Nisutärklis: kirjeldus, tootmine, omadused, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nisutärklist, mida saadakse eranditult esmaklassilisest nisust, kasutatakse aktiivselt erinevate roogade valmistamisel. Sellel on mitmeid spetsiifilisi funktsioone, tänu millele kogub see iga päev populaarsust ning seda ostetakse paljudes restoranides ja muudes asutustes.

Nisutärklise kasutusala (GOST 31935-2012) on üsna lai. Seda kasutatakse jahutoodete või hõrgutiste valmistamiseks. Kaasaegsed spetsialistid püüavad neid piire veelgi nihutada ja pakkuda maailmale mitmeid uusi võimalusi toote kasutamiseks.

Nisutärklis

Kõnealune pulber näeb välja nagu valge või kollaka varjundiga kuivmass. Nisutärklise koostis sisaldab nii väikeste kui ka suurte terade fraktsioone. Esimeste arv varieerub 2-10 mikroni piires, teise - 20-36 mikronit. Kõik need on ümara või lame elliptilise kujuga, mille keskel on piiluauk.

Sõltuv alt organoleptilistest näitajatest, samutiTärklis võib jagada kolme tüüpi. Nende hulka kuuluvad: esmaklassiline, esimene ja lisahind.

Nisutärklise nimi ladinakeelses retseptis on amylum tritici. Seda on oluline meeles pidada, kuna see koostisosa on sageli retseptides kirjutatud ladina keeles.

Gluteen puudub nisutärklis täielikult. See funktsioon võimaldab teil määratleda toote valimise reeglid. Seda tüüpi jahu on ainsana toodetud Euroopa standardite järgi ega sisalda gluteeni. Selle baasil jahutooteid ostes kontrollige kindlasti koostist. Kui see on sõnaselgelt kirjas, et see on gluteenivaba, võib toodet ohutult süüa.

Tootmine

Nüüd toodetakse nisutärklist mitmel viisil. Selleks kasutatakse nisuterasid. Kõige populaarsemad on "vahustatud taigna" ja Marteni meetodid.

Esimene meetod pärineb Ameerika Ühendriikidest. Siin eraldatakse nisutärklis gluteenist spetsiaalsete raputussõelte abil. Sellele protseduurile eelneb vedela ja elastse taigna sõtkumine, mis vahustatakse kiiresti ja asetatakse koos suure koguse vedelikuga desintegraatorisse.

Teine viis on sõtkuda jahu ja segada taigna sõtkumiseks mõeldud kujundusega. Valmis mass saadetakse 40 minutiks punkrisse ja seejärel pumbatakse see spetsiaalse pumbaga tärklisepesupaaki. Intensiivse pöörlemise korral gluteen eraldatakse. Pärast sedatärklise suspensioon saadetakse kontsentreerimiseks ja dehüdratsiooniks kollektorisse. Väljund on mitte ainult puhas toode, vaid ka gluteenimass (segatud), aga ka "magus" gluteen, mida kasutatakse sageli toitvate roogade valmistamiseks.

Tehnoloogia

Vene ettevõtete nisutärklist toodetakse spetsiaalse tehnoloogia abil. See koosneb mitmest etapist:

1. Leotamine. Siin asetatakse juba puhastatud vili paariks päevaks väävelhappesse.
2. Purjutamine. Selles etapis purustatakse terad peeneima jahvatusega purustitega.
3. Puhetus. See protseduur on vajalik kõigi lisandite eemaldamiseks.
4. Tsentrifuugimine. Eraldustsentrifuugide abil eraldatakse piim tärklise- ja valgumassiks.
5. Kuivatamine. Märg tooraine kuivatatakse sooja õhuga.
6. Sõelumine. Viimane etapp hõlmab terade, juhuslike lisandite ja tükkide eraldamist.

Atribuudid

Enamasti on nisutärklise aktiivne kasutamine tingitud selle omadustest. Nende hulka kuuluvad:

• hügroskoopsus;
• neutraalne maitse;
• salvestuse kestus;
• hea vastupidavus kuumtöötluse korral;
• mõõdukas viskoossus;
• stabiliseerivad emulsioonid.

Üks huvitavaid omadusi on terade võime paisuda, kui need asetatakse kõrgendatud temperatuuriga vedelikku. Lisaks temaeripäraks võib nimetada võimet moodustada pastasid, mis on termilise kokkupuute ja pikaajalise ladustamise ajal stabiilsed.

Nisutärklis ja maisitärklis on väga erinevad. Esimesest saadud pasta kantakse erinev alt teisest plastikust tarretisse, millel on neutraalne maitse ja aroom.

Rakendus

Nisutärklist kasutatakse lihatööstuses. Lisaks kasutatakse seda aktiivselt keeduvorstide, vorstide ja vorstide valmistamisel.

Tihti valmistavad kulinaarspetsialistid selle baasil jahutooteid. Tulemuseks on üsna maitsvad kuklid, koogid ja isegi küpsised.

Tootjad pakuvad seda tüüpi tärklist osta mitte ainult tarbimiseks. Nad väidavad, et see toode toimib hästi tekstiilitööstuses, ehitustööstuses ja isegi farmakoloogia valdkonnas.

Retseptid

Tärklist kasutatakse kallistes restoranides väga sageli toidu valmistamiseks. Kodus saab selle baasil ka häid maiuseid teha ja sellega tervet peret rõõmustada. Allpool on kaks huvitavat retsepti, millest igaüks võib aru saada ja reprodutseerida, isegi ilma kulinaarsete oskusteta.

