Kombu vetikad: kirjeldus, fotod, kasulikud omadused, kasutusalad ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jaapani saari ümbritseb igast küljest ookean, seega pole midagi üllatavat selles, et tõusva päikese maa elanike menüü koosneb 80% mereandidest. Ja see pole mitte ainult veelinnud, vaid ka taimed. Ainuüksi Jaapanis on 30 liiki söödavaid vetikaid.

Kombu paistab nende hulgast silma. Selle vetika teaduslik nimi on Jaapani pruunvetikas. Koreas nimetatakse taime tashimaks ja Hiinas haidaiks. Kuid Jaapanis õnnestus neil välja töötada mitu kombu sorti, mis erinevad maitse poolest: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Hoolimata tõsiasjast, et enamik merevetikafarme on koondunud Hokkaidole, on sellest saanud kõigi saarte elanike peamine toit. Jaapanis on kombu sama populaarne kui Venemaal kapsas või kartul. Sellest keedetakse suppe, põhiroogasid ja isegi magustoite. See artikkel käsitleb kombu merevetikate küpsetamist. Lisaks retseptidele kirjeldatakse selle taime kasulikke omadusi.

Mida peavad Venemaa tarbijad kombu kohta teadma?

Kui tabadOsaka linna, saab se alt osta sadakond sorti Jaapani pruunvetikas. Seda müüakse värskelt sashimi jaoks. Äädikas marineeritud merevetikaid nimetatakse su kombuks. Saate osta ka merevetikaribasid sojakastmes mirin.

Rohelise teega söövad jaapanlased erilist suupistet – kombu varred magushapus marinaadis. Joogi saab valmistada ka merevetikatest. Kombutya on pruunvetikapulbrist valmistatud tee. Kuid kuna toode imporditakse Venemaale, leiate kuivatatud merevetikaid kõige sagedamini spetsialiseeritud kauplustes (artiklis on fotod kombudest).

Dashi (kuivatatud ribad või pulber) ja boor (laastud) on kõige sagedamini pakendatud tooted. Samuti võite leida konserveeritud või värskelt külmutatud merevetikaid. Jaapanlased kasutavad igat liiki teatud roogade jaoks. Aga kuna Venemaal on saadaval enamasti kuivatatud merevetikad, siis tasub mõelda, mida neist valmistada saab.

Kombu kasulikud omadused

Enne Jaapani pruunvetikat sisaldavate roogade retseptide andmist uurime taime keemilist koostist. Peaksite teadma, et vetikate ülemised osad on vähem toitaineterikkad kui põhiosad.

Aga need sisaldavad ka palju joodi, mis on oluline kilpnäärmele. Kogu taim on rikas A-vitamiini, kogu B-, C- ja E-vitamiinide ning mineraalainete – naatriumi, k altsiumi, kaaliumi, mangaani, fosfori, raua, tsingi, magneesiumi ja vase – poolest.

Kombu vetikad on hinnatud nende glutamiini poolesthape. See on looduslik maitsetugevdaja. Kuid glutamiinhape toob organismile ka hindamatut kasu, kuna normaliseerib ainevahetust ja tugevdab immuunsüsteemi.

Vetikates sisalduv valk aeglustab vananemist ning kiudained puhastavad magu ja aitavad seedimist. Kui sööte sageli kombut, saate vältida südame-veresoonkonna haiguste ja ummistunud veenide riski.

Dashi puljong misosupi jaoks

Nagu Ukraina boršis ja Venemaal kapsasupis, on see supp populaarne ka Jaapanis. Miso sorte on sadu. Iga pere küpsetab seda erinev alt. Kuid vaatamata tohutule liikide arvule jäävad supi kaks komponenti muutumatuks. See on misopasta, mis on valmistatud sojast ja dashist – kombu merevetikapuljongist.

Tehke viimasest miso koostisosast rohkem. Dashi on teiste Jaapani suppide või keedetud riisi maitseainete aluseks. Seda puljongit keedetakse kalaga, harvemini mereandidega.

1. Pange kastrulisse väike tükk kuivatatud merevetikat koos 20 grammi tuunikalaga.
2. Vala neli klaasi vett. Lase keema tõusta.
3. Alandage kuumust ja küpseta 5 minutit.
4. Kurna dasha puljong.

Nüüd võite hakata misosuppi ise valmistama.

Lõhesupp nuudlitega

Vaatleme kuulsa Jaapani roa kõige levinumat versiooni – kalaga.

1. Kurutatud kombu ja tuunikala dashi puljongisse lisage 200 grammi väikesteks tükkideks lõigatud lõhet.
2. Küpseta kuni pehmekala.
3. Vala kulp suppi kaussi.
4. Lisage miso jaoks sojapastat. Ta on punane. Jaapanis nimetatakse seda akamisoks. Valikus on ka riisi, odra või nisu baasil valge pasta, aga ka segatud sorte. Selle retsepti jaoks (lõhega) kasutame kolme supilusikatäit akamisot.
5. Lahjendage segu hästi. Valage tagasi kastrulisse.
6. Lisage ka teelusikatäis muud kuivatatud merevetikat – wakame. Ootame natuke, kuni nad auruvad.
7. Paralleelselt miso keetmise protsessiga keetke munanuudlid soolaga maitsestatud vees.
8. Tühjendage see keevast veest.
9. Haki paar rohelist sibulat peeneks.

Serveerige misot traditsiooniliselt väikestes kaussides. Kõigepe alt pane sinna nuudlid. Kellelegi meeldib paksem, kellelegi õhem. Nuudlid valatakse supiga, püüdes lõhetükki kaussi saada. Valmis roog puistatakse üle rohelise sibulaga.

