Kantali juust: kirjeldus, tootmine, käsitöö

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Cantal on kõva juust, mis on valmistatud Prantsusmaal Auvergne'i provintsis. Eksperdid peavad seda üheks vanimaks Prantsuse juustuks. 1980. aastal sai Kantal ametlikult AOC sertifikaadi, mis avaldas positiivset mõju selle populaarsuse kasvule.

Kirjeldus

Toote maitse meenutab tuntud cheddarit – juustul on kreemja maitse, kerge vürtsikusega. Mida rohkem kantalit infundeeritakse, seda maitsvam see on ja seega ka kallim.

Kaupluses või turul toodet valides peaks ostja pöörama tähelepanu pakendile – seal peaks olema kirjas "AOC". See näitab, et toode on sertifitseeritud.

Märkimist väärib ka kanthali kasulikud omadused. See juust sisaldab üsna suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Näiteks sisaldab see A-vitamiini, millel on kasulik mõju nägemisele. Tänu k altsiumile parandab toode südame ja veresoonte talitlust, samuti tugevdab ja taastab luukoe.

Vaatused

Spetsialistid klassifitseerivad Cantali juustu kasutatud piima tüübi ja aja järgivalmimine.

Piima tüübi järgi jaguneb see järgmisteks tüüpideks:

1. Fermier – talus valmistatud lehma toorpiimast.
2. Laitier – toodetakse tehastes suures mahus. Tootmiseks kasutatakse pastöriseeritud piima.

Sõltumata tootmistüübist läbib juust range kvaliteedikontrolli. Kantali jaoks kasutatakse ainult Saleri lehmade piima, keda toidetakse 15. novembrist 15. aprillini ainult heinaga.

Kui selliste lehmade piim saadakse suvel, siis kasutatakse seda juba teist tüüpi juustu - salera - tootmiseks.

Sõltuv alt küpsemisajast on kantal:

1. Noor – kuni 2 kuud.
2. Keskmine – kuni 6 kuud.
3. Vanemad – üle 6 kuu.

Laagerdunud juust moodustab umbes 20% toodetud tootest. Sellel on terav spetsiifiline maitse ja see väljub Auvergne'ist harva.

Cantali juustu tootmine

See on pressitud, mitte keedetud juust, mis on valmistatud ainult kvaliteetsest lehmapiimast. Selle valmistamise eripäraks on ketrus- ja vormimisprotsesside olemasolu. Lõpus asetatakse kantal spetsiaalsetesse hoiupaikadesse (või keldritesse), kus hoitakse teatud temperatuuri ja niiskust.

Lehmapiim segatakse tootmise alguses laabiga. 100 liitri piima kohta kulub umbes 30 ml. Pärast juustu kõvenemist vormitakse see vormi ja saadetakse 10 tunniks tugeva pressi alla. Lõpus võetakse kantaal väljavormid ja saadetakse laagerdamiseks spetsiaalselt varustatud ruumidesse.

Juust jõuab kauplustesse silindriliste peadega, mille kaal võib varieeruda 7–10 kg. Korralikult valmistatud kantaalis on mass punaste täppide ja hallitusega kollast värvi. Juustu maitse on õrn ja pehme, mõnikord on tunda isegi muru maitset.

Kantali juustu valmistamine kodus

Ise juustu valmistamine pole lihtne, kuid võimalik.

Kantli juustu retsept on üsna lihtne. Maitsva ja kvaliteetse toote valmistamiseks vajate:

1. Kuumutage 8 liitrit piima veevannis temperatuurini 32 kraadi. Valage kuumutamise ajal 8 ml k altsiumkloriidi.
2. Kui piim saavutab soovitud temperatuuri, lisage 1/4 tl. kuiv juuretis.
3. Tõstke pott tulelt ja jätke 45 minutiks seisma.
4. Segage piim ja valage sisse 1/2 tl. laap.
5. Jäta veel 35 minutiks (selle aja jooksul koorub piim).
6. Kui tromb ei ole muutunud piisav alt tihedaks, võite sellel veel 10-15 minutit seista.
7. Pärast paksendamist tuleb juustumass lõigata kuubikuteks, mille küljed on 5–6 mm.
8. Pange kuubikud anumasse ja hakake neid 20 minutit aeglaselt segama.
9. Asetage kurn kraanikausi kohale ja vooderdage põhi marliga. Pärast seda asetage juustumass sinna ja jätke 20 minutiks.
10. Pange seerum uuesti veevanni ja puista üle soolaga(vajalik vadaku eraldamise protsessi kiirendamiseks).
11. Pange tulevane juust 30 minutiks pressi alla, koormaga 9 kg.
12. Võtke toode välja ja jätke see ruumi 8 või enamaks tunniks (toote hapestumine).
13. Lõika juust 5–6 mm kuubikuteks ja asetage need 2 tunniks 18kg pressi alla.
14. Võtke toode vormist välja, mässige marli sisse ja pange tagasi pressi alla, kuid juba alla 28 kilogrammi 48 tunniks, keerates ümber iga 12 tunni järel.
15. Pärast pressimist tuleks kanthal vormist välja võtta ja asetada 80-85% õhuniiskusega ja 11-13 kraadise temperatuuriga ruumi 2 või enamaks kuuks.

Pärast viimase sammu täitmist saate kvaliteetse keskmise laagerdunud kantali juustu.