Armeenia baklava: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ajalooliselt on juhtunud nii, et läheduses elavad rahvad laenasid kõike head, mis üksteise köögis leidub ja andsid roogadele oma rahvusliku maitse. Täna on raske öelda, kes leiutas baklava või baklava. Kreeklased peavad seda oma rahvuslikuks delikatessiks, türklased omaks ning paljude teiste rahvaste esindajad, kes elavad Kesk-Aasiast kuni Marmara ja Vahemere rannikuni, peavad end solvunuks, kui keegi kahtleb, et selle leiutasid nende esivanemad. pähklipirukas magusa meetäidisega.

Selle delikatessi päritolu üle vaidlusi laskumata tahame teile rääkida, kuidas Armeenia baklavat valmistatakse.

Natuke ajalugu

Selle saatuse kajasid on kuulda iga rahva köögis. Ajaloolistel põhjustel elasid armeenlased, nagu kreeklased, bulgaarlased ja paljud teised rahvad, pikki sajandeid Osmani impeeriumi ikke all. Peaaegu kõik neist valmistavad baklavat või baklavat. Armeenlastel on selliste küpsetiste jaoks ka mõned huvitavad retseptid. Eelkõige, erinev alt kreeklastest,nad teevad seda pärmiga, mitte filotaignaga. Mõelge ühele kõige kuulsamale Armeenia baklava retseptile.

Mida vajate

Armeenia omatehtud baklava tainas valmistatakse:

• 75 ml piima;
• 3g kuivpärmi;
• 3g granuleeritud suhkrut;
• 250 g jahu;
• 1 muna;
• 1/4 tl sool;
• 75g hapukoort;
• 25g võid.

Armeenia baklava täidise valmistamiseks vajate:

• 130 g kreeka pähkli tuuma;
• 1/2 tl kaneelipulber;
• 125g granuleeritud suhkrut.

Täidis valmistatakse:

• 50 ml vett;
• 75g mett.

Lisaks vajate küpsetuspinna kaunistamiseks ja määrimiseks:

• 60g võid;
• 50 g pähklituuma;
• muna.

Armeenia baklava retsept fotoga

Taigna ettevalmistamiseks toimige järgmiselt:

• sega väikeses kausis suhkur, pärm ja piim ning pane 10 minutiks sooja kohta seisma;
• sõtku suures kausis jahust, sulavõist, munadest ja hapukoorest ning soolast tainas;
• lisa tainale piim koos pärmiga ja sõtku;
• katke rätikuga ja asetage pooleteiseks tunniks sooja kohta.

Assamblee

Kodutehtud Armeenia baklava, mille retsepti te juba teate, valmistatakse tavaliselt kreeka pähklitega. Mõnikord kasutatakse ka mandleid, maapähkleid või nende segu.

Täidise valmistamiseks pannakse sisse pähklidahjus ja k altsineeritud. Pärast nende jahtumist jahvatage segistis. Lisa tuhksuhkur, kaneel ja sega.

Kärkinud tainas jagatakse 13 võrdseks osaks ja vormitakse pallideks. Katke need rätikuga, et need kuivaksid. Viimased kaks ühendatakse suureks palliks. Rullitakse lahti nii, et see on veidi suurem kui võiga määritud suur ümmargune vorm, millel küpsetatakse baklavat. Taignakihi paksus peaks olema umbes 1 cm.

Sulata või ja määri vormis oleva kihi pind.

Teine tainapall rullitakse õhukeseks ja asetatakse eelmise peale. Puista üle 1/10 kuiva pähklitäidisega.

Sama tehakse veel 9 palliga. Veelgi enam, viimasele kantakse täidis, taandudes servast 2-3 cm.

Baklava kaunistus

Fotod Armeenia baklavast tekitavad soovi valmistada ja proovida seda magusat hõrgutist. Viimane, kuid mitte vähem oluline, selle idamaise kreeka pähkli meekoogi atraktiivne välimus.

Et anda baklavale traditsiooniline välimus armeenia vaipadel nähtava ornamentina, toimige järgmiselt:

• äärtest vormist välja minev tainas lõigatakse ära, jättes alles 2 cm;
• pintselda servad lahtiklopitud munaga
• rulli välja viimane taignapall;
• katke need baklavaga;
• pintseldatud ülejäänud munapudruga;
• lõigake terava suure noaga ümmargune baklava, mida on mitu minutit külmas vees hoitudläbimõõduga nii, et saadakse 8 ühesuurust sektorit, püüdes mitte lasta noal jõuda keskmise kihini;
• siis lõigatakse iga sektor nii, et piki vormi servi saadakse 3 rombi ja 3 kolmnurka;
• rebige ära korralikud pooled kreeka pähkli tuumadest ja asetage üks iga teemandi keskele, vajutades kergelt, et need hiljem piruka küljest lahti ei kukuks.

