Õhukook kodus. Besee saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Liigsed valgud jäävad alati nende koduperenaiste juurde, kellele meeldib valmistada magustoite ja küpsetisi. Kuhu panna palju valke? Laske neil muidugi beseed küpsetada. Lõppude lõpuks on see õhuline õrna krõbeda koorikuga kook, mis ei jäta ükskõikseks magusaisu.

Rafineeritud delikatess

Beseedel on palju nimesid, kuid need kõik tähistavad midagi õrna, kaalutut, kerget. Prantsuse keelest on see sõna tõlgitud kui "õrn suudlus". Revolutsioonieelne Venemaa tundis õhulist beseekooki kui “Hispaania tuult”. Üsna sageli nimetatakse seda magustoitu "besee". Besee, nagu paljud kokaraamatud ütlevad, on lihts alt proteiinikreem, kuid kuivatatud proteiinikreem krõbeda koorikuga on juba besee.

Aga mis iganes selle magustoidu nimi ka poleks, ükskõik millises riigis seda valmistatakse, ei leia te retseptide vahel suurt erinevust. Koogi koostis on üsna lihtne: valk ja granuleeritud suhkur. Õhuline proteiinikook on aga üsna habras ja kapriisne aine, tuues kohati kogenematule kokale palju pettumust ja ebameeldivaid tundeid.üllatusi.

Kogenud kokad soovitavad algajatel soovi korral kodus besee keeta, mitte otse külmkappi joosta ja mitte kandikule mune hankida. Alustuseks peaksite "varustama end" teoreetiliste teadmistega, õppima mõned toiduvalmistamise saladused ja seejärel asuma otse kulinaarse meistriteose kujundamiseni.

Kuidas besee keeta

Kodus saate valmistada palju roogasid, sealhulgas õhulist kooki. Retsepti koos fotoga leiate meie artiklist. Täna avaldame mõned toiduvalmistamise saladused, mis on algajatele koduperenaistele kindlasti kasulikud.

Prantsuse viis

Niisiis, besee valmistamiseks on mitu populaarset viisi. Prantsuse meetodit peetakse neist kõige lihtsamaks. Seda saab kasutada juhtudel, kui pole vaja teha mõnest kaunist keerukast vormist õhulist kooki. Prantsuse versioon hõlmab jahutatud munavalgete vahustamist näputäie soolaga kõvaks vahuks. Suhkur lisatakse alles valmistamise viimases etapis. Valgu mass on sel juhul üsna lopsakas. Kõvad tipud on beseekreemi õige konsistentsi sümbol.

Itaalia viis

Itaalia kokad on välja mõelnud veidi teistsuguse besee valmistamise viisi. Pärast jahutatud valkude peksmist tuleks neile lisada mitte tavalist granuleeritud suhkrut, vaid eelnev alt valmistatud suhkrusiirupit. Selgub, et järsu, peaaegu keeva siirupiga pruulite valke ja siis ei kuku need küpsetamise ajal maha. Selline proteiinikreem sobib suurepäraselt keeruliste kookide vormistamiseks ja kookide kihistamiseks. Lisaks võimaldab itaalia versioon lisada võid, kui on vaja koogile kreemi valmistada. Prantsuse versioon koos rasvadega voolab.

Šveitsi stiil

Kõige tihedam ja püsivam õhuline beseekook on saadud Šveitsi kulinaariaspetsialistidelt. Kuid seda meetodit peetakse kõige aeganõudvamaks ja aeganõudvamaks, kuna valmistamisel kasutatakse veevanni. Kui teil on aga kannatust Šveitsi meetodil veevannis besee teha, saate saadud kreemiga kookidele hõlpsasti kaunistatud mustreid joonistada, asetada ebatavalise kujuga küpsistele. Selline kreem ei pudene maha, ei tõrju küpsetamisel ega leki välja.

Nõutavad koostisosad

• Valk viiest munast.
• 250 grammi granuleeritud suhkrut.
• Näputäis soola või teelusikatäis sidrunimahla.

Toiduvalmistamisprotsess

Valmistoidud, koostisosad. Hakkame munavalgeid kloppima. Lisa näputäis soola või sidrunhapet. Vahusta madalal kiirusel, kuni ilmuvad väikesed õhumullid. Lisage massile järk-järgult tuhksuhkur. Jätkame manipuleerimist, kuni kreem on piisav alt paks. See ei tohiks visplilt maha libiseda, see peaks olema, nagu kokad seda kutsuvad, kõvad tipud.

Valmista küpsetusplaat, vooderda see õlitatud paberiga. Besee saab panna nii spetsiaalse kondiitrisüstla kui ka tavalise supilusikatäie abil.

Ahi on eelkuumutatud 80-100 kraadini. Olenev alt kookide suurusest ja paksusest tuleks neid küpsetada poolteist kuni kaks tundi. Kui besee on küpsenud, ära kiirusta neid ahjuplaadilt eemaldama. Lase tassil veidi jahtuda. Kui koogid on jahtunud, tõstke need õrn alt lehelt ära ja eemaldage.

Toiduvalmistamise saladused

Niisiis, olete valinud endale mugava ja vastuvõetava besee keetmise viisi. Nüüd jääb üle selgeks teha mõned saladused, mille tundmine aitab isegi kogenematul perenaisel luua suurepärase ja õhulise kulinaarse ime.

• Besee valmistamist alustades pidage meeles, et valgud peavad olema värsked.
• Kui valmistate kodus kohevat kooki, proovige purustada iga muna eraldi tassi kohal. Muidugi lubati sulle poes, et munad on kõige värskemad, aga vahel juhtub ka juhtumeid. Nõus, see on väga ebameeldiv, kui neljale heale valgule lisatakse üks lõhnav “midagi”. Töö rikutud, alusta otsast. Kas teil on seda vaja?!
• Selleks, et suhkur valgukreemis kiiremini lahustuks, jahvatage see esm alt peeneks pulbriks. Saate osta poest valmis kujul. Pidage meeles, et mida peenem on granuleeritud suhkur, seda kiiremini see lahustub, seda kiiremini peksate massi.

• Mõned koduperenaised lisavad vahustades näpuotsatäie soola. Kuid kogenud asjatundjad soovitavad siiski eelistada sidrunhapet või sidrunimahla. Kui võtadhapet, on meie retsepti jaoks vaja ühte teelusikatäit sidrunhapet, mis on lahjendatud kahe teelusikatäie veega.
• Peab valitsema, kui soovid valmistada täiuslikku kohevat beseekooki – kasuta ainult puhtaid (väga puhtaid!) nõusid ja vispli. Kasutatavad tööriistad ei tohi sisaldada rasva ega muid lisandeid.
• Täiusliku besee saamiseks lõpus kasutage seda nippi. Laota ahjuplaadile spetsiaalne küpsetuspaber, millele tõmba esm alt ühtlased ringid. Kui pritsite süstlaga kreemi, on teil lihtsam teha kõik koogid ühtlaseks ja ühesuguseks.