Ahjus küpsetatud liha: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljudes peredes antakse edasi em alt tütrele, põlvest põlve peamise liharoa valmistamise saladusi. Mis võiks olla parem kui hea tükk ahjus küpsetatud röstitud liha?

Seda küpsetusmeetodit kasutatakse igat tüüpi prae puhul, olgu selleks siis kana-, pardi-, lamba-, kalkuni-, sea- või veiseliha. Väga sageli küpsetatakse suuri lihatükke tervelt, maitsestatakse erinevate vürtside ja lõhnavate ürtidega.

Selliseid roogasid serveeritakse köögiviljade, riisi ja salatitega. Enne küpsetatud liha ahjus küpsetamist on soovitatav toode marineerida, et muuta see pehmemaks. Täna oleme koostanud teile ülevaate kõige huvitavamatest liharoogadest!

Õpime valima kvaliteetset liha

Turult liha ostes pöörab tarbija kõige sagedamini tähelepanu selle värvile. Hea kvaliteediga lihal on alati erinevaid punaseid toone. Näiteks värske veiseliha on helepunast värvi, lambaliha on veidi tumedam, vasikaliha on rikkalikult roosa, sealiha vähem roosa.

Kui liha rasv on kollane, tähendab see, et teile pakutakse vana looma liha, see on sitkem ja küpsemine võtab kauem aega. Hea sealiha on valgete ja roosade rasvatriipudega liha. Noorveise rasv on valge ja murenev.

Kõige parem on nn marmorist liha, sel juhul on veiseliha rasvasoontega ühtlaselt läbistatud. Sellise toote toidud on eriti maitsvad, õrnad ja mahlased.

Katsudes peaks liha olema kuiv ega kleepuma käte külge. Kui see on pe alt kaetud limaga, on see halva kvaliteediga toode. Teine värskuse näitaja on liha lõhn: kui tabasite isegi vaevumärgatavat ebameeldivat lõhna, peaksite ostmisest keelduma.

Kuidas küpsetada ahjus tervet lihatükki

Ühes tükis küpsetatud liha pole mitte ainult maitsev, vaid näeb ka väga pidulik välja. Seda peetakse laua põhiroaks ja seetõttu tuleks seda serveerida ka vastav alt: kaunite roogadena, kaunilt paigutatud lisandiga, mis rõhutab roa isuäratavat välimust.

Küpsetamiseks kasutatakse erinevate loomaliikide liha. Peaasi, et see oleks kõrgeima kvaliteediga. Küpsetamiseks sobib kõige paremini sink, sisefilee või abaluu. Vürtsi ja maitse lisamiseks kasutavad nad toiduvalmistamisel erinevaid vürtse, vürtse ja ürte, millega liha täidetakse või lihts alt hõõrutakse.

Fooliumis küpsetatud vasikaliha

Noorvasikafileed peetakse kõige väärtuslikumaks tooteks, kuna sellel on õrn ja mahe maitse. kui teil onsellist toodet, kuid te ei tea, kuidas liha ahjus terve tükina küpsetada, kasutage seda retsepti. Tulemuseks on keedetud sealiha meenutav roog, ainult palju mahlasem ja isuäratavam.

Selle ettevalmistamiseks võtke:

• kg sisefilee;
• 3 küüslauguküünt;
• st. lusikatäis sinepit.

Kombineeri kõik koostisained peale liha, sega ja kanna ühtlaselt sisefilee tükile, seejärel tõsta üheks tunniks külmkappi, et liha hästi marineeruks.

Ahjus sinepis küpsetatud liha puhul võtke foolium, pange sellele sisefilee ja keerake see ettevaatlikult kokku. Kuumutame ahju temperatuurini 220 ° C ja paneme vasikaliha 40-60 minutiks. Serveeri keedukartuli, salatiga, serveerimisel puista üle ürtidega.

