Khinkali lihaga: omatehtud retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Khinkali lihaga on Gruusia köögi traditsiooniline roog, mis on ka meil üsna levinud. Nende ettevalmistamisel peate järgima väikest hulka peensusi. Ja oluline on, kas teed tainast või küpsetad juba poolfabrikaati. Sellest materjalist saate teada mitmeid lihaga khinkali kulinaarseid retsepte, samuti saate tutvuda valmistamise ja kõigi vajalike komponentide valiku omadustega.

Peamised valmistamise ja serveerimise põhimõtted

Väärib märkimist, et sellel roal on oma erireeglid, mida ei tohiks rikkuda. Vastasel juhul võite lõpptoote rikkuda:

• Tainas on vaja sõtkuda vee peal, lisades soola. Samuti on lubatud lisada mune.
• Seda komponenti valmistatakse ette üsna pikka aega. Mõnikord kahel viisil. Väljund peaks olema tihe ja elastne toode.
• Khinkali lihaga küpsetamise retsept nõuab kas hakkliha või peeneks hakitud liha kasutamist. Traditsioonilised valikud on lambaliha, veiseliha ja sealiha. Mõnikord võite leida sorte, milles tüübid on segatud. Võib kasutada kana.
• Täidis sisaldab alati suures koguses ürte ja vürtse. Puljongi moodustamiseks lisage kindlasti vett.
• Toorikuid saab keeta kohe või külmutada ja vajadusel süüa.
• Selleks, et värsked khinkali ei rebeneks, tuleb neid sabast üles tõsta, et täidis saaks settida. Alles pärast seda kukuvad need keevasse vette.
• Serveeri roog kuum alt. Garneeringuks on adžikat meenutav vürtsikas kaste.
• Traditsiooniliselt süüakse neid kätega, sabast kinni hoides.

Nüüd saate jätkata lihaga khinkali samm-sammult retsepti põhikomponentide ettevalmistamist.

Taigna valmistamine

Selle loomiseks on üsna palju võimalusi. Peaaegu igal kokal on oma viis. Sel juhul on antud algoritm testi läbiviimiseks traditsiooniliste gruusia retseptide järgi.

Koostisained

Toidule õige põhja valmistamiseks peate kasutama järgmisi tooteid:

• neli supilusikatäit esmaklassilist jahu;
• kaks supilusikatäit vett;
• neli supilusikatäit taimeõli (selle kasutamine on veidi kõrvalekalle traditsioonilisest gruusia khinkali lihaga retseptist);
• näputäis soola.

Toiduvalmistamine

Kogu allpool kirjeldatud toiduvalmistamisprotsess on üsna lihtne, kuigi see võtab piisav alt aega. Alustame:

• Kõigepe alt tuleb jahu läbi sõela ajada, et see oleks hapnikuga küllastunud. Peate seda mitu korda tegema.
• Valage sõelutud koostisosa piisav alt sügavasse tassi. Peaks olema slaid.
• Järgmisena tehke keskele väike auk, seejärel valage sinna aeglaselt ja ettevaatlikult vesi ja taimeõli. Lisa lõpus sool.

• Lisaks, vastav alt koduse lihaga khinkali valmistamise retseptile, peate tainast sõtkuma. Seda tehakse lusikaga, kuid väga aeglaselt ja ettevaatlikult. Alguses on toorik üsna vedel, kuid töötlemise käigus muutub see üha paksemaks.
• Kui segu on piisav alt kõva, asetage see lauale ja hakake sõtkuma nii hästi kui suudate.
• Pärast sõtkumise lõppu tuleb saadud tainas jätta köögirätikuga kaetud suurde nõusse. Umbes nelikümmend minutit. Koduse lihaga khinkali retsepti järgi peaks see aitama alusel muutuda elastsemaks.

Liha valmistamine

Juba varem on räägitud, et täidisena võib kasutada järgmisi sorte:

• veiseliha;
• sealiha;
• lambaliha;
• kana.

Lihaga khinkali retsept võimaldab ka erinevaid variante segada, et anda huvitavam maitse. Kui olete otsustanud, mida kasutate, võite liikuda tegeliku juurutamisprotsessi juurde.

