Milline liha on pilafi jaoks parem: valik, liha kvaliteet, maitseomadused, pilafi retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pilaf on roog, mida armastavad eranditult kõik. Mahlane, soolane, maitsev. See näeb pidulikul laual suurepärane välja ning valmib üsna kiiresti ja lihts alt. Kuid on palju nüansse, mida teadmata ei õnnestu tõeliselt maitsvat pilaffi valmistada. Paljud koduperenaised seisavad silmitsi tõsiasjaga, et murenemise asemel osutub see kleepuvaks. Jah, riisipuder lihaga on ka hea, aga üldse mitte see, mis meile meeldiks. Seetõttu tuleb koostisosade valikusse suhtuda väga tõsiselt. Täna räägime sellest, milline liha sobib pilafi jaoks kõige paremini.

Teie valik

Pilaf on riisi ja vürtside suhtes väga valiv. Ärge proovige valmistada maitsvat rooga, kui teil on pudruks ainult ümarateraline riis. Keeb hästi, saab maitsvat piimapudru. Kuid sel juhul peate riisi tervena hoidma. Nii et proovige valida pikateraline kollane riis. Ja ärge unustage liha! Kumb on pilafi jaoks parem?

Selles osas on roog üsnademokraatlik. Sellel eesmärgil sobib peaaegu igasugune liha, mis teil külmikus on. Mõnikord kasutatakse isegi … kala. Kuid me ei tohiks unustada, et valmis roa maitse sõltub valikust. Vältige noorte loomade liha. See mureneb kiiresti kiududeks ja kaotab oma maitse.

Lambaliha

Traditsiooniliselt kasutatakse nende loomade liha maitsva pilafi valmistamiseks. Kuid mitte kõigile ei meeldi spetsiifiline lõhn. Kui kuulute sellesse inimeste kategooriasse, on parem mitte katsetada, vaid asendada see kohe veise- või sealihaga. See osutub mitte vähem maitsev, kuid tulemus on pisut erinev.

Üldiselt on küsimus, milline liha on pilafi jaoks parim, mitmetähenduslik. See sõltub sellest, millist lõpptulemust soovite saada. Kui aga on soov küpsetada just seda klassikalist Kesk-Aasia pilaffi, siis tuleks eelistada lambaliha. Seda müüakse peaaegu igas linnas, kuigi valik võib olla kehvem kui sama veise- või sealiha puhul.

Milline tükk sulle meeldib

Muidugi võite küsida turu müüjatelt. Kuid neil on pisut teistsugune ülesanne – müüa maha kogu saadaolev liha. Seetõttu ei pruugi te üldse seda, mida vajate.

Nii, lambapilaf on päevakorras. Millist liha on parem süüa? Visake tagumine jalg ära - siin on palju jäiku lihaseid. Parim on võtta ribid, abaluu või kael. Hea maitse saab välja, kui lisate pilafile paar ribi ja rasvasaba.paks.

Traditsiooniliste retseptide järgi lõigatakse liha suurteks tükkideks, igaüks umbes 150 g. Esm alt praetakse tükid pruuniks. Pärast seda lisatakse pada vett ja hautatakse pehmeks. Ja alles siis võite praadida sibulat ja porgandit ning panna riisi. Liha on soovitatav praadida õlitemperatuuril 180 kraadi. Kui temperatuur tõsta, söeneb see pe alt ja jääb seest tooreks.

Toiduvalmistamise retsept

Te otsustate ise, millisest lihast on parem pilaffi valmistada. Vahepeal vaatame tõelise Usbeki pilafi valmistamise protsessi. Kõigepe alt peate valmistama koostisosad:

• Riis – 1 osa.
• Porgand, sibul – igaüks 1 osa.
• Liha – 1 osa.
• Või – 0,3 osa.
• Vesi – 1 osa.

Mida tähendab "üks tükk"? Mõõtme saate valida meelevaldselt. Kuid väga mugav on võtta lihvitud klaas, mille maht on 300 g. Mõõtke kohe kõik tooted üle, et te ei peaks toiduvalmistamise ajal selle teema juurde tagasi pöörduma.

Riisi tuleks 2 tundi külmas vees leotada. Tunni pärast tuleb see loputada ja seejärel uuesti külma veega valada. See peseb liigse tärklise maha. Valage teraviljad vee klaasimiseks kurn. Liigne vedelik võib kogu roa rikkuda, seega peate seda eriti hoolik alt jälgima.

