Tükeldatud filee kotletid: koostisained, retsept, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Esimene asi, mis lihast valmistades meelde tuleb, on lihapallid või lihapallid. Lapsepõlvest saati pole tavapärase teise kursuse stereotüüp muutunud ka nüüd. See on kartuli- või pastapuder ja punakas kotlet, mis on hakitud kana rinnast, erilistel puhkudel või lihts alt pidev alt askeldava ema poolt kiiruga pannil praetud. Igal perel on selle toote maitse, aga ka pirukad, borš ja muud klassikalise slaavi perekonna atribuudid. Pealegi on selle roa jaoks sadu toiduvalmistamisvõimalusi, kuid nende seast jäävad lapsepõlvest pärit toidud alati kõige armastatumaks. Allpool toodud tükeldatud linnufilee kotlettide retseptid on valitud paljude teiste hulgast täpselt vastav alt kasutajate arvustustele. Lõppude lõpuks, keda uskuda, kui mitte levinud arvamust?

Klassikaline retsept. Koostis

Kokad üritavad pidev alt midagi uut leiutada, lisades roale erinevaid lisakomponente. Seetõttu ununeb tasapisi fileest hakitud kotlettide põhiretsept. Tegelikult on see lihtne variant kõige mitmekülgsem, ideaalselt kombineeritunamis tahes garneering. Seetõttu tasub seda retsepti tähele panna. See nõuab:

• 700 grammi kanapuru;
• 1 sibul;
• 60 grammi koort või piima;
• 2- 3 muna;
• 3 -4 küüslauguküünt;
• 100 grammi nisujahu;
• 1 tl iga sool ja vürtspipar;
• 1\4 riivitud muskaatpähkel.

Nende tükeldatud fileekotlettide energiasisaldus on vaid 180 kalorit 100 grammi portsjoni kohta, seega võib neid liigitada madala kalorsusega toiduainete hulka.

Lihapõhja keetmine

Tavaline versioon valmistatakse hakklihast hakklihamasina või blenderiga, kombineerituna vananenud leiva ja vürtsidega. Tükeldatud kanarinnaktlettide retsept põhineb aga teisel tehnoloogial. Liha lõigatakse terava noaga väga väikesteks tükkideks. Selleks lõika kanafilee pikipidi õhukesteks pikkadeks ribadeks ning seejärel haki igaüks võimalikult peeneks. See meetod võimaldab säästa rohkem mahla, mis muudab kanakotletid väga maitsvaks, sest tavaliselt tulevad need tavapärasel viisil küpsetades veidi kuivad.

Kui kogu liha on lõigatud, kuivatage see paberrätikuga, eemaldades kogu ülejäänud niiskuse – seda tehnikat kasutavad professionaalsed kokad, et anda kotlettidele rikkalik kuldne koorik, sest kuiv liha on röstimisel ühtlasem. Haki sibul peeneks, sega hakitudvajuta küüslauk ja lisa lihale. Seal saadame ka vürtse, soola ja mune, mis on eelnev alt hapukoorega kombineeritud. Sõtku hakkliha kätega korralikult läbi, lisa selle käigus jahu (mõni asendab tärklise või mannaga). Aseta pehmest kanafileest hakitud kotlettide jaoks mõeldud hakkliha pooleks tunniks (või tunniks) jahedasse kohta, et koostisosad vahetaksid maitseid ja avaneb vürtside aroom. Pärast seda saate jätkata toodete kuumtöötlemist.

Kuidas süüa teha?

Neile, kes valmistavad sellist rooga esimest korda, jääb arusaamatuks, kuidas hakitud kanafileest kotlette praadida. Hakkliha ei näe ju hakklihamasinast välja nagu klassika. Käsitsi toodete vormimine ei tööta hästi: mass puruneb sageli tükkideks ja tavapärase kotleti tihe kuju ei tööta. Tavaliselt laotatakse tükeldatud kotletid lusikaga juba kuumutatud praepannile (taimeõliga), moodustades kuni 7 cm pikkused ja 4–5 cm laiused korralikud ovaalsed koogid.

Võid teha ka ümmargused, aga mitte liiga õhukesed: massi ei tohi lusikaga tugev alt pannile suruda, kotlettide paksus võiks jääda 2-3 cm piiresse. Kui need on korralikult pruunistunud, keerake spaatliga teisele poole. Oluline on jälgida, et pliidi tuli ei oleks liiga tugev, sest need võivad väljast hästi praadida, kuid jäävad seest niiskeks, sest lihatükid küpsevad kauem kui tavaline hakklihamasin. Soovitatav on üks valmis kotlet katki teha, veendumaks, et see on tõesti saavutanud soovitud seisukorra.

