Kuidas praadida ahjus koorega kala: retseptid ja näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Öeldagu toitumisspetsialistid, et pole midagi tervislikumat kui aurutatud toit. Meie aju, olles neelanud paljude põlvkondade nomaadide kulinaarseid kogemusi, igatseb näha isuäratavat, punakat koorikut, mis on hammastel, lihal ja kalal krõbe. Ja kuigi me valmistame toitu nüüd mitte tulel, vaid ahjus, jääb selle nõue muutumatuks. Tahame seda küpsetatud koorikut igal juhul tunda. Aga kui lihaga on seda lihtne saavutada, siis kalaga, eriti lahjaga, on see üsna raske.

Tursk ahjus lihts alt kuivab nagu muumiad. Kuid on mõned saladused, mida peate teadma, et roog oleks maitsev ja välimuselt isuäratav. Selles artiklis räägime teile, kuidas praadida kala ahjus koorikuga. On mitmeid kulinaarseid tehnikaid, mis aitavad seda kurikuulsat punakaspruuni saavutada. See on paneerimine, juustu “tekk”, määrimine. Ja kui küpsetate kala fooliumis või küpsetushülsis, siis ei tohiks seda ka tehakeelduda punakast koorikust. Me räägime teile, kuidas seda saavutada ja samal ajal kaitsta toodet ülekuivamise eest.

Üldised soovitused

Kala küpsetamisel on mitmeid eeliseid. Esiteks säilivad sel viisil toote kasulikud ained. Teiseks ei vaja te nii palju õli, mis vähendab roa maksumust ja muudab selle vähem kaloririkkaks. Ja kolmandaks pole vaja pliidi ääres seista, nagu prae puhul. Kuid peate teadma põhitõdesid, kuidas küpsetada ahjus koorikuga kala ja mitte seda üle kuivatada. Esiteks on see roogade valik.

Küpsetusplaat, vorm või praepann peavad olema kas malmist või savinõud või emailitud. Muu metall annab tootele inetu halli värvi, kopitanud lõhna ning temperatuurirežiim alumiiniumi kuumutamisel hävitab tootes sisalduvad kasulikud ained.

Samuti loeb nõude kuju. Ärge asetage kala suurele ahjuplaadile. Valige nõud vastav alt toote suurusele. Et kala ahjus mahlane jääks, tuleks see marineerida või täita sidruni ja aromaatsete ürtidega. Ütlematagi selge, et toode peab olema eelnev alt puhastatud ja roogitud? See on ütlematagi selge. Maitsva kooriku saavutamiseks tuleb vorm panna hästi kuumutatud ahju.

Kalavalik

Kõik jõgede, järvede ja merede elanikud ei sobi ahjus küpsetamiseks. Selliseks kulinaarseks töötlemiseks sobivad kõige paremini rasvased kalasordid. Lõhes leiduvad oomega-3 rasvhapped ei ole mitte ainult tervisele kasulikud, vaid kakaitsta rümpa kuivamise eest. Ahjus küpsetamiseks sobivad: makrell, meriahven, grenader, sardiin, võikala, nototeenia, merikeel, sinikala, tursk, ristikarp, zuban, karpkala. Kuid see pole täielik nimekiri.

Põhimõtteliselt on nii, et kui tead, kuidas ahjus koorega kala praadida, siis võid kasutada ükskõik millist. Lihts alt on vaja kasutada täiendavaid kaitsevahendeid ülekuivamise eest, näiteks fooliumi või spetsiaalset hülsi. Allpool anname retseptid merluusi ja pollocki küpsetamiseks - tüüpi, mida tavaliselt kasutatakse pannil praadimiseks. Kuid olenemata sellest, millist kala valite, peab toode olema värske - elus või jahutatud. Ahjus külmutatud kala võib lihts alt kiududeks roomata.

Karpkala ahjus fooliumi all

See jõgede ja järvede elanik on venelaste seas populaarsuselt liider. Eluskarpkala on lihtne hankida, sest teda kasvatatakse kalakasvatustes. Kuidas aga ahjus fooliumis koorikuga kala praadida?

1. Puhastame ja rookime pooleteisekilose rümba.
2. Lõika ära pea ja uimed (neist saad kalasuppi keeta).
3. Torso pestakse hoolik alt, et kõhuõõnde ei jääks musta kilet.
4. Karpkala mõlemale küljele teeme mitu lõiget viltu. Neid on vaja selleks, et kalade väikesed luud k altsineeruksid ja kaoksid.
5. Rümba väljast ja seest hõõruge vürtside "Kala jaoks" ja soola seguga.
6. Pane 1-2 küüslauguküünt taldrikuteks lõigatud kõhuõõnde. Jäta pooleks tunniks marineerima.
7. Lülita ahi sisse 200 kraadini.
8. Asetage karpkala ahjuvormi.
9. Lahjendage kaks supilusikatäit mett 50 milliliitris soojas vees, lisage sinna 50 ml äädikat. Valage kala selle lahusega.
10. Kata vorm fooliumitükiga. Pane ahju.
11. Küpsetamine pool tundi. Seejärel eemaldage foolium ja jätkake küpsetamist kuni kuldpruunini.