Nüüd peate küpsetama üleküpsetades. Selleks kuumutame panni tugev alt, valame sisse õli ja kuumutame ka peaaegu suitsuni. Pärast seda prae tükkideks lõigatud liha, seejärel hakitud sibularõngad ja hakitud õledporgand. Keskenduge köögiviljade valmisolekule. See polegi nii raske, tavaliselt on perenaised hästi teadlikud, millal porgandid pehmeks muutuvad.

Vala peale riis. Midagi pole vaja segada. Lisa vett, seda kulub täpselt sama palju kui riisi. Torka lusikavarrega kindlasti viis auku põhjani. Nad panevad neisse küüslauguküünt. Ja nüüd kõige tähtsam. Sulgeme pada väga tihed alt kaanega ja vähendame tulekahju miinimumini. Sisu peaks veidi vulisema. Ja ärge avage seda hetkekski. Seadke taimer 70 minutiks ja asuge oma äri kallale.

Pärast aja möödumist segage pilaf, sulgege ja laske veel tund aega seista.

Kaas suletud

Miks see nii oluline on? Kas tõesti on võimatu sisse vaadata ja kontrollida, kas roog põleb? Kui teete kõike vastav alt retseptile, siis ärge muretsege. Midagi ei põle. Ja sellepärast on vaja tihedat kaant. Kui temperatuur jõuab 75 kraadini, hakkab pilafi teradele tekkima tärklis, mis põhjustab pudru pastalaadse konsistentsi. Aga kui temperatuur tõuseb kõrgemale, 96 kraadini, siis tärklis laguneb ja muutub glükoosiks, mis imendub teradesse. Kui kaas on suletud, tõuseb aur üles. See põhjustab tärklise hävimise. Nagu näete, on kõik omavahel väga seotud. Usbekid küpsetavad tulel padades pilafi. Temperatuur on seal erinev, nii et miski ei kleepu kokku.

Sealiha

Ja me jätkame kaalumist, millist liha on parem pilafi valmistamiseks. Lambaga on kõik selge, see on klassika, aga mittesee on alati käepärast. Proovige küpsetada sealiha pilafi. Roa aroom osutub täiesti erinevaks, kuid see on jällegi maitse küsimus. Tuleb märkida, et see liha on kergelt magus. Seda tuleb kompenseerida lodjapuu ja muude vürtsidega.

Ja mida täpselt sealiha seast valida? Milline liha on pilafi jaoks parim? Sel juhul eelista tagumist jalga, õla või kaela. Seljatükk aga hautamiseks ei sobi, kuna see kaotab küpsemise käigus mahla ja osutub kuivaks. Ribid on väga head. Ärge unustage, et lih alt tuleb rasvakiht ära lõigata, sest liigne rasv ei tee head.

Kui sealiha on külmunud, peaks sulatusprotsess toimuma toatemperatuuril. Selle protsessi kiirendamine sooja vee all või mikrolaineahjus halvendab liha kvaliteeti, seega on parem mitte aega säästa.

veiseliha

See on lemmikliha peaaegu igas peres. Lõhnav, maitsev, mitte liiga rasvane, sobib ideaalselt hautisesse. Veiseliha sobib ka pilaffiks. Millist liha on parem süüa? Hautamiseks eelistatakse säärt, abatükki, rinnatükki ja säärt. Nagu lambaliha puhul, on parem mitte võtta tagumist jalga. Liha on kiuline ja sitke. Parem on keerata see hakkliha sisse ja lisada veidi sealiha pehmeks.

Paljud usuvad, et toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult vasikaliha. Tegelikult on korralikult valmistatud ja laagerdunud veiseliha maitse poolest vasikalihast palju parem. Hautamiseks kulub vähem alt 3 tundi, alles pärast seda saab edasi küpsetadasellest tulenev pilafi alus. Vastasel juhul on liha valmis roas sitke ja hautise aroom ei jõua enam avaneda.

