Ceviche: lõhe, lõhe, tuunikala retsept. peruu köök

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Teiste maade gastronoomiliste naudingutega on alati huvitav tutvuda, seega on tänane ekskursioon pühendatud Peruu köögile. Nõus, vähestel oli õnn seda vapustavat ekstravagantset vabariiki külastada. Riigi kulinaaria sai alguse sajandeid kahe kultuuri mõjul: Andide ja Hispaania.

Pealegi on igal vabariigi kliimaosal oma traditsioonid ja originaalsed retseptid. Näiteks lõunas eelistavad nad küpsetada mereande, köögivilju, riisi ja lihahõrgutisi. Erilise au sees oli ja jääb selline roog nagu ceviche. Erinevate koostisosade lisamisega marineeritud kalaroogade retsept on levinud kaugemale Peruust.

Eliitrestoranid pakuvad külalistele oma punasest ja valgest kalast valmistatud variatsioone. Retsept pole keeruline. Kodus saate olemasolevatest koostisosadest valmistada ceviche'i ja üllatada oma külalisi kulinaarse talentiga.

Lõhe ja mereannid ceviche

Nii et tervitame Peruu köögi rahvuslikku maiuspala. Esitatud retsept on selle žanri klassika. Sissetulevaid komponente müüakse igas supermarketis, mis kõige tähtsam, jälgige hoolik alt nende värskust ja aegumiskuupäevi, et mitte mürgitada. Vajame:

• lõhefilee - 400 g;
• kooritud ja keedetud krevetid - 300 g;
• värsked tomatid - 150 g;
• Kammkarbid – 300 g;
• sidrun või laim - 10 tükki;
• kaks apelsini ja kaks greipi;
• üks mango;
• tšilli;
• punane sibul;
• tl soola, suhkrut ja musta pipart.

Tehnoloogiline protsess

Valmistage kala: koorige nahk, eemaldage luud. Lõika seljatükk keskmisteks tükkideks või viiludeks, pane sügavasse tassi. Blanšeerige tomatid keevas vees, eemaldage nahk, lõigake rõngasteks, saatke lõhele. Samasse anumasse panime keedetud krevetid (soovitav on valida väike suurus).

Kammkarbid tuleks lõigata mitmeks tükiks ja nihutada ülejäänud toodetele. Haki peeneks kooritud mango, punane sibul, tükelda tšilli – lisa kalafileele. Puista peale märgitud vürtsid. Loputage kaheksa sidrunit, lõigake pooleks ja pigistage mahl kaussi. Sega, kata toidukilega ja saatke kolmeks tunniks külmkappi marineerima.

Pärast aja möödumist lisage lõhe- ja mereandide ceviche'ile (pärast tsitrusviljade koore ja kile eemaldamist) greibi-, apelsini- ja kaks sidruniviilud. Kaunista krevettide, tillivartega ja serveeri. Peen maius hämmastab teid oma maitsebuketi, erksa värvipaleti ja pikantsusega. Proovige seda ja te ei pea pettuma!

Salmon ceviche

Teine võimalus on natuke lihtsam, seetooteid kasutatakse vähem. Toiduvalmistamise olemus jääb samaks - kala ei kuumtöödelda. Reeglina võetakse selle roa jaoks terve lõherümp, mis tükeldatakse iseseisv alt: eemaldatakse lõpused, soomused ja suured luud. Muidugi pole kala puhastamine lihtne, kuid uskuge mind, kulutatud vaev on seda väärt. Koostisosade komplekt:

• kilogramm värsket lõhet;
• kolm punast apelsini;
• kolm laimi;
• kaks sibulat (punane sort);
• tšillikaun (valikuline);
• hunnik koriandrit;
• sool.

Juhised

Ceviche jaoks saate valida mis tahes kala. Retsept ei dikteeri rangeid reegleid, mis hõlbustab oluliselt toiduvalmistamist. Väike näpunäide: osta värske rümp, sest külmutatud rümp jääb vesiseks ja filee liiga pehme. Pärast viljaliha lõikamist lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisa kaste laimimahlast ja ühest apelsinist, tükelda ülejäänud osa viiludeks ja pane anumasse.

