Roulerull: koostisosad ja samm-sammult juhised

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Artikkel sisaldab põgusat teavet veiseliha kohta. Tekstist leiate toote omaduste kirjelduse, kuidas see on lõigatud ja valmistatud. Põhiteave puudutab maitsva veiseliharoa - rulli - valmistamist mitmel viisil.

Rupsiga toidud ei jää maitselt ja toiteväärtuselt lihale alla. Arm on lehma mao eesmine osa, suuruselt suurim. See sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine, makro- ja mikroelemente. Rups on odavam kui liha, aga näiteks Colombias peetakse seda delikatessiks ja müüakse palju kallim alt kui lihafileed.

Veisemarja omadused

Lehma mao lihaskude on puhas valk – 97%. Kuid seedimatuid rasvu selles praktiliselt pole. Kuid on mono- ja polüküllastumata ühendeid, mis inimkehas kergesti omastatavad.

Inimestele, kes jälgivad oma kaalu, on rups suurepärane dieettoode. Selle kalorisisaldus 100 grammi kohta on vaid 96 kcal. Diabeediga patsiendid võivad oma veresuhkrut alandada, kui nad võtavad seda kord nädalastripe eine dieet.

Maoosa on vitamiinide, peamiselt B-rühma vitamiinide ladu: B1, B2, B12. Lihaskude on rikas mineraalainete poolest: kaalium, magneesium, jood, tsink, vask, seleen, väävel, fosfor. Antioksüdandid aeglustavad vananemist ja parandavad organismi immuunkaitset. Ainult te ei tohiks kurj alt pärit roogasid kuritarvitada. Arvesse võetakse ka inimese võimalikku individuaalset talumatust rupsi suhtes.

Paljudes riikides on veiselihast valmistatud rahvustoite. Šotimaal valmistatakse haggist sisemustest, Poolas ja Ukrainas - flaki ja flaki, korealased - esimene roog hehe.

Viimastest sajanditest on vanad venepärased veiseliharullide retseptid jõudnud meie ajani. Liharooga serveeriti mitte ainult Venemaal, vaid ka Euroopas ja Ameerikas. Seda on lihtne valmistada ja gurmaanid hindavad seda vürtsika maitse pärast. Kokad ja tavalised koduperenaised ei karda vaevarikast toiduvalmistamist. Lõppude lõpuks on tulemuseks naturaalne liha, maitsev ja originaalne roog.

Rulli aluseks on rämps, mida müüakse turgudel ja kauplustes juba koorituna. Pöörake tähelepanu kvaliteedinõuetele vastava toote tarbijaomadustele:

• Värske triip – helehall.
• Kesta pind on läikiv ja nahkjate karvadega, ilma plekkideta ega lima.
• Lõhnab nagu toore liha.

Mõnikord vajab rups, mida müüakse turul või võetakse tapetud loom alt, täiendavat töötlemist. Sellele protsessile tuleks pöörata erilist tähelepanu. Pingutusestvalmis roa lõppmaitse oleneb.

Kuidas veiseliha puhastada

1. Rupsi tükk lõigatakse tükkideks ja valatakse üle keeva veega.
2. Eemaldage pealmine kiht ja kraapige mustus noaga maha.
3. Lõika ära kogu rasv. See lõhnab halvasti ja võib rikkuda rulli maitse.
4. Loputage arm uuesti jooksva külma vee all.

Kasutage kahte lõhna eemaldamise meetodit: külma ja termilist. Mõlemad meetodid on tõhusad, kuid teine, keetmine, võtab vähem aega. Nii saab triiburull eriti maitsev.

Külm tee

1. Jälejäänud lõhna eemaldamiseks asetage tükk soolalahusesse. 1 liitri vee kohta võtke 50 grammi soola. Leota rupski lahuses 3 tundi.
2. Jälgige vee seisukorda: kui see on pime, vahetage soolalahust 2–3 korda.
3. Pärast lõhna eemaldamist pestakse toodet põhjalikult külma veega

Soojusmeetod

1. Tipp pannakse kastrulisse ja valatakse soolalahusega.
2. Soola lisatakse maitse järgi.
3. Keeda 20 minutit, tühjendage vesi kohe ja peske arm.
4. Korrake toimingut 3 korda.
5. Leota tükk 3 tundi kergelt roosakas kaaliumpermanganaadi või 3% õunasiidri äädika lahuses.
6. Pärast määratud aega arm pestakse.
7. Hõõruge soolaga, jätke 30 minutiks, loputage hoolik alt külma veega.

Tripe rulli koostisosad

Need on:

• 1-1, 5 kg veiseliha;
• peaküüslauk;
• 5-6 loorberilehte;
• 5-6 pimenthernest;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• sool, maitseained maitse järgi.

Kirjarulli valmistamise retsept

Armi uuritakse ja rasvaladestused lõigatakse noaga ära. Puhastamata alad puhastatakse ja kui see ei õnnestu, lõigatakse need välja.

1. Lõika triip lõikelaual ristkülikuteks, kumbki külg on 10-20 cm.
2. Laota iga tükk lauale.
3. Pind hõõrutakse hakitud küüslauguga ja asetatakse ka tükkideks lõigatud viilud.
4. Puista üle maitseainega: jahvata käsitsi veskis köömned, pipar ning liharoogade puhul kasuta ka valmis maitseainesegu.
5. Paelad volditakse tihed alt kokku ja mähitakse niidiga.
6. Rullid pannakse suurde potti, valatakse veega nii, et vedeliku tase oleks toidust 2 cm kõrgem, pannakse tulele.
7. Pärast keetmist eemaldage tekkinud vaht lusikaga.
8. Rullile meeldiva aroomi andmiseks pane vette terve kooritud sibul ja porgand.
9. Küpseta 5–6 tundi, kuni sisetükid on täielikult pehmenenud.
10. Pool tundi enne keetmise lõppu lisa 7 loorberilehte ja mõned herned musta vürtspipart.
11. Soola puljong keetmise lõpus.
12. Niipea kui arm muutub pehmeks, võtke rullid veest välja ja jahutage.

Pärast niitide eemaldamist roog lõigatakse ja serveeritakse ürtidega kaunistatult lauale. Rulli lisandina serveeritakse mädarõigast ja sinepit.

Shi ehk borš valmistatakse puljongist jaka kreeka roog - Magiritsu supp.

Praetud veiseliharull

Pikantse maitse saavutamiseks praetakse rullid taimeõlis. Kuldne koorik annab võrgutava välimuse ja muudab liharoa maitsvamaks.

Kulinaarne rõõm – kuum eelroog tomatikastmes

1. Peake peeneks hakitud porgand ja sibul pannil taimeõlis, lisage supilusikatäis tomatipastat, ürte ja vürtse.
2. Lisa klaas vett, hauta pärast keetmist 5 minutit.
3. Lisage tükeldatud rullid, hautage 2 minutit ja lülitage välja.

Kuumad rullid sobivad hästi vermikelli, pasta, tatrapudru ja kartulipudruga.

Täitevalikud

Nad katsetavad ka täidisega, kasutades maailma erinevatelt rahvastelt pärit kuklirullide retsepte.

Tšetšeeni rahvusköögist saime idee teha kiht hakkliha või maksa.

Vürtsikatele austajatele võib šotlaste kulinaarne lahendus meeldida. Need maitsestavad kalja pinda kaerahelbe ja vürtsidega, ei säästa sibulat ja musta pipart.

Kirjast valmistatud rull kaunistab iga pühadelauda. See on hea ka igapäevaseks kasutamiseks. Looduslik toode ilma lisanditeta – suurepärane alternatiiv singile või vorstile.