Ideaalse pilafi retsept

Muidugi on igal perenaisel oma. Keegi küpsetab toitu kastrulis, teised usuvad ja mitte ilmaasjata, et parim pilaf on pajas. Millist liha selleks võtta, oleme juba arutanud. Sellele küsimusele ei ole ühest vastust ega saa ka olla. Kuid arvukate arvustuste põhjal otsustades osutub see selle retsepti järgi alati edukaks ja rõõmustab külalisi. Seetõttu paneme kirja veel ühe toiduvalmistamisvõimaluse ja proovime seda lähiajal. Teil on vaja:

• Veiseliha – 900g
• Pikateraline riis – 2,5 tassi.
• 3-4 sibulat ja sama palju porgandeid.
• Oliviõli – pool tassi.
• Tugev pipar – üks kaun, kumbki roheline ja punane.
• Vürtsid – 1 tl iga. zira ja kurkum.

Kõige parem on võtta rümba abaosa valge rasva ja mitte liiga tumeda lihaga. Valmistame kõik koostisosad ette. See on kõige aeganõudvam osa.

1. Porgand tuleks lõigata õhukesteks ribadeks.
2. Haki sibul kuubikuteks.
3. Kuivatage veiseliha kindlasti paberrätikuga ja lõigake kuubikuteks.
4. Kuumutage õli pajas ja prae liha kuldpruuniks.
5. Lisage sibul ja oodake, kuni see praadib.
6. Porgandi kord on käes. Hauta kuni valmis. Selle käigus lisage lodjapuu ja terve pipar.

Kui köögiviljad on valmis, katke liha veega ja eemaldage pipar. Nüüd vajatehauta paja (poti) sisu, kuni liha on pehme ja vesi aurustub. Reguleerige vedeliku kogust. Kui liha on juba küpsetatud ja vett on veel, peate kuumust suurendama ja keema. Nüüd vala riis, lisa vett vahekorras 1:2 ja sulge kaas, jättes väikese augu. 40 minuti pärast peate kaane eemaldama ja lisama küüslaugu. Kui selleks ajaks on vesi aurustunud, võite tule välja lülitada ja pilafi segada. Pärast seda tuleb see mähkida ja lasta 20-30 minutit aurustuda. Varsti saate nautida kõige maitsvamat pilaffi.

Linnuliha

Rääkides sellest, millist liha on parem pilafi jaoks võtta, ei tohiks me unustada kana. Kuid unustage tehasekanad. Vaja on omatehtud kana, suurt ja rasvast. Olenev alt paja suurusest võid poole rümbast ära lõigata. Siin me ei tõsta esile tiibu, jalgu ja rinda. Pool rümbast tuleb lõigata võrdseteks tükkideks ja praadida pajas. Pärast seda, kui tükid on saanud kuldse värvuse, võetakse need pajast välja ja praetakse porgand ja sibul. Seejärel pane liha ja riis tagasi. See on vajalik selleks, et pehme liha ei laguneks hautamise ajal kiududeks.

Alternatiivsed valikud

Ja millist liha soovite pilafi jaoks kasutada? Kas teil on kodus tükk hobuseliha? Hästi. Sellest saab väga maitsev pilaf. Ainus reegel: seda ei tohi praadida, muidu muutub liha söödamatuks. Hauta hästi, seejärel lisa praetud sibulale ja porgandile. Selle praadimise võib lugeda valmis.

Õrn jänes võib olla ka alusekspilaf. Kuid magus liha küpseb väga kiiresti ja seda ei pea üldse praadima. Seetõttu valmistame kõigepe alt köögiviljad, seejärel laotame küüliku välja ja lisame peaaegu kohe riisi. Isegi vürtsidega on maitse väga õrn. Kõigile see valik ei meeldi, kuid erinev alt sea- või lambalihast peetakse küülikuliha dieetlihaks.

Järelduse asemel

Pilaf on üks salapärasemaid roogasid. Paljud koduperenaised on üllatunud, nad ütlevad, et näib, et teen kõik ootuspäraselt, kuid selgub, et puder liha ja porgandiga. Täna paljastasime kõik saladused. Millist liha valida, millises järjekorras tooteid panna, proportsioonid ja aeg - kõik mängib rolli. Proovige üks kord küpsetada täpselt retsepti järgi – ja tulemus rõõmustab teid kindlasti.

Hea pilaf mõõduk alt õline, murenev ja särav. Muide, võite kasutada mitte ainult riisi. Pilafi valmistatakse bulgurist, läätsedest, hernestest ja kikerhernestest, tatrast. See tähendab, et peaaegu kõigi teraviljadega. Kogu saladus peitub selles, et teravilju ei keedeta vees, vaid aurutatakse, imades endasse kõik maitsed. Ja millisest lihast on parem pilafi teha, otsustage ise.