Heeringa soolamine tervena ja tükkidena: meetodid ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõnikord jääb lõuna- või õhtusöögi kaunistamiseks puudu mõni pisidetail: värske kurk, salat, võib-olla mõni vürts. Tihti saavad omatehtud või poest ostetud suupisted toidulauale täienduseks. Purkidesse võid keerata mida iganes, sest ainult nii saad tooteid õigel kujul hoida. Kuidas oleks heeringa marineerimisega?

Funktsioonid

Kui mitte kõik, siis enamik inimesi armastab kala. Tervislik ja maitsev, sobib väga hästi iga lisandiga ning on ka üksinda suupisteks.

Venemaa kodanike jaoks on kõige tavalisem soolaheeringa söömine või ja sibulaga. See valik sobib õhtusöögiks, kui hõrgutist serveeritakse keedukartulite, värskete või marineeritud kurkide või kerge salatiga. Tavaliselt ei korjata kala pikka aega, välditakse tarbetuid vürtse, sest see on juba nii hea. Ja asjata.

Esiteks on heeringa soolamine praktiline. Saate osta mitu rümpa korraga, marineerida ja mõne aja pärast kasutada. See säästab raha (ostestoode näiteks promomiseks) ja aega, sest palju mõnusam on kiirelt lisaroog valmis teha ja kohe valmis nami-nami saada, kui uuesti jamada.

Teiseks, see on maitsev. Lisaks klassikalisele heeringale või ja sibulaga on selle kala küpsetamiseks palju muid võimalusi. Kui te pole seda proovinud, proovige kindlasti ühte allolevatest retseptidest.

Soolvees

See heeringa soolamise retsept võtab aega vaid päeva, kuid tulemus ületab kõik ootused. Te ei pea jamama, kõik tehakse väga lihts alt.

Vajalik:

• Kalarümp - 1-2 tükki
• Meresool - 2 spl. l.
• Lavrushka – 2 lehte.
• Äädikas 6% - 2 spl. l.
• Vesi – 1–2 tassi.
• Suhkur, pipar, koriandri terad – maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Alustage marinaadi valmistamisega. Keedame vett, lisades sinna kõik märgitud maitseained ilma loorberilehe ja äädikata. Igast vürtsist piisab teelusikatäie jaoks. Parem on veidi valada, vajadusel proovida ja lisada. Niipea, kui soolvesi keeb, oodake 3 minutit ja valage äädikas, visake loorberileht. Lülitage välja ja jahutage.
2. Pane eelsulatatud ja kooritud heeringas anumasse, kus seda saab hiljem pressi abil alla suruda. On oluline, et kõik rümbad oleksid ühtlaselt jaotatud. Jääb üle valada kala saadud marinaadiga, hoida all (näiteks taldrikuga ja vajutada täidetud purgiga kaalu järgi) ja panna 24 tunniks külmkappi.

Siin on nii lihtne ja maitsev heeringa soolamine. Tulevikus on parem soolvesi tühjendada, kuid kui see on plaanishoia mõnda aega, parem jäta. Aja jooksul lebab kala 1-2 nädalat.

Eelroatükid

Selles heeringa soolamise retseptis pole midagi keerulist, kuid enne tuleb see nokitseda ja tükkideks lõigata.

Vajalik:

• Kalarümp - 1-2 tükki
• Vesi – 1–2 tassi.
• Pipar (soovitav alt hernes) - kuni 7-8 hernest.
• Lavrushka – 2 lehte.
• Suhkur, sool – maitse järgi.

Alustame:

1. Heeringa lõikamine pole nii keeruline. Kõigepe alt lõigatakse ära pea ja saba, seejärel eemaldatakse nahk. Seejärel avatakse ettevaatlikult kõht ja eemaldatakse kogu kõhuõõne sisu. Kaaviar võib ka soolamiseks minna. Jääb eemaldada luud. Nüüd tuleks rümp kraani all pesta ja liha tükkideks lõigata.
2. Soolvee valmistamiseks keetke vesi ja seejärel lisage maitse järgi kõik märgitud vürtsid. Jahuta leigeks.
3. Pane kala soolveega kaussi ja jäta üheks päevaks külmkappi seisma. Pärast seda saab tükid üle kanda mugavamasse anumasse (purki või anumasse), jättes meelde soolvee. Räim peaks veel päeva seisma ja pärast seda võid julgelt süüa.

Soolatud heeringatükid võivad seista umbes 10 päeva, kuid suure tõenäosusega süüakse need ära järgmise paari päeva jooksul. Väga maitsev!

Või ja sibulaga

Tundub, et selles retseptis on kasutatud kõige klassikalisemaid tooteid, kuid tänu mõningatele nippidele säilib heeringas kauem kui üks nädal ja maitse tundub veidi erinev.

Vajalik:

• Kalarümp - 1-2 tükki
• Sibul – 2 suurt või 3–4 väikest.
• Äädikas 9% - 2 spl. l. (maitse järgi).
• Sool maitse järgi.
• Päevalilleõli - 1-2 spl. l.
• Pipar (jahvatatud) - 1-2 tl. (maitse järgi).

