Hani õuntega: koostisosade valik ja toiduvalmistamise funktsioonid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas küpsetada hane õuntega? Millised on selle roa valmistamise nüansid? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused artiklist. Hane küpsetatakse kõige sagedamini jõuludeks. See lind on helge puhkuse sümbol. Aga see ei tähenda, et hane õuntega maitsta on vaja jõule oodata. Kui on soov, siis võib kohe alustada sakramendiga. Seda ei saa teisiti nimetada põnevaks, kuigi pikaks protsessiks, mille tulemusena valmib maitsev ja suurepärane roog.

Loomise peensused

Hane ostmisel peate arvestama oma ahju parameetritega. Lind ei pruugi ju sinna ära mahtuda. Siis ei saa te soovitud rooga valmistada.

Pidage meeles, et kui hani kasvatati privaatses tagaaias, on see lihav ja suur.

Eelravi

Kõigile meeldib küpsetatud hani õuntega. Kuidas seda enne küpsetamist töödelda? Kui lind on juba kitkutud, eemalda tem alt ainult kohevja ülejäänud suled. Selleks hõõruge hani jahuga ja valage seejärel gaasipõleti igast küljest üle. Kui teie kööki on paigaldatud elektripliit, saate seda teha puhuriga.

Nüüd peske hane põhjalikult mitmes vees, kuivatage lapiga hästi.

Kui sisekülgi pole varem eemaldatud, eemaldage need. Ärge mingil juhul purustage sapipõit, vastasel juhul rikutakse liha pöördumatult. Sappi saab muidugi maha pesta, kuid selle tsinkoonist söövitav maitse jääb täielikult lihale.

Nüüd valmistage hani röstimiseks ette. Paljastage rümba kael, kogudes nahka akordioniga, tükeldage see aluselt. Järgmiseks õmble nahk kokku, et mahl ja rasv küpsetamise ajal välja ei valguks.

Pärast lõigake tiivad ära kuni esimese voldini. Nüüd lõigake jalad põlveliigese külge. Kui lind on üle toidetud, on vaja eemaldada rasvakihid nii rümba alumises tsoonis kui ka selle sees.

Kuidas marineerida?

Hanestoidud on suurepärased. See on suur lind. Kui te ei tea, kuidas seda küpsetada, võib liha osutuda alaküpseks ja karmiks. Seetõttu on soovitatav hanerümp eelnev alt marineerida, muutes seeläbi liha elastseks. Selle tulemusena väheneb oluliselt tootmisaeg. Marineerige hani märjaks ja kuivaks.

Kuivmeetodil hõõrutakse hanerümp seest ja väljast pipra, soola ja ürtide seguga. Valmistatud hani mähitakse tsellofaani ja saadetakse paariks päevaks külmkappi.

Märgmeetodi puhul tuleb esm alt teha marinaad. Sellel võib olla mis tahes koostis. Kõige sagedamini kasutatakse selleks vett, milleleäädikas või valge vein, loorberileht, küüslauk, rosmariin, pipar, tüümian, köömned.

Marinaad valmistatakse tavaliselt mee, sojakastme, lahja õli, ürtide ja küüslaugu segust. Kaste pehmendab liha hästi, vürtsid lisavad sellele pikantsust, mesi muudab kooriku krõbedaks ja praetud.

Rümp tuleks kasta marinaadi ja jätta nagu esimesel juhul paariks päevaks seisma. Pöörake hani kogu aja jooksul mitu korda ümber, nii et see marineerub igast küljest.

Järgmisena eemalda sel viisil valmistatud lind marinaadist ja jäta 30 minutiks koduse temperatuuriga lauale. Selle aja jooksul kuivab rümba pind, mis võimaldab teil küpsetamise ajal saada praetud kuldse kooriku.

Muide, paljud koduperenaised teevad paralleelselt madalaid sisselõikeid rümba nahale. Nad ütlevad, et see lihtne tehnika võimaldab liigsel rasval kiiresti sulada ja muuta naha õhemaks ning seega suurepäraselt küpsetatud.

Hane saab toppida kartuli, putru, kapsaga, aga kõige maitsvam tuleb see õuntega.

Kasutage tavaliselt magushapuid õunasorte. Viljad on küpsed, kuid siiski tugevad. Nii ei muutu need keetmise ajal pehmeks ega muutu püreeks.

