Egiptus, rahvustoidud: nimekiri, toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid, fotod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Egiptuse köök on väga ebatavaline ja mitmetahuline. See neelas korraga mitme idaosariigi traditsioonid. Seetõttu sisaldab see roogasid, mis on väga sarnased Kreeka, Süüria, Liibanoni ja Türgi koduperenaiste valmistatud roogadega. Tänases väljaandes käsitletakse Egiptuse rahvustoitude populaarsemaid retsepte.

Peamised funktsioonid

Selle päikeselise riigi elanikud naudivad granaatõuna, küdooniat, mandleid, kreeka pähkleid, datleid ja herneid. Nad söövad suurtes kogustes aishi leiba, mis on kreeka lavašši analoog.

Mis puudutab liha, siis see ilmub egiptlaste toidulauale ainult pühadel või turupäevadel. Ainus erand on lind. Nad kasutavad seda mitu korda nädalas. Riisiga täidetud tuvi peetakse kohalike perenaiste tunnusroaks. Lisaks küpsetatakse siin hakkkotlette ja röstitud liha.

Põlisrahvad on köögiviljadest ja teraviljadest väga entusiastlikud. Eriti kuulus on Egiptustoidud riisist, maisist, nisust, kartulist, läätsedest ja ubadest. Kohalikud armastavad ka magustoite. Üks populaarsemaid hõrgutisi on siin küpsised ja mannapudrupirukas. Vähem nõutud pole ka külm viskoosne jäätis ning mee, pähklite ja või baasil valmistatud maiustused. Jookidest eelistavad egiptlased teed ja puuviljamahlu.

Sambusaki

See Egiptuse rahvusroog on kikerhernetäidisega pätsikesed. See on eriti populaarne turukauplejate seas, kuna see on ainus asi, millega neil end tööpäeva jooksul värskendada jääb. Sambusaki valmistamiseks vajate:

• 50g presspärmi;
• 500g nisujahu;
• 250 ml oliiviõli;
• 200g kikerherneid;
• 2 suurt sibulat;
• 1, 5 spl. l. jeera;
• sool, must pipar ja päevalilleõli (friteerimiseks).

Kikerherneid leotatakse külmas vees ja lastakse seista vähem alt kümme tundi. Seejärel valatakse see soolaga maitsestatud keeva veega kastrulisse ja keedetakse nelikümmend minutit. Peaaegu valmis kikerherned purustatakse püreeks ja viiakse sügavasse kaussi. Sinna lisatakse ka praetud sibulat, soola ja vürtse.

Nüüd on aeg testida. Selle valmistamiseks lahjendatakse pärm klaasis kikerhernestest järele jäänud keetmises. Saadud lahusele lisatakse ¼ tassi jahu ja segatakse hoolik alt. Kõik see kaetakse kilega ja jäetakse viieteistkümneks minutiks seisma. Kerkinud tainas valatakse koos ülejäänud jahu ja soolaga kaussi. Peaaegu valmis tainas segatakse oliiviõliga ja jäetaksetõuse üles. Umbes tunni pärast jagatakse see kahekümneks identseks palliks. Igaüks neist rullitakse vormileivaks, täidetakse kikerhernespüreega, vormitakse pätsiks ja praetakse.

Egiptuse baklažaan

See vürtsikas, mõõduk alt vürtsikas maius sobib ühtviisi nii pereõhtusöögile kui ka pidulauale. Egiptuse ühe huvitavaima rahvustoidu valmistamiseks vajate:

• 10 küpset baklažaani;
• 7 küüslauguküünt;
• 100 g peterselli;
• 200 ml oliiviõli;
• magus paprika;
• tšillikaun;
• 5 spl. l. sidrunimahl;.
• 1 spl. l. 6% äädikat, karrit ja koriandrit;
• ½ tl kumbagi köömned ja jahvatatud tšilli;
• sool.

Pestud ja kuivatatud sinised määritakse oliiviõliga, laotatakse ahjuplaadile ja küpsetatakse umbes 25 minutit 200 °C juures. Seejärel jahutatakse need veidi ja vabastatakse vartest. Lõikekohad tuleb soolaga üle puistata.

Kui baklažaanid on infundeeritud, võite alustada täitmist. Selle valmistamiseks ühendatakse sügavas kausis paprika tükid, purustatud küüslauk, hakitud tšilli ja hakitud petersell. Kõik see lisatakse, maitsestatakse, sidrunimahl, äädikas ja 50 ml oliiviõli.

