Pärmitainas valgete kuivpärmiga: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Belyash on pärmipirukas suures koguses rasvas praetud lihaga. Seda võib julgelt nimetada esimeseks kiirtoidu esindajaks liidu territooriumil. Tänapäeval on roogade valik nii mitmekesine, et iga päev saab proovida midagi uut ilma ennast kordamata, kuid inimeste armastus valge vastu on igavene.

Hoolimata oma lihtsusest seisavad paljud silmitsi valgete keetmise probleemiga – kas tainas ei ole piisav alt õhuline või liiga rasvane või ei õnnestu koorik. Selles artiklis räägime sellest, kuidas valmistada tainast valgete kuivpärmiga, kuidas ise valgeid valmistada ja vältida ebaõnnestumisi.

Põhitõed

Enamik koduperenaisi kardab pärmitaignat, väites, et see on liiga kapriisne, ei kerki ja jääb raskeks. Jah, 1 juhul 100-st võib tegemist olla surmaga lõppenud õnnetuse ja staaride tahtega, kuid enamikus ebaõnnestumistes on süüdi ebakvaliteetne pärm. Neile, kes pagaritooteid regulaarselt ei küpseta, soovitame soetada värske asemel kuivpärmi. Need taluvad paremini ladustamist – hoidke neid kuivas ja pimedas ning teil ei teki probleeme.

Ja ometi juhtub kõike – ka kõige püsivam pärmseen võib "ära kukkuda". Et seda kivitaigna näol ei leiaks, tasub nendega eelnev alt tutvuda. Selleks lisa kruusile soojale veele suur näpuotsatäis pärmi ja sama palju suhkrut. Kata klaas kaanega ja jäta 5-10 minutiks seisma. Kui selle aja jooksul tekib vedeliku pinnale vaht, siis pärm töötab, võib need julgelt tööle panna. Muide, selle meetodiga saate ohutult kontrollida värsket pärmi.

Põhipärmitainas valgetele kuivpärmiga

Selle retsepti järgi tooteid hangivad kõik ja alati (loomulikult eeldusel, et kasutatakse algselt kvaliteetseid tooteid). Valmistamiseks võtke:

• soe piim - 270 ml;
• muna - 1 tk;
• kuivpärm - 7 grammi (standardpakend);
• suhkur - 1/2 spl. lusikad;
• või toatemperatuur - 25 grammi;
• taimeõli - 4, 5 spl. lusikad;
• jahu - 470-500 grammi (keskenduge konsistentsile);
• sool - 1/2 tl.

Toiduvalmistamine?

Lisage piimale suhkur ja pärm, jätke 12–17 minutiks kõrvale, kuni pinnale ilmub vaht.

Sega sool ja muna pärmisegusse.

Lisage pool jahust, segage ühtlaseks.

Sega või kuivpärmiga valge pärmitaigna hulka.

Lisage pool taimeõli, segage uuesti.

Magabülejäänud jahu, sõtku tainas.

Lõpeta ülejäänud taimeõliga.

Sõtkuge tainast 7 minutit, et tekiks gluteen.

Pane tainas kaussi, kata köögirätikuga ja lase kerkida, kuni see kasvab kahekordseks.

Tundige tainas alla ja laske uuesti kerkida.

Kasuta kerkinud tainast kuivpärmiga teist korda valgete jaoks toodete vormimisel. Valmis roog hämmastab teid oma tekstuuriga – õhuke krõbe koorik ja peeneks poorne pehme tainas, mis imab endasse kõik täidise mahlad.

Muide, retsepti saab kasutada praepirukate, sõõrikute jms valmistamiseks. Täidis võib olla nii soolane kui ka magus.

Valgete pärmitainas kuivpärmi ja ayraniga

Kääritatud piimatoodetel olev pärmitainas on pehmem ja õrnem kui analoogid piimal või vees. Soovitame küpsetada tainast ayranil. Koostis:

• ayran (veidi soojendatud) - 490 ml;
• sool - 2 tl;
• jahu - 900 grammi;
• suhkur - 2 tl;
• taimeõli - 6 spl. lusikad;
• pärm - 2,5 teelusikatäit ilma slaidita;
• munad - 2 tükki.

