Mereandide risoto: klassikaline retsept, koostisosad, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mereandide risoto on roog, mis on tõeline leid neile, kes soovivad oma majapidamist üllatada. See kulinaarse kunstiteos pärineb Itaaliast - just selles riigis valmistatakse see klassikalise retsepti järgi, mis hõlmab mereandide kasutamist koorega. Vaatleme lähem alt selle roa kodus valmistamise põhifunktsioone ja samm-sammult juhiseid sellise ainulaadse roa loomiseks.

Klassikaline mereandide risoto retsept

Vastav alt allpool toodud tehnoloogiale valmib kõnealune roog maailma parimates restoranides. Tuleb märkida, et see tuleb mahlane, lõhnav ja äärmiselt maitsev.

Klassikalise mereandidega risoto retsepti valmistamiseks tuleb hoolik alt tükeldada pool keskmise suurusega sibulat, küüslauguküünt ja pool hunnikut peterselli (ilma varteta). MillalEttevalmistused viiakse läbi, tuleb suur ja sügav pann hoolik alt kuumutada ning seejärel valada sinna 3 supilusikatäit oliiviõli. Niipea kui õli soojeneb, pange hakitud sibul praeahjule ja lisage minuti pärast sinna küüslauk, samuti 80 g eelnev alt ettevalmistatud kuiva riisi (soovitav on kasutada arborio sorti) ja praadida. missa. Niipea, kui riis muudab oma värvi, peate sellele lisama hakitud peterselli ja 2/3 tassi valget veini. Valage alkohol väga õhukese joana. Pärast veini sissevalamist on vaja mass segada ja pärast alkoholi aurustumishetke ootamist langetada valmistatud tiigerkrevetid (2 tk.) ahjus ja valada ka pool klaasi valmis- valmistatud kalapuljong. Niipea, kui mass on veidi hautatud, tuleks sellele lisada ülejäänud mereannid, mille hulgas on soovitav kasutada merevaagnat (umbes 100 g) ja mitut kooritud suurt austrit. Pärast seda tuleks massi hulka valada pool klaasi puljongit.

Pärast seda, kui riisimass on vedeliku täielikult endasse imanud, tuleb sinna valada veel pool klaasi puljongit. Roog on valmis, kui ülejäänud vedelik on täielikult imendunud – selleks kulub tavaliselt umbes 5 minutit.

Pärast roa valmimist tuleb seda maitsta ning maitsestada soola ja jahvatatud pipraga. Valmis risoto maitse erksamaks muutmiseks võid kasutada paprika segu.

Nagu praktika näitab, keedetakse traditsioonilist mereandide risotot klassikalise retsepti järgi umbes 20 minutit ja mitte rohkem kui pool tundi.

Risotto aeglases pliidis

Selleks, et valmistada mereannirisoto multikeetmis siin toodud retsepti järgi, tuleb multikeetja kaussi panna 50 g väikesteks kuubikuteks lõigatud võid, samuti 300 g sulatatud merekokteili, mis on ostetud aadressilt. pood. Neid koostisosi tuleb küpsetada 10 minutit režiimis "Praadimine" või "Küpsetamine" ja seejärel need kausist eemaldada.

Pange kuuma multikeetja kaussi uuesti 50 g võid ja 200 g peeneks hakitud sibulat, mis on segatud riivitud porgandiga (150 g). Komponente tuleb praadida 5 minutit, pärast mida tuleks kaussi valada 300 g kuiva riisi, veel 5 minuti pärast valada 150 ml kuiva valget veini. Niipea kui kõik ül altoodud manipulatsioonid on tehtud, peaksite lülitama küpsetusrežiimiks "Hautis" ja jätkama protsessi veel 10 minutit.

Pärast määratud 10 minutit tuleks kaussi panna eelnev alt praetud mereannid, samuti 150 g konservherneid ja maisi, mis tuleb eelnev alt soolveest eraldada. Mass tuleb maitse järgi piparda ja soolata ning seejärel valada sinna 750 ml puhastatud vett (või kalapuljongit) ning pärast programmi "Riis" (või "Pilaf") seadistamist lasta veel suletud kaanega hautada. 15 minutit, pärast mida tuleb sama aja jooksul jätkata režiimis "Kuumutamine".