Jahtunud puuviljad lõigatakse külgedelt ja alustatakse saadud köögiviljamassist. Täidisega baklažaanid asetatakse anumasse, valatakse üle oliiviõliga ja hoitakse viis päeva külmkapis.

Basbusa

Kindlasti magusad armastajadNautige seda populaarset Egiptuse rooga. Foto bassbusast postitatakse veidi madalamale, kuid praegu uurime, millest see koosneb. Tõelise Egiptuse manna valmistamiseks vajate:

• tass peenjahu;
• klaas manna;
• tass suhkrut;
• klaas jogurtit (ilma lisanditeta);
• tass desodoreeritud taimeõli;
• kott vanilliini;
• ½ kunst. l. küpsetuspulber;
• 20 mandli tuuma.

Egiptuse manna immutamiseks peate lisaks valmistama ette:

• ½ klaasi joogivett;
• 2 spl. l. sidrunimahl;
• ½ tassi suhkrut.

Protsessi on vaja alustada taigna sõtkumisega. Selleks ühendatakse kõik ül altoodud koostisosad ühte konteinerisse ja töödeldakse segistiga põhjalikult. Saadud kergelt vesine mass valatakse võiga määritud vormi ja küpsetatakse 180 °C juures umbes 40 minutit. Valmis kooki leotatakse veest, suhkrust ja sidrunimahlast valmistatud siirupis, kaunistatakse mandlitega ja lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks.

Mereandide supp

Seda maitsvat esimest rooga serveeritakse paljudes Egiptuse restoranides. Mereandide supi retsept on äärmiselt lihtne, nii et seda saab hõlpsasti kodus korrata. Selleks vajate:

• 1,5L vett;
• 200g värskeid krevette;
• 200g krabi;
• 200g merevalget kala;
• 100g kalmaari;
• 100g porgandit;
• väike sibul;
• sool, koor, sulavõi, ürdid ja vürtsid.

Sibulat ja porgandit praetakse rasvainega määritud pannil ja seejärel kastetakse keevasse vette. Kümme minutit hiljem saadetakse sinna kalatükid, krevetid, krabid ja kalmaar. Kõik see on soolatud ja seejärel täiendatud maitseainete ja koorega. Valmis supp kaunistatakse ürtidega ja valatakse sügavatesse serveerimiskaussidesse.

Kushari

See Egiptuse roog ubadest, pastast, köögiviljadest ja tomati-küüslaugukastmest on üsna vürtsikas ja kohalike seas populaarne. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 50g vermišelli;
• 200g pastat;
• ½ tassi kikerherneid;
• ½ tassi riisi;
• ½ tassi läätsi;
• 4 mahlast tomatit;
• 2 pirni;
• 4 küüslauguküünt;
• ½ tl kumbagi köömned, sool, must ja punane pipar;
• vesi ja päevalilleõli.

Vermicelli valatakse võiga määritud pannile ja praetakse kuldpruuniks. Seejärel lisatakse sellele riis ja veidi külma vett. Kõik see aetakse keema ja hautatakse madalal kuumusel. Pärast vedeliku täielikku aurumist jaotatakse panni sisu ühtlaselt vormi, mille põhjas on juba keedetud pasta. Kõige selle peale lisatakse termiliselt töödeldud läätsed ja keedetud kikerherned ning valatakse peale keeratud ja keedetud tomatitest, purustatud küüslaugust ja vürtsidest valmistatud kuum kaste. Piserdage valmis roogpraetud sibula poolrõngad ja serveeri.

Kanariis

Rõõmsa toidu austajatel soovitame pöörata tähelepanu veel ühele toitvale Egiptuse köögi rahvusroale. See on ülimenukas kombinatsioon teraviljast, köögiviljadest ja linnulihast. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 200g riisi;
• murulauk;
• väike porgand;
• keskmine pirn;
• jahutatud kanafilee;
• sool, vesi, päevalilleõli ja jahvatatud pipar.

Eelkooritud ja tükeldatud sibulat praetakse eelkuumutatud rasvainega määritud pannil. Niipea, kui see muudab värvi, lisatakse sellele riivitud porgandid ja jätkatakse küpsetamist. Mõne aja pärast lisatakse praetud köögiviljadele fileetükid, sool ja pipar. Kaheksa minutit hiljem lisatakse sellele kõigele riis, veidi vett, sool ja pipar. Riis kanaga keedetakse suletud kausis madalal kuumusel. Veidi enne pliidi väljalülitamist valatakse hakitud küüslauk ühisesse anumasse.

