Dim Sum – mis see on? Dim sum: samm-sammult retsept, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hiina kokakunsti kunst on tuntud kogu maailmas. Algsete retseptide järgi valmistatud roogasid eristavad alati nende ebatavaline välimus ning samal ajal suurepärane maitse ja suurepärane aroom. Mõnikord on raske neid täpselt korrata, kuna see nõuab ainulaadseid koostisosi.

Dim Sum on traditsiooniliste Hiina roogade nimekirjas erilisel kohal. Mis see on ja miks sai toode nii ebatavalise nime? Sellest tasub lähem alt rääkida.

Origina altoode

Hiinasse saabudes saavad turistid igas kohvikus või restoranis tellida Dim Sumi. Mis see on, on esmapilgul mõnikord isegi raske täpselt kindlaks teha. Väliselt on toode väga sarnane vene pelmeenide või idamaise khinkaliga. Neid ühendab sama koostis.

Iga neist roogadest on taignast valmistatud toode, mille sisse on pakitud erinevad täidised. Samas ei saa öelda, et need väga sarnased oleksid. Mille poolest Dim Sum oma kolleegidest erineb? Mis see on? Selle toote nimivõib hiina keelest tõlkida kui "süütab hinge" või "puudutage südant". Tõepoolest, see, kes neid proovis, ei suuda seda ainulaadset tunnet kunagi unustada.

Hiina pelmeenid võivad olla erinevad:

• suured ja väikesed;
• avatud ja suletud;
• keedetud spetsiaalses puljongis või praetud.

Kuid enamasti on need täidisega taigna miniatuursed kotikesed, mis on aurutatud spetsiaalsetes bambusest valmistatud korvides. Nii mäletavad seda rooga need, kes Hiinasse tulevad esimest korda.

Natuke ajalugu

Igal Hiina toidul on oma ajalugu ja eriline eesmärk. Ja tähelepanelikult vaadates võib Dim Sumi kohta öelda, et see on omamoodi moodne kiirtoit.

Selle loomise ajalugu on juurdunud kauges minevikus. Hiinlastel on iidsetest aegadest olnud traditsioon nimega "Yam Cha". Vene keeles kõlab see nagu "joo teed". Väsinud reisijad või raskest tööst kurnatud inimesed püüdsid leida kohta ja aega, kus puhata ja värskendada end lõhnava värskelt keedetud teega. Lõppude lõpuks suudab see jook kõige paremini taastada jõudu ja anda särtsu. Nii tekkisid maale spetsialiseeritud “teemajad”.

Algul nad toitu ei serveerinud. Usuti, et kõik teejoomise ajal tarbitud tooted võivad põhjustada rasvumist. Hiljem said inimesed aru, et see oli just vastupidi. Hea tee aitab ainult seedimist. Siis hakkasid nad sellistes asutustes kopse teenindamasuupisted nagu "Dim-Sum", mis meeldisid paljudele külastajatele.

Populaarne toode

Täna avatakse paljudes linnades Hiina restoranid, kus igaüks saab maitsta ebatavalisi tooteid ja tunda ainulaadset rahvuslikku maitset. Selliseid asutusi on palju mitte ainult Venemaal, vaid ka lähi- ja kaugemates välisriikides. Menüü pakub külastajatele suurt hulka erinevaid roogasid, mille hulgas ei ole Dim-Sum (Dim-Sum) mitte viimane koht. Seda saab tellida igal kellaajal, hommikust õhtuni.

Sellel lihtsal ja maitsval tootel pole ajalisi piiranguid. Kodus peavad hiinlased kohustuslikuks käia kogu perega vähem alt kord nädalas Dim Sum restoranis. Reeglina tellitakse neid erineva täidisega “pelmeene” mitut sorti korraga.

Nii saate sellest ainulaadsest tootest maksimumi. See harjumus on saamas heaks traditsiooniks ka paljudele venelastele. Need, kes külastavad selliseid asutusi esimest korda, on lihts alt kirjeldamatult rõõmsad. Just neid aistinguid tekitab neis üliõhukesest taignast originaalse täidisega toode. Lisaks serveeritakse teatud tüüpi selliseid tooteid otse samades roogades, milles neid küpsetati. See loob lisaefekti ja äratab elavat huvi.

Toiduvalmistamise saladused

Selle roa paremaks tundmaõppimiseks võite proovida ise Dim Sumi valmistada. Kuidas seda küpsetada? See võib nõuda järgmisttooted:

• 3 tassi nisu jaoks supilusikatäis maisijahu;
• 25 grammi suhkrut;
• 400 grammi kooritud krevette;
• natuke jahvatatud musta pipart;
• klaas vett;
• 15-20 grammi taimeõli;
• 2 supilusikatäit riisiveini ja sojakastet.

