2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Gruusia rahvusköök on tuntud Kaukaasia mägedest kaugemal. Paljud tema toidud on tuttavad mitte ainult gurmaanidele – vähem alt korra elus on igaüks neid maitsnud ja veelgi enam kuulnud nimesid. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho on väga populaarsed. See ei ole täielik nimekiri Gruusia köögi imelistest roogadest.
Ilus mägine riik on aga tuntud mitte ainult esimese ja teise käigu poolest, vaid ka suurepäraste joovastavate jookide poolest, mida traditsiooniliselt serveeritakse erinevate juustusortidega. Kuldse vahuveini hämmastav maitse ja rahvusliku piimatoote mahe vürtsikus on gurmeeköögi ajatu klassika.
Imereti päritolu
Rahvusliku juustu paljude sortide hulgas on Imeretinsky kõige kuulsam. See võlgneb oma nime samanimelisele piirkonnale Lääne-Gruusias. Siinne piirkond on väga ilus: ümberringi on mäed, okasmetsad, palju rahutuid jõgesid ja vahuseid koskesid.
Kui teil on õnn Imeretit külastada, peaksite kindlasti vaatama kohalikke vaatamisväärsusi - iidsetkindlused, kloostrid, kristlikud templid, rahvuspargid. Programmi kohustuslik punkt peaks olema kohalike veinide degusteerimine, millest parimad on krahuna ja tsolikauri. Selliseid suurepäraseid jooke serveeritakse alati tõelise Lääne-Gruusia kaubamärgiga – Imereeti juustuga.
Juustu valmistamise traditsioonid
Selle Kaukaasia vabariigi juustutootmise ajalugu ulatub enam kui ühe sajandi taha. Thbilisis asuvas "Juustu majas" demonstreeritakse roogasid, milles seda maitsvat ja tervislikku toiduainet hoiti kaheksa tuhat (!) aastat tagasi, samas kui teistes riikides hakati juustu tootma alles neli tuhat aastat hiljem. Seetõttu võib Gruusiat õigusega nimetada juustu sünnikohaks.
Maa mägismaal kasutavad vanemad naised juustu valmistamisel endiselt iidseid retsepte. Näiteks hoitakse mõnda selle sorti mees, chachas, kaetud viinamarjakoortega. Pärast seda, kui taaselustatud retsepte hakati tootmises laialdaselt kasutama, leidsid need austajaid Gruusia kaasaegsete elanike seas.
Ametlikel andmetel on riigis registreeritud 14 sorti juustu: tšogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruusia, adžaaria chlechili, guda, imeretinski, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Muide, kõiki neid sorte saab maitsta Thbilisi "juustumajas", kus saab tutvuda ka nende tekkelooga ja näha esemeid, millegavarem ja mõnes mägikülas ka praegu toodeti juustu.
Kõige lemmikumad on suluguni ja Imeretia juust
Imereti ja Suluguni juustud on tuntuimad. Need sordid on Gruusias nii armastatud, et neid toodetakse mitte ainult spetsiaalsetes tehastes, vaid ka kodus. Pealegi on need kaks sorti koos väljateenitud populaarsusega omavahel seotud veel ühel põhjusel: suluguni valmistatakse Imereti juustust, selleks kasutatakse juustumassi kuumtöötlust ja sõtkumist samamoodi nagu tainast. Kõigi nende toimingute tulemusena saadakse kihilise struktuuriga marineeritud Suluguni juust, mis grusiinidele väga meeldib.
Kui järsku tekib venelastel küsimus: "Ma ei leidnud Imereti juustu. Millega seda asendada?" - siis on vastus ilmne: Suluguni. Võite proovida seda ka ise küpsetada. Kuidas? Ja seda me nüüd räägime!
Imeretia juust: retsept
Selle tootmiseks kasutatakse keetmata värsket piima, seega säilivad lõpptootes kõik kasulikud mineraalid ja vitamiinid.
Imeretia juustu kodus on lihtne valmistada. Selle retsept sisaldab:
- värske lehmapiim - 1 liiter;
- pepsiin - 60 ml;
- külm vesi - 1 liiter;
- lauasool - 1 supilusikatäis;
- granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis.
