Kuidas kurke krõbedaks rullida: omadused, parimad retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga pidusöögi oluline atribuut on marineeritud krõbedad kurgid. Roheliste köögiviljade talveks marineerimiseks on palju retsepte. Eriti populaarsed on: vürtsikad, karusmarjade, sinepiseemnetega jne. Kahjuks ei õnnestu igal koduperenaisel mitte igal koduperenaisel kõikvõimalike võimalustega saada ainulaadse maitse, aroomiga ja mis kõige tähtsam - krõmpsuvaid hapukurke.

Kuidas kurke krõbedaks rullida? Näilise lihtsusega on sellel protseduuril palju peensusi ja "lõkse", mida paljud tähelepanuta jätavad. Populaarse vene suupiste krõmpsus ja elastsus sõltub suuresti köögiviljade õigest valikust. Mõelge selle roa valmistamise nippidele üksikasjalikum alt.

Kuidas valida õmblemiseks kurke?

Viljad peavad olema värskelt korjatud, tugevad ja mahlased. Loid ja pehmed sordid pärast töötlemist ei annaoodatav krõmps. Mõned sordid ei talu pikaajalist ladustamist.

Agronoomid jagavad kõik kasvatamiseks sobivad sordid järgmisteks tüüpideks:

• salat;
• korjamine;
• universaalne.

Pole raske arvata, et esimesed on mõeldud eranditult värskeks tarbimiseks. Nende paks nahk ei lase marinaadil hästi läbi minna. Universaalsete puhul on selge, et need sobivad igaks otstarbeks - nii marineerimiseks kui ka salatitele lisamiseks. Ja ainult marineerimissort annab kauaoodatud krõmpsu ja ületamatu maitse. "Nežinski" tunnistati parimaks päikeseloojanguvaateks.

Iseloomulikud erinevused

Puuvilju eristavad mugav alt üksteisest nende välimus. Salat on pikliku kujuga, heledate naeludega (universaalseks ja marineerimiseks on need tumedad). Kurkidel, mis sobivad ideaalselt marineerimiseks, rebitakse koor maha ilma jõudu rakendamata – piisab küüne kergest survest. Konserveerimiseks sobivad kõige paremini siledad, piklikud viljad ilma deformatsioonideta, kahjustusteta, ebaloomulike laikudeta.

Kui räägime sellest, kuidas kurgid talveks krõbedaks muuta, tuleb need suuruse järgi sorteerida:

• Pikulid on kõige väiksemad, kuni 3-5 sentimeetrit.
• Kornišonid on keskmised, ulatudes 9 sentimeetrini.
• Zelentsy – suur (9–14 sentimeetrit).

Igal rühmal on oma viise krõbedate ja magusate kurkide rullimiseks. Klassikalises versioonis peetakse 7–12 sentimeetri suurusi köögivilju ideaalseks talvel tarbimiseks.

Soovitused roogade valimiseks

Soolamist alustades peate otsustama toote säilitamise mahuti üle. Kui kavatsete marineerida ilma tsentrifuugimiseta, peate varuma 3-liitrise mahuga klaaspurke, 10-liitriseid emailitud ämbreid.

Kaasaegsed perenaised kasutavad kurkide marineerimiseks erineva suurusega purke alates pooleliitrisest kuni kolmeliitrini.

Kas ma peaksin kasutama plastnõusid? Universaalsest materjalist tünnid ja anumad tulevad appi, kui standardtüüpi konteinereid käepärast pole. Plastist tünnid on vääriline alternatiiv tammele. Need ei ole nii kallid ega riku põhitoote maitset.

Tavaline krõbeda hapukurgi retsept

Kirjeldatud retsepti, kuidas talveks krõbedaid kurke kokku rullida, ei saa nimetada tavaliseks. Seda ei kopeeritud kokaraamatust ega laenatud uhke restorani koka meistriklassist. Selle autor on lihtne külavanaema, kes kasvatab oma aias kurke ja veeretab neid vastutustundlikult suurele perele.

Koostisainete valmistamine

Kõige maitsvamad kurgid kasvatatakse koduaias käsitsi. Turu omad teevad. Köögiviljade võimalikult kompaktseks paigutamiseks purkidesse peaks enamik neist olema keskmise suurusega ja ainult 25-30% väikestest, et täita anuma ülaosa.

Rohelisi puuvilju leotatakse kausis 30–45 minutit ja loputatakse mitu korda jooksva vee all.

Kuidas kurke krõbedaks rullida? Valige õigerohelus! Vastav alt retseptile läheb vaja (1 purgi põhjal):

1. Kirsilehed – 5 tükki.
2. Tilli vihmavari – 2 tükki.
3. Küüslauk – 4 suurt nelki.
4. Mädarõikaleht – 1 tk.
5. Mädarõika juur – 2-3 laastu.