Kogu protsess koosneb neljast etapist:

1. Esm alt peate valmistama taigna. Selleks tuleks jahu valada lauale slaidi, tehes keskele väikese süvendi. Valage sinna 100 milliliitrit kuuma ja 35 milliliitrit külma vett, lisage õli ja sõtke seejärel läbi. Kata valmis pooltoode salvrätikuga ja jäta 30 minutiks kõrvale.
2. Praegu saate toppida. Peeneks hakitud krevetid tuleks segada veega (30-35 milliliitrit) ja seejärel järk-järgult lisada kaste, vein, pipar ja suhkur. Viimase sammuna lisage maisijahu.
3. Rullige ettevalmistatud tainas kimbuks ja lõigake seejärel tükkideks, millest igaüks rullitakse õhukese ringi kujul, mille läbimõõt ei ületa 6 sentimeetrit. Pange keskele veidi täidist ja näpistage servad igal sobival viisil ettevaatlikult kokku.
4. Asetage tooted aurutõrestile, kaetud salatilehtedega.

20 minuti pärast saab toodet ohutult serveerida, ürtidega üle puistata ja rikkalikult sojakastmega maitsestada.

Hiina pelmeenid kanalihaga

Venelased on harjunud lihaga pelmeene tegema. Hiinlaste jaoks on see valik samuti vastuvõetav. Kodus valmistamiseksmaitsev "Dim-Sum", täidisretseptid, mida saate ise valmistada või kasutada neid, mida teised on juba välja mõelnud. Võtke näiteks variant, mis nõuab mitut porruvart, aga ka testi jaoks:

• 200 milliliitrit kookospiima;
• näputäis soola;
• klaas nisujahu.

Täidise jaoks:

• 300 grammi kanafilee;
• 1 tšillikaun;
• 4 rohelist sibulat;
• ingverijuur (mitte rohkem kui 4 sentimeetrit).

Kastme jaoks:

• 4 tomatit;
• sool;
• 3 küüslauguküünt;
• natuke jahvatatud musta pipart;
• ja ka ¼ kolmest erinevat värvi paprikast (roheline, punane ja kollane).

See roog valmistatakse mitmes etapis:

1. Esm alt peate valmistama täidise. Selleks tuleb kõigepe alt liha tükkideks lõigata ja pannil kergelt praadida, määrides ainult taimeõliga. Jahtunud kana jahvatage lisaks sibula ja ingveriga. Koostis ei tohiks olla väga vedel.
2. Kastme valmistamiseks pane kõik köögiviljad mõneks minutiks ahju. Nii on neilt naha eemaldamine lihtsam. Seejärel tuleb kooritud tomatid seemnete eemaldamiseks läbi sõela hõõruda ning saadud mass kastrulisse viia ja tulele panna. Kui vedelik on enamjaolt aurustunud, lisage paprikatükid ja purustatud küüslauk.
3. Valmistatud kaste tuleb kombineerida täidisega ning peale segamist lisada hakitud tšillipipar. Kompositsioon on valmis.
4. Segage taigna koostisosad omavahel ja segage need segistiga korralikult läbi. Pooltootel on meeldiv kookosemaitse.
5. Jaga tainas tükkideks ja rulli need 6 sentimeetrise läbimõõduga ketasteks.
6. Pane igaühe keskele teelusikatäis täidist ja pigista servad ettevaatlikult kinni.
7. Vooderdage bambuseauruti sisemus porruvartega ja asetage seejärel ettevaatlikult peale keedetud pelmeenid.

5–10 minutit pärast vee keetmist võib toitu serveerida otse samas kausis, milles need valmistati. BBQ-kaste on suurepärane lisand.

Dim Sum aeglases pliidis

Kaasaegsetes peredes on perenaisel palju erinevat köögitehnikat. Seetõttu ei saa näiteks spetsiaalse bambuseauruti puudumine panna teda keelduma kuulsa Hiina suupiste valmistamisest.

Seda näete, kui vaatate multikeetja Dim Sum retsepti samm-sammult. Tööks vajate:

• 20 lehte riisipaberit;
• 450 grammi lahja veiseliha;
• tugev piprakaun;
• murulauk;
• 4 rohelise sibula vart (valge osa);
• 30 milliliitrit sojakastet.

Kaunistamiseks võid kasutada jahvatatud paprikat, punast teravat pipart ja ürte.

Kastme jaoks:

• 1 tl suhkrut;
• 2 laimi;
• supilusikatäis sojakastet.

