Kapsa soolamine kodus talveks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kapsa soolamine on väga krõbeda ja õrna magushapu maitsega suupiste valmistamine. Paljud koduperenaised eelistavad, et selline toorik oleks laos. Lõppude lõpuks saate sellest valmistada palju erinevaid roogasid.

Mis vahe on soolamisel ja marineerimisel

Tihti ei tea algajad perenaised soolakapsal ja hapukapsal vahet. Põhimõtteliselt pole neil vahet. Kapsa keetmise protsess seisneb selles, et piimhape mõjutab köögivilja ja see säilib.

See hape tekib köögiviljade ja puuviljade (loodusliku) kääritamise käigus. Just tema annab valmistootele spetsiifilise maitse ja võimaldab seda pikka aega säilitada.

Kuigi protsessi nimed on erinevad, ei muutu selle olemus ja lõpptulemus on sama.

Millist kapsast valida

Koduseks kapsa marineerimiseks sobivad kõige paremini järgmised sordid:

• "hiilgus";
• "kingitus";
• "kaupmehe naine";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaja".

Need kapsasordid moodustavad mahukad kapsapead ja neil puuduvadväga suur känd. Ühe kasvatatud köögivilja mass on 3–3,2 kg. Puu ise moodustavad lehed on üksteisele väga lähedal ning piisava mahlasuse ja magususega. Samuti on neis palju süsivesikuid.

Nendest sortidest valmistatud omatehtud kapsahapukurgid on üsna krõbedad ja väga maitsvad. Neid saab ka probleemideta säilitada 6–8 kuud.

Soolamise põhitõed

Soolamise õnnestumiseks tuleb rangelt järgida 4 peamist tingimust.

1. Kapsas peab olema õiget sorti.
2. Puuviljadel ei tohiks olla riknemise märke.
3. Piimhappebakterite õigeks arenguks on vaja luua soodsad tingimused.
4. Järgige tööpindade töötlemise reegleid ja vältige võõrainete sattumist anumatesse koos toorikuga.

Et välistada patogeensete bakterite teket marineeritud kapsas, tuleb anumast võimalikult palju õhku eemaldada. Seda saab teha purustatud toote kihiti laotamisel, millele järgneb tampimine. Pärast anuma täitmist "silmamunadeni" pange toote peale kaas ja suruge peale. Hermeetikuna saab kasutada mahulisi, raskeid kive. Lihts alt veenduge, et need oleksid põhjalikult pestud ja puhastatud.

Kuidas soolamine toimub

Piimhappebakterid arenevad temperatuuril +15 kuni +22,5 kraadi Celsiuse järgi. See tähendab, et kapsa konteinerite hoidminejärgneb majja. Pärast bakterisisalduse maksimumi saavutamist (tavaliselt 3–5 päeva pärast) tuleb anum viia jahedamasse kohta, mille temperatuur on +4 kuni +9 kraadi Celsiuse järgi. Sellistes tingimustes bakterite paljunemine aeglustub ja lakkab järk-järgult.

Kuidas valmistoodet säilitada

Kapsa soolamine on lõppenud ja nüüd võib valmistoodet kaua säilitada. Võid hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni 3 kraadi Celsiuse järgi üle nulli. Kui eramajas on mittekülm kelder, siis saab seda nendel eesmärkidel kasutada. Peaasi on alati jälgida, et temperatuur ei oleks liiga madal ega liiga kõrge. Sellised tilgad rikuvad kapsa ära.

Vajalikud laoseisud ja tooted

Kapsa talveks soolamine on üsna töömahukas protsess. Põhiprotsess on puhastamine, lõikamine ja soolamine.

1. Kapsas pestakse põhjalikult. Pe alt eemaldatakse lehed ja lõigatakse ära kõik defektid, samuti linade aluste paksenenud osad. Pärast seda jääb ainult valge vili. Ka ülejäänud koostisosad puhastatakse ja pestakse.
2. Köögiviljad lõigatakse tavaliselt lauale. Seetõttu tuleks see tarbetutest esemetest vabastada ja hästi pühkida. Kapsas hakitakse puidust lõikelaual. Samuti peaksite valmistama 2 nuga. Esimest kasutatakse lõikamiseks ja teist purustamiseks (sellel peab olema terav ja lai tera). Samuti saab teise tööriista asendada spetsiaalse riiviga.
3. Kui soolvesi valmistatakse eraldi, võtkesobiv võimsus. Vaja läheb ka mahutit soolaga hakitud kapsa hoidmiseks.
4. Tooriku paigaldamisel kasutatakse nõusid, mis ei ole oksüdeeruvad. Parimad anumad on valmistatud puidust, klaasist, plastikust või emailnõust. Sellesse asetatakse ettevalmistatud ja tükeldatud köögiviljad, kaetakse kaanega ja surutakse alla.
5. Pärast seda viiakse need klaaspurkidesse ja suletakse. Need asetatakse basseini, nii et liigne sekreteeritud mahl kogutakse sinna.
6. Kui ilmub vahtkork, eemaldage see puhta lusikaga. Parim on see enne seda keeva veega üle kasta.
7. Igal etapil tuleb säilitada täiuslik puhtus. Selleks peaks pinna õigeaegseks puhastamiseks alati käepärast olema spetsiaalne anum veega ja lapp.
8. Soolkapsa pikaajaliseks säilitamiseks peavad purgid olema hästi steriliseeritud.