Kui õunad pole ussitanud ja väikesed, pange need terve rümba sisse. Suured õunad tuleb lõigata paariks viiluks, eemaldades südamiku.

Täidis võib olla vürtsikas või magus, hapukas. Oleneb, milliste koostisosadega õunu segad. Väga sageli selleksnad lisavad musta pipart, küüslauku, peterselli, jõhvikaid, koriandri seemneid. Täidis on rikkalikuma maitsega, kui lisate õuntele küdooniat.

Et täidis küpsemise ajal välja ei kukuks, torka rümba sisse auk varraste, hambaorkide või õmble valgete karmide lõngadega.

Side jalad ja tiivad kinni, surudes need nööriga keha külge. Siis ei tilgu tiibade otstest mahl ahju põhja ja hani muutub kompaktsemaks.

Kuidas küpsetada?

Nüüd uurime, kuidas küpsetada hane õuntega. Rümbast eraldub toiduvalmistamise käigus palju rasva. Et see ei valguks üle küpsetusvormi serva, peab see olema sügav.

Kui lind on paks, asetage see grillile ja küpsetage sellel. Sel juhul tuleks resti alla asetada veega küpsetusplaat. Küpsetamise ajal keeb vesi ära, tekitades ahjus rohkem niiskust. Ta ei lase lihal kuivada ja hani osutub mahlakaks. Samuti ei lase vesi küpsetusplaadile tilkuval rasval kõrbeda ja köögis ei ole lapsi.

Asetage küpsetusplaat linnuga 220 °C-ni kuumutatud ahju, et rümp võimalikult kiiresti soojeneks. 20 minuti pärast alandage temperatuur 180 °C-ni ja jätkake küpsetamist.

Hane küpsetusaeg sõltub tema kaalust. Koduperenaised said teada, et iga massikilogrammi kohta kulub umbes 50 minutit. See tähendab, et kui rümp kaalub 2,5 kg, küpsetate seda 2,5 tundi. Hane pealse söestumise vältimiseks selle aja jooksul on soovitatav see fooliumiga katta.

Kui ahi läheb liiga kuumaks, röstige hani fooliumis. Siis lindkuivatada ja mitte üle küpsetada. Kuid siis tuleb pool tundi enne küpsetamise lõppu foolium avada, et rümbale tekiks isuäratav koorik. Nad ütlevad, et õuntega fooliumis küpsetatud hani on suurepärane!

Lihtne retsept

Ahjus küpsetatud hani koos õuntega on suurepärane roog. Selle loomiseks peab teil olema:

• üks hani;
• 1 kg õunu;
• 100g suhkrut;
• sool;
• paar oksa peterselli.

Ahjus õuntega küpsetatud hane valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Hane rümp tuleb läbi koorida, pesta ja lapiga kuivatada.
2. Lisaks hõõruge soola väljast ja seest. Seo tiivad ja jalad nööriga kinni.
3. Koori pooled õuntest, lõika paksudeks viiludeks. Täida hane sisemus nendega. Torka auk hambaorkidega või õmble niidiga.
4. Aseta hani ahjuplaadile, kata rinnatükk fooliumiga. Saada ahju. Küpseta umbes kolm tundi.
5. Kui lind on punetav, vala ahjuplaadile 150 ml vett (kuuma). Kastke hane aeg-aj alt eritunud rasvaga, mis on segatud veega.
6. Võta küpsenud lind ahjust välja.
7. Aseta ülejäänud õunad puhtale ahjuplaadile, puista üle suhkruga ja küpseta kõrgel temperatuuril.
8. Aseta hani taldrikule, eemalda niidid. Pange küpsetatud õunad rümba ümber, puistake roog ürtidega.

Hapukoorega

Kas teile meeldivad hanekoited? Kuidas seda lindu hapukoore ja õuntega küpsetada?Võtke:

• hane rümp;
• 150g hapukoort;
• 1, 3 kg õunu;
• 3g jahvatatud koriandrit (koriander);
• jahvatatud must pipar;
• sool.