Tehnoloogiatoiduvalmistamine:

1. Veiseliha koos sibula, kooritud küüslaugu ja pipraga lastakse läbi hakklihamasina. Parem on seda teha kaks korda, et koostis oleks pehmem.
2. Pärast seda võid lisada veidi sojakastet ja 1-2 tilka taimeõli ning seejärel kõik korralikult läbi segada. Täidis on valmis.
3. Leotage riisipaberi lehti mõneks sekundiks soojas vees.
4. Jagage hakkliha mitmeks võrdseks osaks ja öelge need pallide kujul.
5. Laita lauale riisipaberileht ja keera lihapall sellesse. Korrake toiminguid, kuni tooted otsa saavad. Et paber pinnale ei kleepuks, tuleb töölauda esm alt tavalise veega niisutada.
6. Määrige multikookeris olev rest taimeõliga ja asetage sellele ettevaatlikult toorikud. Pärast seda peate sulgema kaane, seadma paneelil aururežiimi ja seadma taimeri 15 minutiks.
7. Laimikastme valmistamiseks pigista mahl välja ja sega seda ülejäänud koostisosadega, kuni need on täielikult lahustunud.

Pärast signaali saab multikookeri välja lülitada ning valmistooted tangidega eemaldada ja ettevaatlikult taldrikule laotada, kastmega üle valada ning soovi korral selleks jäetud toodetega kaunistada.

Hongkongi pelmeenid

Igal Hiina provintsil või halduspiirkonnal on oma harjumused ja traditsioonid. Näiteks Hongkongis meeldib neile Dim Sumi praadida. Sel juhul on retsept mõnevõrra erinev.

Nõutavad on järgmised üksused:

• 0,5 kilogrammi jahu eest 200 tükkigrammi krevette ja sealiha;
• 50 grammi spinatit või hiina kapsast;
• tl äädikat;
• 50 ml kanapuljongit;
• sool;
• ingver;
• natuke valget pipart;
• aga 50 milliliitrit taimeõli ja 2 supilusikatäit seesamiõli.

Kogu toiduvalmistamisprotsess ei kesta rohkem kui üks tund. Selleks vajate:

1. Ühenda jahu veega ja seejärel äädikat lisades sõtku tainas.
2. Täidise jaoks hakkige esm alt sealiha ja seejärel lisage peeneks hakitud krevetid koos kapsa ja puljongiga. Pärast seda soola mass, lisa ingver, pipar, seesamiõli, sibul ja sega korralikult läbi.
3. Ruulige tainas õhukeseks pannkoogiks ja jagage see tükkideks.
4. Täida iga tükk täidisega ja pigista servad kokku selleks sobival viisil. Hiinlased kasutavad palju erinevaid skulptuuritüüpe.
5. Esm alt praadige toorikud taimeõlis läbi ja seejärel pannile veidi puljongit lisades hautage kaane all 6-7 minutit.

Põhimõtteliselt ei vaja nii hämaraid summasid täiendada. Aga kui soovite, võite kasutada mis tahes oma lemmikkastet.

Khinkali Hiinast

Paljud kokad, nähes selget sarnasust idamaise köögiga, usuvad, et iidne Aasia suupiste pole midagi muud kui Hiina khinkali. "Dim-Sum" on neile tõesti väga sarnane. Erinevus on ainult taigna valmistamises. Valmistootes peaks see olema peaaegu läbipaistev. Seda saab saavutada üsna originaalse retsepti abil.

Teil on vaja minimaalset arvu koostisosi:

• Testi jaoks – 300 milliliitri keeva vee kohta 150 grammi nisu ja 112,5 grammi maisitärklist.
• Täidiseks - 0,5 kilogrammi värskete krevettide jaoks näputäis soola ja suhkrut, samuti veidi seesamiõli, valget pipart ja puljongipulbrit.

Selle roa tehnoloogia on äärmiselt lihtne:

1. Esm alt peate valmistama täidise. Selleks tuleb kõik koostisosad käsitsi korralikult läbi sõtkuda. Viimasena lisatakse õli ja pipar. Segu peaks sisaldama piisav alt suuri tükke.
2. Taigna ettevalmistamiseks sega tärklis keeva veega ja pane valmistoode tunniks ajaks külmkappi.
3. Pärast seda tuleb see rullida õhukeseks kimbuks, mis seejärel mitmeks osaks jagada.
4. Rullige iga tükk võimalikult väikese paksusega pannkoogiks, pange keskele veidi täidist ja pigistage servad tihed alt kokku, mistõttu on soovitav teha 12 volti.
5. Pane tooted topeltkatlasse ja küpseta, kuni tainas muutub läbipaistvaks.

Selliseid hämaraid summasid serveeritakse lauas kõige sagedamini sojakastmega.