Jogurt: kõlblikkusaeg, säilitustingimused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jogurt on mitmesugused fermenteeritud piimatooted. Erinevad maitsed, kasulike bakterite olemasolu, mis taastavad seedetrakti tööd ja parandavad soolestiku mikrofloorat, muudavad selle toote populaarseks. Teleriekraane täis kaubamärke otsides mõtlevad inimesed harva jogurti aegumiskuupäevale. Mis määrab fermenteeritud piimatoote eluea? Mis on jogurti kõlblikkusaeg, mis on märgitud pakendil, paljastab selle kvaliteedi saladused? Artiklis sisalduv teave aitab neile ja teistele küsimustele vastata.

Jogurti koostisosad

Kääritatud piimatoote aluseks on piim või koor, millele on lisatud kasulike bakteritega rikastatud juuretist. Jogurti tootmistehnoloogia põhineb mitut tüüpi mikroorganismidel. Kompositsioon sisaldab termofiilset streptokokki, bulgaaria ja acidophilus batsilli, bifidobaktereid, mis annavad tulevikkukasulike omadustega jook. Bakterid muudavad laktoosi piimhappeks, mis annab lõpptootele maheda maitse. Pärast jogurti aegumiskuupäeva väheneb kasulike bakterite arv. Tootjad püüavad säilitusainete abil pikendada mikroorganismide eluiga.

Sordid

Poest hapendatud piimatoodet ostes analüüsivad inimesed sageli jogurti aegumiskuupäeva. Ajavahemikud on erinevad. Mõnda sorti kääritatud piimatooteid säilitatakse mitte kauem kui 5 päeva, teised võivad külmkapis riiulil seista terve kuu. Mis määrab joogijogurti säilivusaja? Kuidas mitte teha valikuga viga ja mitte langeda tootjate nippidesse? Vastus on lihtne: määrake toote tüüp.

Meie riigi piimatootmine ei seisa paigal. See areneb pidev alt. Tootjad toodavad uut tüüpi fermenteeritud piimajooke. Nende hulgas on naturaalseid, puuviljaseid ja maitsestatud. Igal neist on eriline koostis, mis mõjutab kasutusiga.

Looduslik

Seda tüüpi hapendatud piimajoogi valmistamise toorainena kasutatakse naturaalset lehmapiima ja juuretist. Tootmises ei kasutata lisa-, maitse- ja paksendajaid. Nende komponentide puudumine mõjutab joogi säilitustingimusi. Loodusliku jogurti säilivusaeg vastav alt GOST-ile ei ületa 7 päeva. Kuid tootjad märgivad pakendile tavaliselt 14-päevase intervalli. Sellise loodusliku toote eelistest pole vaja rääkida, sest pärast aegumistkasulikud mikroobid vähenevad.

Puuviljad

Seda tüüpi jogurt sisaldab lisaks peamistele koostisosadele ka konserveeritud puuviljade või marjade tükke. Need annavad hapupiimajoogile rikkaliku maitse. Vastav alt GOST-ile ei tohiks puuviljade ja marjade täiteaine ületada 30% kogu toote mahust. Seda tüüpi kasulike bakteritega rikastatud jooke säilib külmkapis kuni 10 päeva ja sügavkülmikus 2 kuud.

Maitsestatud

Erinev alt eelmisest liigist ei sisalda see liik looduslikke puuvilju ja marju. Nende olemasolu jäljendavad tootjad maitsete abil. Seal on identsed ja looduslikud maitsetugevdajad. Valmistoote koostis sisaldab paksendajaid (pektiin, želatiin, tärklis), granuleeritud suhkrut, emulgaatoreid ja säilitusaineid, mis pikendavad kasulike bakterite eluiga. Kääritatud piimamaitselise joogi säilivusaeg varieerub 10 päevast mitme kuuni. Toitumisspetsialistid vaidlevad sellise jogurti kasulikkuse üle inimeste tervisele, kõik sõltub konkreetsest esindajast.