Küpsetamine

Baklava valmib ahjus või 180 kraadini kuumutatud ahjus. Esiteks saadetakse vorm sinna 15 minutiks. Seejärel võetakse need välja ja valatakse sulatatud võiga, olles eelnev alt lõpuni lõigatud. Saatke vorm ahju tagasi.

Armeenia baklava küpsetamise ajal valmib täidis. Keedetud ja veidi jahutatud vesi valatakse meega ja segatakse ühtlaseks massiks. Võta baklava välja ja vala peale 1/3 täidisest. Saatke kook 10 minutiks ahju tagasi.

Valmis baklava jäetakse jahtuma. Võta kook vormist välja. Suurele alusele kaunilt laotatud selles järjekorras, nagu tükid küpsetamise ajal lamasid. Nirista uuesti üle ülejäänud siirupiga. Lase jahtuda ja leotada. Saate selle lauale serveerida 20 minutiga. Siiski on parem, kui kook puhkab umbes 1 tund.

Arishta baklava

Traditsioonilise kreeka pähkli-meepiruka kõrvale valmistatakse Armeenias ka teine versioon sellest delikatessist.

Üldiselt on arishta või nagu seda mõnes piirkonnas kutsutakse, rshta on eriline omatehtud nuudlid, millest valmistatakse pilafi ja kasutatakse suppides. Arvatakse, et see on leiutatudPärsias. Vähem alt kinnitab seda sõna reshte (رشته) tõlge, mis farsi keeles tähendab "triipe" või "niite".

Mida vajate

Taigna valmistamiseks peate võtma:

• ½ kg jahu;
• 50 g võid ja granuleeritud suhkrut kumbki;
• 1 muna;
• 250 g hapukoort;
• 1/2 tl soola ja sama palju küpsetuspulbrit (võib asendada sidrunhappe ja sooda seguga).

Täidis valmistatakse:

• 350 g koorega pähkleid, tavaliselt kreeka pähkleid;
• 150g tuhksuhkrut;
• 2 kanamuna;
• 4 tl kaneelipulber;
• 2 spl. l. kondiitripuru;
• natuke kardemonipulbrit.

Täitmiseks peate võtma:

• 1/2 kg granuleeritud suhkrut;
• 1 sidrun;
• 1 spl keev vesi.

Lisaks peate kokkupanekuks võtma veel 100 g võid.

Kuidas teha tainast arishta jaoks

Nuudlitaignaga Armeenia baklava retsepti on üsna lihtne rakendada. Taigna valmistamiseks vajate:

• jahvatage munakollane suhkruga valgeks;
• lisa pehme võid;
• lihvige kõik ühtlaseks;
• vahusta teises kausis munavalged ja sega eelnev alt vahustatud hapukoorega;
• sega muna-või seguga;
• vala küpsetuspulber;
• sool;
• sõtku tainast, lisades järk-järgult nisujahu;
• stazu jaga see mitmeks osaks jarulli umbes 2 cm paksusteks kihtideks;
• jäta veidi ilmastikuoludele;
• rulli iga rull rulli, lõika nuudliteks ja laota lauale.

Kuidas täidist valmistada ja baklavat "koguda"

Kondiitripuru saamiseks küpsetatakse osa nuudlitest ja kuivatatakse eelkuumutatud ahjus 2-3 minutit. Järgmiseks valmista komplekstäidis ülalkirjeldatud viisil. Kui see on valmis, alustage baklava kokkupanemist:

• suure supikausi suurune vorm on määritud gheega;
• määrige tihed alt vormi põhja 3 kihti nuudleid, pintseldades võiga, kumbki risti eelmisega;
• määrida õhukesele täidisekihile;
• kaasa arishtaga;
• määritage täidis laiali ja korrake kõiki samu samme 3 korda, unustamata kihte õliga katta.
• viimase peale kandes määri baklava lahtiklopitud munaga;
• lõigatud mitme diagonaaljoonega ja saadetud väga kuuma ahju;
• valmista täidis eelmistes retseptides kirjeldatud viisil;
• 5 minuti pärast võta baklava ahjust välja;
• täitke see sulatatud võiga ja pange see 20 minutiks tagasi ahju, vähendades kuumust keskmisele ja veel 10 minuti pärast - madalale.

Eemaldage vorm ahjust ja süvendage lõikekohti. Nirista üle siirupiga. Jätke 10 minutiks. Võta vormist välja, pane taldrikule ja serveeri.