahuses lebama umbes 2,5 tundi. Pärast seda pühitakse see kuiva rätikuga (või lastakse veidi kuivada), rümba sisemusse asetatakse kuivadest okstest (soovitav alt lepast) vahetükid. Okste asemel võib kasutada kaminatikke – need on vajalikud suitsu ringluse tagamiseks kala sees.

Suitsuhoones, mis on kaanega varustatud metallkast, on allosas kandik, millele pannakse lepahaket. Kaubaaluse kohal on rest, millele kala laotatakse. Kast asetatakse tulele, suletakse kaanega. Tuli peab olema piisav alt tugev. Kuumutamisel hakkab saepuru suitsu eraldama.

Lepalaastudele saab lisada loorberilehte ja mähkida kõik fooliumisse. Ül altpoolt tehakse improviseeritud ümbrikus piisav alt suured augud suitsu vabaks väljumiseks. Pärast protsessi lõppu võimaldab fooliumümbris ülejäänud rasvaga leotatud laastud kergesti suitsetajast eemaldada.

30-40 minuti pärast saab kaane eemaldada, lasta kalal jahtuda ja serveeri.