Pilengad, triibuline mullet ja muud mantlid

Karpkalal on looduslikult rasvane filee. Ja kuidas praadida ahjus koorikuga kala, kui see tüüp on kuiv? On ainult üks väljapääs: kaitsta seda ülekuivamise eest usaldusväärse paneeringu "koorega". Siin on retsept, mis tagab teile maitsva krõbeda kala:

1. Kaks või kolm pilengat puhastatakse soomustest, lõigatakse ära pead ja uimed, roogitakse välja, pestakse.
2. Lülita ahi sisse 200 kraadini.
3. Kaks supilusikatäit maapähkleid k altsineeritakse kuival praepannil, kooritakse ja purustatakse taignarulliga.
4. Väike hunnik peterselli peeneks hakitud tilliga ja segatud pähklitega.
5. Lisage veel kaks supilusikatäit riivsaia ja veel kolm kaerahelbepuder "Hercules". Viimast koostisosa tuleb jahvatamiseks veel kätega hõõruda.
6. Kõik, paneering on valmis. Soovi korral võite sellele lisada veel ühe teelusikatäie paprikat.
7. Selleks, et see lahtine segu kala peal püsiks, valmista kaste.
8. Sega 100 grammi hapukoort, ühe sidruni mahl ja näpuotsatäis soola.
9. Määri ahjuvorm määrdega. Paneme kalad sinna.
10. Vala kaste ja puista peale paneering.
11. Saada pooleks tunniks hästi kuumutatud ahju.

Forell

Selle koorikuga kala ahjus küpsetamiseks võite kasutada sellist kaitsemeetodit nagu foolium. Forell on üsna rasvane ja seda saab küpsetada koos lisandiga, näiteks kartuliga. Väikest kala saab küpsetada tervena ja peaga. Peate lihts alt rümba hästi puhastama ja rookima.

1. Rivi kala seest ja väljast soola ja pipraga.
2. Pange kõhtu paar oksakest estragoni (või tüümiani).
3. Asetage poole apelsini ringid fooliumilehele.
4. Panime neile kala tünni peale.
5. Katta see ülejäänud apelsiniga ja sulgeda foolium ümbrikuga.
6. Lülita ahi 180 kraadi peale, määri vorm õliga.
7. Koori kartulid, lõika kuubikuteks.
8. Asetage fooliumkott otse juure peale.
9. Pane vorm ahju. Küpseta pool tundi.
10. Lõika foolium ja saavuta kalale maitsev koorik.
11. Seni kui forell küpseb, valmista kaste.
12. Koorige kurk, riivige peeneks riiviks, tõmmake mahl välja, segage viljaliha 150 g hapukoorega.
13. Lisage 2 spl hakitud piparmündilehti, soola ja pipart. Serveeri seda kastet kalaga eraldi.

Roosa lõhe juustukoorikuga ahjus

Lõhe perekonna kala on väga lihtne küpsetada. See on nii rasvane, et ka õli sulab se alt välja. Kõigepe alt lülitage ahi sisse. See peaks soojenema kuni 180 kraadi.

1. Lõika lõigatud roosa lõhe pihvideks.
2. Rivitage igaüks soola ja musta pipraga.
3. Katame sügava vormi põhjafoolium.
4. Praadide määrimine.
5. Pirista roosa lõhe sidrunimahlaga ja määri õhukese kihi majoneesiga.
6. Kakssada grammi kõva juustu kolm. Katame sellega kõik praed.
7. Küpseta, olenev alt tükkide paksusest, pool tundi kuni 40 minutit.
8. Keskendume punaka korgi värvile, mis katab ahjus olevad roosad lõhepihvid.

Juustuga kaetud kala sobib hästi serveerida keedetud riisi, pasta või köögiviljade lisandiga.

Lõhe taimse lisandiga

Sellest lõheperekonna kalast saadud rasv kuumeneb nii palju, et saab küpsetada baklažaane, mille sees on suvikõrvits.

1. Lõhefilee (umbes kilogramm) tükkideks lõigatud.
2. Praadida pannil väikeses koguses oliiviõlis kuldpruuniks.
3. Ahjukala köögiviljadega (viilutatud suvikõrvits, baklažaan, porgand), seejärel küpsetatud 20 minutit 170 kraadi juures.
4. Koos nende koostisosadega võid vormi segada riivitud parmesani ja mõne supilusikatäie riivsaia.
5. Lõhe armastab piimakastet. Kuid siin on retseptis ettepanek teha järgmine kaste. Sega blendri kausis 60 g värsket rohelist basiilikut, näputäis jahvatatud punast tšillipipart, 60 g piiniaseemneid ja 100 ml oliiviõli. Jahvata see kõik emulsiooniks. Vala valmis kaste roa peale.

