Kuidas valmistada valge kala kastet: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kastmed on roa tipphetk. Sageli paljastavad just nemad kõik maitse- ja aroomivarjundid. Valge kala kastmete retseptid on mitmetahulised. Igaüks valib selle, mis talle meeldib. Toiduvalmistamisel, eriti maitseainete ja kastmete puhul, pole rangeid reegleid. Kalatoidud saab muuta mahlasemaks, õrnemaks ja lõhnavamaks – ja see kõik aitab kaasa võlukastme valmistamisele. Kastmes saate küpsetada ka erinevat tüüpi kalu. Neid saab kastmes hautada või küpsetada. Mõned valikud on mõeldud külm alt serveerimiseks.

Erinevad kastmed. Täitevalikud

Märkimisväärne on see, et kastmeid on tohutult palju. Seega on igal riigil oma maitse-eelistused. Näiteks valget kala tomatikastmes tarbitakse Mehhikos, kus roa sisse pannakse ohtr alt teravat paprikat.

Kreemiseid variante armastavad rohkem prantslased ja itaallased. Kuid ärge piirduge ainult ühe maiusega. Kala sobib hästi suure hulga retseptidega. Valge kala kaste on populaarne, kuid mitte ainus võimalus.

Fileed sobivad hästi järgmiste koostisosadega, mida saab kastmetes kasutada:

• seened, enamasti šampinjonid;
• sidrunmahl;
• valge vein, eelistatav alt kuiv;
• punased marjad nagu jõhvikad, punased sõstrad;
• kõik rohelised, nii värsked kui kuivatatud;
• vürtsid, eriti valge ja piment;
• naturaalne jogurt, koor ja raske hapukoor;
• tomatid ja paprika.

Kastmete valik: tomatine, roheline ja kreemjas

Tavapäraselt võib igat tüüpi kastmed jagada kolme tegelikult tohutusse rühma. Esimene on tomatikaste. Nagu nimigi ütleb, on aluseks tomatid. See on punast värvi. Valge kalafilee tomatimahla ja terava pipra kastmes võib kaunistada pidulauda. Samas saab värskeid köögivilju kergesti asendada pasta või päikesekuivatatud tomatitega.

Teine rühm – kreemjad valikud. See hõlmab hapukoorel, koorel, piimal, jogurtil ja muudel fermenteeritud piimatoodetel põhinevaid kastmeid. Ka siin saab kokk näidata oma fantaasiat. Tähelepanuväärne on see, et seda tüüpi kastmeid valmistatakse ainult võis. Vastasel juhul ei osutu see ühtlane ja selle maitse rikutakse.

Rohelise kastme grupp on ilmselt kõige huvitavam. Maitsetaimed on siin aktiivsed. Isegi lihts alt hautatud koriander koos puljongiga võib olla suurepärane lisand kalatoidule.

Vürtsikas tomativariant

Valge kalakastme retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• Tomatid – olenev alt kala kogusest;
• Pune – kuivata paar näpuotsaga;
• Pipraterad – üks kalatüki kohta;
• Tšilli pipar –maitse järgi;
• Sool.

Esm alt koorige tomatid. Lihts alt keev vesi aitab puuviljadelt nahka eemaldada. Selleks lõigatakse tomatid risti ja valatakse seejärel keeva veega. Vilju hoitakse nii umbes viis minutit. Nüüd tuleb nahk väga kiiresti maha, ilma pingutust nõudmata. Ideaalis valge kalakastme retsepti jaoks tuleks seemned tomatitelt eemaldada. Selleks peenestatakse viljad läbi sõela. Seda aga ei nõuta. Roa maitse ei lähe halvemaks.

Lisage see koostisosa, kui kala on mõlem alt poolt praetud, kuid pole veel valmis. Sel hetkel valatakse see tomatite, kuumade paprikate, pune ja musta pipraterade seguga. Kata kaanega, lase tõmmata. Kala on nüüd tomatis ja vürtsides leotatud.

Kui on probleeme tomatitega, siis võib need asendada tomatimahla või -pastaga. Kuigi sel juhul ei tohiks kastmele soola lisada, kuna enamiku nende toodete koostises on see koostisosa juba olemas.

Mahe tomatikaste kalale

Kalale sobib ka õrnem variant ilma terava piprata. See nõuab ka tomatimahla, sibulat, võid ja Itaalia ürtide segu, nagu basiilik, pune. Võite kasutada ka valmis vürtse.

Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Tõsta kuumale praepannile väike tükk võid. Peate ootama, kuni see avaneb. Nüüd praetakse sellel sibulat, samal ajal tuleks gaasi vähendada, et köögivili pruunistuks ja seejärel hautatud. Siin valatakse mahl, lisagemaitseained oma maitse järgi.

Serveerimisel valatakse selle kastmega kalatükk. Saate seda kaunistada ka värske basiilikulehega.

Hapukoore retsept: valge kalakaste

Seda tüüpi kastme jaoks ei ole vaja palju koostisosi. Vaja läheb võid, teelusikatäit jahu, klaasi paksu hapukoort, tilli. Soovi korral võid lisada ka küüslauku. Kaste tuleks ka soolata.

Esm alt sulatatakse või pannil. Vaja on kolmkümmend grammi kaaluvat tükki. See on koht, kus jahu pannakse. Kui hapukoor on alla kahekümne protsendi rasva, siis võib jahu kogust paksema konsistentsi saavutamiseks suurendada. Koostisained segatakse nii, et segu pakseneb. Seejärel lisatakse valge kala kastmele retsepti järgi hapukoor, terve klaas korraga. Segu segatakse pidev alt kõrgel kuumusel, saavutades soovitud konsistentsi.

