Lühike salatite ajalugu antiikajast tänapäevani

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Uusaastapühade eel hakkavad koduperenaised mõtlema, mida lauale panna. Seda enam, et järgmine aasta on seaaasta. Milliste roogadega seda looma rahustada? Muidugi meenuvad kohe pähe salatid – aastavahetuse peamised atribuudid.

Kui vaadata sõnastikku, siis salat tähendab külma rooga, mille koostisosadeks võivad olla köögiviljad, puuviljad, mõnikord liha või kala, seened, munad, valatuna erinevate kastmetega. Kõige sagedamini pannakse sinna rohelise salati lehti, tomateid, herneid, kartulit, kurki, ürte, sibulat ja juurvilju. Roale lisatakse erinevaid vürtse, näiteks soola, pipart, pune jt. Kastmetena võetakse äädikat, taimeõli, majoneesi, sidruni- või laimimahla. Aga kust see ime tuli? Sukeldume salatiajaloo maailma, jutustades lühid alt kõige olulisematest hetkedest selle roa loomisel.

Iidsed ajad

Nende roogade ajaloos on rohkem kui üks aastatuhandet. Isegi Vana-Kreekas oli salati analoog, mis koosnes oliiviõliga üle valatud granaatõunaseemnetest, aromaatsetest ürtidest, sibulast, maitseainetest ja küüslaugust. Ja vanakreeka keelkirjanik Athenaeus oma teoses "Tarkade pidu" räägib mõduga valmistatud salatist.

Seoses suhete arenemisega teiste riikidega, kolooniate vallutamisega, kaubandussuhete loomisega naaberriikidega, täienes salati ajalugu uute lehekülgedega.

Sõna "salat" ilmus Rooma impeeriumi ajal ja itaalia keeles tähendab "soolane", "soolatud". Kuigi mõned teadlased usuvad, et samanimeline köögivili andis roale nime. Kõige sagedamini serveeriti salatit liha kõrvale, mitte iseseisva suupistena.

Vana-Egiptus

Vana-Egiptus mängis salatite ajaloos olulist rolli. Egiptlaste toidulaual olid alati värsked ürdid, sibul, küüslauk. Pealegi mängisid salatilehed erilist rolli. Seda jumal Mingi taime peeti pühaks. Iga riigi elanik kasvatas seda oma aias. Roa lauale serveerimisel maitsestasid egiptlased seda õli, vürtside ja äädika seguga.

Keskaeg

Keskaegsed kokad mõjutasid ka salatite ajalugu. 5. ja 12. sajandi vahel muutusid dieedid ja toiduvalmistamise viisid. Suupisted hakkasid koosnema kuumadest ja vürtsikatest ürtidest, salatile hakati lisama juustu. Tõsi, selline roog polnud ühiskonna madalamate kihtide seas eriti populaarne, kuna seda peeti madala kalorsusega. Kohutavate ebasanitaarsete tingimuste tõttu keeldusid paljud inimesed värskest köögiviljasalatist. Eelistati praeliha.

Kõrgklass ei keeldunud salatitest. Kokad püüdsid oma monarhidele meeldida ja võistlesid kunstisselle roa valmistamine.

Renessanss

Roog koges renessansiajal tõelise buumi. Sel perioodil olid salatite loomise ajalooga seotud suured meistrid. Näiteks Leonardo da Vinci. Vähesed teavad, et ta polnud mitte ainult kunstnik ja leiutaja, vaid ka suurepärane kokk. 1473. aastal hakkab Leonardo da Vinci Firenze kõrtsis "Kolm tigu" sisendama oma kaaskodanikesse toidukultuuri. Jääme talle võlgu salatitaldriku välimuse eest, mis pidi inseneri sõnul ühelt sööj alt teisele edasi kanduma. Tõsi, toona see leiutis ebaõnnestus, jäeti peaaegu kaheks sajandiks kasutuseta.

Pakume üht kuulsa kunstniku eelroa retsepti: keeda muna kõvaks, koori see, võta munakollane välja. Jahvatage ja segage seedermänniseemnete, pipraga ja asetage ettevaatlikult munapesadesse. Piserdage kõike kreemja kastmega ja proovige.

Renessansiajal avastas Christopher Columbus Ameerika. See mõjutas tõsiselt salatite päritolu ajalugu. Nendele roogadele hakati lisama uusi tooteid. Mõnikord sisaldas suupiste üle kolmekümne koostisosa, sealhulgas roosiõied, saialilled, nasturtiumid. Inglismaa kuninga Henry IV ja Šoti kuninganna Mary I kokad kasutasid sellerit, salatit aromaatse ürdikastmega ja sinepit.

