Riss kodus sushi jaoks. Retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sushit on raske kiirtoiduks nimetada. Rullide rullimine on ju tõeline kunst, mida meistritelt usin alt õpitakse. Jah, ja jaapanlaste seas muutub sushi söömine keeruliseks ja pikaks tseremooniaks. Ja kuigi rullide ja sashimi koostisosad on üldiselt lihtsad tooted (riis, kala, mereannid, sojakaste), on nende roogade valmistamine üsna keeruline. Kuid saate isegi kodus. Selles artiklis me ei räägi sellest, kuidas rullides keerutada. Keskendume vaid ühele nende valmistamise etapile – arutame, kuidas kodus sushi jaoks riisi valmistada. See on roa põhi. Kui võrrelda rulle kujutava kunstiga, siis riis on maali krunt, millele kunstnik peab värvi kandma. Jah, loomulikult määravad sushi maitse kala või mereannid. Aga kui nende sees olev riis näeb välja nagu lasteaia puder, läheb selle roa loomise kunst olematuks.

Jaapani äädikas ja Nori: ise rullide tegemine

Sushi vajab spetsiaalseid tööriistu - vähem alt makisu, bambusmatt toodete professionaalseks rullimiseks. Nõutakse jaeksootilisi tooteid. Näiteks nori on kuivatatud ja pressitud söödava merevetika lehed. Või wasabi, spetsiaalne mädarõikapasta. Gari – õhukesed kihid marineeritud ingverit – on ka kodus keeruline valmistada. Kuid Jaapani äädikat saab luua iseseisv alt. Selleks lahustage kolmandikus tassi tavalises laua- (või õuna-) hapendajas kaks suurt lusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola. Meil pole palju Jaapani äädikat vaja. Kahe tassi riisi jaoks ainult kaks lusikat. Kuid see määrab maitse aluse. Nüüd hakkame kodus sushi jaoks riisi keetma. Sel juhul soovitavad retseptid mitte olla amatöörid, vaid rangelt kinni pidada Jaapani traditsioonidest. Lõppude lõpuks on seda praktiseeritud sajandeid.

Milline riis sobib sushisse

Mis puutub teraviljadesse, siis see vajab erilist. Väikesed ja ümarad terad, mis sisaldavad palju gluteeni. Spetsiaalsetes osakondades asuvates suurtes supermarketites müüakse spetsiaalset "Sushi riisi". Kodus soovitavad retseptid võtta Krasnodari või Krimmi teravilja. Välimuselt meenutab see jaapani oma. Elite basmati on hea pilafi jaoks, kuid mitte rullides. Sellest rullitud sushi hakkab murenema. Samuti ei pea te olema nutikas ja fantaasiat näitama seal, kus seda pole vaja: igasugused aurutatud, pruunid, poleerimata ja metsikud sordid ei tööta. Samuti lükkavad Jaapani köögi meistrid kottides riisi tagasi. Selleks sobivad ainult poleeritud ja purustamata ümarad kruubid. Kui seda pole, tuleks pikateraline riis üle valada külma, eelistatav alt filtreeritud veega.paariks tunniks. Seejärel loputage ja pange keema.

Toidu asendamise saladused: kuidas muuta Krasnodari riis Jaapani riisiks

Tõusva päikese maa üleujutatud põldudel valminud tangud pole mitte ainult väikesed ja ümarad, vaid sisaldavad ka suures koguses gluteeni. Tänu temale hoiavad rullid hästi oma kuju. Kuidas kasutada Krasnodari riisi kodus sushi jaoks? Retseptid soovitavad teravilja põhjalikult loputada. Valage kaks klaasi sõela või madalasse kurni ja hoidke jooksva vee all, kuni teraviljast voolab puhast ja selget vett. Nii saame lahti liigsest riisipulbrist. Sushipuder ei tohiks kunagi olla murene. Kuid ka liiga viskoosne ja vesine põhi ei tööta. Seetõttu on vee ja teravilja suhe pudru keetmisel teine väga oluline tingimus edukaks rullimiseks.

Kuidas teha kodus sushiriisi

Retsept soovitab täita teravilja külma veega. Aga kui pilafi või pudru puhul hoiame proportsioone üks kuni kaks, siis rullid nõuavad teistsugust lähenemist. Riis ja vesi peaksid olema võrdsed. Kahe klaasi teravilja jaoks peaks minema sama palju vedelikku. "Kuidas putru keedetakse, küsite, kas see ei põle?" Kogu saladus seisneb selles, kuidas kodus sushi jaoks riisi keeta. Pilafi, vormiroogade, vanaemade, beebihelveste ja rullide valmistamise retseptid on väga erinevad. Riis on mitmekülgne teravili. Sellest saad teha kõva, näiteks pätsi, kukli ja pudingu ning viskoosse segu. Niisiis,Vala pestud riis külma veega ja pane pliidile. Parim on võtta paksu põhjaga ja emailimata kastrul. Ideaalne lahendus oleks pilafi jaoks väike katel. Pärast kastruli sisu keetmist katke see kaanega ja keetke üks minut kõrgel kuumusel. Ajapiirangusse tuleb suhtuda tõsiselt – 60 sekundit, ei rohkem ega vähem. Seejärel tuleks tulekahju vähendada. Me ei eemalda kaant ja küpseta putru umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Niipea, kui näeme, et vedelik on täielikult aurustunud, lülitage kastruli all tule välja. Lase kaane all veel kümme minutit seista. Nii saame sushi jaoks mõõduka koguse kleepuvat riisi.

