2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mõiste "kondiitrirasv" või "toidurasv", "lühenemine" on toidurasv. See on valdav alt taimset päritolu, kuid selle alamliikide koostis on täiesti mitmekesine. Kulinaarseks rasvaks nimetatakse rasva, mis jääb toatemperatuuril tahkeks, vastasel juhul on tegemist õli koostisega.
Kondiitrirasva ajalugu
Alguses nimetati "kondiitrirasva" mõistet seapekiks, kuid kui kuulus Prantsusmaa teadlane Mezh-Mourier 1869. aastal margariini lõi, nimetati seda ka kondiitrirasvaks.
20. sajandil ilmus hüdrogeenitud taimeõli, mis, nagu margariin, omandas selle määratluse. Pekk ja rasv sisaldavad koostises palju tavalisi esemeid. See kuulub pooltahkete rasvade hulka, mis suitsevad põlemisel üsna tugev alt, võrreldes kreemja võise tekstuuri ja sama margariiniga. Mõlemad on varustatud vähese niiskusega ja seetõttu ei pritsi (see klassifitseerib need ohutute rasvade hulka).
Kondiitritoodete rasvasisaldus on 80%.
Rasva tootmine
VaatamataHoolimata asjaolust, et seapekk ja rasv on peaaegu identse kondiitrikoostisega, osutus viimase valmistamine palju odavamaks, kuna see ei vajanud pikaajalise säilitamise tagamiseks külma. See asjaolu vähendas kulusid ja tekitas huvi toote vastu sel ajaloolisel perioodil, mil külmutusseadmete levitamist veel ei räägitud. Samuti oli lai alt levinud, eriti Ameerikas, selliste globaalsete ettevõtete nagu Procter & Gamble ja Crisco hoogne tegevus. Monopoolsed toidutootjad otsisid oma tööstuse arendamiseks odavat toorainet, nii et juurviljade lühenemine jõudis kohale. Jällegi aitas puuvilla ja maisiõli ning sojaubade suur raiskamise määr selle laialdasele kasutamisele kaasa.
Mis on kondiitrirasv?
Väga sageli sisaldab silt järgmist kirjet: "eriotstarbeline rasv". Ainult tehnoloogid saavad sellest aru. Üldjoontes on omadused seletatavad järgmiselt: erinevate kondiitritoodete gruppide puhul kasutatakse erinevaid rasvu, täpsem alt kits alt fokusseeritud funktsionaalsust. Täidise rasvane pehme kondiitrikoostis muudab selle pehmeks, plastiliseks ja kõva rasv võimaldab anda kondiitrile soovitud kuju, parandada selle transpordi kvaliteeti ja pikendada säilitusaega. Näiteks: šokolaadipasta ja šokolaaditahvel on sarnase koostisega, kuid erinevat tüüpi konsistentsiga (pasta on viskoosne, vedel ja šokolaaditahvel on tahke). Ja kõik sellepärast, et nende valmistamisel kasutatakse erineva kõvadusega toiduõli.
Mis on kondiitrirasv, millest valmistatakse
Nüüd kompositsiooni nõuete kohta.
Maiustuste rasv on õlipõhine toode, mis on valmistatud peamiselt taimsest toorainest (võib olla rafineeritud, desodoreeritud, modifitseeritud õli). Sellele on lubatud lisada loomset päritolu rasvu: sealiha, veiseliha ja isegi vaalarekk (pekk on sama tahke rasv, kuid saadud veidi erineva tehnoloogia kasutamise tulemusena).
Palmi- ja kookosõli kasutatakse taimerasvana. Kui me räägime šokolaaditoodetest ja maiustustest, siis selline kondiitrirasv on veidi teistsuguse koostisega: seal domineerib maapähkli- või puuvillaseemneõli.
Lõpptoode on peaaegu alati tihke ja meenutab võid nii välimuselt, tekstuurilt kui ka värvilt. See hoiab hästi niiskust, mistõttu säilivad küpsetised kauem.