Toiduvalmistamine

See kuivpärmitainas valgete jaoks saab samuti alguse pärmi "ärkamisest". Selleks segage ayran pärmi ja suhkruga, jätke 15 minutiks kõrvale, kuni ayrani pinnale ilmub vaht.

Lisage pärmisegule munad, sool, segage.

Sõela jahu, sõtku uuesti ühtlaseks.

Lisa lõpustaimeõli, segage hoolik alt. Saad kergelt kleepuva taigna – see ei tohiks teid häbeneda.

Pane tainas sügavasse kaussi, kata ja lase 1,5 tundi kerkida – jah, see on kuivpärmiga valgete jaoks kiirem tainas.

Suurema kohevuse saavutamiseks on soovitatav seda tainast uuesti vormida 10-15 minutit.

Belyashi retsept algusest lõpuni

Muidugi, tainas ise ei anna teile valget, nii et nüüd räägime teile, mida toppida, kuidas vormida ja kuidas tooteid praadida, et saavutada parim tulemus. Siin kasutatakse hämmastavat tainast - üsna keerulise koostisega, kuid kõige pehmem ja väga maitsev. Soovi korral võite asendada ükskõik millise ül altoodud valikutest, kuid soovitame seda kuivpärmi taigna retsepti kasutada vähem alt korra.

Koostisained:

• kartulipuljong (ei ole soovitatav asendada) - 300 ml;
• kuivpärm - 16 grammi;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• munad - 4 tükki;
• sool - 1,5 tl;
• pastane kodujuust - 300 grammi;
• soe kartulipuder - 300 grammi;
• pehme või - 120 grammi;
• sõelutud jahu - 1400 grammi;
• taimeõli - 4 spl. lusikad.

Täitmine:

• toores hakkliha (soovitav alt segatud) - 1000 grammi;
• küüslauk - 2 hakitud küünt;
• sool - 2 tl;
• sibul - 2 tükki, tükelda;
• pipar,vürtsid - maitse järgi.

Määratletud toodete kogusest saadakse väga-väga palju valgeid. Kui teil pole ülesannet ettevõtet toita, jagage julgelt esialgne toidukogus 2-ga või isegi 3-ga.

Kuidas?

Valgetele kuivpärmiga koheva taigna valmistamiseks sega soe kartulipuljong pärmi ja suhkruga ning jäta sooja kohta 10-15 minutiks seisma, kuni tekib kohev vahukübar.

Sega kausis eraldi toorjuust, kartulipuder ja munad ühtlaseks massiks.

Lisage kartuli-kohupiima segule keetmine äratatud pärmiga. Segage hoolik alt.

Vala sisse pool jahust. Blenderda uuesti ühtlaseks.

Lisage võid. Segage.

Sõeluge ülejäänud jahu ja segage ühtlaseks massiks, lisades taimeõli.

Partii lõpus peaks mass tööpinnast maha jääma. Ärge lisage rohkem jahu – see võib taigna ummistada.

Valage see valge pärmitaigen sügavasse kaussi, katke kaanega ja laske tund aega kerkida.

Taigna kerkimise ajal sega kõik täidise koostisosad.

Jaga kerkinud tainas 45grammisteks tükkideks. Veereta need pallideks, kata toidukilega.

Kuumutage sügaval pannil taimeõli (mitte palju, aga põhi peaks olema täielikult kaetud).

Vormige valgeid ükshaaval, andes neile kolmnurkse või ümara kuju. Ärge unustage neisse auku teha! Vastasel juhul lõhkeb tainas valgete kuivpärmiga sissepraadimisprotsess.

Praadige toorikud keskmisest kõrgemal tulel, asetades need avaga ette, et valged "kinnitada" ja kogu täidismahl sees hoida.

Soovi korral saab taigna ja täidise retsepti järgi ahjus pirukaid teha. Soovitatav küpsetustemperatuur ilma konvektsioonita on 190 C.