Praadimiseks mõeldud oliiviõli: valikuvõimalused, toiduvalmistamise soovitused ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Oliiviõli kasulikkuse kohta liiguvad tõelised legendid. See mitte ainult ei vabasta kehast kolesterooli ega takista kardiovaskulaarse puudulikkuse teket, vaid pikendab ka noorust. Seetõttu elavad kreeklased ja itaallased, keda peetakse sellise ainulaadse toote pioneerideks ja parimateks tootjateks, palju kauem kui tavalised inimesed. Ja nad kasutavad seda nii fritüürimiseks, küpsetamiseks kui ka pannil toidu soojendamiseks. Kuidas aga valida praadimiseks õiget õli (oliiv)? Ja mida otsida toote ostmisel?

Otsige hea sugupuuga õli

Kui otsustate osta tõeliselt kvaliteetse õli, pöörake tähelepanu selle "põlvnemisele". Eelkõige annavad mõned Itaalia tootjad oma äri üle oma pereliikmetele, seetõttu on nende ettevõttel pikk ajalugu. Näiteks Monini klanni peetakse kõige kuulsamaks.

Selle perekonna esindajad on mitme Umbrias asuva suure oliivisalu omanikud. On teada, et Monini ei tooda mitte ainult parimat oliiviõli praadimiseks, küpsetamiseks ja salatite jaoks, vaid jälgib hoolik alt ka selle kvaliteeti.

Tootjate endi sõnul valivad nad isiklikult peaaegu käsitsi välja iga saagi ja testivad valmistoodet enne pudelisse sattumist.

Lugege etiketti hoolik alt

Kui pöörate tähelepanu õlimärgisele, saate lisaks selle koostisele ja tootjale rohkem teada saada ka selle kohta, millisesse kategooriasse see kuulub. Näiteks võivad pudelil olla järgmised sõnad:

• extra virgin;
• neitsi;
• rafineeritud;
• jääkjääk.

Ekstra virgin sellest nimekirjast peetakse kõige eliidiks. See on praadimiseks mõeldud oliiviõli, mida on parem kasutada vähehaaval. Fakt on see, et see toode on neitsiõli ja seda peetakse kõige kontsentreeritumaks. Kui maitsete, võite tabada kõris kirkaid kokkutõmbumise ja higistamise noote. Samas just sellised maitseomadused näitavad toote värskust ja väärtust, mille valmistamisel kuumtöötlust ei kasutatud.

Kuigi ekstra neitsit saab kasutada praadimiseks, on seda siiski kõige parem kasutada salatites, küpsetistes või lisada ilutoodetele, et parandada nahka ja juukseid. Muide, sellise kvaliteetse õli hind närib väga. Näiteks sisseItaalia sarnase toote eest peate maksma vähem alt 10 eurot.

Neitsi- ja rafineeritud õlide omadused ja erinevused

Neitsi on ka üks parimaid taimseid toiduaineid. Siiski jääb see maitselt, värvilt ja aroomilt mõnevõrra alla eelnevale. Üldiselt on seda tüüpi oliiviõliga praadimine tõeline nauding, sest see ei vahuta ega pritsi. Ja mis kõige tähtsam, võite praadida (erinev alt päevalilleõlist) mitu korda samas õlis.

Rafineeritud ehk rafineeritud õli võtab ül altoodud real auväärse kolmanda koha. Seda peetakse ka heaks ja see on klassifitseeritud kõrgekvaliteediliseks taimseks looduslikuks tooteks.

Kuid erinev alt kahest eelmisest tüübist kasutati selle valmistamisel teatud puhastustehnoloogiat, mis mõnevõrra vähendab õli omadusi. Lisaks ei kasutata tuntud tootjate sõnul sellise toote valmistamisel mitte valitud oliive, vaid kõike järjest, ka riknenud. Seetõttu on see praadimiseks sobiv õli (oliiv ja kõik muu - rafineeritud).

Millest on jääkjäägivõi?

Paljude õlitootjate sõnul ei teki oliividest praktiliselt mingeid jäätmeid, kuna sõna otseses mõttes kasutatakse neid kõiki. See väide peegeldab suurepäraselt jääkjäljega märgistatud toote olemust. Selgub, et sellise toote valmistamiseks ekstraheeritakse õli juba eelnev alt pressitud ja kasutatud oliivide jäänustest.erinevat sorti valmistada. Samal ajal töödeldakse sellist kooki täiendav alt spetsiaalse lahusega, asetatakse pressi alla või tsentrifuugitakse.

Ja kuigi selles õlis on väike kogus kasulikke antioksüdante, jääb see oma maitse poolest oluliselt alla kõikidele muudele toodetele. Lisaks võivad tootjad suurema efekti saavutamiseks lisada pressjääkidele puuvillaseemne- ja päevalilleõli. Vaatamata kõigele sellele sobib selline oliiviõli praadimiseks (kuidas seda valida, saate sellest artiklist õppida). Kõige vähem on see mõeldud salatite jaoks. Kuid võite seda kasutada jahutoodete küpsetamiseks.