17.–19. sajandi salatite ajalugu

Alates 17. sajandist on gurmeeköögi austajad katsetanud salatitega, lisades neile uusi koostisosi. Kõiktassi ilmub rohkem keedetud juurvilju, hakitud lõhnavaid ürte. Prantsuse kokad loovad uusi kastmeid, segades veini, äädikat, sidrunimahla ja oliiviõli.

1699. aastal ilmub inglise autor John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Selles räägib Evelyn, kuidas salatit valmistada, soovitab rohelisi piserdada külma veega, panna kurn, kuivatada ja valada oliiviõli ja äädikaga, puistata peale soola. Kogumikus annab Evelyn soovitusi selliste roogade juurviljade kasvatamiseks. Retseptides esinevad spinat, apteegitill, rukola, romano jt. Raamat oli mõeldud ühiskonna madalamatele kihtidele. Inimestele selgitati vitamiinirikaste salatite vajadust.

18. sajandil Richelieu hertsogi ajal ilmus kuulus kaste – majonees. Salatitesse lisati liha ja kala. Euroopas ilmub teist tüüpi salat - vinegrett, milles segatakse tükeldatud köögivilju, hapukurki ja peet. Mõnikord lisatakse seeni.

Salatid rahvuslikus ajaloos

Kes meist enne puhkust ei häälda lapsepõlvest tuttavaid nimesid: "Olivier", "Mimosa", "Heeringas kasuka all"? Just neid salateid peetakse Venemaal iga pidusöögi aluseks.

Prantsuse kokk Monsieur Olivier, kes töötas Venemaal, käivitas terve trendi salatite valmistamisel majoneesist, mida enne teda serveeriti eraldi roana. Lucien Olivier segas restorani külastajate huvides koostisosad kastmega, mille tulemuseks oli roog, mis sai hiljem tema nime.

Esialgu võiksid salatidnautida ainult restorane külastanud ametnikke. Kuid aja jooksul roa täidis muutub. Selles ilmuvad rohelised herned, vorst, köögivilja- ja kalakonservid, sulatatud juust. Kastmetena kasutatakse majoneesi ja päevalilleõli. Samal ajal kaovad salatilt rohelised lehed. Selline tootekomplekt muutub kättesaadavaks tavalistele nõukogude inimestele. Salat lakkab olemast eelroogade lisand, vaid muutub iseseisvaks roaks.

"Heeringal kasuka all" on huvitav revolutsiooniline ajalugu. Ühe versiooni järgi on "Fur Coat" lühend: Sh. U. B. A., mis tähendas "šovinism ja allakäik – boikott ja anateem". 20. sajandi alguses valmistas ühe kõrtsi kokk Aristarkh Prokoptsev sellise salati uusaastapühadeks. Roog meeldis kõigile, sest nad olid 60ndate alguses restoranidest tavakodanike lauale rännanud. Tema klassikaline retsept ei sisalda sibulat ega mune.

Mimosa salati ajalugu kahjuks selle autorist vaikib. Roog oli väga populaarne 20. sajandi 70ndatel. Koostises on lusikaga püreestatud kalakonserv, keedetud munad, juust, sibul. Salati pe alt on kaetud majoneesiga, millele puistatakse mimoosiõisi meenutavaid purustatud munakollasi.

Meie aeg

Toidukülluse ajastul ilmusid mitmesugused salatisordid. Merega uhutud riigid hakkasid neile mereande lisama. Tänapäeva populaarne krabisalat ilmus Ameerika rannikule. Kuulus itaalia tenor Enrico Caruso rääkis temast vanale Euroopale.

20. sajandi leiutiste hulka kuuluvadsalatid "Caprese", "Caesar", "Nicoise" ja paljud teised. Roale lisatakse krevette, kalmaari, homaari, karpe.

Salatitüübid

• Juust. Koosneb riivjuustust, munadest ja majoneesist, võib sisaldada muid koostisosi.
• Köögiviljasalat. See põhineb erinevat tüüpi köögiviljadel.
• Puuviljasalat. Sisaldab peeneks hakitud puuvilju.
• Heeringasalat. Kasutatakse tükeldatud heeringat.
• Soe salat. Täidetud sooja keedetud liha, baklažaani ja köögiviljadega.

Salatitel on palju eeliseid. Tavaliselt on need madala kalorsusega. Rikas erinevate vitamiinide ja kiudainete rühmade poolest. Sisaldab toitaineid ja mineraalaineid. Värske salat maitsva ja lõhnava kastmega on suurepärane pühade- või igapäevaroog.