Kuigi tuleb märkida, et kondiitrirasva väga napp keemiline koostis: otseselt rasv ja E-vitamiin.
Kas kondiitrirasv on hea?
Kondiitrirasv, mille koostis ja kalorisisaldus tekitavad enim muret, on üsna kõrge toiteväärtusega – umbes 700–900 kcal 100 grammi kohta. Seetõttu ei soovita dieediarstid selle liigset tarbimist.
Maiustuste rasvas praktiliselt puuduvad kasulikud ained ja mikroelemendid. See imendub väga kiiresti, nii et peate seda hoolik alt jälgima.tarbimist, kuna liigne kogus aitab kaasa kaalutõusule.
Kasu on E-vitamiini koostises ja rasvas endas, kui see on väga kvaliteetne. Need ained toetavad naha elastsust ja tugevust.
21. sajandil on massidesse tunginud mure kondiitrirasva rohkuse pärast toidus, mille kirjeldus ja koostis on toodud ülal. Eriti laialdaselt käsitletakse selle negatiivset poolt: rasva, õigemini selles sisalduvate transrasvade mõju inimorganismile. 2004. aastal esitleb Crisco uuendatud koostist selle komponendi vähendatud osakaaluga. Kahe aasta pärast – eemaldab koostisest täielikult transrasvad.
Toiduõli söömise miinusteks on kõrge kolesteroolisisaldus, mis aitab kaasa paljude tõsiste haiguste, näiteks südame isheemiatõve tekkele. Pidage meeles: mis tahes toidu liigne tarbimine võib teie tervist kahjustada.
Soovitan:
Tursa kala: kasu ja kahju, kalorid, vitamiinide ja mineraalainete koostis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kuidas valmistada maitsvat turska
See artikkel räägib teile, mida tursa keemiline koostis sisaldab, millist kasu see inimeste tervisele toob ja millistel juhtudel ei tohiks seda kasutada. Samuti esitletakse mitmeid retsepte tursa küpsetamiseks ahjus, pannil, kalasupi kujul jne
Mooni eelised ja kahju. Mooniseemned: kasu ja kahju. Mooniseemnetega kuivatamine: kasu ja kahju
Mon on hämmastav alt ilus lill, mis on oma vastuoluliste omaduste tõttu pälvinud vastuolulise maine. Isegi Vana-Kreekas armastasid ja austasid inimesed seda taime meelt rahustava ja haigusi raviva võime pärast. Mooni kasulikkust ja kahju on uuritud sajandeid, nii et tänapäeval on selle kohta kogutud nii palju teavet. Nende salapäraste lillede abi kasutasid ka meie kauged esivanemad. Kahjuks teavad tänapäeval vähesed inimesed selle taime tervendavast mõjust inimkehale
Sealiha kahju: koostis, toiteväärtus, kasu ja kahju
Meie riigis on üks populaarsemaid lihaliike sealiha. Sellel on teiste toodetega võrreldes suurepärane maitse, hea energeetiline väärtus ja taskukohane hind, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamisel paljude roogade valmistamiseks. Sellest hoolimata soovitavad paljud arstid ja toitumisspetsialistid inimestel seda tüüpi liha söömist lõpetada, kuna see avaldab väidetav alt inimkehale negatiivset mõju
Küüliku rasv: kasutamine, kasu ja kahju, maitse
Küüliku viljaliha peetakse üheks kõige kasulikumaks lihasordiks. See sisaldab väikeses koguses lipiide. Sellist toodet soovitatakse erinevate haigustega inimestele, kes peavad järgima dieeti. Küülikurasv on ka väärtuslik toit. Erinev alt lamba- või veiserasvast on sellel palju kasulikke omadusi
Sealiha rasv: koostis, kalorid, kasu tervisele ja kahju
See artikkel räägib searasva kasulikkusest ja kahjust üldiselt ning sellest, kuidas see meestele ja naistele kasulik on. Selle keemiline koostis võetakse lahti, samuti kalorisisaldus ja toiteväärtus, kolesterooli olemasolu
