Vahukook "Kolm šokolaadi": retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles magustoidus on kõik täiuslik: ebatavaline lõige nelja kihiga ja õrn tekstuur ning hämmastav kreemjas šokolaadimaitse, mis meenutab sulajäätist. Keegi ei saa sellisest delikatessist keelduda - see pole lihts alt kook, vaid tõeline nauding. Pole kahtlust, et külalised tunnevad sellest rõõmu. Kolme šokolaadi vahukoogi foto ja retsept on esitatud meie artiklis. Esmapilgul võib tunduda, et selle teostamine on liiga keeruline. Kuid samm-sammult juhised aitavad toiduvalmistamise protsessi selgeks teha ka algajale.

Magustoidu päritolu ajalugu

Kolme šokolaadi vahukook (pildil) võlgneb kondiitrikunsti maailmas oma ilmumise Prantsuse kunstnikule Henri Toulouse-Lautrecile. Just tema soovitas esmakordselt kombineerida šokolaadi, lahtiklopitud munavalgeid ja -kollasi. Sel viisil valmistatud magustoitu hakati sümboolselt nimetama šokolaadimajoneesiks. Kuid see maiuspala läks kondiitrikunsti ajalukku vahuna. Prantsuse keelest on see sõna tõlgitud kui"vaht". Seega valmistati esimene mousse 1897. aastal.

Mis puudutab “Kolme šokolaadi” kooki sellisel kujul, nagu kõik on harjunud seda nägema, siis seda valmistati esmakordselt 20. sajandi lõpus. Just siis õppisid kondiitrid, kuidas kombineerida mitut tüüpi vahusid üheks tooteks. Tänapäeval on vahukook, mille valmistamisel kasutatakse mitut sorti šokolaadi, eriti populaarne maiustusesõprade seas. Sellist magustoitu võib valmistada igal aastaajal, näiteks suvel võib see olla suurepärane alternatiiv jäätisele.

Kuidas valmistada kolme šokolaadivahukooki

See erakordne magustoit on rikkalikult šokolaadine. Ja kui küpsetusprotsess samm-sammult lahti võtta, saab selgeks, miks. Niisiis, kolme šokolaadi vahukoogi samm-sammult retsept:

1. Koogi aluseks on imeline šokolaadiküpsis, millel on meeldiv kohviaroom. Taigna sõtkumisel on soovitatav kasutada selle jaoks leelistatud kakaod, siis on koogi värv küllastunud, peaaegu must.
2. Sellel kui koogi biskviit jahtub, on aeg hakata valmistama ingliskeelset kreemi sümboolse nimega "Angles". Selleks on vaja kvaliteetset želatiini, munakollast, piima ja suhkrut.
3. Musse’i valmistamiseks läheb vaja lisaks Angleise’i kreemile vahukoort. Just tänu neile on magustoidul õhuline vahtu meenutav tekstuur.
4. Lisaks valmistatakse järjest kõik kolm vahtu valge, piima- ja tumeda šokolaadi koogi jaoks. Et kihid omavahel ei seguneks, tuleks need sisse pannavormi omakorda. Alles pärast seda, kui esimene kiht sügavkülmas külmub, võite selle peale panna teise ja seejärel kolmanda.
5. Toiduvalmistamise viimane etapp on koogi kaunistamine. Esitatud retseptis kasutatakse selleks peegelglasuuri. Lisaks tuleb allpool juttu ka muudest koogi kaunistamise võimalustest.

Koostisained ja tarvikud

Toiduvalmistamise igas etapis kasutatakse teatud tootekomplekti. Biskviidi küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• jahu - 190 g;
• kakaopulber - 45g;
• muna - 1 tk.;
• suhkur - 200 g;
• piim - 75 ml;
• taimeõli - 75 ml;
• küpsetuspulber - 5 g;
• sooda - ¼ tl;
• vanillisuhkur - 10 g;
• keev vesi - 200 ml;
• lahustuv kohv - 20g

Angleise'i kreemi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• kollane - 3 tk;
• suhkur - 150 g;
• piim - 240 ml;
• želatiinipulber - 24g;
• vesi (želatiini leotamiseks) - 150 ml.