Seda rooga peate valmistama järgmiselt:

1. Näpistage, rookige ja laulake hani. Hõõruge seda seest ja väljast koriandri, soola ja pipra seguga. Hoia paariks tunniks külmkapis.
2. Rümba määrige igast küljest hapukoorega.
3. Koorige õunad, lõigake paksudeks viiludeks ja asetage rümba sisse. Kinnitage hambaorkidega või õmblege karmi niidiga.
4. Asetage linnuke küpsetusplaadile rinnaga pool ülespoole. Vala 150 ml vett ja saatke eelsoojendatud ahju. Poole tunni pärast vähendage temperatuuri 180 ° C-ni, nii et rümp ei põleks pe alt. Kastke seda perioodiliselt küpsetusplaadilt võetud veega. Linnu küpsetamiseks kulub umbes 3 tundi.
5. Viige valmis rümp tassi, eemaldage niidid. Serveeri hani tervelt koos õuntega või lõika linnukujulisel vaagnal portsjoniteks. Laota küpsetatud õunad ümber rümba. Puista kõike hakitud ürtidega.

Küüslauguga

Ahjus küüslaugu ja õuntega hane küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• hane rümp;
• kolm küüslauguküünt;
• 0,8 kg õunu;
• sool;
• näputäis kuivatatud tüümiani;
• must pipar;
• 0, 3 tl kuivatatud majoraan;
• 1 spl l. sidrunimahl;
• 1 spl l. taimeõli.

Niisiis järgige neid samme:

1. Hani on vaja läbi kurnata, pesta jakuiv.
2. Marinaadi valmistamiseks sega kausis pipar, sool, õli ja pool ürtidest. Laske 20 minutit tõmmata.
3. Rivi hani selle seguga seest ja väljast.
4. Pese õunad, lõika viiludeks ja eemalda südamik. Kombineeri need ülejäänud ürtide ja purustatud küüslauguga. Täida linnu sisemus täidisega. Nüüd õmble auk kinni, seo linnu tiivad ja jalad karmi niidiga kinni.
5. Aseta paar pikka fooliumilehte risti küpsetusplaadile. Asetage neile hani. Pakkige hoolik alt. Vajadusel lisage veel fooliumi.
6. Saatke küpsetusplaat koos linnuga 200 °C-ni eelsoojendatud ahju. Hane küpsetamiseks kulub umbes 3 tundi. Järgmisena keera foolium lahti, jätka hane küpsetamist, kuni sellele tekib maitsev koorik. See võtab umbes 30 minutit.
7. Pane hani taldrikule ja eemalda niidid. Võta õunad kõhust välja, pane ilusti linnu ümber.

Märkus koduperenaistele

Mida on veel vaja teada hane röstimiseks ettevalmistamise kohta? Tiivad ja kännud võivad pikal keetmisel söestuda, seega mähkige need eelnev alt fooliumisse.

Hane saab küpsetada ka varrukas. Nagu fooliumis, küpseb see omas mahlas, nii et selle liha on õrn ja pehme. Ainuke asi on see, et linnult sulatatud rasv jääb varrukasse.

Sojakastme, mida kasutate marinaadi valmistamiseks, võib asendada sinepiga. See mitte ainult ei pehmenda liha oluliselt, vaid parandab ka selle maitset.

Hani varrukas apelsinide ja õuntega

Mõelge õunte ja apelsinidega varrukas küpsetatud hane retseptile. Võtke:

• hani kaaluga 4-5 kg;
• paar apelsini;
• 4 magushaput õuna;
• sool;
• sinep;
• kalli;
• punane terav pipar (jahvatatud).

Valmista seda rooga järgmiselt:

1. Töötle linnurümp eelnev alt, pese ja kuivata. Segage punane pipar soolaga ja hõõruge hani selle seguga seest ja väljast.
2. Pese õunad ja lõika viiludeks. Lõika ka apelsinid (koores).
3. Täida lind puuviljadega, pakkige see röstimishülssi, mille peate seejärel kinni siduma ja auru väljalaskmiseks sellesse paar torki tegema.
4. Asetage hani küpsetusplaadile ja saatke see 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta lindu neli tundi.
5. Pärast ühetunnist küpsetamist alandage kuumust ja küpsetage lindu madalamal temperatuuril.
6. Eemalda hani varrukast pool tundi enne valmimist, hõõru sinepi ja mee seguga, jätka küpsetamist krõbedaks ja kuldpruuniks.