Peamine koostisosa, mis selle krõmpsumise eest vastutab, on tammelehed. On ebatõenäoline, et teil õnnestub neid turult osta, nii et peate need ise otsima. Just see roheline komponent annab kurkidele ainulaadse krõmpsu ega lase neil pikaajalisel säilitamisel lõdvaks minna.

Hapukurgi valmistamine

Valmistoote maitse sõltub suuresti soolvee kvaliteedist. Pane hunnik kirsioksi, tillivarsi ja mädarõika lehti külma veega kastrulisse. Kui vesi keeb, lisa 2 spl soola ja poole vähem suhkrut (liitri vee kohta). Lõpus - 25 grammi jahvatatud punast pipart. Soolvesi peaks keema veerand tundi. Asetage lähedale pott puhta veega ja laske keema tõusta.

Pankide täitmine

Krõbedate kurkide rullimiseks 3-liitrisesse purki ei ole vaja seda steriliseerida. Piisab kuuma veega töötlemisest, pöörake erilist tähelepanu kaelale. Kui anumad kuivavad, asetatakse põhjale vürtsikimp, millest oli juttu eespool. Järgmisena täidetakse purk tihed alt kurkidega. Rohkemate köögiviljade mahutamiseks asuvad suured puuviljad vertikaalselt allosas ja väiksemad kaelale lähemal.

Nüüd tuleb kurkide purk 10 minutiks keeva veega üle valada. See on omamoodi nii mahuti kui ka selles olevate toodete steriliseerimine. Garanteeritud mikroobidest vabanemine.

Tühjendage vesi, lisage teravad pipraterad - 5-8 tükki, 2 aspiriini tabletti, lauaäädikat - 40 grammi purgi kohta. Sellised looduslikud säilitusained aitavad juurvilju pikka aega säilitada ilma nende maitseomadusi kaotamata.

Järgmine samm talveks krõbedate kurkide õmblemisel on soolvee valamine. Keerake purgid, jätke pimedasse kohta, oodake, kuni see täielikult jahtub. Kõigepe alt keera tagurpidi ja kata sooja tekiga. Säilitage valmis suupiste päikesevalguse eest kaitstud kohas. Sobib hästi keldrisse, sahvrisse jne.

Külmsoolamine viinaga

Originaalne viis kurkide marineerimiseks maitsva krõmpsu saavutamiseks hõlmab värskete tugevate väikeste puuviljade kasutamist.

Lisa koostisained:

1. Soolvesi – 2 supilusikatäit lauasoola liitri puhta vee kohta.
2. Kirsilehed - 2 tk liitri kohta.
3. Umbrella till - 1 tk liitri kohta.
4. Sellerivars – 1 liitri kohta.
5. Tüümianiroheline, estragon - paar oksa liitri kohta.
6. Viin (40%) – 2 supilusikatäit liitri kohta.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Kuidas marineerida kurke, et need oleksid krõbedad? Esiteks hoolitsege vee kvaliteedi eest. Kui see läbib mitu puhastustaset, pole keetmine vajalik. Lahustage sool.

Pese köögiviljad põhjalikult, pane paberrätikule, et liigne vedelik välja voolaks. Varem pestud ja kuivatatud purkide põhjaspane maitseained sisse. Kurgid laotatakse neile, surutakse tihed alt üksteise külge. Tööde tegemise mugavuse huvides on soovitatav hoida purki 45 kraadise nurga all.

Vala sisse soolvesi. Vedelik peaks rohelised puuviljad täielikult katma. Lisage vajalik kogus viina.

Pangasid saab sulgeda kahte tüüpi kaantega – tavalise polüetüleeniga või keeratava kaanega. Saatke kuuks ajaks pimedas jahedas kohas.

Marineeritud kurgid koos järgneva talveks konserveerimisega

Lihtne retsept võimaldab nautida köögiviljade soolast maitset juba enne esimesi külma ilma. Parimad kokakunsti meistrid vastavad küsimusele, kuidas kurke õigesti rullida, et need krõmpsuks.

Esimene asi, mida teha, on hankida õiged koostisosad. Kurgid peaksid olema umbes sama suured - 6-8 sentimeetrit vähearenenud seemnetega (nii on valmis suupiste maitse õrnem).

Vürtskimp koosneb kirsi-, sõstra-, tamme- ja mädarõika lehtedest – iga purgi (3 liitrit) kohta 4–5. Siin – pipraterad, paar küüslauguküünt ja kaun teravat pipart.

Täidise valmistamiseks tuleb liitris vees lahustada 40 grammi soola.

Külmmarineerimismeetod

Kuidas kurke krõbedaks rullida? Pangad tuleb põhjalikult pesta, soovi korral läbi viia steriliseerimisprotseduur. Kõigil lehtedel, kaunadel ja nelkidel ei tohi olla märke lagunemisest, haigustest ega kahjuritest. Oksad üksteisest eraldatud, nelk kooreta jaseemneteta kaunad pestakse mitmes vees ja ladestatakse ajutiselt.