Makrell

Kas olete harjunud, et seda kala süüakse ainult suitsutatult? Küpsetatud makrell pole vähem maitsev. Sa pead teadma tema trikkilõikamine. Peate lõikama rümba tagant, kaelast sabani. Samuti peaksite eemaldama harja, haarates sellest sõrmedega.

1. Lõika kõht sisse ja eemalda siseküljed.
2. Loputage rümp hästi.
3. Ahju koorikuga kala saamiseks on soovitatav retseptis olev makrell marineerida.
4. Rümba hõõrumine soola ja vürtsiseguga.
5. Pirista sellele ka sidrunimahla.
6. Sisse saab panna õlis praetud seeni sibulaga (šampinjonid või metsaseened).
7. Kata vorm fooliumiga.
8. Levitage makrell uuesti laiali.
9. Küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi.
10. Kui kalale tekib isuäratav koorik, võid rooga täiendada madala rasvasisaldusega juustuga, näiteks murendada sinna mozzarella pea. Või valmistage küpsetatud makrelli jaoks maitsev koorekaste.

Karashi

See krõbeda koorikuga ahjukala on saanud vene kirjanduse klassikaks. Anton Pavlovitš Tšehhov kirjutas ristikutest hapukoores ja paremat retsepti pole veel keegi välja mõelnud. Järgime klassika ettekirjutusi.

1. Puhasta karpkala, sisikond, loputa hoolik alt.
2. Kuivatage veidi paberrätikute, soola ja pipraga.
3. Praadige pannil taimeõlis kurikuulsa kuldpruunini.
4. Pane kala sobivasse ahjuvormi.
5. Katta pealmine osa praetud sibularõngastega.
6. Vala heldelt hapukoort.
7. Pange vorm 20 minutiks väga kuuma ahju. Karasi,klassikute keeles peaksid nad “kõõksuma”.
8. Sibulamahlaga segatud hapukoor leotab kala hästi. Samas ei kao praadimisel saadud koorik kuhugi. Karpkala saate serveerida mis tahes lisandiga.

Heeringas

Kas arvate, et te ei küpseta seda koorikuga kala kunagi ahjus? Peate lihts alt teadma mõningaid saladusi. Heeringas, eriti Don, magevee, suurepäraselt küpsetatud. Selle toiduvalmistamismeetodiga lahustatakse kõik selle arvukad väikesed luud. Kala tuleb rookida ja pesta.

1. Teeme mitu pikisuunalist sisselõiget rümba külgedele.
2. Rivitage see igast küljest soola ja vürtsidega.
3. Pirista üle kindlasti sidrunimahla või lauaäädikaga.
4. Marineerime vähem alt veerand tundi.
5. Sidrunimahl (või äädikas) pehmendab kangast ja toidab kalafileed niiskusega, tänu millele ei kuiva heeringas ahjus ära.
6. Pane rümbad taimeõliga määritud vormi. Soovitav on, et selles oleks võimalikult vähe vaba ruumi.
7. Heeringat võib määrida ka silikoonpintsliga taimeõli või hapukoorega, kuid ainult väga õhukese kihina.
8. Küpseta krõbedaks.

Lest, telapia, pollock

Inimesed armastavad seda tüüpi kalu nende valge filee ja vähese luu tõttu. Pollock ja hiidlest on enamasti praetud, hästi paneeritud. See kest takistab rümba lagunemist isuäratavateks kiududeks. Täpselt sama meetodit kasutame ka ahjus küpsetamisel. Teada on, kuidas pannil koorega kala praadida. Temakasta taignasse ja määri seejärel kuumale pinnale väikese koguse taimeõliga. Kuid pannil on kuumtöödeldud ainult kala alumine pool, ahjus aga terve rümp terve. Seetõttu peate hoolitsema tõhusa kaitse eest ülekuivamise eest.

1. Vahusta munavalge.
2. Sega teises kausis vürtsid vähese soolaga.
3. Kolmandas alustassis valmistage riivsai.
4. Lülita ahi 180 kraadi sisse.
5. Kata vorm pärgamendiga ja määri taimeõliga.
6. Kasta iga kala esm alt proteiini ja seejärel vürtsidesse ja kreekeritesse.
7. Küpseta 20 minutit kuni pool tundi.

Kurat, sink

Ärge uskuge, kui teile öeldakse, et seda tüüpi kalad ei sobi küpsetamiseks. Koha- ja heigifileest saab ahjus valmistada suurepärase roa. Kuidas praadida kala koorega? On olemas selline kulinaarne tehnika nagu sibula "padi". Küpsetamisel eraldab see köögivili aktiivselt mahla, mis niisutab ahju õhku. Lisaks sibulatele võid “padjaks” lõigata ka teisi juurvilju (näiteks porgandit).

Saad kohe valmistada pearoa koos lisandiga. See tähendab, et lisage sibulale seeni või köögivilju. Peaasi, et need oleksid mahlased. Ärgem unustagem panna aromaatseid ürte. Asetame kala sellele padjale. Kata igaks juhuks fooliumilehega. Kuid veerand tunni pärast eemaldame selle ja muudame kala kuldpruuniks.