Toiduvalmistamine:

1. Puhasta kala, rooki ettevaatlikult välja, seejärel eemalda luud ja selgroog, lõika liha väikesteks tükkideks, et seda oleks hiljem mugav süüa.
2. Sibul (asetage oma äranägemise järgi) koorige, seejärel lõigake rõngasteks või poolrõngasteks. Loputage saadud viilud vees, et ei tekiks asjatut kõrbemist, vaid ainult lõhn.
3. Köögiviljad, pange kõrvale ja pöörduge tagasi kala juurde. Soojas vees lisage kõik maitseained õiges koguses, äädikas, sama palju õli ja asetage heeringas soolveesse. Parem on seda eelnev alt maitsta, et see ei oleks liiga hapu. Räim peaks nii seisma umbes 7 tundi, saab rohkemgi, vaata välimust ja maitset.
4. Sibulat tuleks niimoodi leotada. Enne seda tuleb vett maitsestada 1 tl äädika ja taimeõliga. See on valmis tunni või kahe pärast.

Võtame ettevalmistatud purgi (steriilne) ja paneme kala ja sibula kihiti. Plastkaane all säilib heeringa soolamine õlisoolvees üle ühe nädala.

Hollandi heeringas

Retsept on kaugel klassikalisest, kuid näeb väga hea välja. Kala näeb purgis ilus välja ja saab tulevikus ka tõeliseks lauakaunistuseks.

Vajalik:

• Kalakorjus- 1-2 tükki
• Porgand – 2 tükki
• Sibul – 2–3 väikest sibulat.
• Sidrun – pool.
• Lavrushka – 2 lehte.
• Päevalilleõli - vastav alt purkide mahutavusele.
• Suhkur, sool ja pipraterad – teie maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Kõigepe alt tuleb heeringas väikesteks tükkideks lõigata. Enne seda tuleb kõik rümbad (kogus ise valida) korralikult puhastada, loputada ja kontidest eemaldada.
2. Porgand ja sibul tuleb koorida ja pesta. Seejärel haki porgandid jämedale riivile ja sibul õhukesteks poolrõngasteks või rõngasteks. Pese ka sidrun ja lõika õhukesteks viiludeks. Samal ajal valmista "puista" - ühenda supilusikatäis soola (pealmisega) ja poole vähem suhkrut.
3. Hakkame tooteid eelnev alt ettevalmistatud purkidesse panema. Saadame sibula põhja, puista seguga ülev alt, pane peterselli leht. Edasi tuleb kalakiht. Sidrunit, porgandit ja sibulat paneme peale väikestes kogustes, aga ühtlaselt. Siis jälle sool, suhkur, petersell, pipar. Siis teine kala. Top sidruni, köögiviljade ja nii edasi. Mahuti ülaosas peavad olema köögiviljad.
4. Niipea, kui kõik purgid on täidetud ja tooted otsas, tuleb igaüks neist peaaegu tipuni taimeõliga täita. Toorikud võivad seista külmkapis või isegi keldris raudkaane all. Maitsvat saad süüa alles mõne päeva pärast.

Kamtšatka heeringas

Koostises ei näe te mingeid erilisi vürtse ja retsept ise tundub heaväga lihtne. Kala osutub aga väga lõhnavaks ja õrnaks.

Tooted:

• Heeringas - 1-2 tükki
• Sibul – 4–5 sibulat.
• Taimeõli - vastav alt purkide mahutavusele.
• Äädikas 70% - 1-2 spl. l.
• Sool, pipar (võib olla punane) – maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Lõigake kala, eemaldage mittevajalikud sisemused ning eemaldage ka pea ja uimed. Seejärel lõigake rümp keskmise suurusega tükkideks, et neid oleks hiljem mugav süüa.
2. Eemaldage sibul alt kest ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Seda peaks olema üsna palju, nii et reguleerige kogust ise.
3. Võta nüüd suur mugav konteiner, kuhu kõik tooted ära mahuksid. Saatke sinna heeringas, sibul ja kõik muud lisandid. Piisab 1 osalisest supilusikatäiest, aga kui sulle meeldivad happelisemad suupisted, võid lisada veidi rohkem. Segage sisu hoolik alt, purustage sibul eraldi tükkideks. Peaksite saama kõige homogeensema massi. Lisa veidi külma vett, nii et see vajutamisel kerkiks ja kataks veidi käe ning kaoks siis üldse.

Suupiste saab rulli keerata või lihts alt konteineris külmikusse panna. Kala valmib paari tunniga. Väga mugav võimalus heeringa soolamiseks peagi külaliste saabumiseks.

Kiire heeringas

See retsept nõuab veidi rohkem koostisosi, kuid see on üks kiiremini marineeritud heeringatest.

Tooted:

• Heeringas - 1-2 tükki
• Või - 2-3 spl. l.
• Sibul – 2-3 väikest sibulat
• Sool, suhkur - 20 g (1 kg kala kohta).
• Lavrushka – 4–5 lehte.
• Sinep (võib olla terad või prantsuse keel) - 1-2 spl. l.
• Pipraoad – paar hernest.
• Veiniäädikas 5% - 1-2 spl. l. (maitse järgi).