Järgmised sammud:
- Kuumutage piim temperatuurini 38 ºС ja kurnake emailpannile. Pärast seda vala pepsiin, sega lusikaga läbi ja jäta sooja kohta seisma.
- Poole tunni pärastpiim läheb käärima, siis tuleb saadud juustumass vadakust eraldada.
- Saadud põhi tuleks asetada spetsiaalsesse aukudega või kurniga vormi ja selle alla panna kandik. Tulevase juustu pind tuleb tasandada ja soolata jämeda soolaga.
- Et Imeretinsky juust küpseks, tuleb see panna spetsiaalsesse lahusesse - tsatkhi. Selleks valatakse klaasnõusse vesi, lisatakse sool ja suhkur ning seejärel juust. Kõik suletakse kaanega ja jäetakse sooja kohta. Nelja päeva pärast on kodune Imereti juust valmis.
Teave eeliste kohta ja mitte ainult
Esiteks hindavad seda tüüpi juustu kasulikkust inimesed, kes jälgivad oma figuuri – selle kalorisisaldus on vaid 240 kilokalorit. Sada grammi Imereti juustu sisaldab 18,5 grammi valku, 14 grammi rasva ja 2,4 grammi süsivesikuid.
Gruusiad võivad seda piimast valmistatud toodet süüa igal kellaajal – hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, koos lõhnavate kookide, leiva, tee kõrvale, kasutatakse salatites, suppides.
Sel korral oli isegi ütlus, mis ütleb, et juustu pole ainult sellel, kes suri. Väikeses Gruusias toodetakse aastas umbes 80 tuhat tonni juustu.
Imeretia juusturoad
Populaarset Imeretinsky juustu ei kasutata mitte ainult suurepärase veini eelroana, vaid ka erinevate roogade ühe koostisosana. Väga maitsvad on näiteks Imereti khachapuri, khychins, penovani, erinevad salatid.
Penovani - omamoodi küpsetatud khachapuri, mis on valmistatud lehttaignast ja täidisena on eelistatav toode, mida me kaalume.
Khichiny - keedukartuliga pirukas, mis on segatud suluguni ja Imereti juustuga. Selle roa eripära on see, et seda praetakse kuival pannil.
Khachapuri – suluguni ja Imereeta juustuga täidetud pärmikoogid.
Soovitan:
Juust "Mimolet": liigid ja maitse
Mimoleti juust on väga kuulus mitte ainult oma kodumaal Prantsusmaal, vaid ka kogu mujal maailmas. See kuulub kõvade juustude kategooriasse. Toode on valmistatud palli kujul, millel on hall ebaühtlane koorik ja selle sees olev mass on ereoranž. Seetõttu näeb Flamant Mimoleti juust välja nagu kantalupe
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Selline teistsugune läätsesupp-püree ehk ida ja lääne kohtumispaik
Läätsepüreesupp on suurepärane esmaroog, mis võib rõõmustada mitte ainult õrna maitsega, vaid ka rikastada keha väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega. Selle valmistamine on üsna lihtne, eriti kui maailma köök pakub nii palju huvitavaid võimalusi
Casu marzu ussidega juust. Juust juustukärbsevastsega
Arvatakse, et kõige ebatavalisemaid ja kummalisemaid roogasid valmistatakse ainult eksootilistes maades. Aga ei ole. Näiteks Itaalias peetakse sinihallitusjuustu delikatessiks. Kuid võrreldes teiste piimatoodetega tundub see lihts alt lilledena. Vastik toode on ussidega juust. Ei, ta ei ole rikutud. See on spetsiaalselt valmistatud ja seda süüakse suure rõõmuga
Suitsutatud Adyghe juust – Kaukaasia traditsiooniline juust
Kaukaasia köögi mainimisel on meil kõigil samad assotsiatsioonid: palju vürtse ja ürte, teravus ja vürtsikus. Kuid vähesed teavad, et kaukaasia rahvad on maitse tasakaalus tõelised käsitöölised. Nad on kuulsad oma erilise oskuse poolest kombineerida vürtsikaid liharoogasid õrnade ja pehmete juustudega. Üks kuulsamaid Kaukaasia juustu on Adyghe juust, mis on kogunud Venemaal tohutut populaarsust
