Liha- ja kalatäidise retsept pirukate jaoks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rasstegai on traditsioonilised vene pärmitaignapirukad kala-, liha- või seenetäidisega. Miks neid pirukaid pirukateks nimetatakse? Jah, sest pirukate vormimisel jäetakse peale väike auk, kuhu puljong või sulavõi sisse valada. Pirukate täidis oleneb sellest, millise roaga neid serveerida. Kui neid serveeritakse kõrva ääres, siis täidis tehakse kalaga, kui rikkaliku puljongiga - lihaga. Pirukas meenutab kujult lahtise ülaosaga paati. Nad muudavad need väikeseks ja piklikuks, nii et neid on mugav süüa. Tundub, et need on lahti nööbitud, mistõttu neid nii kutsutaksegi. Nende küpsetamine pole keeruline, peaasi, et tulemuseks oleks pehme tainas, täidise ja roa kooskõla, millega pirukaid serveeritakse.

Kalapirukate täidis

Kõige populaarsemad sibula ja praetud haugitäidisega pirukad, millele on lisatud väike lõhetükk, kergelt soolatud või värskena. Tavaliselt serveeritakse neid koduse kalasupiga. Nende pirukate tainast saab osta valmispärmi igast pagariärist, seega keskendume peamiselt täidisele.

Siin on kalapirukate jaoks vajalik:

• pool kilo haugifileed;
• kergesoolatud või värske lõhe - 100 g;
• sibul - kaks tükki;
• 50 ml taimeõli;
• üks muna;
• paar oksa peterselli.

Haug vajab soomust, lõpused ja sisikond eemaldada. Seejärel lõigake ära uimed ja pea. Lõikame filee selgroost, eemaldame suured luud, seejärel eemaldame naha. Lülisammast, uimedest, peast ja nahast keedetakse kõrv liitris vees, mis tahes retsepti alusel. Võid lihts alt panna jämed alt hakitud juurvilju: kartulit, porgandit, sibulat ja sellerit, lisada loorberilehti, musta pipart ja koriandrit. Pidage meeles: kõrv ei tohiks olla liiga soolane.

Kaks sibulat kooritakse ja tükeldatakse, praetakse taimeõlis kuldpruuniks. Filee lõigatakse noaga väga peeneks. Saate seda hakklihamasinas keerata. Prae filee taimeõlis lühikest aega. Niipea, kui kala heledaks muutub, võite selle valmis lugeda. Lõhe, värske või soolatud, lõigatud kuubikuteks vastav alt pirukate arvule. Laota supilusikatäis hakkliha sibulat ja haugi rullikeeratud taignaringidele ning tõsta peale lõhetükk. Pärast seda näpistatakse servad ja pirukad saab ahju saata.

Kana ja köögiviljadega

Teil on vaja:

• üks rasvane kana, mis kaalub umbes 1,5 kilogrammi;
• 200gporgandid;
• 200g sibulat;
• 100 g sellerit.

Tükelda kana, küpseta see koos kooritud porgandi, sibula ja selleriga. Kurna puljong läbi sõela. Eralda kanaliha kontidest ja peenesta hakklihamasinas (või haki noaga koos nahaga peeneks). Koori sibul, haki väga peeneks, prae võis või kanarasvas ja sega kanahakklihaga, unustamata soolamist. Jagage valmis tainas tükkideks, rullige alustassi suuruseks sentimeetri paksused koogid. Tõsta kookide keskele kaks supilusikatäit täidist, näpista nii, et saad paati, ära unusta piruka keskele auku jätta. Küpseta pirukaid 180°C juures umbes 40 minutit. Vala 0,5 spl valmis pirukatesse. l. kanapuljong.

Hapukapsapirukate ja kalakonservide täidis

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Kalakonservid õlis - 200g
• Hapukapsas - 150g
• Üks pea sibulat.
• Värske till.
• Sool.

Konservtoiduga pirukate täidis – väga soodne ja kiire valik. Purusta konservid kahvliga, sega need kapsa ja pruunistatud peeneks hakitud sibulaga. Pane täidis koogi keskele, vormi paati, jättes augu. Küpseta temperatuuril umbes 200 ° C umbes pool tundi. Ärge küpsetage kaua, sest pirukate täidis on juba valmis. Vala supilusikatäis kalakonserviga segatud ja peeneks hakitud puljongit kuumadele pirukateletill.

Väga lihtne retsept pirukate jaoks valmis pärmitaignast

Koostisained:

• lehtpärmitainas - 600g;
• värske roosa lõhe - pool kilo;
• sidrunimahl - kolm supilusikatäit;
• üks sibul;
• üks muna;
• 100g võid;
• maitseained.