Nüüd võid tillirohelised võimalikult peeneks hakkida ja vajadusel küüslauku peenele riivile riivida. Pärast nende koostisosade laotamist eemaldatakse kaste tulelt.

Märkimisväärne on see, et selle kastmega saab kala kohe lauale serveerida või kastmes kohe hautada.

Punase kala kreemjad retseptid

Seda tüüpi filee sobib hästi valgete kastmetega. Näiteks võib praeroa kõrvale lisada maitsev šampinjonikaste. Selleks vajate:

• kreem;
• sibul;
• natuke jahu;
• seened;
• ürtide segamine maitse järgi;
• sool;
• või.

Punase kala valge kastme retsept on lihtne, kuigi koostisainete osas tundub see üsna keeruline. Kõigepe alt võta pann, pane sellele või. Nüüd peaksite praadima sibulaid ja seeni. Kõik lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kui õli on imendunud, lisa tassi segades veidi jahu. Viimane samm on valada kogu kaste koorega ja oodata, kuni segu muutub paksemaks. Selleks tuleb seda segada, vähendades gaasi miinimumini. Valge kala kreemjas kastmes vastav alt sellele retseptile tuleb väga õrn ja uskumatult maitsev. Selleks lisatakse praadimise lõpus pannile valmiskaste ja hautatakse rooga veel paar minutit.

Roheline kaste kalale. Ei nõua toiduvalmistamist

Kastet saab valmistada ilma panni kasutamata. See roheline kaste on üks neist. Tema jaoks vajate: koriandri seemneid, koriandrit ja peterselli - suures hunnikus. Valmistada tasub ka küüslauku, pimentherneid. Kõik tuleks jahvatada, eelistatav alt uhmris. Rohelised enne seda lõigake võimalikult väikeseks. Seejärel lahjendatakse segu oliiviõliga ja kantakse juba ettevalmistatud kaladele.

Sellesse retsepti võite lisada ka rohelist basiilikut, sellerit, nelki. Kõik maitseained valitakse koka maitse-eelistuste põhjal.

Valge kaste Samm-sammult retsept

Jogurtipõhise kastme valmistamiseks vajate:

• 100 ml paksu jogurtit, kreekapärane, tavaline;
• pool sidrunit;
• supilusikatäis kappareid;
• üks küüslauguküüs;
• estragon – mitu haru;
• must pipar;
• sool.

Selle retsepti jaoks mõeldud tõeline jogurt ei tohiks lusika pe alt maha tilkuda. Seetõttu peate selle valiku valima. Kui te sellist toodet ei leia, võite võtta tavalist jogurtit ja visata see läbi marli. Seejärel voolab liigne vedelik ära ja järele jääb ainult soovitud toode.

Kastme valmistamiseks tuleb võimalikult väikeseks lõigata kapparid, küüslauk, estragon ehk estragon ning segada see kõik jogurtiga. Lisa ka poole sidruni mahl. Valmis kalale, praetud või hautatud, pane paar lusikatäit seda kastet. Saate kaunistada iga taldriku teise terve estragonioksaga.

Kala ahjus: küpsetatud kastmega

Selle retsepti valmistamiseks peate võtma:

• valge kala;
• umbes nelisada grammi kõva juustu;
• kakssada grammi koort rasvasisaldusega 20 protsenti;
• kuiv ürdisegu;
• värske till – paar oksa;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• natuke pipart ja soola.

Ahjus küpsetatud kala valge kastmega on tõeliselt maitsev ja rahuldav roog. Kõigepe alt lao fileetükid võiga määritud ahjuplaadile. Selle peale valatakse kogu koor. Järgmisena puista üle vürtsidega. Maitsetaimedena võite kasutada valmissegusid, näiteks itaalia või prantsuse keeles. Kuid võite valida ka oma lemmikmaitseained. Seega sobivad kalaroogadega hästi roheline basiilik, estragon, kuivatatud ja värske till, meliss, pune ja koriander või koriander.

Nüüd on nõudepesumasin sisse lülitatudjäme riivi juust. Maius on küpsetamiseks valmis. Kolmekümne minutiga saad maitsva kalaroa mõnusa valge kastme ja juustukoorikuga. Küpsetusaeg võib olenev alt kala tüübist erineda.

Vürtsikas marjakaste

Veel üks võimalus võiks meeldida neile, kellele meeldivad huvitavad hapu ja magusa maitse kombinatsioonid. Tema jaoks peate küpsetama jõhvikaid, pohli ja punaseid sõstraid - kõik võrdses vahekorras. Marjad jahvatatakse läbi sõela, kasutatakse ainult nendest saadud mahla. Vedelikule lisatakse suhkur - paar lusikat, tärklis ja sidrunimahl.

Seda kastet maitsetakse enne tärklise lisamist. Soovi korral saab marju asendada, kasutades ainult ühte liiki. Kõik koostisained kuumutatakse pliidil ja serveerimisel on need sõna otseses mõttes varustatud tilga vedela meega. See kaste sobib hästi mis tahes värvi praefileega.

Kalaroad on maitsev võimalus õhtusöögiks. Neid kasutatakse aktiivselt isegi dieedil. Paljud soovivad oma menüüd mitmekesistada. Kastmed on selleks lihtsaim viis. Tavaliselt vajavad nad minimaalset kogust koostisosi. Enamasti on aga ürtide ja vürtside segu asendamatu.