Salat Olivier vorstiga: retsept ja koostisained

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Olivier salat on üks armastatumaid, traditsioonilisemaid ja populaarsemaid salateid Venemaal. Selle roa retsepti teab iga vene perenaine ja igaühel on oma perekonna salaretsept, mida antakse edasi põlvest põlve. See salat meeldib eriti meespoolele, sest see on maitsev, kaloririkas, isuäratav ja rahuldav.

Pühade salat

See salat on valmistatud pühadeks, pidustusteks, pidudeks ja muudeks erilisteks puhkudeks. Aastavahetus on paljude jaoks suurim püha ja seetõttu kaunistab talvine salat Olivier vorstiga pea igas vene peres pidulauda, kui kell läheneb juba kaheteistkümnele ja kohe-kohe kõlavad kellamängud.

Salati koostisosad on üsna levinud ja need on peamised tooted, mis igal perenaisel külmikus on: kartul, rohelised herned, porgand, muna, kana (või vorst) ja majonees. AgaKuidas õigesti valmistada Olivieri salatit vorstiga, saate sellest artiklist teada.

Salatilugu

Kõik ei tea, et salati algversiooni lõi Lucien Olivier 1860. aastatel. Lucien Olivier oli siis Moskva kuulsa prantsuse restorani L'Hermitage peakokk, sellest ka selle populaarse vene salati prantsuskeelne nimi. Salat "Olivier" vallutas absoluutselt kõik ja sellest sai restorani tunnusroog. Algse kuulsa salati versioonil pole midagi pistmist sellega, mida kõik tänapäeval teavad.

Üheksateistkümnenda sajandi lõpus kasutas Olivieri sous-kokk Ivan Ivanov ära koka puudumist ja varastas salajase salati retsepti. Varsti pärast seda sai Ivanovist Moskva restorani peakokk ja ta valmistas salatit, mis oli väga sarnane tema mentori salatile, kuid kandis teistsugust nimetust Capital Salad (Capital).

Olivier salat ("kuninglik" versioon)

See maitsev salat sisaldab: ühte keedetud vasikakeelt, viit kõvaks keedetud muna, kahte keedetud sarapuu metsafilee, 150 gr. pressitud must kaaviar, 23 tk. keedetud vähid või üks suur homaar, 230 gr. väikesed marineeritud kurgid, pool purki sojakabuli (sojaoapasta), 250 gr. salatilehed, kaks värsket kurki, 150 gr. kapparid. Provence'i kaste: 350 grammi oliiviõli, lahtiklopitud kahe värske munakollasega, millele on lisatud Prantsuse äädikat ja sinepit.

Valmistamisviis: lõika kõik koostisosad väikesteks kuubikuteks. Seejärel maitsesta Provence'i kastmega.

1905. aastal restoranErmitaaž suleti ja Olivieri salati salajast retsepti hakati avaldama erinevates raamatutes ja kulinaariaajakirjades. Sellest salatist hakati nõukogude ajal sageli ilmuma variatsioone, mille koostisosad olid vähem õilsad kui tsaariajal, et see oleks kõigile kättesaadav. Selline maitsev ja rikkalik salat oli lai alt populaarne ning peagi sai sellest nõukogude pühadelaua traditsiooniline roog, eriti aastavahetusel.

Olivier'i salati retsept vorstiga täna

Olivieri salatiretsepte pole mitte üks, vaid kümneid. Peamine erinevus seisneb selles, et mõnes retseptis kasutatakse sinki, teistes aga keedetud või suitsukana. Kana versiooni nimetatakse endistes liiduvabariikides sageli "pealinna salatiks".

Olivier'i salatit tuntakse paljudes riikides, nime all "Vene salat", mitte ainult endise NSV Liidu maades, vaid ka Horvaatias, Bulgaarias, Serbias ja Kreekas, aga ka Iraanis ja Pakistanis, Hispaanias ja Türgis, Poolas ja isegi Argentinas ja Uruguays.

Mis teeb selle salati nii populaarseks?

