Azu hapukurgiga – toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tatari stiilis hapukurgiga azu on postsovetliku ruumi elanike seas üks populaarsemaid idamaise köögi retsepte. Tatari juurtega roal on pikk ajalugu ja sadu variatsioone. Sellegipoolest on selle alus muutumatu - lihatükid praetakse kuumal pannil, misjärel hautatakse neid koos köögiviljadega.

Azu tähendab algkeeles toitu.

Toidu ajalool on sajanditevanused juured. Esimese Azu autorid olid rändhõimud, kes röstisid suures pajas hobuseliha ja lisasid sellele erinevaid köögivilju.

Toiduvalmistamise omadused

Tänapäeval valmistatakse hapukurgiga azu hobuselihast selle raske kättesaadavuse tõttu üha harvemini. Populaarsemad variandid on lambaliha, vasikaliha, sealiha ja isegi küülik.

Mis vahe on azul ja hautisel – hautatud kartul liha ja juurviljadega? Vürtsikas vürtsikas maitse, mille annavad marineeritud kurgid. Muide, kartul roogis võib täiesti puududa, mida ei saa öelda soolase kohtakurgid – see koostisosa on vajalik.

Ikkagi ei tasu kartulist loobuda, see suurendab roa küllastumist ja muudab selle täiuslikuks.

Hapukurgi ja kartuliga azu valmistamiseks vajate suurt panni, pada ja kastrulit.

Vürtsikat, vürtsikat ja mõõduk alt rasvast rooga hindavad tõelised mehed.

Lamb Azu

Lambalihatoidul on eriline maitse. Liha on pehme, mõõduk alt rasvane (mitte nii lahja kui veiseliha või vasikaliha).

Et roog tõesti maitsev, tasub see valmistada noorest värskest viljalihast. Parem on osta see usaldusväärsetelt müüjatelt, kes kontrollivad oma tooteid süstemaatiliselt sanitaarkontrolli.

Roa jaoks vajalikud koostisosad

6-8-liikmelise ettevõtte põhitõdede ettevalmistamiseks vajate:

1. Lambaliha – 600 grammi.
2. Kartul – 700 grammi.
3. Soolakurgid - 3 tk.
4. Tomatid – 3 tükki.
5. Sibul – 2 tükki.
6. Küüslauk – 3 nelki.
7. Buillon (kana, veiseliha) – 1,5 tassi.
8. Taimeõli - 150 ml.
9. Või – 100 grammi.
10. Punane terav pipar – 1 tk.
11. Sool, pipar - maitse järgi.
12. Loorberileht – 2 tükki.

Liha valmistamine

Pese värske liha, nõruta, kuivata paberrätikuga. See on vajalik selleks, et kuuma õliga kokkupuutel ei tekiks pannile palju kuumaid kohti.pritsmed, mis jätavad nahale ebameeldivaid põletushaavu ja plekke riietele.

Kui kavatsete hapukurgiga azu jaoks kasutada külmutatud liha, tuleb see korralikult sulatada. Temperatuuri tõus peaks olema järk-järguline. Külmutatud tükk tuleks panna 3-4 tunniks külmkappi, seejärel panna lauale ja sulatada täielikult toatemperatuuril.

Pange tähele, "häda" sulatamine kuumas vees või mikrolaineahjus rikub kiudude struktuuri. Küpsetamisel muutub liha "kummiks" ja maitsetuks.

Lambaliha tuleks lõigata mööda tera pikkadeks, 3–4 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks pulkadeks.

Köögiviljade eeltöötlus

Traditsiooniliselt annab hapukurgiga azule idamaise hõngu suur kogus sibulat. Kaks keskmise suurusega pead, mis tuleb koorida ja poolrõngasteks lõigata.

Parem on valida küpsed ja punased tomatid, et need annavad roale rikkaliku maitse ja isuäratava värvi. Talve-kevadisel perioodil, kui turgudel pole jahvatatud tomateid, võib alternatiivina kasutada tomatipastat. Piisab ühest supilusikatäiest.

Kui ikka õnnestub tomateid leida, tuleb neilt nahk eemaldada. Selleks tehakse vilja juure noaga ristikujuline sisselõige ja mari valatakse üle keeva veega. Pärast seda pestakse puuvilju külma vee all. Temperatuurikontrast muudab õhukese naha hõlpsaks eraldamise lihavast keskkohast. Lõika viimane väikesteks kuubikuteks.

Koori kartulidkoorest. Lõika pulkadeks. Vala peale külm vesi, et see liha küpsetades mustaks ei läheks. Haki hapukurk noaga kuubikuteks.

Toiduvalmistamisprotsess

Selleks, et hapukurgi azu saaks ainulaadse maitse, tuleks liha praadida malmist paksuseinalisel pannil. Siin valame 100 grammi päevalilleõli, mille kuumutame kõrgel kuumusel.

Laita liha laiali, sega kiiresti, kuni moodustub õhuke koorik – see "kinnitab" sees oleva mahla.