Kuidas lihapalle mahlasemaks muuta? Näpunäiteid kogenud koduperenaistelt

Kui pärast kõiki toiduvalmistamisprotsessis tehtud manipuleerimisi ei rahulda tükeldatud kanafilee kotlettide kvaliteet, võivad mõned professionaalsete kokkade nipid need mahlakaks muuta:

1. Hakkliha sõtkumisel lisa topeltportsjon hapukoort, aga see peaks olema paks. Praadimisel ei imendu vedel piimatoode aktiivselt liha sisse, vaid pigem aitab kaasa hakkliha laialivalgumisele. Kotletid hakkavad pannilt rasva endasse imema ja maitse valmistab märkimisväärse pettumuse.
2. Lihtsam viis on hautada väikeses koguses vett või puljongit, mis peaks katma kastrulisse pandud kotletid 1/3 kogumassist. Kustutamine toimub kõrgel kuumusel kümme minutit tihed alt suletud kaane all.

Piimane sibulakaste kotlettidele

Neile, kes eelistavad hautatud lihapalle, on see kastmete retsept hitt, kuna see muudab need palju õrnemaks ja sibul toob maitse tõeliselt esile. Kastme valmistamiseks kulub ainult kolm koostisosa: piim (võite kasutada koort, kuid kalorisisaldus suureneb oluliselt), sibul ja vürtsid teie valitud valikul (Itaalia ürdid on suurepärane valik).

Kuus sibulat lõigata õhukesteks poolrõngasteks ja praadida 2 spl. taimeõli läbipaistvaks, valage kaks klaasi piima ja hautage madalal kuumusel kaane all, kuni sibul on täielikult pehmenenud. Tavaliselt ei kesta see rohkem kui 15 minutit. Selle käigus lisa näpuotsaga soola ja vürtse, samutiSega aeg-aj alt lusikaga. Kui see on valmis, vala see praetud kotlettidele ja hauta veel 10 minutit, et tooted oleksid hästi küllastunud ja maitsega rikastatud.

seentega

Hakitud kanafilee kotletid seentega on väga maitsvad. Samal ajal on energiasisaldus sama madala kalorsusega. Ja tänu sellele järgnevale väikeses koguses puljongis aurutamisele on tooted mahlasemad. Toiduvalmistamiseks kasutatakse värskeid seeni:

• 200 grammi seeni;
• 2 muna;
• 600 grammi kondita kanaliha;
• 2 sibulat;
• 3 spl. l. raske koor või hapukoor;
• 2- 3 spl. l. manna (mõnikord asendatakse see jahuga);
• 1 tl ilma soolata;
• 3 küüslauguküünt, pressis purustatud;
• 1/3 tl iga koriander, muskaatpähkel ja must pipar.

Soovi korral võid lisada väikese hunniku peterselli või muid ürte. Et anda tükeldatud fileekotlettidele originaalsem maitse.

Hakkliha keetmine

Kõigepe alt peate seeni loputama jooksva vee all, mitte mingil juhul leotama neid pikka aega - need imavad koheselt niiskust ja küpsetusprotsess viibib. Kuivatage paberrätikuga ja lõigake õhukesteks kuubikuteks. Kuumuta pann kahe supilusikatäie taimeõliga ja prae selles seeneviile, kuni värvus veidi muutub ja vedelik aurustub, siis tõsta need taldrikule, vala pannile veel 1 spl. l. õli ja prae selles peeneks hakitud sibul kuniläbipaistev olek.

Pärast pliidi tule väljalülitamist segage seened ja sibulad, lisage neile kõik vürtsid, sool, küüslauk ja hapukoor, mille võib vajadusel asendada majoneesiga. Saatke sinna manna ja munad, segage hoolik alt. Väikesteks tükkideks lõigatud kanaliha. Isegi kui see protsess tundub tüütu ja sa tõesti tahad tükeldamiseks köögikombaini kasutada, ei tasu seda teha, sest retsepti olemus läheb kaotsi. Liha peab säilitama oma mahlasuse viilutades, mitte hakkliha.