Seafilee ahjus

Pakume valmistada liharooga searümba kõige õrnemast osast - seljast. Selline roog võib kaunistada mis tahes pidulikku lauda, toimida südamliku suupistena. Selle sordi liha iseloomustab eriti õrn maitse ja madal rasvasisaldus ning seetõttu peetakse seda dieettoiduks.

Ahjus küpsetatud liha jaoks võtke:

• 1, 5 kg seljatükk;
• 2 spl. l. rosmariin (hakitud);
• 4 küüslauguküünt;
• ch. l. sidrunikoor;
• 30g oliiviõli.

Esm alt valmista tooted: pese liha põhjalikult, sega soovi korral eraldi nõusse hakitud küüslauk, rosmariin, sidrunikoor, oliiviõli, soolvürtsid sealiha jaoks.

Lülita ahi 200 °C sisse. Valmistatud segu jaotame seljatüki peale ja saadame kõrgete külgedega lehele. Võite kasutada spetsiaalset restiga küpsetusplaati, sel juhul praetakse liha ühtlaselt igast küljest. Küpsetage liha kolmkümmend minutit 190 °C juures, seejärel vähendage temperatuuri 180 °C-ni ja küpsetage umbes tund.

Kontrollige valmisolekut noaga: torgake see lihatüki sisse, kontrollige vedeliku värvi: valmistootes on selge mahl. Tõsta küpsenud roog ahjust välja, lase 5-10 minutit seista ja lõika portsjoniteks viiludeks.

Seakõht juurviljadega

Pakume ahjus küpsetatud liha köögiviljadega retsepti. Roog valmib kiiresti ja aitab alati, kui toiduvalmistamiseks aega pole. Toiduvalmistamine:

• seakõht - 500g;
• porgandid - 2 tükki;
• sibul - 2 pead;
• kartul - 5 tk;
• paprika - 1 tk;
• Provence'i ürdid - 1/2 tl;
• sool;
• kuiv sinep - 1/2 tl.

Lõika rinnatükk tükkideks, seejärel tee sellele veel mõned lõiked. Puista sinepi ja soolaga ühtlaselt igast küljest üle, lase 10 minutit lamada. Kui kuiva sinepit pole, võite lihatüki valmis katta.

Peseme kõiki köögivilju hästi. Katame küpsetusplaadi fooliumiga, laotame esimese kihi viilutatud kartuleid, selle peale samamoodi tükeldatud porgandid ja juba porgandite peale laotame ühtlaselt jaotades, hakitudsibula poolrõngad. Bulgaaria pipar pannakse viimaseks, kõike puistatakse Provence'i ürtidega. Sealiha kõht asetatakse köögiviljade padjale ja saadetakse 60 minutiks ahju. Roog küpsetatakse 200 °C juures.

Poole tunni pärast saab küpsetusplaadi koos peekoniga eemaldada ja lihatükid teisele poole pöörata. Seejärel paneme tagasi ja küpsetame küpsetatud liha koos köögiviljadega ahjus ülejäänud aja.

Varrukas küpsetatud liha

Toiduvalmistamiseks vajame spetsiaalset küpsetushülsi, mida saab osta igast poest. Soovitame küpsetada kogu lihatükk ahjus varrukas. Tema jaoks kasutame spaatlit. Tööks vajate:

• 800g liha;
• 1 spl l. mesi (eelistatav alt vedel);
• rohelised;
• 3 küüslauguküünt;
• vürts maitse järgi.

Sealiha tuleb pesta ja kuivatada salvrätikutega. Seejärel täidetakse hakitud küüslauguküüned (osa jätame meega segama) ja ürtidega ning pe alt tuleb määrida mee ja hakitud küüslaugu seguga. Pakime selle varrukasse, suleme hästi ja paneme 2-3 tunniks külma kohta.

Kuumutage ahi 220 °C-ni ja asetage liha 45 minutiks, seejärel eemaldage hülss, valage üle saadud kastmega ja asetage ahju veel 20 minutiks, kuni see on pruunistunud.

Küpsetatud sealiharull

Igal perenaisel on selle populaarse roa valmistamisel oma saladus. Võtame teise retsepti. Ahjus küpsetatud mahlase liha saamiseks peate esm alt minema turuleja saada hea tükk liha.