Vahukiht valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• kreem 33% - 600 ml;
• valge šokolaad - 100 g;
• piimašokolaad - 100 g;
• tume šokolaad - 100g

Peegelglasuuri jaoks vajate:

• kreem 33% - 105 ml;
• suhkur - 160 g;
• vesi - 125 ml;
• kakaopulber - 50g;
• želatiinileht - 8g

Toiduvalmistamise protsessis kasutatakse järgmistlaos:

• lõigatud vormid läbimõõduga 18 cm ja 22-24 cm;
• atsetaatkile;
• toidukile;
• mikser.

Lisaks tuleb ette valmistada erineva suurusega kausid taigna sõtkumiseks, vahu valmistamiseks ja želatiini leotamiseks.

Šokolaadibiskviiditort

Kolme šokolaadi vahukoogi retseptis on loetletud koostisosad koheva biskviidi valmistamiseks. Väikese koogipõhja saamiseks on soovitatav toodete arvu poole võrra vähendada. Kuid võite ka küpsetada suure biskviidi ja teha kooke jääkidest või süüa neid lihts alt teega. Ja kuigi koogi kokkupanek saab olema 18 cm läbimõõduga rõngas, tuleks biskviit küpsetada suuremas vormis. Seejärel saab koogi ära lõigata ja selle servad jäävad ühtlaseks.

Samm-sammult näeb biskviidi valmistamise protsess välja järgmine:

1. Kuumutage ahi 180°-ni. Kata ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga.
2. Kombineeri kõik kuivained kokku: jahu, sooda, küpsetuspulber ja kakao.
3. Valage taimeõli segisti kaussi ja valage suhkur. Sega koostisained ühtlaseks massiks.
4. Sisesta 1 suur muna.
5. Lisage võisegule kolmandik kuivainetest. Juhuesitus.
6. Vala sisse piim.
7. Lisage veel kolmandik kuivsegust ja segage uuesti.
8. Lahustage kohv 200 ml keevas vees. Vala see taignasse.
9. Sisesta ülejäänud jahusegu. Sega tainas viimast korda läbi ja vala sissevorm.
10. Küpseta biskviiti 45 minutit. Valmisolek hambatikuga kontrollimiseks.

Jahuta valmis biskviit vormis veidi ja tõsta siis restile. Kui see on täielikult jahtunud, keera see toidukilesse ja pane 6 tunniks külmkappi. Seejärel lõigake 18 cm läbimõõduga vormi abil välja 2 cm kõrgune kook. Asetage see sama vormi põhjale ja vooderdage küljeseinad atsetaatkilega.

Inglise koorekook

Crème "Angleise" on šokolaadivahu kohustuslik komponent. See tuleks ette valmistada järgmiselt:

1. Leota želatiini külmas vees vähem alt 30 minutit.
2. Vala piim kastrulisse ja aja see peaaegu keemiseni (kuni pinnale ilmuvad esimesed mullid).
3. Jahvatage munakollased eraldi kausis suhkruga korralikult läbi.
4. Pidev alt vispliga segades vala munakollase massi hulka kuum piim.
5. Vala saadud segu tagasi kastrulisse ja pane pliidile.
6. Keeda koort pidev alt segades, kuni temperatuur on sees 85 ° (või kuni ilmuvad samad esimesed mullid). Kui see on valmis, valage see puhtasse ja kuiva kaussi (esm alt tuleb see kaalul tühjaks kaaluda).
7. Kuumutage želatiini veevannis või mikrolaineahjus, kuni see muutub vedelaks. Valage see kuuma koore hulka ja segage.
8. Nüüd peate kaaluma anuma koorega ja lahutama saadud väärtusest kausi massi. Jagage vahe kolmega (kihtide arv).
9. Sisestage veel kuuma koore kolmandasse osasse tumedat šokolaadi (100G). Segage seda silikoonlabidaga, et šokolaad sulaks ja mass muutuks homogeenseks.

Jäta ülejäänud Inglise kreem koogi valmistamise ajaks toatemperatuurile, et želatiin ei külmuks.