Olivier salat on kartul koos porgandi, herneste, vorsti, hapukurgi ja kõvaks keedetud munadega. Kõik tuleks lõigata ligikaudu sama suurusega tükkideks. Tugevate kartulite, magusate keedetud porgandite, krõmpsuvate kurkide, maitsvate roheliste herneste, õrnade munade ja majoneesi kombinatsioon mõjub inimestele võluväel. Koostisosad segatakse kokku, millest igaüks täiendab rooga ja muudab selle eriliseks, et saada igas lusikatäis täielik valik soolaseid, magusaid ja õrnaid maitseid. Paljud selle roa austajad usuvad, et vorstiga Olivieri salatiretsepti populaarsus tõestab, et see on juba midagi enamat kui lihts alt salat ja sellest on juba ammu saanud Vene köögi traditsiooniline roog.

Olivieri salati koostisosade funktsioon

Selleks, et roog saaks väga maitsev, peate pöörama tähelepanu iga koostisosa kvaliteedile. Peate kasutama kartulit, mis hoiab hästi vormi, ei murene ja on mõnus alt rikkaliku magususega. Proovige porgandeid enne keetmist, need peaksid olema magusad ja lõhnavad. Parimad hapukurgid selle roa jaoks on omatehtud, tugevad ja krõmpsuvad, soolaga küllastunud ja äädikalisandiga. Väga oluline koostisosa on ka teie kasutatav majonees, mis peab olema kvaliteetne ja rasvarikas. Maitsva vorstiga Olivieri salati jaoks on muidugi vaja head kõrgeima klassi keeduvorsti.

Olivier salati koostisosad

• 4-5 keskmist kartulit;
• 3 suurt porgandit;
• 4 kõvaks keedetud muna;
• 3 suurt marineeritud või marineeritud kurki (olenev alt sellest, kumba eelistate);
• 300 gr. külmutatud herned või üks purk konserveeritud rohelisi herneid;
• 400 gr. kõrgeima klassi keeduvorst.

Salatikaste tehakse järgmiselt:

• 1 tass kvaliteetset majoneesi;
• 2 spl. l. hakitud värske till (valikuline);
• 1 tl sinep pikantsuse jaoks;
• sool, pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamisprotsess

Kuidas valmistada salatitOlivier vorstiga? Esimene samm on alustada kartulite ja porgandite ettevalmistamisega. Pese kartulid ja porgandid hoolik alt. Aseta köögiviljad külma soolaga maitsestatud vette. Aja vesi keema, alanda kuumust ja hauta pehmeks. Porgand valmib kiiremini, kõigest 15-20 minutiga ja kartul umbes 35 minutiga. Olge ettevaatlik, et kartulit ja porgandit üle ei küpsetaks, et need püreeks ei muutuks. Pärast keetmist tühjendage vesi ja laske jahtuda. Vahepeal küpseta külmutatud herneid vastav alt pakendi juhistele või kasuta konserveeritud rohelisi herneid.

Kuni kartulid ja porgandid jahtuvad, võite sel ajal keeta kõvaks keedetud mune. Pane munad kastrulisse, kata veega ja pane pliidile. Kui vesi keeb, tõsta pott tulelt ja lase neil 15 minutit kuumas vees liguneda. Valage kuum vesi välja, seejärel jahutage munad kraanikausis külma jooksva vee all.

Teine samm. Pärast munade, kartulite, porgandite jahtumist koorige nahk ettevaatlikult. Võid sõrmede või noaselgaga õrn alt kartulitelt õhukese nahakihi maha koorida. Soovi korral võite porgandikoore eemaldada või nahale jätta.

Kolmas samm. Kalla rohelised herned kurn, nii et kogu vesi oleks klaasitud (kui kasutad külmutatud herneid). Seejärel tuleb kartulid, keeduvorst, porgand, hapukurk, munad peeneks hakkida ühesuurusteks kuubikuteks. Kõik tükeldatud koostisosadvalage suurde sügavasse kaussi, et kõik koostisosad mugav alt segada. Seejärel vala kaussi ka valmis rohelised herned. Sega kausis eraldi majonees, sinep, till ja maitseained. Valage kõik koostisosad valmis kastmega ja segage.

Viimane samm. Kata salat kaanega ja pane külmkappi vähem alt üheks tunniks või parem üleöö, et see taheneb. Seda rooga saab ette valmistada ja see säilib hästi külmkapis kuni kolm päeva.

Enne serveerimist pane Olivieri salat vorsti ja hapukurgiga kaunile serveerimistaldrikule. Seda rooga saab enne serveerimist kaunilt ja pidulikult kaunistada värskete ürtide ja köögiviljaroosidega.