Valmistame roosade lõhepirukate täidise. Küpsetamiseks kulub vaid 40 minutit. Valmis tainas tuleb sulatada, hästi lahti rullida ja lõigata suurteks umbes 10 cm läbimõõduga ringideks. Peske roosa lõhe, eemaldage nahk, eemaldage luud ja lõigake väikesteks kuubikuteks, mis piserdage sidrunimahlaga. Puhastame sibula, lõikame õhukesteks rõngasteks. Till on ka minu oma, väikesteks tükkideks lõigatud. Nüüd määrime täidise laiali: pane taignaringidele sibul ja roosa lõhe, puista peale maitseaineid ja pane peale tilli. Klopi lahti muna, määri pintsliga servad ja näpi, jättes piruka keskele veidi vaba ruumi. Pange nendesse aukudesse tükk võid. Nüüd jääb üle määrida need pe alt munakollasega, panna küpsetusplaadile ja panna 20 minutiks ahju temperatuuril 200 °C. Või muudab täidise väga mahlakaks. Pirukaid võib serveerida supi kõrvale või lihts alt tee kõrvale.

Seenepirukad valge veini kastmega

Teil on vaja:

• 100 ml valget veini;
• 600 grammi seeni;
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• kaks sibulat;
• 60 grammi riisi;
• 200 ml koort;
• natukevärske till.

Täidise valmistamine. Kõigepe alt keeda riis kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lõika sibul väga peeneks, prae taimeõlis. Seened lõigatakse väikesteks kuubikuteks, lisatakse sibulale. Kui seened on külmunud, peate need eelnev alt sulatama. Sega riis, seened ja hakitud till, lisa sool ja pipar. Pirukate täidis on valmis. Vormime tavalisel viisil pirukad ja küpsetame. Kuni pirukad küpsevad (mis on umbes 20-30 minutit), võid valmistada kastme. Selleks haki sibul peeneks ja prae taimeõlis läbi, lisa vein, rõõsk koor, pipar, sool ja keeda kergelt paksenemiseni. Pärast seda klopi kaste blenderiga ühtlaseks. Pirukaid serveeritakse kastmega.

Kõrvitsa- ja kanapirukad

Täidise koostisained:

• kilogramm kanarinda;
• kilogramm kõrvits;
• sibul - 6-7 tükki;
• üks muna.

Kanapirukate täidis on peaaegu klassikaline. Kana rinnad tuleb luudest eemaldada, nahk eraldada ja filee väikesteks kuubikuteks lõigata. Kõrvits peaks olema umbes sama suur kui kana. Puhastame selle tarbetutest seemnetest. Lõikasime samadeks kuubikuteks nagu kana. Haki sibul peeneks. Peate praadima sibulat, kuni see on pool keedetud taimeõlis, maitse järgi soola ja segage kõrvitsa ja kanaga. Soola ja pipar kogu see segu maitse järgi, sega. Täidis on valmis. Muna on vaja pirukate ülaosa määrimiseks. Valmis pirukates lisage veidisulavõi.

Kala ja riisiga

Täidise koostisained:

• pikateraline riis – kaks tassi;
• värske roosa lõhe - 2 kilogrammi;
• jahvatatud pipar - kaks näputäis;
• sool - 0,5 tl;
• sibul – üks pea.

Roosat lõhet tuleb pesta hästi sooja vee all, seejärel eemaldada pea, saba, nahk, uimed, saba ja luud. Jääb ainult filee, mis tuleb lõigata keskmise suurusega tükkideks. Nüüd alustame riisi töötlemist. Puhastame selle prahist, loputame ja küpsetame soolaga maitsestatud vees. Prae tükeldatud sibul taimeõlis kuldpruuniks, lisa kalale ja riisile, sega läbi, lisa soola ja pipart, sega veelkord korralikult läbi - ja pirukate kalatäidis ongi valmis. Neid pirukaid serveeritakse õhtusöögiks magusa tee ja tomatikastmega.

Seente ja hirsipudruga

Täidise koostisained:

• hirsitangud - 200 g;
• kaks sibulat;
• kuivatatud seened - 50g;
• kaks supilusikatäit sulavõid;
• üks munakollane;
• üks supilusikatäis margariini;
• 100g majoneesi;
• pipar ja sool.

Sibula ettevalmistamine: puhastage, peske ja tükeldage peeneks. Seened pestakse, keedetakse, peeneks hakitakse, praetakse sibulaga taimeõlis. Seentest järelejäänud puljongil keedame hirsipudru, jahutame ja segame seente ja sibulaga. Tõsta valmis pärmitaigen jahusel lauale, vormi pallid, veereta neist poolesentimeetrised koogidja pane kummalegi kaks supilusikatäit täidist. Vormime avatud keskosaga pirukad, paneme need küpsetusplaadile, laseme tõmmata, lisame iga piruka keskele teelusikatäis majoneesi, määrime pe alt munakollasega ja küpsetame eelsoojendatud ahjus valmimiseni.

Pirukatele saab valmistada mis tahes täidist: tomatikastme, hapukoore, supi või teega. Pole tähtis, kuidas neid serveerida, sest igal juhul on pirukad suurepärane maiuspala perele ja sõpradele.