Teine võimalus: kreveti-misosupp

Selle supi valmistamiseks võite kasutada traditsioonilist dashi puljongit – kuivatatud kombu merevetikaid ja tuunikalakrõpse. Intensiivsema mereandide lõhna saamiseks asenda kala suurte krevetikoortega (või tervete väikeste koorikloomadega).

Ärge unustage dashi puljongit kurnata läbi mitme kihi marli.

1. Valage klaas (või kulp) kaussi, jahutage, lahustage selles pasta. See võib olla kas punane akamiso, valge shiromiso või kahe tüübi segu - awashemiso. Nagu eelmises retseptis, on vaja 3 supilusikatäit pastat.
2. Kui sahõõru kõik tükid, vala segu ülejäänud puljongisse, mis peaks selleks ajaks juba kuum olema.
3. Lisage kiiresti ülejäänud misosupi koostisosad: 150 grammi kooritud krevette ja umbes sama palju kuubikuteks lõigatud tofujuustu, teelusikatäis kuivatatud wakame-vetikaid.
4. Aja supp keema ja keera kohe kuumus maha.
5. Hautame viis minutit kaane all.
6. Vala valmis roog kaussidesse ja puista peale hakitud roheline sibul.

Muud kombu merevetikate retseptid. Zucidani suupiste

Seda imelist Jaapani eelrooga on üsna lihtne valmistada.

1. Võtame tüki 15 grammi kaaluvat kuiva merevetikat ja leotame seda veerand tundi pooles klaasis vees.
2. Kui kombu muutub pehmeks, lõigake see õhukesteks ja pikkadeks ribadeks nagu korea porgand.
3. Liiguta see kastrulisse.
4. Lisage pool veekogusest, milles merevetikad olid leotatud, ja lisage pool teelusikatäit riisiäädikat.
5. Lase madalal kuumusel keema ja keeda pärast kümme minutit keetmist.
6. Lisage kastrulisse veerand tassi sojakastet, supilusikatäis suhkrut, mirin ja sake.
7. Küpseta, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud.
8. Tõstke kastrul tulelt ja lisage teelusikatäis seesamiseemneid.
9. Segage ja serveerige eelroog kohe.

Unagi "Yanagawa"

See äärmiselt paks supp on populaarne väljaspool Jaapanit.

1. Selle valmistamiseks segage ühes kastrulis 3 grammi kuivatatud kombu merevetikaid ja teelusikatäis suhkrut.
2. Lisage 20 ml sojakastet, sama kogus riisiveini (mirin) ja 120 ml tavalist vett.
3. Pane tulele, lase keema tõusta.
4. Lisage tuunikalalaastud (5 grammi). Eemaldage puljong kohe tulelt ja kurnake.
5. Segage eraldi kausis toores kanamuna ja peotäis rukolat (või käsitsi rebitud salatilehte).
6. Mõned shiitake seened ja pool hunnikut suurteks ribadeks lõigatud rohelist sibulat.
7. Pane need koostisosad külmale pannile.
8. Sile kiht. Sellele asetame sada grammi viiludeks lõigatud suitsuangerjat.
9. Vala kõige peale puljong.
10. Pane pann tulele, aja selle sisu keema.
11. Valage kiiresti ürtidega muna. Serveerime roa kohe lauale.

Jiao Xiang Haidai Si

Nagu kogenud reisijad oma arvustustes kinnitavad, on kombu merevetikatest saanud mitte ainult Jaapani, vaid ka Hiina köögi põhiosa. Kutsume teid valmistama maitsvat salatit "Jiao Xiang Haidai Si".

Toidu nimi tähendab lihts alt "Vürtsikas kombu merevetika eelroog". Vajame väikest tükki pruunvetika juureosast. Soovitav on, et see oleks värske või külmutatud, mitte kuivatatud. Kui vetikad on kuivad, küpseta seda pool tundi topeltkatlas, piserdades taime protsessi keskel riisiäädikaga.

1. Kombu lõigatud õhukesteks pikkadeks ribadeks, kolm küüslauguküünt – väikesedkuubikud.
2. Valige rohelise ja punase tšillipipra seemned.
3. Tselluloosi ribadeks lõigatud. Leota seda vees.
4. Salatikastme valmistamine. Sega kausis küüslauk, teelusikatäis suhkrut, supilusikatäis riisiäädikat, näpuotsaga soola, paar tilka seesamiõli ja lahja sojakaste.
5. Loputage, kuni kristallid lahustuvad.
6. Blanšeeritud kombuvetikad paar minutit, kurnata kurnis.
7. Sega paprikatega (neid tuleb hästi pigistada).
8. Valmistame salati valmis kastmega.

Shabu-shabu

Selle supi niimoodi keetmine.

1. Esm alt pruulige dashi puljong vee, kombu vetikate, sojakastme, tuunikalahelveste ja klaasi sakega.
2. Lõika tofu kuubikuteks, spinat ribadeks, porrulauk kaldus ringideks ja marmorjas veiseliha õhukesteks viiludeks.
3. Shiitake mütsidele teeme ristikujulised sisselõiked, tükeldame sibula ja hiina kapsa.
4. Pane esm alt puljongisse seened, seejärel ülejäänud koostisosad.
5. Kui kõik koostisosad on valmis, serveeri soja- või pähklikastmega.
6. Eraldi kolm daikon redis.

Seda rooga süüakse kahes etapis. Kõigepe alt õngitsetakse puljongist välja esimese seeria koostisained. Seejärel lastakse udoni nuudlid vedeliku sisse ja keedetakse vastav alt sellele antud juhistele. See viiakse kaussidesse, valatakse üle väikese koguse puljongi ja sojakastmega laimimahlaga.