Stroganovi maks hapukoorega: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sellel roal on mahlane ja õrn maitse, liha sulab suus. Põhikomponent on kana-, sea- või veisemaks. Hapukoor toimib kastmena, mis annab roale maheda kreemja maitse. Lisandiks kasutatakse kartuliputru, hautatud või värskeid köögivilju, pastat ja riisi. Tutvume samm-sammult Stroganoff maksa retsepti ja roa fotoga.

Kuidas valida maksa

• Stroganoffi maksa pehmeks ja lõhnavaks muutmiseks peate valima õige liha. Selleks järgige mõnda reeglit.
• Valige värske, mitte sulatatud.
• Magus aroom näitab, et maks on värske, aroom hapukas – vastupidi.
• Liha pind peab olema sile ja elastne. Ainult riknenud toiduainetel on iseloomulikud plekid ja kuivus.
• Värske kanamaks on pruuni varjundi ja läikiva pinnaga. Ärge võtke liha väljaulatuvate veresoontega.
• Värske veiseliha on jämedam, kaetud paksu kilega.
• Kvaliteetne seamaks paistab silmateiste lihaliikide hulgas on sellel õrn ja mahe maitse koos kibedaga. Sellel ei ole paksu kilet.

Liha valmistamine

Töötmise alguses eemaldage liha pinn alt kile. Peske maks külmas vees ja asetage 3-5 minutiks sooja veega kaussi.

Lõika ettevaatlikult väike lihatükk ühelt küljelt ja eemalda kile. Korrake protsessi teisel poolel.

Kuna sealihal on väga õhuke kile, siis esm alt keeda maks keedetud veega ja pane 20 sekundiks kuuma vedelikku. Seejärel eemaldage kile.

Veretriibud annavad roale mõru maitse, nii et kõige parem on neist lahti saada.

Lõika liha väikesteks tükkideks (1,5 sentimeetrit) ja leota külmas piimas 30–40 minutit. Kuivatage toode paberrätikutega.

Pärast valmistamist võite hakata küpsetama veisemaksa Stroganoffi. Pann peaks olema hästi kuumutatud, enne praadimist on soovitatav lihatükid jahus veeretada. Parem on roog enne serveerimist soolata, kuna sool aurustub küpsetamise ajal.

Järgmisena kaaluge Stroganoffi maksa retsepte (arvustuses esitatakse ka roogade fotod).

Klassikaline retsept

Selles retseptis kasutage madala rasvaprotsendiga hapukoort. Omatehtud toode ei tööta, kuna see on liiga paks.

Tooted:

• 500 grammi maksa;
• 45 ml päevalilleõli;
• 300 grammi hapukoort (15-20% rasva);
• pirn;
• 2 suurt lusikatäit nisujahu.

Stroganovi maksa hapukoorega pannil valmistamise etapid:

1. Pese liha, eemalda kile, lõika väikesteks viiludeks.
2. Pane tükid kilekotti, lisa jahu. Seo polüetüleeni servad kinni ja raputa liha korralikult läbi. See meetod võimaldab paneeringu tükkide vahel ühtlaselt jaotada.
3. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks ringideks. Prae madalal kuumusel 3–5 minutit.
4. Lisage sibulale liha, praege koos keskmisel kuumusel, kuni moodustub koorik. Maitsesta oma maitse järgi.
5. Vala pannile hapukoor, sega korralikult läbi. Hauta tasasel tulel 15 minutit. Kui hapukoor on liiga paks, lisage veidi vett või piima.

Serveeri ürtide ja kaunistusega.

Retsept seentega

Külmutatud seente kasutamisel sulatage need enne toiduvalmistamist üles. Neid ei tohiks jätta liigse niiskusega.

Stroganovi maksa jaoks seentega vajate:

• pirn;
• 500 grammi maksa;
• 200 grammi hapukoort;
• suur lusikatäis nisujahu;
• 200 grammi seeni;
• maitseained, sool, pipar.

Töötmisprotsess:

1. Peske liha, eemaldage liigne nahk ja veenid. Lõika väikesteks viiludeks ja vala pool tundi piima. Asetage roog maksaga külmkappi.
2. Maitsesta viilud ja prae kuumal pannil.
3. Koorige sibul, lõigake õhukesteks rõngasteks. Vala liha peale. Juhuesitus.
4. Lamedateks tükkideks lõigatud seened, lisa pannile.
5. Puista peale jahu, vala sisse hapukoor, sega. Kata anum kaanega ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

Roog on valmis. Lisage kaunistus ja puistake ürtidega.

Aeglases pliidis küpsetamise retsept

Aeglases pliidis valmib roog kiiresti ja see ei jää maitselt kuidagi alla klassikalisele retseptile. Nii on maksa võimatu üle küpsetada, liha jääb pehme ja pehme.

Nõutavad komponendid:

• 250 milliliitrit piima;
• kilogramm maksa;
• klaas hapukoort;
• pirn;
• 30 grammi tomatipastat;
• 15 grammi võid;
• maitseained, sool ja pipar;
• suur lusikatäis nisujahu;
• rohelised.

Stroganovi maksa keetmisprotsess:

1. Kui kasutate külmutatud liha, sulatage see esm alt külmkapis. Ärge täitke maksa kuuma veega.
2. Eemalda lihast veenid ja kile, lõika väikesteks viiludeks.
3. Pane tükid pooleks tunniks piimakaussi.
4. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
5. Seadke režiim "Praadimine", valage kaussi lusikatäis õli, sulgege kaas, laske anumal 2-3 minutit soojeneda.
6. Lisa sibul, prae paar minutit.
7. Aseta liha, sega, lisa tomatipasta ja hapukoor. Hapukoort peaks rohkem olema. Maitsesta ja sega hästi.
8. Sulgege kaas ja seadke režiim "Kustutamine".30 minutiks.

Roog on valmis. Enne serveerimist puista maksale ürte.

Toiduvalmistamisnõuanded

• Mida õhemaks liha lõikad, seda pehmem ja õrnem roog tuleb. Viilude paksus ei tohi olla suurem kui 1,5 sentimeetrit.
• Kui Stroganoff maks pole täielikult küpsenud, asetage see 10-15 minutiks ahju.
• Kui liha on üleküpsenud, siis täitke see piimaga ja asetage ka ahju. Kui maks on keedetud, tühjendage vedelik.
• Piima võib asendada söögisoodaga. Selleks puista seda igale viilule ja jäta tunniks seisma. Seejärel loputage liha põhjalikult jahedas vees.
• Selleks et liha ei muutuks sitkeks, hautage seda mitte rohkem kui 20 minutit.
• Roale rikkalikuma maitse andmiseks lisa kastmele lihapuljong.
• Veiseliha asemel eelista vasikaliha. Sellel on pehmem tekstuur ja seda on lihtsam lõigata.
• Veiseliha soovitatakse leotada 30 minutit kuni 4 tundi. Kõik oleneb looma vanusest.
• Kui kasutate suure rasvaprotsendiga maalähedast hapukoort, siis vähendage selle kogust poole võrra.
• Toidule magusa ja ebatavalise maitse andmiseks lisage kastmele kõrvitsapüreed või riivitud porgandit.
• Kui soovite roa jätta järgmiseks päevaks, on parem küpsetada liha ja kaste erinevatesse roogadesse. Segage need vahetult enne serveerimist.