Meil on vaja lõiget harjast sea alakõhuni, eelistatav alt täispikkuses. Pärast liha kojutoomist peseme selle ja kuivatame. Võtame järgmise vürtside ja ürtide komplekti:

• rosmariin;
• roheline ja punane paprika;
• sinepiseemned;
• jahvatatud pipar;
• soolane;
• koriander;
• kuivad juured;
• muskaatpähkel;
• sool.

Võtame liha, hõõrume maitseained hästi sisse, murrame kokku ja tõstame päevaks külma kohta ära. Seejärel võtame välja, keerame rulli ja keerame tihed alt kilega kokku. Leiame sobiva suurusega anuma, valame sinna veidi vett ja laseme sinna sealiha.

Tee mõni minut tugevat tuld, seejärel vähenda seda miinimumini ja küpseta liha umbes 3 tundi. Pärast seda võtame rulli veest välja, laseme veidi jahtuda, torgame kile läbi.

Pehmenenud nahale paneme noaga diagonaalselt võre ja seome selle niidiga kinni, et rull hästi kuju säilitaks. Tõsta peale mett, mis tahes moosi või lihts alt võid. Kui kaua liha ahjus küpsetada? Panime selle 30 minutiks 200 ° C ahju, kuni moodustub ilus koorik. Eelnev alt katame ahjuplaadi küpsetuspaberiga.

Küpsetatud lambajalg

Kas te ei tea, kui maitsvat liha ahjus küpsetada? Soovitame eriliseks pidulikuks sündmuseks valmistada ebatavalist rooga - küpsetatud lambajalga. Nõutav:

• 2, 5 kg noore lambakoiba (saatespaatliga);
• tüümian või rosmariin – paar oksa;
• 1 lusikas mett;
• pipar;
• küüslaugupea;
• 25 ml oliiviõli;
• ühe sidruni mahl;
• sool.

Eemaldage talle jalalabast kogu liigne rasv. Seejärel valmistame marinaadi: koori küüslauk ja haki peeneks, sega pokaalis mesi, küüslauk, sinep, õli, sidrunimahl, rosmariin ja tüümian. Hõõru jalg korralikult pipra ja soolaga üle, määri marinaadiga. Mässi fooliumisse ja pane üheks päevaks külmkappi.

Võtke liha 2–3 tundi enne küpsetamist külmkapist välja.

Pirista küpsetusplaat õliga ja pane sellele sink. Võib tekkida küsimus, kui kaua liha ahjus küpsetada? Ütleme kohe, et see protsess on pikk.

Kuumuta ahi 230 °C-ni ja küpseta 25 minutit. Niipea kui koorik ilmub, vähendage temperatuuri 100 ° C-ni, katke fooliumiga ja jätke veel 3 tunniks. Kui sink on suur, alandage temperatuuri 90°C-ni ja küpsetage veel 2 tundi.

Valmis lambajalg mässitakse fooliumisse ja jäetakse sooja kohta näiteks veerand tunniks veidi praokile ahju - “puhata”. Serveerige röstitud liha riisi, kartuli, roheliste ubade või värskete köögiviljadega.

Küpsetatud vasikaliha

Gurmaanide seas on üks lemmikumaid lihaliike vasikaliha. Sellest valmistatud toidud on mahlased ja õrnad, sulavad suus. Pakume teile valmistada ebatavaliselt maitsvat roogi,mida saab serveerida romantiliseks õhtusöögiks või pereõhtusöögiks.

Ahjus küpsetatud sinepiga liha jaoks vajate:

• 1 kg vasika sisefilee;
• 2 spl. l. sinepiseemned;
• 120 g võid;
• sool ja must pipar.

Selle retsepti jaoks vajame pehmet võid, nii et see tuleks enne küpsetamist veidi välja võtta.