Täidise valmistamine

Tasub silmas pidada, et kasutada on vaja veenideta liha. Kui neid on, on vaja teha puhastus, vastasel juhultäidist on närimine ebamugav. Hakkame seda küpsetama lihaga khinkali retsepti järgi:

• Traditsiooniliselt on täidis soovitatav hakkida noaga väikesteks kuubikuteks. Selleks lõigatakse see kihtideks ja veidi külmutatakse. Hakklihamasinaga töötades peate kasutama suurimat resti.
• Järgmiseks peate sibula koorima ja loputama, seejärel kas peeneks tükeldama või segistis tükeldama. Muide, teise variandi valimisel saate palju mahla, mis ainult parandab täidise maitset.

• Nüüd segage suures kausis liha, petersell, tüümian, sool, pipar ja sibul. Küüslauk pigistatakse peale.
• Puljongi moodustamiseks lisa umbes 150 milliliitrit vett. See peaks olema toatemperatuuril, et rasva ei moodustuks. Parem on lisada järk-järgult.
• Hakka hakkliha segama kätega, unustamata vett. Lihaga khinkali retsepti järgi peaks täidise valmistamine välja nägema nagu hapukoor ja samal ajal lusikaga korralikult läbi segama.
• Hakkliha tuleb katta ja lasta toatemperatuuril umbes pool tundi tõmmata. Selle aja jooksul imab see vett ja omandab lisatud ürtide ja vürtside aroomi.

Kuidas khinkali õigesti vormida?

Nüüd peate välja mõtlema, kuidas luua töödeldavale detailile õige kuju ja teha see nii, et see toiduvalmistamise ajal laiali ei laguneks. Tuleb märkida, et algoritm on üsna lihtne:

• Puista oma tööala jahuga.
• Rulli ettevalmistatud tainas vorstiks ja jaga tükkideks. Selleks peate kasutama teravat nuga.
• Iga eraldi osa tuleb rullida jahus, seejärel rullida taignarulliga koogiks. Selle paksus ei tohiks ületada 2 millimeetrit.
• Tehke klaasi või mõne muu ümmarguse riistaga mõned väikesed ringid. Korrake protseduuri iga pannkoogiga;
• Nüüd pange täidis lusikaga iga ettevalmistatud tüki keskele. Ärge pange liiga palju. See ei pruugi põhjustada mahla moodustumist, mis rikub roa maitset.
• Järgmisena tuleb traditsioonilise lihaga khinkali retsepti järgi hakata päripäeva tegema "tukke". Tulemuseks peaks olema väike avatud ülaosaga kott. Kui plaanite valmistada paarile, siis ei saa te seda pitseerida, aga kui roog tuleb küpsetada, siis tuleb pealmine osa sulgeda.
• Toorikud tuleb asetada jahuga ülepuistatud lauale. Seejärel saate neid kas küpsetada või külmutada.

Kuidas valmistada rooga potis?

Khinkali küpsetamine aurutatud lihaga on üsna lihtne. Kuid toiduvalmistamine on juba keerulisem. Kõigepe alt peate valmistama puljongi:

• Aja vesi kastrulis keema ja maitsesta soolaga (peab olema kergelt soolane).
• Lisage paar loorberilehte, oodake umbes kolm minutit ja eemaldage need kausist.
• Nüüd peate olulise märkuse algusest peale meeles pidama. Enne toorikute langetamistpannile, võta neid sabast, lastes täidisel settida. Kuid see pole veel kõik.
• Kui järgite kõiki retsepti reegleid, peate enne khinkali sisse panemist segama vett lusikaga päripäeva, et moodustada lehter. Niipea kui see juhtub, alustage toorikute lisamist ükshaaval, katkestamata segamist. Selle tulemusena peavad need pidev alt pöörlema.
• Kui vesi uuesti keema läheb, peate tuvastama 7 minutit ja jätkama khinkali küpsetamist ülejäänud aja.
• Toiduvalmistamise lõpus pane need eraldi kaussi ja määri õliga, et need kokku ei kleepuks.