Kiireks kasutamiseks mõeldud soolamise korral võib anumaid lihts alt pesta soodalahusega ja loputada kuuma veega. Neid pole vaja kokku rullida ja saate need lihts alt kapronkaanega sulgeda.

Retseptid

Nüüd on suur hulk retsepte kapsa talveks marineerimiseks. Seetõttu saate meetodi hõlps alt valida. Selleks tuleks läbi lugeda koostisosade loetelu, toiduvalmistamise etapid, valida sobiv retsept ja hakata küpsetama.

Kiirkapsas

Kapsa kiire soolamine võimaldab juba järgmisel päeval nautida suurepärast krõmpsuvat hapukurki. See võib ollalisage suppidele, salatitele ja serveerige lihts alt iseseisva roana.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 5 küüslauguküünt;
• 2, 5 kg kapsast;
• 300-400g porgandit;
• 1 liiter puhastatud vett;
• 150g granuleeritud suhkrut;
• 80–100 ml äädikat 3%;
• 90–110 ml õli (lahja);
• 30–40 g soola.

Kapsas soolatakse järgmiste juhiste järgi.

1. Kapsas hakitakse õhukesteks ribadeks ja pigistatakse veidi käsitsi.
2. Porgand riivitakse ribadeks ja segatakse kapsaga.
3. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel lisatakse teistele köögiviljadele.
4. Kõik segatakse põhjalikult ja pannakse klaaspurkidesse.
5. Vett keedetakse kastrulis vürtside, äädika ja õliga.
6. Pärast seda, kui soolvesi valatakse purkidesse, suletakse kaanega ja eemaldatakse üheks päevaks toatemperatuuriga ruumis.

Pärast soolamist tuleks kapsaga anum külmikusse ümber paigutada ja seal hoida.

Selle retsepti järgi valmistatud toorik säilib jahedas kohas üsna kaua, keskmiselt 5-7 kuud. See annab soolvees oleva äädika.

Klassikaline retsept

Kapsa talveks soolamise retseptid on väga populaarsed perenaiste seas, kes teevad ise ettevalmistusi.

Ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1, 5-2 kg valget kapsast;
• 400–450 g porgandit;
• 140–160 g soola (jäme);
• 30–50 g suhkrut.

Klassikalise retsepti järgi kapsast saab valmistada samm-sammult juhiste järgi.

1. Kapsas kooritakse ülemistelt lehtedelt ja tükeldatakse ribadeks. See volditakse konteinerisse ja volditakse kätega kokku.
2. Porgand kooritakse, pestakse ja tükeldatakse suurte rakkudega riivis.
3. Kõik segatakse ja maitsestatakse suhkru ja soolaga.

Pärast seda pestakse köögivilju hästi, kuni mahl eraldub, seejärel kaetakse kaanega ja surutakse alla.

Kapsaga anuma alla tuleks panna suur kauss. Kui köögiviljadest eraldub käärimisprotsessi käigus palju mahla, koguneb see sellesse.

Selles olekus peaks kõik olema 3-4 päeva ja pärast seda saab need väiksematesse anumatesse ümber tõsta ja külmkappi panna.

Kapsas tilliga

Kapsa kodus soolamise retseptid on väga mitmekesised. Põhikomponendile võib lisada mitte ainult porgandit, vaid ka tilli teri. Need annavad valmistootele erakordse maitse ja aroomi.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 3–4 kg kapsast (valge);
• 400g porgandit;
• 100–130 g soola;
• 30 g kuivatatud tilliseemneid.

Sellise kapsa valmistamine on üsna lihtne järgmise retsepti järgi:

1. Peamised linad eemaldatakse peadest. Pärast seda, kui kapsas on spetsiaalse riiviga ribadeks hakitud.
2. Porgand kooritakse, pestakse ja riivitakse suurte rakkudega.
3. Kõikseguneb hästi, hästi pestud.
4. Tilliseemneid ja vürtse lisatakse ettevalmistatud köögiviljadele.
5. Kõik viiakse emailitud või puidust anumasse ja surutakse rõhumisega alla.

Seega peaks kapsas seisma toas toasoojas 3-4 päeva. Pärast kapsa soolamist pannakse see purkidesse ja pannakse külmkappi või keldrisse.

