Kodused retseptid: searasva suitsetamine

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kuigi üldiselt on aktsepteeritud, et seapekk on puht alt Ukraina toit, kuid loomulikult ei keeldu keegi söömast tükki pehmet, õrna, soolateradega ja musta leiva peal. Seetõttu võib väita, et s altso on slaavlaste seas levinud rahvusvaheline roog ja nad tarbivad seda erineval kujul: toorelt, keedetult, praetult, suitsutatult. Räägime suitsulihast.

Suitsetamiseks searasva valimine

• Esiteks sobib selleks seapekk. See läheb hästi suitsuga läbi ja omandab soovitud pehmuse ja sobiva maitse. Kuum rasvasuitsutamine on parem kui külm, sest. suurema tõenäosusega kvaliteetset toodet ja see kestab kauem. Ja sellise rasva maitse on palju meeldivam.
• Rasvane kiht peaks olema piisav alt paks – vähem alt kolm sõrme. Vastasel juhul on viljaliha sitke, kiuline ja see ei lisa söömisel naudingut. Kvaliteeti võid proovida ka nii: torka terav nuga tükiks. See läheb kergesti sisse, nagu või, mis tähendab, et see sobib. Ja kui see on raske - sellel on palju kiude ja jäikust.
• Kuumsuitsu seapekk saab erilise maitse, kui viljaliha sees on kihte. Õnnekssuitsutatud, saab sellest tõeline delikatess ja iga laua "nael".



• Ärge suitsetage kogu keedetud seapekki korraga. Igas jooksus on õige töödelda umbes poolteist kilogrammi.

Nõutavad koostisosad

Selleks, et searasva suitsutamine lõpptulemusele meeldiks, on vaja lisaks sellele endale jämedat kivisoola (mitte jodeeritud, vaid tavalist!), küüslauku (kahest keskmisest küünest peani), loorberileht (vähem alt 5-6 tk), jahvatatud musta pipart (1-2 tl), veidi sinepipulbrit, keedetud vett. Suitsetada tuleb lepa või mõne muu puu hakke ja saepuru, kuid kindlasti tuleb varuda ka viljapuude laaste. Parim kirss ja õun. Sobib ka pirn, aprikoos jne.

Toiduvalmistamisprotsess

Pekoni suitsutamine algab ettevalmistatud tükkide põhjaliku pesemisega jooksva vee all. Seejärel lõigatakse see tükkideks, mille paksus ei ületa viit sentimeetrit või veidi rohkem. Liiga suuri ei ole soovitatav võtta, need ei saa korralikult suitsu täis.

Batoonid on hõõrutud küüslauguga. Hambaid saab purustada küüslaugumasinaga, lõigata noaga - nii on igaühele mugavam. Esimesel juhul on rasv suuremal määral küllastunud aroomi ja teravusega. Seejärel kaetakse see ka heldelt pipra ja sinepiga. Loorberilehed tuleks purustada ja puista ettevalmistatud tükkidega. Puista peale koriandriherneid. Või rulli valmis peekon valmisKorea porgandi maitseaine – aroom on imeline ja maitse ka.

Pekk suitsetatakse marineeritud toote kohal. Seetõttu tuleks see kõigepe alt marinaadi panna. Selleks valatakse 4 supilusikatäit soodat väikese koguse keedetud veega. Veidi seda küllastunud lahust jaotatakse panni põhja, sellele asetatakse seapekk. Kalla uuesti peale soolalahust, ühtlaselt kõikidele tükkidele. Salo marineeritakse 4-5 päeva, keldris või külmkapis.

Siis võetakse see välja, pestakse uuesti. Iga tükki saab mässida nööriga, et kuumuse mõjul need ei häguneks. Ja nii, et viljaliha ei muutuks mustaks ega määrduks tahma, mähitakse need lisaks marli. Seejärel pane suitsuahju rest peale.

Sea suitsetamine nõuab palju suitsu. Seetõttu tuleks küttepuuhakke veega hästi niisutada. Seejärel asetatakse need suitsuahju põhja, segatakse varutud saepuruga. Et mitte kaotada rasv, mis suitsutamise ajal searasvast soojeneb, asetatakse resti alla kandik. Seejärel aparaat suletakse ja suitsuhoone alla tehakse väike lõke. Oluline on seda sellises olekus hoida: suurel tulel on rasv liiga kuum või söestunud. Krõpsud peaksid muidugi tugev alt suitsema.

Protsess peaks kesta 40 minutit või vähem, olenev alt toote paksusest. Rasva suitsetatakse suitsuga, mille temperatuur ei tohiks olla madalam kui 55 kraadi ja mitte kõrgem kui 70.

Seejärel eemaldatakse valmis rasv restilt ja asetatakse tasasele pinnale tükke jahutama. Soovi korral saab stange lisadapuista üle punase pipraga, et anda tootele teravust ja aroomi. Ja naudi saadud rooga.