Kõva juust: klassifikatsioon, tootmine ja kasulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Juust… Vaev alt keegi pole seda proovinud ega tea, mis see on. Juust on toode, mis on valmistatud piimast, puutudes kokku piima hüübimist soodustavate ensüümidega. See on nii tavaline, et peaaegu iga pere kasutab seda iga päev. Seal on kõvad juustud, pehmed juustud, marineeritud juustud ja sulatatud juustud. Vaatleme peamisi üksikasjalikum alt, sealhulgas nende koostist.

Paljudes retseptides kasutatakse kõva juustu. See on meie riigi elanike seas väga populaarne. Enamasti valmistatakse kõva juustu kalgendatud piimast spetsiaalsete ensüümidega, mis saadakse noorveiste seedetraktist. Siiski on olemas tehnoloogiad selle toote saamiseks piimhappebakterite abil.

Kõva juustu võib tootmismeetodi järgi jagada kahte põhirühma: pressitud keedetud ja kuumtöötlemata. Esimese klassikalised esindajad on parmesani sordid,Gruyere, Emmental, Beaufort jt. Juustupead on tavaliselt suured. Neil on hele värv ja väikesed augud. Sellised sordid nagu Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar võivad olla keetmata pressitud rühma esindajad. Kõvad juustud võib liigitada ka nende rasvasisalduse järgi kuivaines. Kõige sagedamini leitakse seda nelikümmend viis, viiskümmend ja viiskümmend viis protsenti rasva. Nende küpsemine võtab tavaliselt rohkem kui kuus kuud. Neil on vürtsikas, kergelt magus maitse ja rafineeritud aroom. Mida kauem toode küpseb, seda teravamaks maitse muutub.

Juustuturul on lisaks eelnimetatud gruppidele ka poolkõvad ja poolpehmed juustud. Need erinevad rasvavaba massi niiskusesisalduse poolest - esimese puhul 53–63% ja teise puhul 61–68%. Kõvade juustu puhul jäävad need väärtused vahemikku umbes 49–60%. Poolkõvade ja poolpehmete sortide kuivaine rasvasisaldus jääb vahemikku 10–60 protsenti.

Juust on kõrge toiteväärtusega toode. See on rikas valkude ja rasvade poolest, sisaldab ka mineraalaineid ja vitamiine. Kuna see on valmistatud piimast - loomse päritoluga tootest, imendub inimkeha kõik väärtuslikud ained peaaegu täielikult. See on kuulus ka oma kõrge k altsiumi- ja fosforisisalduse poolest, mistõttu on see kasulik toode, mida iga keha vajab, eriti lapsed.

Juust sisaldab suures koguses vitamiine, sealhulgas A-vitamiini, mis on vajalik nägemise, kasvu jahea nahaseisund, kasvuks vajalik D-vitamiin. Samuti olulised B-vitamiinid (B₁, B₁₂, B_{2 ja PP), mis osalevad energias. ainevahetus, vereloome ja muud sama olulised protsessid. Energiaväärtus, see tähendab kalorisisaldus, sõltub selle rasvasisaldusest. Seega on juust uskumatult tervislik toode. Kuid selle söömine ei tohiks olla fanaatiline, kuna see sisaldab oma koostises lauasoola ja sisaldab ka suures koguses rasva, mis võib põhjustada südame-veresoonkonna haigusi.}