Kurgid asetatakse ettevalmistatud anumasse tiheda kihina, millele järgneb kiht vürtse, siis jälle kurk, jälle maitseained ja nii kuni kaelani.

Krõbedate kurkide rullimisel 3-liitrisesse purki on vaja soolvesi korralikult ette valmistada. 2 spl soola lahustage liitris külmas vees. Vala kurgid saadud vedelikuga, kata mitme kihina volditud marliga, lase kolm päeva 20-22 kraadi juures käärimisprotsesse alustada.

Pärast määratud aega proovige ühte köögivilja. Kui on tunda rikkalikku soolast maitset, tuleks käärimisprotsess katkestada. Soolvesi kurnatakse, kurgid pestakse, ürdid ja vürtsid visatakse minema.

Oluline on seda hetke mitte käest lasta. Maitse peaks olema õrn, puuviljad ei tohiks olla täielikult soolatud. Ainult sel juhul, talvel, on neil jäljendamatu maitse, optimaalne tugevus ja kõigi lemmik krõmps.

Talveks krõbedate kurkide rullimiseks, nagu esimesel korral, peate valmistama komplekti värskeid lehti ja vürtse. Pane kurgid puhtaks pestud purkidesse tagasi, kogu kogutud soolvesi keema, vala purkidesse, sule steriilsete kaantega, mähi rätikuga. Leota 10-15 minutit, kurna kuum soolvesi. Vürtside ja lehtede väljakukkumise vältimiseks võib kurgule panna spetsiaalse väikeste aukudega kummikorgi. Kui talus seda pole, võite kasutada marli.

Laske soolvesi uuesti keema, saatke pankadesse. Nüüd sa saadhakka veerema. Soovitav on konserv võimalikult kiiresti jahutada ja hoida pimedas, hästi ventileeritavas kohas.

Kuum viis

Allpool kirjeldatud meetod võimaldab teil rullida maitsvaid krõbedaid kurke, nagu eelmises retseptis, vaid väikeste tehnoloogiliste muudatustega.

Soolvee valmistamiseks lahjendatakse toidusoola mitte külmas, vaid keevas vees. Kuum vedelik valatakse kohe roheliste puuviljade ja vürtsidega täidetud purkidesse. Mahutid suletakse ja jäävad soojaks 2-3 päeva. Kui ooteaeg on lõppenud, soolvesi tühjendatakse ja protseduur sarnaneb külmmeetodiga.

Talvel sellise eelroa purki avades üllatab teid maitse meeldiv alt - õrna maitse ja värske krõmpsuga soolakurgid ei jäta kedagi ükskõikseks!

Kurgide soolamine ilma purkide ja vaatideta

Keemiatööstuse areng aastast aastasse varustab kööki kasulike seadmetega. Üks viimaseid oli pakendi infoleht. Odav mahukas seade ei jää jõudluse poolest alla plastikule ja klaasile ning ületab mõnes mõttes neid oluliselt.

Kuidas kurke kokku keerata, et need kotivahes krõbedad oleksid? Esiteks valmistage soolvesi - 700 grammi soola 10 liitri vee kohta. Siin on ka paar nelki, pimenti terad, küüslauku ja mädarõigast. Keeda segu 10-15 minutit. Jahutage temperatuurini 38-40 kraadi. Kurna läbi marli puhta anumasse.

Valage põhjalikult pestud kurgidsaanud soolvett. Hoia nädal aega toatemperatuuril, kaetuna tavalise kaanega. Seejärel koondage koti servad kokku, eemaldage liigne õhk ja siduge vaba serv nööri või peenikese köiega.

Köögiviljad valmivad kuu aja pärast. Hoidke neid jahedas.

Kasulikud näpunäited

Soolvee valmistamisel tuleks kasutada ainult kivisoola. Vastasel juhul võib purk plahvatada või kurgid omandavad ebameeldiva hapu maitse.

Kõik, mis on plaanis purki panna, tuleb põhjalikult pesta. See säästab soolvett ootamatu käärimise eest ja hoiab ära põhitoote riknemise.

Steriliseerimiseks mõeldud klaaspurgid tuleb saata külma ahju. Nii et need soojenevad ühtlaselt, ei lõhke ega plahvata.

Soolveele mõne sinepiseemne lisamine aitab vältida klaasanumate kahjustamist.

Et lisada krõmpsu ja mitte rikkuda loomulikku maitset, aitab tammekoor – piisab väikesest tükist, et säilitada köögivilja esmane elastsus.

Selleks, et rohelised puuviljad soolvees kiiremini leotuks, on soovitatav nende sabad ära lõigata ja kahvliga teha mitu väikest torke.

Steriliseerige kindlasti kaaned. Metalli puhul piisab 15-minutilisest keetmisest puhtas vees, peske nailon põhjalikult ja põletage igast küljest.