Shakshuka

Kiire hommikusöögi austajatele on see lihtsa ja maitsva Egiptuse roa retsept kindlasti kasuks. Foto munapudrust endast esitatakse veidi madalamal, kuid praegu uurime välja, millised komponendid selle koostisesse kuuluvad. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 2 lihakat tomatit;
• 4 muna;
• 1 spl l. tomatipasta;
• sibulapea;
• paprika;
• sool, vesi, vürtsid, ürdid ja oliiviõli (eelistatav alt külmpressitud).

Purustatud sibulat praetakse rasvainega määritud pannil ning lisatakse seejärel tomativiilud ja hakitud paprika. Mõne aja pärast lisatakse pehmendatud köögiviljadele tomatipasta ja veidi vett. Kõike seda hautatakse umbes kümme minutit, seejärel soolatakse ja puistatakse maitseainetega. Saadud massist tehakse neli süvendit ja igasse neist murtakse muna. Niipea kui need on valmis, purustatakse shakshuka hakitud ürtidega ja serveeritakse värske baguette'iga.

Kairo kana

Linnuliha on paljude Egiptuse rahvustoitude lahutamatu osa. Kairo kana praadimiseks vajate:

• 60g mett;
• 1kg kana;
• 50 ml päevalilleõli;
• 10g jahvatatud ingverit;
• sool ja must pipar.

Pestud kana lõigatakse portsjoniteks ja asetatakse emailnõusse. Sinna saadetakse ka mett, pipart, soola ja jahvatatud ingverit. Kõik segatakse hästi ja nõutakse kaks tundi. Määratud aja möödudes asetatakse marineeritud tükid määritud restile ja röstitakse sütel. Seda kana serveeritakse sooj alt koos värskete hooajaliste köögiviljade salatiga.

Kyufta

Ebatavaliste liharoogade fännid hindavad seda Egiptuse retsepti kindlasti. Selle mängimiseks vajate:

• 700g I klassi kondita vasikaliha;
• 20g peterselli;
• 80g sibulat;
• 10g jahu;
• sool, köömned ja päevalilleõli.

Eelpestud ja kooritud vasikaliha lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ning keeratakse koos sibula ja peterselliga läbi hakklihamasina. Saadud massile lisatakse soola, köömneid ja jahu ning seejärel sõtkutakse põhjalikult. Valmis hakklihast vormitakse umbes kaheksa-kümne sentimeetri pikkused korralikud sõrmed ja praetakse kuumutatud päevalilleõlis. Serveeri neid mis tahes köögiviljade lisandi, soolaste kastmete või värske leivaga.

Om Ali

Tõeline maiasmokk pöörab kindlasti tähelepanu allpool käsitletavale Egiptuse rahvusköögi retseptile. Sellise ebatavalise nimega roog on lehttaignast, kuivatatud puuviljadest, pähklitest ja magusast piimasegust valmistatud magustoit. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3, 5 tassi pähkleid;
• 1, 5 tassi suhkrut;
• 400 g poest ostetud lehttaigna;
• klaas rosinaid;
• tass kookospähklit;
• 4 tassi piima;
• ½ tassi koort.

Tainas laotatakse rasvainega määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse kuni valmis. Niipea kui see on pruunistunud, jahutatakse ja lõigatakse suurteks tükkideks. Seejärel laotatakse see sügava vormi põhjale ja puistatakse peale hakitud pähklite, aurutatud rosinate ja kookoshelveste segu. Kõik see valatakse üle poole olemasoleva suhkruga keedetud piimaga, määritakse vahukoorega ja küpsetatakse umbes 10 minutit 180 °C juures.

Manna ja baklažaanisupp

See on Egiptuse rahvusköögi üks populaarsemaid esimesi roogasid. See sobib ideaalselt täiskasvanutele ja lastemenüüsse, mis tähendab, et nemadsaate terve näljase pere täisväärtuslikult ära toita. Selle supi valmistamiseks vajate:

• 2 spl. l. manna;
• suur baklažaan;
• suur sibul;
• sidrun;
• hunnik peterselli ja tilli;
• sool, päevalilleõli, vesi ja pipar.

Hakitud sibul pruunistatakse rasvainega määritud pannil ja seejärel lisatakse baklažaaniviilud. Kümne minuti pärast valatakse köögiviljad 1,5 liitrisse vette ja keedetakse. Seejärel valatakse peenikese joana manna ühisesse kaussi. Kõik see lisatakse, pipardatakse, segatakse ja keedetakse pehmeks. Vahetult enne põleti väljalülitamist puista supp hakitud ürtidega. Enne serveerimist tuleb seda maitsestada sidrunimahlaga.