Õunte ja ploomidega

Ja nüüd küpsetame hane õunte ja ploomidega. Nii et teil peab olema:

• roogitud ja kitkutud hani kaaluga 2,5–3 kg;
• 300 ml vett või kanapuljongit;
• näputäis majoraani (valikuline);
• sool;
• jahvatatud pipar;
• lahja õli (hane määrimiseks).

Täidise jaoks osta:

• viis õuna (soovitav alt Antonovka);
• 150 g ploome.

Tehke järgmist:

1. Peske hani, kuivatage ja lõigake liigne rasv.
2. Lõika ära tiibade tipud, suru nahk ümber kaela ja kinnita hambaorkidega.
3. Rümp riivi väljast ja seest soola, majoraani ja pipraga.
4. Katta lind tsellofaaniga ja panna 12 tunniks (või üleöö) külmkappi.
5. Nüüd valmista täidis. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika suurteks viiludeks.
6. Peske ploomid ja kuivatage. Marjad lahkuvad tervelt või lõigatakse pooleks.
7. Õunad segatud ploomidega. Toppige hane kõht täis, pole vaja tampida.
8. Õmble kõht niidiga kinni või kinnita see hambaorkidega kinni.
9. Katke hani taimeõliga.
10. Kasutage jalgade ja tiibade sidumiseks paksu niiti, et linnul oleks kompaktne kuju.
11. Pange ära lõigatud tiivaotsad küpsetusplaadile ja asetage hani nende peale tagasi.
12. Torkige hambatikuga nahk rinnale ja jalgadele, et küpsetamise ajal tekiks liigne rasv.
13. Valage kuum vesi või puljong küpsetusplaadile, katke hani fooliumiga ja saatke pooleks tunniks 200 °C-ni eelsoojendatud ahju.
14. Pärast alandage temperatuur 180 °C-ni ja küpsetage lindu 2,5–3,5 tundi, kuni see on küpsenud.
15. Võta küpsenud hani ahjust välja, kurna rasv pannilt ja jäta 20 minutiks seisma.
16. Laota täidis suurele vaagnale, pane peale tapetud lind ja serveeri.

Tatraga jaõunad

Ja kuidas küpsetada hane tatra ja õuntega? Selle roa valmistamiseks vajate:

• roogitud hani;
• 250g tatart;
• kaks õuna;
• üks pirn;
• 4 tl sool;
• 2 tl hane maitseaine;
• 1 tl kuivatatud ürdid tüümian ja basiilik;
• jahvatatud must pipar (maitse järgi).

Tehke järgmist:

1. Valmista hani paar päeva enne serveerimist. Tõmmake välja ülejäänud suled, lõigake ära tiivad ja kael, eemaldage rümba tagaküljelt liigne rasv. Tehke terava noaga hane nahale väikesed sisselõiked (jalgadele ja rinnale).
2. Keeda suures kastrulis vesi ja langeta rümp sellesse, kõigepe alt põhjaga ja seejärel ülaosaga. Igas asendis hoia lindu umbes minut keevas vees. Seejärel kuivata hani põhjalikult lapiga.
3. Sega kausis must pipar, sool, kuivatatud tüümian ja basiilik, pool maitseainest. Hõõruge selle seguga linnu sise- ja välispinda ning hoidke kaks päeva külmkapis.
4. Valmista täidis linnu röstimise päeval. Sorteeri tatar, loputa. Puhasta sibul ja tükelda. Lõika õunad 4 osaks, eemalda südamik, lõika viljaliha suurteks kuubikuteks. Maitsesta sibul, tatar ja õunad vürtsiseguga ning sega läbi.
5. Täida hani, täitke see 2/3 ulatuses. Õmble jämeda niidiga kinni lõiked taga ja kaelast. Valage restiga sügavale küpsetuspannile veidi vett, pange hani restile ja saatke see 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast 20minutit, alanda temperatuur 160 °C-ni ja küpseta veel 2 tundi. Keerake rümpa aeg-aj alt nii, et kogu hane pinnale tekiks kuldne koorik.

Lõika valmis lind portsjoniteks ning serveeri roheliste ja tatratäidisega. Söö oma tervise nimel!