Kui toorik käärib, tuleb see 24 tunni jooksul puupulgaga läbi torgata. Nii pääsevad tekkivad gaasid välja ja kapsas ei lähe käärima.

Seda valmisrooga saab lisada salatitele, suppidele, pearoogadele ja serveerida lihts alt iseseisva maiuspalana.

Soola lillkapsa retsept

Kapsa talveks purkidesse soolamist saab valmistada mitte ainult valgetest köögiviljadest. Sageli valivad perenaised oma värvilised "vennad".

Ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1–1,5 kg lillkapsast;
• 130g porgandit;
• 3 küüslauguküünt;
• 1–1,5 liitrit filtreeritud vett;
• 30g soola;
• 30g suhkrut;
• 3-5 pimenthernest;
• 1–2 loorberilehte.

Tavamaitse saavutamiseks läheb vaja ka paprika ja värskete ürtide segu vajalikus koguses.

Soola kapsast selle retsepti järgi kiiresti järgmiselt.

1. Pe alt lõigatakse lehed, õisikud eraldatakse ja pestakse veega.
2. Seejärel asetatakse need 30 sekundiks keevasse vette pehmenema.
3. Porgand ja küüslauk kooritakse japeeneks riivis purustatud. Segatud kapsa, pipra, magusate herneste ja loorberilehtedega.
4. Kastrulis keedetakse vett suhkru ja soolaga.
5. Rohelised loputatakse ja tükeldatakse ning seejärel lisatakse ülejäänud köögiviljadele.
6. Kõik valatakse jahutatud soolveega ja segatakse.

Kapsas tuleks katta kaane või taldrikuga (tasane) ja peale suruda. Seega hoitakse seda 4-5 päeva temperatuuril 23-25 kraadi Celsiuse järgi üle nulli.

Pärast küpsetamist saab selle väikestesse anumatesse panna ja külmkappi või muusse jahedasse kohta panna.

Kapsas peediga

Kapsa soolamine peedisoolveega võimaldab saada mõnusa roosaka varjundiga krõbeda roa. Sellel on magushapu maitse ja seepärast sobib see ideaalselt salatite valmistamiseks.

Roa loomiseks vajate järgmist toodete komplekti:

• 3, 5–4 kg kapsast;
• 500g peeti;
• 40-60g mädarõikajuuri;
• 6–7 küüslauguküünt;
• 2 liitrit filtreeritud vett;
• 10-12 pimenti musta pipra tera;
• 4 nelki;
• 4 loorberilehte;
• 140-160g soola;
• 100–120 g suhkrut.

Kapsast saab marineerida järgmiselt.

1. Kapsas hakitakse noa või spetsiaalse riiviga keskmise suurusega ribadeks.
2. Peet kooritakse ja lõigatakse väikesteks pulkadeks või kuubikuteks ning segatakse seejärel suures emailitud anumas peamise koostisosaga.
3. Mädarõigas kooritakse ja riivitakse väikeste rakkudega.
4. Küüslaugult eemaldatakse kest ja see purustatakse läbi spetsiaalse purusti või peene riiviga.
5. Kõik valmistoidud on segatud.
6. Vesi aetakse kastrulis keema koos soola, suhkru, nelgi ja pipraga.
7. Köögiviljad valatakse valmis soolveega.

Anuma sisu peale pange väiksema läbimõõduga kaas ja suruge alla surudes. Selles asendis on toorik toatemperatuuril 3 päeva. Pärast seda saab selle purkideks lagundada ja keldris või külmikus hoida. Peaasi, et temperatuur ei tõuseks üle +7 ega langeks alla 0 kraadi Celsiuse järgi.

Trikid

Kapsa soolamine peaks toimuma värskete tugevate köögiviljadega. Siis krõmpsub valmis roog hästi.

Kõik koostisained tuleb põhjalikult pesta. Seega on käärimisnõude säilivusaeg ja kaotsimineku oht minimaalne.

Selleks, et kapsas saaks ühtlaselt soolatud, tuleks lehtede tihendatud põhjad ära lõigata. Vart ei kasutata ja see lõigatakse purustamise käigus ära.

Sellest toorikust saate valmistada kiirsalatit ja vinegretti. Sobib suurepäraselt ka kartuli- ja riisipudruga. Mõned perenaised eelistavad praadida sellist preparaati lihaga ja serveerida seda lisanditega.

Kapsa soolamise meetodid on üsna mitmekesised. Perekonnale ja sõpradele meeldiva retsepti valimiseks peaksite valmistama väikeses koguses mitut võimalust. Siis peate meeles pidama, milline kapsas on rohkemmeeldis kõik. Järgmisel talvel kaob küsimus, kuidas soolata valget või värvilist köögivilja.