Sega eelnev alt valmistatud seenemass külmlõikustega, sõtku kätega korralikult läbi ja aseta töödeldav detail neljakümneks minutiks külmkappi, et manna paisuks, mis annab kotlettidele hiljem õige kuju. Pärast puhkeaja möödumist prae kotlette pannil madalal kuumusel 3-4 minutit mõlem alt poolt, kuni need on rikkalikult punakad. Parem serveerida hakitud kotlette seentega veel sooj alt koos vürtsika ketšupi ja värske köögiviljasalatiga. Lisandiks sobivad hästi tatra- või odrapuder, keedetud pasta või traditsiooniline kartulipuder.

Kasulikud nõuanded kogenud kok alt

Liha lõikamise hõlbustamiseks tükeldatud kotlettide jaoks külmutatakse filee külmkapis. Ja siis lõikavad nad terava noaga kõige õhemateks ribadeks, mis omakorda hakitakse konksuga väikesteks tükkideks. See on tõesti väga mugav, kuna tahke külmutatud liha hoiab hästi vormi ega libise käes. Ainulttasub kaaluda: filee ei ole täielikult tahkeks tükiks külmunud, vaid ainult veidi külmunud, see tähendab, et see peaks olema sügavkülmas mitte rohkem kui pool tundi.

Kas kotletid võivad olla dieedilised?

Miks mitte? Paljude roogade kalorisisaldus sõltub valmistusviisist, eriti kui võrrelda pannil õlis praadimist ja ahjus küpsetamist. Just need dieettoidud tükeldatud kanafilee kotletid on suurepäraseks õhtusöögiks. Kuna nende energiaväärtus on vaid 120 kalorit saja grammi kohta. Veelgi enam: paljudele ei meeldi pärast praadimist tootesse jäänud rasva olemasolu ja ahjus küpsetamiseks pole õli üldse vaja. Seega on 5 portsjoni (kaks kotletti portsjoni kohta) valmistamiseks vaja järgmist tootekomplekti:

• 500 grammi liha;
• 1 sibul;
• väike hunnik peterselli (võib segada tilliga);
• 2 muna;
• 1\2 tl igaüks sool ja must pipar;
• suur näputäis jahvatatud oreganot;
• 2 spl. l. riivsai.

Kuidas küpsetada ahjus lihapalle?

See on isegi lihtsam kui pannil praadimine, raiskades aega pidev alt kotlettide jälgimisele. Tükeldage liha väikesteks tükkideks (kui need ei ole suuremad kui 0,5 cm - väga hea). Sega ka peeneks hakitud sibula ja ürtidega. Lisa vürtsid, kreekerid ja munad. Eriti oluline on viimane koostisosa. Ärge jätke tähelepanuta muna lisamist – ahjus küpsetatud tükeldatud kanafilee kotletid säilitavad oma kuju tänu sellele konkreetsele koostisosale. Kuna manna ega tärklist ei panda hakkliha sisse, et teharoog on dieetlikum.

Sõtku kätega ja lase hakklihal 10-15 minutit toatemperatuuril seista ning vahepeal saad ahju korralikult soojaks teha ja ahjuplaadi fooliumiga vooderdada. Tõsta lusika või külmas vees niisutatud kätega ahjuplaadile väikesed ovaalse kujuga kotletid ja küpseta 180 kraadi juures pool tundi. Küpsetamise lõpus tõsta ahju kuumust (220 -250 kraadi) ja oota veel kümme minutit, et kotletid paremini punetuks ja isuäratava välimuse saaksid.

Mõned ideed neile, kellele meeldivad segamaitsed

Kanakotletid on väga maitsvad, kui lisad hakklihale riivitud kõva juustu (200 grammi iga 0,5 kg liha kohta), hapukoor asendada küüslauguga segatud majoneesiga. Selline roog on kõrgema energeetilise väärtusega, seetõttu tervitavad seda rasket füüsilist tööd tegevad inimesed. Vahepalana konkureerivad need pätsikesed koos burgerikukli ja juurviljalõikudega tõsiselt tänavakiirtoiduga, olles tänu kodusele toiduvalmistamisele tervislikum roog.

Kes soovib lihakotlette heledamaks teha, võib hakklihale lisada riivitud köögivilju: näiteks suvikõrvitsat või porgandit vahekorras 3:1. Toitumisspetsialistid soovitavad seda tüüpi lihapalle süüa, kuna köögiviljade kiudained aitavad kaasa heale soolestiku tööle, mis on üks kaalukaotuse peamisi tegureid.