Koore-vahukoor

Selle valmistamiseks läheb vaja külma ja tugevat koort, võimsat mikserit ja sobiva suurusega anumat. Ka visplid ja vahustamisnõud tuleks jahutada. Vahusta koor esm alt madalal kiirusel, järk-järgult kiirust suurendades. Niipea, kui pinnale ilmuvad pehmed piigid, saab segisti välja lülitada. Mousse'i jaoks piisab sellest.

Kolme šokolaadi vahukoogi retsepti järgi tuleks vahukoor jagada kolmeks osaks, nagu inglise kreem. Kuni esimene kook jahtub, tuleks need panna külmkappi ja 20 minutit enne järgmist kasutuskorda uuesti külmikust välja võtta.

Tordikihtide kokkupanek

Šokolaadikook, inglise kreem selles lahustatud tumeda šokolaadi ja vahukoorega peaks selleks etapiks valmis olema.

Kolme šokolaadi vahukook on kokku pandud järgmiselt:

1. Tumeda šokolaadiga kreem "Angleise" sega kolmanda osa vahukoorega ja sega õrn alt spaatliga.
2. Eemaldatavas vormis otse šokolaadibiskviidile pane saadud mass ja silu peale.
3. Saada vorm 1 tunniks sügavkülma.
4. Praeguvalmista mouss teise kihi jaoks. Selleks sulata piimašokolaad vesivannil ja sega kokku poole ülejäänud inglise koorega ning seejärel vahukoorega. Pange saadud mass külmutatud kihile ja saatke vorm 60 minutiks tagasi sügavkülma.
5. Valmistage ja külmutage valge šokolaadi vaht samal viisil.

Kuidas kaunistada Kolme šokolaadi vahukooki?

Valmistoote kaunistamiseks on mitu võimalust:

1. Lõika tume šokolaaditahvel laastudeks ja puista see valge šokolaadi vahukihile.
2. Ilma toodet vormist eemaldamata, puista see rikkalikult peale kakaopulbrit. Pärast seda võtke eemaldatav vorm lahti. Selle tulemusel jäävad tordi küljed "triibuliseks" ja pe alt tuleb kaunis šokolaadivärvi.
3. Valage Three Chocolatesi vahukook peegelglasuuriga. See jääb suurepäraselt külmunud vahule, mille tulemusel muutub pind ühtlaseks ja siledaks.

Peegelglasuuri samm-sammult valmistamine

See on kolme šokolaadi vahukoogi retsepti viimane lihv. Ideaalne glasuur selle magustoidu jaoks valmistatakse järgmiselt:

1. Leota lehtželatiin väga külmas vees.
2. Vala vesi ja koor kastrulisse, lisa suhkur ja kakao. Pange see keskmisele kuumusele.
3. Aja mass kastrulis keema, seejärel alanda kuumus miinimumini. Küpseta glasuuri 10 minutit, kuni see muutubpaksem.
4. Pigista käes želatiin ja lisa glasuurile. Segage ja oodake, kuni see lahustub.
5. Kurna glasuur läbi peene sõela.
6. Jahutage temperatuurini 35–37°, kaetud pinna lähed alt toidukilega.
7. Eemaldage külmutatud kook vormist ja asetage see restile. Piserdage seda härmatisega.

Toiduvalmistamise saladused ja soovitused

Kolme šokolaadi vahukoogi retseptis on mõned nüansid:

1. Selleks, et vahukihid vormi seintelt kergesti eemalduksid, tuleb need katta atsetaatkilega. Kuid kuna seda ei saa igas linnas osta, harjusid mõned koduperenaised kile asemel kasutama tihedat kantseleitoimikut, mis on ülaosas klammerdatud.
2. Ingliskeelsele kreemile kreemi lisamisel on oluline, et koostisained oleksid sama temperatuuriga. Kui kreem on kuum ja kreem liiga külm, võib see kalgendada.
3. Kui Anglesi kreemi valmistamisel kasutatakse lehtželatiini, ei pea seda mikrolaineahjus eelkuumutama. See erineb suurepäraselt kuumas keskkonnas ilma täiendavate manipulatsioonideta.