Hiina liha: retseptid ja toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hiina toidud erinevad väga palju Vene köögi menüüst. Hiinlased püüavad süüa vähem soola, nii et riigis on liha retsept magushapus kastmes. Seda sea- või veiseliha valmistamise meetodit nimetatakse Venemaal Hiina lihaks.

Magus-hapu kastme kirjeldus

Hapukus asendab roogades soola. Happeline toit ei nõua seda nii palju. Veelgi enam, teise käigu magustamine annab sellele ka maitse, mis ei vaja soolaste koostisosade lisamist.

Hapuka maitse andmiseks lisatakse lihale happeid: õuna- ja riisiäädikat jm. Magusust annavad taimsed koostisosad: sibul, paprika. Lisatakse ka suhkrut.

Enne praadimist hoitakse liha sojakastmes ehk marineeritakse, mis tõstab selle soolsust. Rohkem soola pole vaja.

Erinevad Hiina liharetseptid

Retsepte, tõesti, palju. Koostisosade poolest erinevad nad üksteisest oluliselt. Kuid iseloomulikuks jooneks jääb magushapu maitse. Veelgi enam, Hiina stiilis tõelise maitsva liha küpsetamiseks on vaja rangelt järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat jateatud koostisosade kogus.

Retseptis on sageli võimatu täpsustada näiteks vajalikku suhkru kogust, sest igal juhul puutuvad kokku erineva glükoosi- ja fruktoosisisaldusega köögiviljad. Hea kokk peab täpselt teadma, kuidas ühe rahvusroa maitse välja tuleb, ja looma selle erinevatest koostisosadest.

Mis on nööriliha

Venemaal püütakse liha küpsetada nii, et see osutuks pehmeks. Seetõttu lõikasid nad selle, lõigates kiud. Liha lõigatakse alati Hiina stiilis nööriga mööda kiude, et tükid säilitaksid oma kuju. Lühikeste "nööride" paksus on umbes 1 sentimeeter.

Hiina stiilis köiega liha täidetakse tingimata spetsialisti valmistatud magushapu kastmega.

Rahvusliku toidu valmistamine

Kuidas valmistada Hiina liha? Kui perenaisel on hea maitse ja ta oskab eristada professionaalsete kokkade loodud roogasid, siis võib ta proovida liha küpsetamist magushapus kastmes.

Toiduvalmistamise eripära on see, et koostisaineid praaditakse üksteisest eraldi, seejärel kombineeritakse ühes roas ja jätkatakse hautamist.

Huvitav on veel see, et hiinlased praadivad liha kaks korda läbi. Esm alt friteeritud lihapooride sulgemiseks. Selle tulemusena ei tule tootest välja looduslikke mahlu ehk sea- või veiseliha on mahlasem. Seejärel veereta praetud liha tärklises ja prae uuesti, kuni moodustub punakas kiht.

Liha retsept magusas kastmeshiina keeles

Nõutavad tooted: 1 kilogrammi sea- või veiseliha jaoks on vaja 350 g rohelisi ube, kilo sibulat, 300 g paprikat, 8 küüslauguküünt, 150 g kartulitärklist, riisiäädikat, soja kaste, jahvatatud punane pipar, päevalilleõli.

Töötmisprotsess. Lõika liha piklikeks tükkideks, pipar ja marineeri 1 tund.

Marinaadi jaoks: sojakaste, riisiäädikas ja 4 küüslauguküünt.

1. Veeri sea- või veiseliha hästi kartulitärklises ja prae küpsemiseni taimeõlis, mis tuleks valada umbes 100 ml pannile.
2. Haki paprika ja sibul pikkadeks tükkideks ning prae üksteisest eraldi. Keeda oad eraldi.
3. Pane köögiviljad lihale ja vala roog Hiina kastmega. Selle valmistamiseks sega sojakaste punase pipra ja 4 küüslauguküüne, hakitud küüslauguga.

Liha köögiviljadega

Hiinlased hindavad köögiviljade eeliseid, seetõttu püüavad nad valmistada rikkalikke eineid, kasutades tervislikke koostisosi, nagu paprika, tomatid, porgandid ja erinevad juured.

Hiina stiilis liha küpsetamiseks köögiviljadega vajate: 400 g sealiha, porgandit, sibulat, paprikat (igaüks 1), pool sellerijuurt, ingverijuurt (10 g), 2 küüslauguküünt, sojakaste, sidrunimahl, õli.

Töötmisprotsess: marineerige lihatükid (hoia umbes pool tundi).

Marinaad: 60 ml sojakastet, 15 ml mahlasidrun, 1 tl kartulitärklis, hakitud ingver.