Vaadake tootmise geograafiat

Peaaegu alati on toote pakendil teave mitte ainult päritoluriigi, vaid isegi piirkonna kohta. Nii peetakse selliseid riike nagu Kreeka, Itaalia ja Hispaania parimateks naftatarnijate ja -tootjate hulka. Just seal on kõik vajalikud geograafilised ja klimaatilised tingimused oliiviviljade heaks kasvuks ja valmimiseks.

Samas on igal neist riikidest oma piirkonnad, mis on kõrgekvaliteediliste oliivitoodete tootmises liidrid. Pealegi on igal konkreetsel linnal oma maitse ja muud omadused. Näiteks Liguurias (Itaalia põhjaosa) toodavad nad praadimiseks läbipaistvat õli (selleks protsessiks sobib kõige paremini oliiviõli), mis on helerohelist värvi.

Umbria tootel on arvukate arvustuste kohaselt eriline aroom ja tume värv. Lisaks väidavad paljud koduperenaised sedajust Sitsiilias toodavad nad tumedat, mõnikord hägust ja paksu õli, mis eristub suurepärase maitse ja kasulike ainete rikkuse poolest.

Mis on ideaalne õli?

Ideaalseks oliiviõliks nimetatakse sellist praadimiseks ja salatite valmistamiseks mõeldud oliiviõli, mille puhul kogu puuviljade koristamise, töötlemise ja pressimise protsess, sealhulgas tootmine ise, toimus ühes piirkonnas ja ühes riigis. Lisaks peab tootja ise olema ka valmistoote pakendaja. Kuidas seda teada saada?

Sellise teabe väljaselgitamiseks peaksite uuesti vaatama silti. Näiteks võib sellel olla KPN/DOP märgistus. See tähendab, et kogu toote valmistamise protsess viidi läbi samas kohas.

IGP - see märgistus tähendab, et toode on toodetud ühes kohas, kuid näiteks pakendatud teises kohas. Samas vastab see õli kõikidele Euroopa standarditele. Ja lõpuks on veel kolmas märgistamise tüüp – Bio. See näitab, et sellise õli valmistamisel ei kasutatud geneetiliselt muundatud tooteid. Pealegi kasutati oliivide kahjuritest töötlemisel eranditult looduslikke abinõusid.

Oliviõli praadimiseks: vaadake happesuse taset

Teine oluline punkt, mida poes oliiviõli valides arvestada, on nn happesuse indeks. Tähelepanuväärne on, et selline teave on ka etiketil. Mis on õli happesus?

Kõik sõltub selle koostisest, see tähendab, et igas tootes on teatud arv vabu rasvhappeid, mis aitavad kaasa meie keharakkude hävimisele. Ja mida vähem selliseid happeid, seda kõrgem on õli kvaliteet. Näiteks ekstra neitsis on selliseid aineid veidi alla 0,8%.

Rafineeritud puhul vastab see arv 0,5%. Kuid siin on paradoks: kuigi see protsent näeb välja väiksem kui eelmine, on see seotud olulise toitaine kadumisega. Niisiis kaotab see õli kuumtöötlemise käigus oleiinhapet, mis on meie keha õiges ainevahetuses püsiv osaline.

Kasutajate ülevaated ja toiduvalmistamisnõuanded

Piisab, kui lugeda regulaarselt oliiviõliga küpsetavate perenaiste ülevaateid. Näiteks ostavad paljud naised eranditult neitsi. Nende sõnul saab seda praadida "vähem alt 10-20 korda". See annab salatitele ainulaadse aroomi ja maitse. Samuti on rafineeritud märgistusega toote fännid. Nende jaoks on see suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe. Seda lisatakse küpsetistele, salatitele, sellel praetakse köögivilju.

Mõned kasutajad soovitavad liha ja köögiviljade praadimiseks kasutada rafineeritud ning kalade jääkjääki. Salateid on nende sõnul parem küpsetada neitsi või ekstra neitsil.

Millal peaksite oliiviõli valikust loobuma?

Praegu veereb kirjeldatud toote tootjate arv lihts alt üle, nii et paljudel ostjatel on raskusi otsustamisega, millist oliiviõli kasutada.praadimine, küpsetamine või salatid koju valida. Ja kui uurite hoolik alt kõiki meie nõuandeid, lahendatakse see probleem. Kuid mõnikord on juhtumeid, kui õli ostmisest tasub siiski keelduda. Näiteks kui sellele on märgitud päritoluriik, kus a priori oliivipuud ei kasva.

Ostmisest on vaja keelduda ka siis, kui etiketil pole tootja aadressi. Ettevõtted, kellel pole midagi karta, maalivad reeglina täisaadressi koos kontaktnumbrite ja isegi e-posti mainimisega. Sama kehtib liiga väikese kirjaga toodete kohta, mille lugemine võib olla problemaatiline. Ärge ostke õli, mille happesus on üle 0,8% või üldse mitte.

Ärge ostke küsitava lõhna ja hõljuvate kolmandate osapoolte elementidega toodet. Näiteks võib isegi kvaliteetne õli külma asetades saada valgeid helbeid. Ja loomulikult ei pea vaatamata ahvatlevale soodushinnale valima toodet, mis on aegunud (või aegumas)

Ühesõnaga, olge valvsad. Ja uurige silti julgelt kaua, hoolimata müüja taunivast pilgust ja ohketest.