Toiduvalmistamine:

1. Valmistage kala vastav alt ülalkirjeldatud standarditele. Kui rümp on liigsest "prügist" täielikult puhastatud, loputage see hästi, eemaldage luud ja lõigake sobiva suurusega tükkideks.
2. Eemaldage sibulatelt kestad, lõigake suurteks poolrõngasteks.
3. Hankige käepärane kaanega anum, et oma suupisteid hiljem sees hoida. Laota põhjale heeringas, peale sibul ja kõik märgitud maitseained. Lisage oma maitse järgi silma järgi. Soola ja suhkru proportsioonid on näidatud kergelt soolatud kala armastajatele, nii et saate rohkem lisada. Sega soolamine korralikult läbi ja serveeri päeva jooksul lauale.

Kiirustage suursaadik

Kokkuvõttes ei võta kõik toimingud aega rohkem kui pool tundi. Ja mis kõige tähtsam, selle retsepti järgi saab kala säilitada purkides ja see seisab kindlasti mitu kuud.

Vajalik:

• Heeringas – 1-2 rümpa.
• Sool - 2-3 spl. l. (maitse järgi).
• Sibul – 2–3 keskmist sibulat.
• Päevalilleõli - vastav alt purkide mahutavusele.

Toiduvalmistamine:

1. Koorige heeringal nah alt, eemaldage uimed ja luud, lõigake pea ära. Jagage mööda katuseharja kaheks osaks. Hõõru maitse järgi soola mõlemale poole. Mida rohkem vürtse on, seda soolasem eelroog tuleb. Lase poolteist tundi marineerida.
2. Eemalda heering alt salvrätikutega liigne rasv ja mahl. Nüüd lõika sobiva suurusega tükkideks.
3. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks. Järgmisena pange eelnev alt ettevalmistatud purkidesse (kui edasist ladustamist pole plaanis kasutada anumat) põhja kiht köögivilja, seejärel kala ja nii edasi. Kihtide vahele pole vaja valada. Viimasena purgis on kindlasti sibul. Nüüd lisage õli ja keerake rulli.

Võite süüa suupisteid 4 tunni pärast, kuid mida kauem see soolatakse, seda maitsvam see osutub. See valik sobib ideaalselt heeringa Ivasi ja muude sortide soolamiseks. Head isu!

Terve heeringa soolamine

Kala tükkidena valmistamine võtab kauem aega, kuid edaspidi on seda mugavam serveerida ja süüa. Selle retsepti lõpptulemus üllatab teid meeldiv alt ja soolamiseks kulub üsna palju aega.

Tooted:

• Heeringas – 2 rümpa.
• Suhkur - 0,5 spl. l.
• Küüslauk (eelistatav alt kuivatatud) - 2 tl
• Sool, pipar – teie äranägemisel.
• Koriander (jahvatatud) - 1 tl

Alustame:

1. Kala ei ole vaja ette valmistada, võib soolada koos sisekülgede ja peaga, kuid võite selle kõik eelnev alt eemaldada. Peske rümp korralikult puhtaks.
2. Segage kõik vürtsid kausis ja seejärel hõõruge need kalale ning mähkige see kilesse. Ümbris peaks olema mõõduk alt tihe, ilma lisavahedeta. Marineerimiseks kulub umbes 2 päeva.

Serveerige seda maitsvat kartulipudruga või kasutage vürtsika eelroana leiva kõrvale.

Salvestusnõuanded

Kui plaanite toorikuid pikka aega salvestada, peate neid mitte ainult õigesti säilitama, vaid valima ka õiged säilitustingimused. Heeringapurgid on põhimõtteliselt nagu iga teinegi – jahedas. Selleks sobib hästi külmkapp või kelder, kui see on olemas. Äärmuslikel juhtudel võib toorikud asetada rõdule ja korralikult pakkida, et need ei külmuks.

Kui sulle väga meeldib konserveerida, varusta endale spetsiaalne nurk, kus kõik purgid hoiustatakse. See võib olla, nagu eespool mainitud, iga lahe koht, kuid sellise võimaluse puudumisel sobib isegi tasuta kapisahtel.

Toiduvalmistamisnõuanded

Nagu ilmselt juba märkasite, kasutatakse peaaegu kõigis retseptides samu tooteid. Kuid mõnes kohas ilmuvad vürtsid, näiteks koriander. Ärge kartke seda maitseainet, sest heeringas sobib sellega hästi. Samuti vilguvad soolvees sageli nelk ja muud lõhnavad vürtsid. Nad ei saa toitu rikkuda, pigem, vastupidi, kaunistavad nad seda väga.

Pöörake tähelepanu tükkide suurusele. Mida suuremad need on, seda kauem tuleks kala soolata. Naha puudumisel leotatakse liha kiiresti marinaadiga, samal ajal kui terve, peaaegu lõikamata rümba jaoks kulub mitu päeva või isegi nädal.