Mereandide ja koorega risoto retsept

Paljud Itaalia köögi fännid eelistavadsöö risotot, mis on valmistatud mitte ainult mereandidest, vaid ka koorest, mis annab roale ainulaadse maitse.

Sellise roa valmistamiseks tuleb võtta 400 g valmis merekokteili ja lasta see 5 minutiks keevasse vette. Pärast keetmist tuleb toode veest eemaldada ja paberrätikuga kuivatada.

Kuumuta sügaval pannil veerand tassi oliiviõli, seejärel pane sellele peeneks hakitud šalottsibul (50 g) ja prae toodet madalal kuumusel kolm minutit. Järgmisena lisage pannile klaas kuiva riisi ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit.

Kui riis muudab värvi, vala pannile pool klaasi kuiva valget veini. Järgmisena peate ootama, kuni alkohol on aurustunud, ja valage pannile järk-järgult 500 ml kalapuljongit, igaüks 100 ml. Tuleb meeles pidada, et enne iga uue portsjoni infundeerimist peaksite ootama hetkeni, mil eelmine on imendunud. Selles klassikalise retsepti järgi mereandide ja koorega risoto valmistamise etapis tuleb panni sisu pidev alt segada, et see ei kõrbeks.

Pärast viimase puljongiportsjoni kasutamist vala pannile klaas koort, keedetud merekokteili, samuti jahvatatud pipart ja maitseks soola. Nüüd tuleb mass segada ja 2-3 minuti pärast tulelt eemaldada.

Risotto kreemjas kastmes

Tuleb märkida, et risoto retsept koosMereannid koorekastmes on üsna lihtsad, kuid toiduvalmistamise protseduur nõuab tähelepanu.

Sellise roa valmistamiseks tuleb pannil pool klaasi oliiviõli kuumutada. Pärast seda peate sellele panema peeneks hakitud sibula ja pärast selle läbipaistvuse ootamist valama sinna klaasi riisi. Kui riis muudab värvi, vala pannile klaas kalapuljongit ja oota massi segades hetke, mil see vedeliku täielikult endasse imab. Niisiis, puljong tuleb järk-järgult lisada, kuni mass hakkab paisuma. Niipea kui see juhtub, peate sellele lisama 500 g mereande (kõige parem on võtta poest merekokteil), samuti viimase klaasi puljongit (kokku veidi vähem kui liiter vedelikku on nõutav roa valmistamiseks näidatud kogusest koostisainetest).

Klassikaline mereannikreemi risoto retsept soovitab koort lisada kõige küpsetamise lõpus, kui riis on piisav alt pehme. Näidatud arvu koostisosade jaoks peate panema 220 g riivitud parmesani ja 60 g võid. Selles etapis peaksite lisama ka soovitud koguse soola ja jahvatatud pipart.

Kalapuljongi valmistamise omadused

Maitsva risoto valmistamiseks tuleb kasutada eelnev alt valmistatud ja kurnatud puljongit, mis on keedetud kala baasil. Selle küpsetamiseks peate kasutama madala rasvasisaldusega mereande, kuid mitte liiga kuivi. Valmis puljong peab olema küllastunud. Küpsetusprotsessi ajalparem on mitte soola ja pipart - need toimingud viiakse läbi riisiga, kui roog on valmis.

Riisi valmistamise omadused

Mereandide risoto klassikalise retsepti valmistamiseks peate võtma ainult kvaliteetset riisi. Tuleb märkida, et kõnealuse roa loomiseks peab see toode olema kuiv. Selle eelpesu on rangelt keelatud, vastasel juhul kleepuvad teravilja terad keetmisel kokku, mis rikub mitte ainult roa välimust, vaid ka maitset, kuna veega kokkupuutel pestakse tootelt ära tärklis.

Risoto valmistamiseks peate võtma spetsiaalse riisi. Kogenud kokkade soovituste kohaselt võite õige roa valmistamiseks kasutada järgmisi riisisorte: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo ja ka aquarello. Tuleb märkida, et praegu on venelastele kõige soodsam arborio riis, mida riiki imporditakse.

Kas siinsete mereandide risoto retseptide valmistamiseks võib kasutada tavalist riisi? Jah, muidugi, kuid sel juhul on soovitatav võtta ümarateraline teraviljasort, mida Krasnodari territooriumil aktiivselt kasvatatakse.