Jogurti "Miracle" populaarsus

Wimm-Bill-Danni tooted ilmusid Venemaa turule 1998. aastal. Sortimendis ei olnud mitte ainult jogurteid, vaid ka muid piimatooteid, aga ka looduslikke mahlu. Kaks Venemaa ärimeest, Sergei Plasticin ja Mihhail Dubinin, võtsid oma kaasmaalaste maitse-eelistuste muutuse eduk alt üles. Kuni 1990. aastateni keskendus turg lääne tootjale, kuid kõige euroopaliku mood on tasapisi möödas. Tarbijanõudlus hakkas langema looduslike ja kodumaiste värvainete ja lisanditeta fermenteeritud piimajookide järele. Uus kaubamärk "Miracle" tuli kasuks. Populaarsuse kasvu soodustas hapendatud piimatoodete stabiilne kõrge kvaliteet, maitsete valik ja juurdepääsetavus klientidele.

"Ime"-kompositsioon

Joogijogurt "Miracle" põhineb piimal, pastöriseeritud puuviljatäiteainel, suhkrul, stabilisaatoril, starteril acidophilus bacilli kujul ja piimhappebakterite puhaskultuuridel. Lugedes pakendil olevat koostisosade loetelu, puutuvad ostjad sageli kokku täiteaine koostises oleva E-1442-ga. Sellel toidulisandil on hirmutav nimi hüdroksüpropüleentärklisfosfaat. Tegelikult on see tavaline stabilisaator, mida kasutatakse paljude piimatoodete tootmisel. Selle toime aitab pikendada kääritatud piimajoogi eluiga ja garanteerib mitmete kasulike ainete säilimise.

Säilitusjogurt "Miracle"

Säilivusaeg sõltub otseselt temperatuuritingimustest. Kuumas ruumis rikneb kääritatud piimatoode kiiresti. Optimaalseks peetakse vahemikku +4 ± 2 °С. Nendel tingimustel säilitatakse jooki kuni 20 päeva.

Isetehtud või poest ostetud?

Kääritatud piimatoodete tarbijad vaidlevad omatehtud jogurti kasulikkuse üle. Vaidlused on üles ehitatud toote koostise ja tootmistehnoloogia ümber. Koduse joogi valmistamise aluseks onpiim ja juuretis, samuti looduslike puuviljade ja marjade lisamine. Säilitusainete, värvainete, stabilisaatorite puudumine näitab valmistoote eeliseid. Aga kas saate seda jogurtiks nimetada?

Jogurti tööstusliku tootmise tehnoloogia põhineb piima pastöriseerimisel, mis aitab kaasa vadakubakterite arvu säilimisele. Nendel eesmärkidel kasutavad tootmisettevõtted k altsiumi, vitamiinide ja valkudega rikastatud toorainet. Meiereid loovad optimaalsed tingimused juuretise kultuuri kasvuks.

Keedetud omatehtud jook sarnaneb rohkem kalgendatud piimaga. Piima keetmise käigus väheneb kasulike ainete kogus järk-järgult ja mitte kõik loojad ei suuda hoida toorainete ühtlast temperatuuri 40 kraadi juures. Valmis fermenteeritud piimatoodet tasub tarbida kohe pärast valmistamist. Koduse jogurti säilivusaeg külmkapis ei ületa 3 päeva.

Soovitused fermenteeritud piimatoote säilitamiseks

Jogurti säilivusaja pikendamine aitab järgida mitmeid näpunäiteid:

1. Jahutatud ainult looduslike toodete jaoks.
2. Jogurti sulatamist ja uuesti külmutamist tuleks vältida. See temperatuurikõikumine mõjutab tekstuuri ja maitset.
3. Jogurti valikul tasub eelistada klaaspakendeid. Plast- või pappkarpides fermenteeritud piimatoode rikneb kiiremini.
4. Säilitusainete esinemine joogi koostises viitab võimalusele säilitada toatemperatuuril, kuid läheduses olevate soojusallikate puudumisel.
5. Jogurti kõlblikkusaeg, mis on märgitud etikettidel, kehtib ainult siis, kui pakend on terve. Avatud toodet säilitatakse 24 tundi.

Kindlasti aitavad need näpunäited teil kasutada ainult kvaliteetset toodet.