Lõhefilee hästi marineerimiseks asetage see 2-3 tunniks külmkappi. Tsitrusviljade happesus lisab kalale särtsu ja muudab viljaliha pehme roosakaks. Jääb alles ülejäänud tooted ette valmistada. Tšilli lõikamiseks panime kätte kindad, muidu läheb nahk põlema. Haki punane sibul poolrõngasteks, koriander peeneks. Asetame köögiviljad punase kala marineeritud fileele, jätame veel 40 minutiks. "Ceviche" rooga võib serveerida portsjonitena, kaunistada sidruniviilu ja koriandrioksaga.

Tuunikalast ja kammkarpidest

Pakume süüa tehakülm eelroog tervislikust ja maitsvast tootest - tuunikala. Selle kala õrnale, elastsele ja mahlasele lihale on võimatu vastu seista. Täiuslikult harmoneerub keedukartuli ja riisiga Peruu ceviche. Retsept sisaldab järgmisi tooteid:

• külmutatud tuunikalafilee - 500g;
• võta kammkarpe samas koguses;
• kolme sidruni mahl;
• ühe laimi koor;
• kolme apelsini viljaliha;
• punane ploom - 4 tk;
• kolm punast sibulat;
• seitse tšillirõngast;
• kaks küüslauguküünt;
• hunnik peterselli ja murulauku;
• sool maitse järgi;
• oliiviõli - 50 ml.

Samm-sammuline juhend

Lõika sulanud kammkarbid ja tuunikala väikesteks tükkideks, tõsta klaasnõusse, vala peale sidrunimahla (pigista), riivi peale laimikoor, maitsesta soolaga. Lase tõmmata pool tundi. Pane marineeritud mereandidele apelsini viljaliha, ploomipoolikud, tšilli, hakitud sibul, hakitud küüslauk.

Haki petersell rohelise sibulaga, nirista peale oliiviõli. Jätke 10 minutiks. Tuunikala ja kammkarpide Ceviche võlub hõrgu maitsega. Serveeri valge veini, kornišonide ja Mehhiko krõpsudega.

Toiduvalmistamine erinevatest kaladest

Perenainedele märkuseks pakume universaalset viisi ceviche valmistamiseks. Roa koostis sisaldab:

• lõhe ja lõhe kalavaagen - 300 g;
• laim - 8 tükki;
• sidrun - 7 tükki;
• kaks kauna punastkuum pipar;
• sibul – kolm pead;
• till, koriander;
• sool - 30g

Töötmisviis

Rookige kala välja, eemaldage lõpused, nahk, soomused ja luud. Lõika õhukesteks viiludeks. Täitke soolalahusega: liitri vee kohta - 30 grammi soola. Marineerige viis minutit, tühjendage vedelik. Sega sidruni- ja laimimahl, lisa terav pipar ja sibularattad. Valage filee saadud seguga, pange tükeldatud rohelised. Asetame kala ceviche viieks tunniks külmkappi ümber. Algne eelroog ei jäta kedagi ükskõikseks.

Merekarbi ja ananassiroog

Lõpuks kirjeldame ebatavalist retsepti mere roomajatelt. Nõutavad komponendid:

• karpideta rannakarbid - kilogramm;
• värske ananass või konservananass;
• klaas sellerit;
• kaks laimi;
• värsked tomatid - 2 tk.;
• sibulapea;
• pool klaasi filtreeritud vett;
• sool, pipar maitse järgi.

Tegevuste jada

Kooritud rannakarbid tuleks lõigata mitmeks tükiks. Täida veega, lisa. Pigista laimist käsitsi mahl välja, lisa kuubikuteks lõigatud ananass, hakitud sibul. Pane kastrulisse peeneks hakitud seller ja blanšeeritud tomatid. Soovi korral võite lisada koriandrit. Lase 1-1,5 tundi marineerida.

Levita ceviche rohelistele salatilehtedele (retsept on nii hea, et roog üllatab kindlasti ka nõudlikke gurmaane)ja serveeri maisitortilladega.