Firenze kook

Esimene asi, mida tuleks kaaluda, on koogi valik. Seda tüüpi roog tõmbab nii täiskasvanute kui ka laste tähelepanu. Sellel on šikk maitse, mida on väga raske unustada. Komponendidleiate selle igast toidupoest.

Töötmisaeg ei ületa kolme tundi. See retsept on mõeldud 12 portsjoni jaoks.

Koostisained

Tee maitsva maitse loomiseks peate varuma järgmisi tooteid:

• suhkur - 350 grammi;
• 30% koor - 300 grammi;
• äädikas - teelusikatäis;
• kana munavalge - 3 asja;
• tärklis - 40 grammi;
• margariin - 100 grammi;
• hakitud mandlid - 100 grammi;
• kohv - 150 ml;
• või – mitte rohkem kui 40 grammi.

Toiduvalmistamine

Retseptis on kasutatud ainult 9 koostisosa, mida saab hõlpsasti poest osta. Seda proovinud kulinaariaekspertide sõnul on see tõesti kasulik ja mitte ainult rahalise kokkuhoiu, vaid ka kiire valmistamise tõttu.

Protsess on järgmine:

1. Kuumutage ahi 100 kraadini. Samal ajal vahusta valged vahuks, lisa vähehaaval 200 grammi suhkrut ja vala juurde äädikas.
2. Olles valmistanud küpsetuspaberi, vormi saadud taignast kolm kooki ja pane paariks tunniks ahju. Pärast seda aega tuleb tuli välja lülitada, kuid toode on saadaval alles tunni pärast.
3. Valmistage mokakreemi, kombineerides sooja paksu kohvi ja tärklise. Pärast seda lisatakse sinna 100 grammi suhkrut. Saadud segu tuleb ajada keemiseni, eemaldada tulelt, kombineerida margariiniga ja jahutada.
4. Tee krookant suhkrujäägistsellest karamell. See peaks olema helepruuni värvi. Pärast seda on vaja sinna valada pähklid ja õli, ilma kuumusest eemaldamata. Kui lõhn ilmub, tuleb segu viia teise anumasse ja jahutada.
5. Vahustage koor vahuks, määrige see kookidele, valage mocha peale, puistake peale purustatud krokant ja katke teise koogiga. Pärast samade sammude uuesti tegemist on vaja peale panna viimane taignaleht ja kaunistada ülejäänud seguga. Peaaegu valmis kook tuleks saata tunniks külmkappi.

Kõige tähtsam on mitte eemaldada ega asendada retsepti koostisaineid. See võib põhjustada maitsemuutuse, nii et kõik jõud lähevad kanalisatsiooni. Selliseid manipuleerimisi võivad teha ainult kogenud kokad, kes on harjunud eksperimenteerima ja uusi meistriteoseid looma, kuid algajad kokad ei tohiks selliseid riske võtta.

Shrimp Dim Sum

Järgmine roog on kristalldim sum. Mereandide armastajad hindavad neid kindlasti, sest selline delikatess valmib peamiselt nende osalusel. Siin väärib märkimist mitte ainult oivaline maitse, vaid ka atraktiivne aroom.

Ettevalmistamiseks kulub vaid 40 minutit. Toodete proportsioonid on mõeldud 4 portsjoni jaoks, kuid soovi korral saab neid kergesti muuta, arvestades potentsiaalsete maitsjate soove ja maitseid.

Komponendid

Shrimp Dim Sum on valmistatud järgmistest toiduainetest:

• natuke tähtaniisi või aniisi - umbes 0,2 g;
• 0,1 grammi jahvatatud kaneeli ja nelki;
• 250 grammi krevette;
• 4 grammi soola;
• 60 grammi kastaneid (vesi);
• 3 grammi pulbristatud ingverijuurt ja rohelist sibulat;
• 16 grammi sibulat;
• 60 grammi tärklist;
• 4 banaanilehte;
• 60 ml päevalilleõli;
• 30 grammi suhkrut;
• 2 grammi soodat.

Toiduvalmistamisprotsess

Hoolimata hämmastavast nimest ei võta roa valmistamine liiga palju aega, kuna on vaid viis etappi:

1. Valmista marinaad. Selleks peate kombineerima sooda 20 grammi suhkru ja 80 ml joogiveega. Seejärel peate mereannid marineerima ja saatma tunniks külma ja pimedasse kohta.
2. Keeda tärklis 60 ml keedetud vees ja sõtku kleepuv mass.
3. Kuumutage päevalilleõli spetsiaalses kastrulis, kuni saavutate temperatuuri 100 kraadi, seejärel segage hakitud rohelise ja sibula, nelgi, ingveri, aniisi ja kaneeliga. Pärast seda peate sibulat praadima 5 minutit, kuni ilmub punetus, ja seejärel kurnage see läbi peene sõela.
4. Võtke marineeritud krevetid välja, loputage neid hästi vees ja saatke koos soola, suhkru, sibulatest nõrutatud õli ja hakitud kastanitega blenderisse. Koostisainete jahvatamiseks kulub vähem alt 25 minutit, kuni mass muutub homogeenseks.
5. Rulli saadud tainas lahti nii, et kihi paksus oleks 3-4 mm. Sellest kihist peate välja lõikama ringid, nii et nende läbimõõt oleks vähem alt 4 sentimeetrit, asetage täidis välja ja kinnitage see peale. Pärast roogituleks panna ahju ja küpsetada 180 kraadi juures 10 minutit ning neid on kõige parem serveerida banaanilehtedel.

Järgides õiget toimingute jada, saate valmistada suurepärase suupiste. Seda maiust ei soovitata mitte ainult pereõhtusöögiks, vaid ka erinevateks pidustusteks koos tähtsate külalistega.