Kuidas riisi praadida?

Tuleb meeles pidada, et pannil riisi praadimisel ei tohiks olla peale oliiviõli (mitte rohkem kui 3-3,5 supilusikatäit 100 g riisi kohta). Kogenud kokad soovitavad seda toimingut läbi viia massi pidev alt segades. sisseröstimise ajal peaks tuli olema keskmine, vastasel juhul põleb teravili. Praadimist tuleb jätkata, kuni toode muudab värvi.

Milliseid mereande valida

Milliseid täiendavaid koostisosi saab kasutada mereandide risoto retseptide valmistamiseks kodus? Praktika näitab, et selleks võib kasutada mis tahes mereande, mida külmkapist leiab – nende põhinõue on värskus.

Nagu praktika näitab, eelistavad koduperenaised enamasti kasutada poodides müüdavaid valmis merekokteile ja tuleb märkida, et see on päris hea valik. Mis puudutab Itaalia kokkade eelistusi, siis sellise originaalse roa valmistamiseks kasutavad nad rannakarpe, kalmaare, homaare, kammkarpe, aga ka krevette, enamasti tiigerkrevette.

Kuidas mereande valmistada?

Mereandide valmistamisel pidage meeles, et nende valmisolekusse viimine võtab veidi aega. Samuti ei pea te neid eelnev alt küpsetama, kuid see reegel ei kehti homaaride kohta.

Mereandide keskmine küpsetusaeg ei ületa 4 minutit, kuid nagu praktika näitab, piisab kõige väiksematele 50–60 sekundist. Mõned koduperenaised eelistavad neid eraldi küpsetada ja seejärel valmis riisile lisada ning mõned viivad need otse kastrulisse valmisolekusse. Sel juhul on vaja hästi ära arvata riisi keetmise lõpuni jäänud aeg.

Valmis roa maitsest

Kuidas valmistada mereandidest valmistatud risotot (mõnede roogade retseptid ja fotod on ülevaates toodud) osutub väga õrnaks ja maitselt pehmeks? Kogenud kokad soovitavad selleks kasutada koort, võid või juustu - kõik loetletud komponendid võivad valmis roa maitset oluliselt pehmendada, kuid tuleb meeles pidada, et ka selle konsistents muutub viskoossemaks. Näidatud koostisosad ei ole kohustuslikud, seega pole vajalike koostisosade nimekiri kaugeltki alati saadaval.

Risotto peaks valmimise ajal olema veidi alaküpsenud – selle kerge tugevus iga teravilja sees näitab korralikult küpsetatud rooga.

Vürtside kohta

Risotto on roog, mis ei tohiks olla karmi maitsega. Selleks, et see ei muutuks valmis kujul kleepuvaks, peate teadma toiduvalmistamiseks kasutatavate lubatud vürtside loendit.

Kõigis tavalistes ja lihtsamates mereandide risoto retseptides tuleks roa valmistamiseks kasutada ainult soola ja jahvatatud pipart (või nende segu). Kuid tegelikkuses pole see nimekiri lõplik, sest Itaalia kokad lisavad muid vürtse: sidrunit, Cayenne'i ja valget pipart, tüümiani, majoraani. Pealegi sobib see roog suurepäraselt küüslauguga, kuid peate seda lisama väikeses koguses - mitte rohkem kui nelk terve panni kohta (vastav altpärast küpsetamist on kõige parem see eemaldada).

Risoto serveerimine

Olles kaalunud mitut võimalust mereandide risoto samm-sammult retseptide jaoks ja fotosid saadud roogadest, peaksite otsustama, kuidas seda rooga õigesti serveerida. Kogenud kokad soovitavad seda teha madalates roogades, mis on eelistatav alt eelkuumutatud, vastasel juhul hakkab riis kuuma ja külma kokkupuutel roogade külge kleepuma.

Enne serveerimist tuleb valmis roog kaunistada kogumassist eemaldatud mereandidega. Reeglina laotakse risoto peale koorega keedetud rannakarbid, aga ka krevetid. Väikestes kogustes võite kasutada rohelisi ja õhukeselt viilutatud sidruniviile.