Gruusia kastmete keetmine: retseptid Venemaa tegelikkusele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas soovite süüa maitsv alt ja mitmekesiselt? Seejärel pöörake tähelepanu mitte ainult põhiroale, vaid ka eelroogadele, kastmele ja jookidele. Ketšupist, majoneesist ja muudest poest ostetud analoogidest ei pea te end ära tundma. Parem on võtta kasutusele Gruusia kastmed. Retsepte saab kohandada ja isegi veidi täiustada. Kõik, mida vajate, on natuke kujutlusvõimet ja armastust toiduvalmistamise vastu. Kas kaasaegne perenaine saab valmistada tõeliselt maitsvat kastet ja kuidas ta seda teeb? Vaatame seda!

Oh, see maitse

Millised assotsiatsioonid tekivad keskmisel venelasel Gruusia köögi mainimisel? Esiteks liha ja rohelised. Teiseks adžika, nii vürtsikas, et silmad jooksevad. Kolmandaks muidugi tantsud ja laulud. Kuid kaugeltki mitte igaüks ei mõtle Gruusia kastmete valmistamisele. Retseptid tunduvad liiga spetsiifilised. Aga kas on? Muidugi on värvikirevas rahvuslikus õhkkonnas selliste kulinaarsete meistriteoste maitsmine palju huvitavam ja maitsvam, kuid paljud toidud, nagu tubakakana, kharcho ja khachapuri, on tegelikult muutunud rahvusvaheliseks.

Toidu valmistamise ideoloogia

Gruusia kastmed on vürtsikuse ja vürtsikuse kontrast. Retseptid, muide, pole sugugi keerulised, vaid loomulikult spetsiifilised. Köögivilju kasutatakse väga ohtr alt nii iseseisva roana kui ka liha lisandina. Gruusia lääne- ja idaosa traditsiooniliste köökide vahel on erinevusi. Lääne jaoks on asjakohane armastus mchadi või chumiza maisikookide vastu. Leiva asemel süüakse sageli putru – gomi. Siin asendatakse liha linnulihaga. Need on kalkunid ja kanad. Haned ja pardid on siin haruldased, kuid kõigile elanikele meeldib väga vürtsikas tšilli adžika. Kangeid alkohoolseid jooke serveeritakse Churchkhela ja puuviljadega.

Nisuleib on Gruusia idaosa jaoks asjakohane, kuid siin elavad tõelised lihasööjad, kes ei kujuta elu ette ilma veise- ja lambalihata. Marineeritud ja soolatud köögivilju peetakse kõrgelt au sees. Siin katsetatakse aktiivselt puuviljade ja marjadega ning seetõttu on Gruusia kastmed väga originaalsed. Retseptid on originaalsed ja maitsvad. Enamasti meenutavad need samu suppe, mis valmivad peaaegu ilma paksu, kuid tiheda tekstuuriga, mis saavutatakse munade või munakollaste lisamisega. Kalgendamise vältimiseks segatakse munad happelise keskkonnaga. Viimast esindab sageli tkemali ploomipüree.

Teravus ja hape

Gruusia köök on rikas mahladest ja ploomide viljalihast valmistatud kastmete poolest. Baji kastet serveeritakse pühade ajal. See on vürtsikas kaste purustatud kreeka pähklitest küüslaugu ja veiniäädikaga. Kastmete mahlad keedetakse mahavähem alt kolmandik või pool. Lõhnavale viljalihale lisatakse rohelisi ja vürtse, maitsestades tulemust koriandri, küüslaugu ja kreeka pähklitega. Seega ei valmistata mitte ainult tkemali kastet. (Gruusia) tklapi kastme retsept on sisuliselt sama, kuid erineva küpsetustehnoloogiaga. See on väikese paksusega kuivatatud pannkook, mida vajadusel lahjendatakse kuumas vees või puljongis. Muide, see on kharcho supi asendamatu element. Gruusias serveeritakse valget kala kindz-dzmari kastmega, mis on valmistatud vastav alt koriandrist ja äädikast.

Tehke ise

Proovime populaarset Tkemali kastet ise keeta. Aluseks võtame Gruusia originaalretsepti, kuid variatsioonid pole keelatud. Kõigepe alt keeda ploomid pehmeks. Pärast pühkige need läbi sõela ja segage veega, kus nad küpsetati. Saadud pudrule lisa hakitud ürdid, küüslauk, pipar ja sool. Pane tulele ja lase keema. Tulemuseks on üllatav alt maitsev ja paks kaste, millel on hämmastav magus-hapu maitse. Tkemali sobib hästi kala, liha, linnuliha, aga ka kartuli ja pastaga.

Variatsioonide kasutamine

Lähme edasi lubatud toiduvalmistamisvõimaluste juurde. Asendame ploomid tuttavama turni ehk kirsiploomiga. Kuidas teha tkemali kastet kirsiploomist? Gruusia retsept on vaid veidi kohandatav ja see maitseb isegi hapukam kui originaal. Suure portsjoni kastme jaoks läheb vaja umbes 500 grammi kirssploomi, ühte paprikat, väikest hunnikut koriandrit, peterselli ja tilli, paari nelkiküüslauk ja pool tl soola. Kirsiploom imab suurepäraselt vürtse ja omandab ebatavalise maitse.

Populaarselt teine

Kui mõtlete Gruusia kastmete valmistamisele, ei saa talveks mõeldud retseptid ilma satsebelita läbi. Mis see on? Miks peaksite seda delikatessi proovima? Esiteks on see pähklikaste lihapuljongil. Seda hindavad tõelised meessoost lihasööjad, kes armastavad pikantsuse ja piprateradega roogasid. Teiseks on kastme sees punane jahvatatud pipar, mis tähendab, et kurk võib harjumusest kõrvetada. Münt ja koriander koostisosade koostises lisavad magusust ja aroomi ning sool tasakaalustab maitset. Olenev alt eelistatud põhjast saad valida kastmele puljongi. Liha puhul on asjakohane lihapuljong ja kala puhul kalapuljong. (Gruusia) satsivi retsept on väga sarnane satsebeli kastmega. Selle aluseks on samuti kreeka pähkel, kuid neile on lisatud sibulat, munakollast ja nelki, aga ka safranit ja kaneeli. Sibul ja küüslauk tuleb võis praadida, mis annab õrnuse. Tiheduse suurendamiseks lisage jahu.

Ja neile, kes üldse vürtsika ja hapuka austaja ei ole, on meeldiv kaukaasia kvartskaste, mida paljudes kohalikes kohvikutes kompromissina pakutakse. Selle aluseks on tomatimahl, ürdid, küüslauk ja paprika. See on ideaalne valik grillimiseks. Ja muidugi ärge unustage traditsioonilist adžikat, mis on siin tapv alt vürtsikas (seega sööge ettevaatlikult). Selles on palju kuivatatud kuuma paprikat ja vürtse. Mõned venelased on puhta adžika söömise suhtes ettevaatlikud ja isegi lahjendavad seda hapukoorega võimajonees. See valik on loomulikult pehmem, kuid kaugeltki mitte maitsvam!