Toiduvalmistamine aeglases pliidis

Tegelikult pole siin midagi keerulist. Algoritm on lihtne, lühike ja selge:

• pange toorikud spetsiaalsele plastkausile;
• vala veerand vee kogumahust multikeetjasse;
• pange roog, mille peal on tühimikud, ja sulgege kaas;
• järgmiseks peate aktiveerima küpsetusrežiimi "Auru";
• Roog valmib tunni pärast.

Traditsiooniline

Järgmine on standardne Gruusia khinkali retsept lihaga. Sel juhul kasutatakse lambaliha asendajana veiseliha. Nõutavad on järgmised tooted:

• kolm supilusikatäit esmaklassilist jahu;
• pool teelusikatäit soola;
• supilusikatäis külma vett;
• sibulapea;
• rohelised;
• pool kilo veiseliha;
• jahvatatud must pipar;
• tšilli.

Toidu valmistamine

Aja säästmiseks jakohtades, kus on korduvad kirjeldused taigna ja täidise valmistamise kohta, esitatakse need protseduurid lühendatult. Alustame:

• Valmistage tainas sügavas kausis jahu, vee ja soolaga kokku. Kõik on nii, nagu ülalpool kirjeldatud. Segage kuni soovitud konsistentsini ja katke kaanega, jättes pooleks tunniks seisma.
• Sel ajal loputage ja koorige veiseliha kiledest. Lõika see väga väikesteks kuubikuteks.

• Haki ka sibul, ürdid ja tšilli. Lisa lihale.
• Lisage sool, pipar, 150 milliliitrit vett ja segage, kuni saadakse paks konsistents. Samal ajal pidage meeles, et hakkliha tuleks lusikaga korralikult läbi segada.
• Puista tööpinnale jahu, rulli tainas lahti. Rullige see vorstiks ja jagage viiludeks.
• Rullige igaüks neist kahe millimeetri paksuseks pannkoogiks ja tehke klaasiga väikesed ringid.
• Pane igasse neist täidist ja moodusta kott.
• Keerake kastrulis vett. Soola ja lisa loorberilehed. Eemaldage need kindlasti kolme minuti pärast.
• Nüüd, moodustades lehtri ja jätkates segamist, pange roogadesse khinkali.
• Keeda, kuni vesi keeb uuesti. Ja seejärel jätkake küpsetamist veel seitse minutit.
• Pane valmis roog eraldi taldrikule ja pintselda õliga.
• Serveeri kuum alt erinevate kastmete või ketšupiga.

Lihaga khinkali retsepti tulemus on alloleval fotol.

Suluguni juustuga

Veel üks samm-sammuline gruusia khinkali retsept lihaga. Nagu varem mainitud, võib täidis olla täiesti ükskõik milline. See valik kutsub teid proovima khinkali küpsetamist liha ja juustuga. Selleks vajate:

• kolm supilusikatäit esmaklassilist jahu;
• pool teelusikatäit soola;
• supilusikatäis külma vett;
• lisa 250 milliliitrit toasooja vett;
• kilogramm Suluguni juustu;
• sama palju värsket veiseliha;
• viis väikest sibulat;
• pool pakki võid;
• rohelised.

Toidu valmistamine

Te juba teate seda protsessi. Alustame testiga:

• Lisage sügavasse kaussi jahu, vesi ja sool. Segage kõike, kuni saate paksu konsistentsi. Kata kaane või rätikuga ja jäta pooleks tunniks tõmbama.
• Peske veiseliha. Lõika suurteks tükkideks ja haki.
• Koorige ja riivige sibul.
• Haki rohelised ja lisa kõik lihale. Pange sinna jahvatatud pipar ja sool. Sega ühtlaseks konsistentsiks. Mitte liiga paks.
• Töötle juust keskmisel riivil. Sega see pehme võiga ja lisa valmis hakklihale.
• Lisa segades vett.
• Nagu ennegi, tehke väikesed ringid, pange keskele täidist ja vormige khinkali.

• Lisage need pidev alt segades (nagu eelmises retseptis) valmistatud puljongile.
• Pärast keetmist küpseta veel seitse minutit.
• Või enne serveerimist.