Praadige lambaliha 10–15 minutit. Taldrikule pane ainult tükid, õli peaks jääma maksimaalselt pannile. See praadib sibulat. Iseloomuliku kuldse värvuse ilmumisel lisage sibulale liha ja ettevalmistatud tomatid. Segage, prae 5 minutit.

Lisa puljong. Vedelik peaks katma liha täielikult sibulaga.

Oodake keemiseni, vähendage tulekahju miinimumini, katke kaanega. Hauta, kuni peamine koostisosa – liha on valmis. Lambaliha puhul kulub selleks 30–45 minutit.

Kuumutage eraldi pannil päevalilleõli – 50 grammi. Laota kartulid ja lisa või. Prae mugulad poolküpseks, aeg-aj alt silikoonlabidaga segades, et need säilitaksid oma kuju ega muutuks püreeks. Saatke kartulid kõikidele toodetele ja hautage veel 10 minutit.

Lõppetapp

On aeg soolata azu hapukurgiga. Seejärel lisa läbi pressi läbi lastud küüslauk, punane kuum pipar ja idamaised vürtsid. Lisa kurgid. Hauta rooga 30 minutit. Kontrollimavedeliku koguse, kui see on aurustunud, võib lisada (nüüd ainult vesi). Maitse, lisa rohkem, kui soola pole piisav alt.

Kui pannile peaaegu pole vedelikku jäänud, lisa loorberileht ja musta pipraterad. Lülitage gaas välja, ärge avage kaant. Laske tassil 10 minutit seista.

See retsept on väga populaarne. Koduperenaised räägivad sellest kui suurepärasest lahendusest igapäeva- ja pidulaudadele. Kõrgest küllastumisest, pikantsest maitsest ja erilisest nõudlusest inimkonna tugeva poole esindajate seas.

Azu hapukurgiga aeglases pliidis

Soovitame proovida teist retsepti, kus lambaliha asemel kasutatakse vasika- või veiseliha. Ja raske malmpada asendatakse multifunktsionaalse köögiuudisega – aeglase pliidiga.

Idamaise juurtega roa valmistamiseks kulub 1,5 tundi. Madala kalorsusega sisaldus – ainult 102 kcal 100 grammi kohta – võimaldab inimestel, kes kontrollivad oma kaalu, nautida.

Nõutavad koostisosad

6 täiskasvanud portsjoni põhjal eeldab veiselihaasu ja hapukurgi retsept:

1. Veiseliha (vasikaliha) – 700 grammi.
2. Sibul – 2 tükki.
3. Soolakurk - 2 tükki.
4. Tomatipasta – 3 supilusikatäit.
5. Küüslauk – 2 nelki.
6. Puhastatud vesi – 0,5 liitrit.
7. Taimeõli - 80 grammi.
8. Sool, pipar - maitse järgi.
9. Värsked rohelised.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Loputage liha hoolik alt, lõigake väikesteks tükkideks. Käivitage aeglane pliit, aktiveerige programm "Praadimine", soojendage taimeõli hästi, praadige liha igast küljest kuldpruuniks, segage puidust või silikoonist spaatliga.

Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Lisa lihale, prae 5 minutit kaant sulgemata.

Asu vürtsikas maitse veiseliha ja hapukurgiga annab tomatipasta. Seda tuleks lahjendada 50 milliliitris kuumas vees. Pange paks segu aeglasesse pliidiplaadisse, segage.

Sool ja pipar. Vala vett, et liha oleks kergelt kaetud. Pange tähele, et vedelik peab olema kuum, vastasel juhul võib see temperatuurikontrastsuse tõttu kausi katet kahjustada.

Lõika hapukurk väikesteks kuubikuteks või riivi jämedale riivile. Saada lihale.

Seadistage tahvlil režiim "Kustutamine", seadke taimer 1 tunniks. Sulgege kaas.

Pärast määratud aega hinnake liha valmisolekut. Kui veiseliha on liiga karm, hautage azu hapukurgiga aeglases pliidis veel pool tundi.

5-10 minutit enne küpsetamist lisa hakitud küüslauk. Saab noaga peeneks hakkida, läbi pressi lasta.

Puista valmis roog üle rohkete värskete ürtidega. Eelistatud - petersell, koriander, basiilik.

Kartulisõbrad võivad rooga täiendada tükeldatud mugulatega. Siis ei pea te lisarooga eraldi valmistama. Juurviljad tuleks lõigata ribadeks, praadida, kuni see on eraldi pannil pooleks küpsenud, ja lisada kaussi.

Kui käepärastainult aeglane pliit, võite kartulit enne liha küpsetamist praadida. Tõsta kuum mugul puhtale taldrikule ja kata kaanega, et ilma ei läheks. Pühkige seadme kaussi paberrätikuga ja alustage liha praadimist.

Veiselihast valmistatud azu on amatöörkokkade poolt kirjeldatud kui maitsvat lahendust neile, kes sealiha ei söö. Lisaks hõlbustab aeglase pliidi kasutamine toiduvalmistamise protsessi oluliselt, peaaegu ilma algse retsepti maitset muutmata. Mõõduka kalorisisaldusega toitev roog, soovitav serveerida lõuna- või õhtusöögiks.