Soola vasika sisefilee, pipar, määri õliga, puista peale ohtr alt sinepiseemneid ja jäta pooleks tunniks seisma. Mõelge, kui maitsev on küpsetada liha ahjus meie retsepti järgi. Kuumutame ahju temperatuurini 220 ° C, paneme küpsetusplaadi (seda vajame, et küpsetamise ajal ilmuv mahl sellesse voolaks) ja selle peale asetame rest, millele paneme sisefilee. Nõu küpsetatakse kakskümmend minutit, pärast mida langeb temperatuur ahjus 180 ° C-ni, vasikaliha mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse veel veerand tundi. Seejärel eemaldatakse foolium ja liha pannakse tagasi ahju, kus see küpseb 200 °C juures veel 10 minutit.

Ahjus küpsetatud kalkunilihatükid

Miks mitte valmistada kalkunilihast roog? Kõik teavad selle kasulikest omadustest: kõrge valgusisaldus ja minimaalne rasvasisaldus. Selgub väga maitsev roog, eriti kui küpsetate ahjus liha, mille lihtsat retsepti tahame teile pakkuda. Vajame:

• 600 g filee;
• peekon;
• rosmariin;
• 3 küüslauguküünt;
• oliiviõli;
• pipar;
• meresool.

Marineeri kalkunifilee oliiviõli, soola, pipra segus ja jäta üleöö seisma. Seejärel mässi iga fileetükk peekoniga. Seo hästi paksu niidiga kinni. Küüslauk tuleks purustada ja panna lihale. Tõsta fileetükkide peale rosmariinioksad ja küpseta ahjus temperatuuril 190 °C umbes nelikümmend minutit. Tulemuseks on maitsev, tervislik ja lõhnav roog.

Prantsuse stiilis liha

Soovitame ühe imelise roa retsepti - ahjus majoneesis küpsetatud liha. Soovitame toiduvalmistamisel kasutada omatehtud majoneesi. Nõutavad komponendid:

• 1 kg kaelasüsivesikuid (sealiha);
• kaks tomatit;
• piprasegu;
• 200 ml omatehtud majoneesi;
• sibulapea;
• 300g Gouda juustu (või muud);
• sool;
• lehtõli.

Minu karbonaat, kuivatage ja jagage 6 portsjoniks. Me ei löö palju maha ja teeme sellesse väikseid lõikeid. Maitsesta soola ja pipraga igast küljest.

Lõika tomat rõngasteks. Lõika sibul poolrõngasteks, riivi juust jämed alt. Seadke ahi 180°C peale. Piserda küpsetusplaat õliga ja aseta sellele sealihatükid. Määri iga karbonaaditükk rohke omatehtud majoneesiga. Pange peale sibul ja seejärel tomatiring. Puista iga tükk juustuga nii, et see oleks täielikult suletud.

Pane roog pooleks tunniks ahju, seejärel lülita ahi välja ja lase veel 15 minutit seista. Tõsta ahjus küpsenud liha serveerimisplaatidele. Serveerimisel kaunista rohelisega.

Lihatäidisega

Küpsetame liha klassikaliste retseptide järgi. Selle ettevalmistamiseks ei pea te erilisi kulutusi tegema. Valmis roog on lõikelt väga ilus ja suurejooneline. Selle ettevalmistamiseks võtame kõige lihtsamad tooted:

• liha;
• küüslauk;
• porgand;
• vürtsid.

Lõika porgandid 7 cm pikkusteks tükkideks ja siis umbes 1 cm paksusteks kangideks. Võtame suure tüki liha ja teeme laia pika noaga (pekinõelaga) sügavad lõiked, kuni 10 cm sügavused. sisestage sügavale piludesse. Porgandiga aukude vahele teeme veidi väiksemad lõiked. Neisse sisestame eelnev alt 2-3 osaks lõigatud küüslauguküüned.

Hõõru täidetud liha soola ja maitseainetega, soovi korral ka ürtidega. Panime kuumakindlasse vormi, valame veidi vett ja paneme pooleteiseks tunniks ahju. Aeg-aj alt vala üle kastme küpsetamisel saadud lihatükid.