Retsept kodus aeglases pliidis

Paljud kahtlevad: kas masin saab rullide jaoks kruupe valmistada? Lõppude lõpuks panevad Jaapani kokad selle võrratu roa valmistamise igasse etappi oma hinge. Jätame kõik kahtlused kõrvale. Aeglane pliit mitte ainult ei tule selle ülesandega toime, vaid loob just täiusliku riisi sushi jaoks. Kodus aeglases pliidis küpsetamine ei võta palju aega. Ja tulemus on veelgi parem, kui keedate teravilju kastrulis. Lõppude lõpuks ei pea te kaant avama, mis tähendab, et te ei lase anumast auru, mistõttu riis saavutab täiusliku kleepuvuse. Ainus asi, mille eest peaksite hoolitsema, on teravilja hästi loputamine. Vett tuleb valada veidi rohkem - kahe klaasi teravilja jaoks 2, 5 mõõtu vedelikku. Multikookeri kaussi ei tohiks täita rohkem kui kaks kolmandikku mahust. Seadke režiimiks "tatar" või"riis". Erineva konstruktsiooniga masinates saate kasutada küpsetusprogrammi, seadistades taimeri kümneks minutiks ja kui aeg saab otsa, käivitage hautis kahekümneks minutiks.

Autentne kaste

Isegi korralikult keedetud teraviljahelbed jäävad lihtsaks pudruks, kui te sellele kastet ei lisa. Ehtne Jaapani sushikaste sisaldab keeduveini mirini (või sake viina), spetsiaalset riisiäädikat, meresoola ja suhkrut. Kombu merevetikas annab rullide alusele erilise võlu. See pannakse soojenedes kastmesse ja tõmmatakse hiljem välja. Kaste ja riis peaksid kombineerituna olema ligikaudu sama temperatuuriga – soojad. Uskuge, aga tõelised meistrid jahutavad kruubid ventilaatoriga, et see rullides ilusti läikima jääks. Aga päevakorras on meil kodus riis sushi jaoks. Retseptid, fotod ja kasulikud näpunäited õpetavad, kuidas ilma eksootiliste koostisosadeta hakkama saada ja saada võimalikult autentne toode. Niisiis, valmistame kastme 250 grammi teraviljast.

Mis on riisiäädikas

Kuigi nad kutsuvad seda Jaapaniks, leiutasid selle hiinlased. Mõnede teadete kohaselt juhtus see rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi. Kuidas seda äädikat valmistati? Kala lõigati väikesteks tükkideks. Seejärel soolati ja segati riisiga. Tangudele mõjusid kalade eritatavad ensüümid, millest eraldus piimhape. Ühelt poolt säilitas ta kala,pikendas säilivusaega kuni aastani ja andis teiselt poolt hapuka maitse. Neljandal sajandil pKr sai Jaapanis tuntuks riisiäädikas. See oli väga kallis ja seda kasutasid ainult aadlikud. Lihtrahva jaoks sai äädikas kättesaadavaks alles kuueteistkümnendast sajandist. Miks me kõik need üksikasjad esitame? Et näidata, et võrreldes teiste Euroopa kastmetega on riisikaste kõige mahedama maitsega. Lisaks on see suurepärane antibakteriaalne aine. Ja kui võtta arvesse, et Jaapanis serveeritakse sageli lauas toorest kala, on väga oluline end kaitsta erinevate nakkuste eest. Ja mis kõige tähtsam, kaste õilistab sushiriisi. Retsept (selle järgimine kodus pole probleem), mille me allpool anname, eeldab selle äädika olemasolu. Selle hankimine, kui rullide populaarsus kogu maailmas kasvab, pole nii keeruline. Seda müüakse samades poodides, mis wasabi ja nori vetikatega.

Äädikakaste

Noh, maitsestame oma sushiriisi. Kodune retsept ei erine palju sellest, mida kasutatakse professionaalsetes Jaapani restoranides. Peaasi, et oleks Mitsukani riisiäädikat. See nõuab 180 milliliitrit. Selles äädikas tuleks lahustada 120 grammi suhkrut ja lusikatäis meresoola. Algstaadiumis tasub panna ka väike tükk kombu vetikat. Kümne minuti pärast saab selle ära visata. Kuumutame kõiki koostisosi, kuid ära lase keema. Seejärel jahutame, valame klaasi, tihed alt suletavasse nõusse ja paneme külmkappi. Stkastme saab ette valmistada. Kui aga soovite juba keedetud riisi jaoks kasutada väikest kogust, jahutage kaste teravilja temperatuurini. Vala sisse väike kogus mirini või sake. Kui Jaapani alkoholi käepärast pole, pole midagi, jätame selle toiduvalmistamisetapi vahele. Laota riis laia kaussi. Nirista üle kastmega. Puidust spaatliga keera riis ettevaatlikult ümber, aga ära sega seda (muidu saad putru). Jahuta maha toatemperatuurini. Kõike saab rulli keerata.

Alternatiiv riisiäädikale

Kõik Euroopa tüüpi hapendajad on tugevama maitsega, seega tuleb neid lisada väikestes kogustes. Sushiriisile valatava kastme valmistamiseks on mitu võimalust. Retsept (kodus) õunasiidri äädikaga on üks neist. Sega supilusikatäis hapendajat teelusikatäie suhkru ja näputäie jodeeritud soolaga. Valage sellesse lahusesse poolteist supilusikatäit kuuma vett. Segage, kuni kristallid täielikult kaovad. Valage selle kastmega riis.