1. Köögiviljad sellerijuurega, ribadeks hakitud, õlis praadida.
2. Seejärel küpseta liha samas õlis: hoidke kõrgel kuumusel, kuni ilmub punakas kiht, ja seejärel hautage 5 minutit koos köögiviljade ja marinaadiks valmistatud kastmega.

Liha köögiviljade ja meega

Köögiviljadega Hiina liha retsepte on palju. Igas Hiina provintsis on toidud üksteisest veidi erinevad. Ja isegi samas provintsis on mitmed retseptid kuulsad. Kuid kõiki variatsioone ühendab vürtsikas kaste, millel on magus järelmaitse, mis omakorda võib olla ka erinev.

Hiina liha meega retsepti koostisained: kilogramm sea- või veiseliha; porgand, sibul ja paprika (igaüks 2), 4 spl. l. kartulitärklis, 60 ml sojakastet, 2 spl. l. kallis.

Töötmisprotsess: sea- või veiseliha, lõika piklikeks tükkideks, hoia marinaadis.

Marinaadi jaoks: mesi ja sojakaste. Hoidke liha meekastmes vähem alt 30 minutit.

1. Järgmiseks peate kõik ettevalmistatud köögiviljad praadima. Alustame sibulaga. Seejärel lisage sellele porgandid ja seejärel magus pipar. Kõik tuleb õlgedeks hakkida.
2. Pärast köögiviljade taldrikule panemist küpseta liha samas õlis. Eemaldage liha marinaadist ja pigistage. Seejärel prae hästi kuni valmis. Tõsta köögiviljad tagasi pannile. Hiina liha on valmis.

Veiseliha tomatitega retsept

Hiina veiseliha saab küpsetada tomatitega.

Koostis: 1 kilogramm liha, 5 tomatit, 2 sibulat, 2 spl. l. kartulitärklis, ingver, terav pipar, 50 ml sojakastet, praeõli.

Hiina küpsetatud liha:

1. Valmista marineerimiskaste: lisa sojakastmele terav pipar ja kartulitärklis.
2. Hoia veiseliha kastmes umbes tund ja seejärel küpseta tulel: esm alt prae ja seejärel hauta pehmeks.
3. Koorige tomatitelt nahk, tükeldage jämed alt. Prae õlis koos sibula ja hakitud ingveriga. Pange liha selleks taldrikule.
4. Pange liha tagasi pannile, segage köögiviljadega ja jätkake podisemist umbes 5 minutit.

Liha garneeringu kohta

Liha serveeritakse Hiina stiilis, tavaliselt koos koheva riisiga. Selle lisandi jaoks on vaja pikateralist riisi.

Ta ei keeda nagu putru. Selline riis imab keetmise ajal vähem vett, seetõttu tuleks vedelikke valada järgmises vahekorras: 1 tass riisi - 380 ml vett.

Parem on küpsetada lisandit tihed alt suletud kaane all, et ka roa ülaosa keeks. Kiirkeetja või tõeline pada on rabeda riisi keetmiseks parimad võimalused. Kiirkeedukatti ei ole vaja rõhu all hoida, lihts alt sulgege kaas, et ei jääks vahesid.

Riisivette võib lisada vürtse. Hästi sobivad küüslauk, praetud sibul, tomatipasta. Või võite eelistada magusatkomponendid: porgand, rohelised herned, mais. Soola tuleks vette panna nii palju, et see tunduks veidi ülesoolatud. Liigne sool läheb riisi küpsemise ajal riisi sisse.

Kui riis on puhas, kallitest pakenditest, siis võid seda eelnev alt madalal kuumusel pannil taimeõlis hoida. Tera imab õli endasse. Selline töödeldud riis ei lähe vees keema. Praetud riisi ei ole muidugi vaja pesta ei enne ega pärast praadimist. Lisandi küpsetusaeg tulel on täpselt 20 minutit. Seejärel peaks riis veel 10 minutit seisma. Pehmenemist jätkab tihed alt suletud kaane all. See tähendab, et te ei pea pada kohe pärast tule välja lülitamist avama.

Esmakordsel mureneva lisandi valmistamisel on parem valada veidi rohkem vedelikku: 400 ml vett 1 klaasi teravilja kohta. Sellise komponentide suhtega ei pea te muretsema, et riis kõrbeb. Oluline on vaid tagada, et niiskus ei aurustuks koos valmistatava lisandiga roogadest paksu aurujoaga.

Venelased armastavad huvitavaid uudiseid oma menüüs. Kuid mitte kõik välismaised toidud pole teie maitse. Hiinakeelne liha meeldib tavaliselt Venemaa kodanikele, isegi kui nad proovivad seda esimest korda. Kui aga pere pole harjunud vürtsik alt sööma, siis ei saa pipart üldse panna. Magushapu kaste on idamaine uudis paljude venelaste menüüs.