Vahukook "Süda": koostisained, retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Südamevahukook võib olla suurepärane söödav kingitus sõbrapäevaks või magustoit romantilisele õhtusöögile. Õrn tekstuur ja loominguline disain ei jäta kedagi ükskõikseks! Kuidas seda ilusat ja maitsvat hõrgutist valmistada? Allpool on mitu magustoiduvalikut.

Šokolaadivahukook

Siidine šokolaadivaht brownie kooriku peal, millele on lisatud sädelev ganache, näeb luksuslik ja isuäratav välja. Selle valmistamine võib tunduda keeruline, kuid see on vaeva väärt. Šokolaadi-südamevahukoogi retsept nõuab järgmisi koostisosi.

Kooriku jaoks: valmis brownie-pirukas (omatehtud või poest ostetud).

Vahu jaoks:

• 1 tl želatiinipulber;
• 2 spl. l. vesi;
• pool tassi täispiima;
• 180 grammi peeneks hakitud kondiitrišokolaadi;
• 1 1/4 tassi koort.

Ganache'i jaoks:

• 100 grammi tumedat (70% kakaod) šokolaadi;
• 3 tassi koort.

Šokolaadi ja brownie "südame" valmistamine

Võtke südamekujuline kondiitrivorm ja katke selle põhi küpsetuspaberiga. Geomeetrilise südamevahukoogi valmistamiseks saate kasutada 3D silikoonvormi.

Võtke brownie-pirukas ja asetage sellele panni lai külg. Lõika toode selle märgi järgi. See on teie koogi alumine kiht.

Koiduvaht

Järgmisena nõuab vahukoogi "Süda" retsept šokolaadimassi valmistamist. Pane tükeldatud šokolaad kuumakindlasse kaussi ja tõsta kõrvale. Lahustage želatiin väikeses kausis soojas vees. Tavaliselt kulub selleks umbes viis minutit.

Kuumutage piim väikeses kastrulis ja laske keema tõusta. Lülitage kuumus välja, lisage želatiin ja vahustage, kuni see on segunenud. Vala saadud segu šokolaaditükkidele ja lase sellel šokolaadil sulada. Vahusta kahvliga täiesti ühtlaseks.

Vahustage koor käsi- või elektrimikseri abil pehmeks vahuks. Lisa vahukoor šokolaadisegule järk-järgult, kolmandiku kaupa. Segage, kraapige kindlasti kogu sisu kausi külgedelt. Kui segu on täiesti homogeenne, valage see vormi. Hoia külmkapis 2 tundi või kuni taheneb. Sellest saab südamekujulise vahukoogi teine kiht.

Ganache'i valmistamiseks sulata šokolaad bain-marie meetodil või topeltboileri abil ja lisa koor. Sega hoolik alt, vala pinnalekook ja lameda korralikult. Jahuta pehmeks, vähem alt üheks tunniks. Eemaldage valmis magustoit vormist ja eemaldage pärgamendileht. Serveeri südamevahukooki jahutatult. Soovi korral ei saa ganache’i kasutada, vaid kaunista magustoidukiht teistmoodi. Näiteks katke see mastiksi või peegelglasuuriga.

Valik värvilise peegelglasuuriga

See peegelklaasiga südamevahukook näeb luksuslik välja. Seda võib julgelt valmistada romantiliseks õhtusöögiks – teie kaaslane ei jää kindlasti ükskõikseks. See koosneb kahest kihist: pehmest kohvikoogist ja õhulisest šokolaadivahust. Ja selle peegelkate muudab magustoidu tõeliseks kunstiteoseks. Selle maiuse valmistamiseks vajate järgmist.

Kohvikihi jaoks:

• klaasi suhkrut;
• 1¾ tassi jahu;
• 1/3 tassi + 1 spl kvaliteetset kakaopulbrit;
• ¾ l. h. küpsetuspulber;
• ¾ l. h. söögisoodat;
• ½ l. h. sool;
• 1 suur muna;
• pool tassi hapukoort;
• ¼ tassi taimeõli;
• 1 l. h. vaniljeessents;
• pool tassi sooja kohvi.

Šokolaadivahu jaoks:

• poolteist klaasi koort;
• 270 grammi šokolaadi (64–70% kakaod), tükeldatud;
• üks suur muna;
• viis munakollast;
• üks teelusikatäis vaniljeessentsi;
• 1/3 tassi granuleeritud suhkrut.

Kuidas seda magustoitu valmistada?

Kuumutage ahi eelnev alt 190°C-ni. Määri ja vooderda südamekujuline ahjuvorm küpsetuspaberiga. Pane suhkur suurde kaussi ja sõelu sinna jahu, kakao, küpsetuspulber, sooda, vahustades üks minut.

Lisage muna, hapukoor, või ja vaniljeessents ning vahustage mikseriga keskmisel kiirusel kaks minutit. Lisa soe kohv ja sega 20-30 sekundit või sega lihts alt spaatliga. Valage tainas ettevalmistatud pannile.

Küpseta 20–30 minutit või kuni keskele torgatud tikk tuleb puhtana välja. Jahuta kergelt kümme minutit otse vormis. Seejärel eemaldage restile ja jahutage täielikult.

Šokolaadivahukihi valmistamine

Südamekujulise vahukoogi teine kiht koosneb šokolaadimassist. Šokolaadivahu valmistamiseks vahusta koor pehmeks vahuks ja jahuta. Sulata šokolaad mikrolaineahjus 20-sekundiliste intervallidega, segades iga intervalli vahel. Tõsta sulatatud šokolaadisegu suurde kaussi ja lase jahtuda.

Vahustage muna, munakollased ja suhkur suures kausis keeva veega poti kohal, segades pidev alt, kuni segu pakseneb (selleks kulub umbes 5 minutit). Vala teise kaussi, lisa vaniljeessents ja klopi mikseriga suurel kiirusel 7 minutit. Kui sulašokolaad on jahtunud, pane sinna pool vahukoorest, lisa munasegu,siis ülejäänud vahukoor. Vala mass südamekujulisse silikoonvormi. Pange see ööseks külmkappi.

Järgmisel päeval määri silikoonvormist hangunud šokolaadivaht kohvikoogile. Nagu fotolt näha, peaks Südamevahukook hästi vormi hoidma. Katke see peegelglasuuriga.

Kuidas teha peegelglasuuri?

Nagu näha, ei ole peegelglasuuriga vahukoogi "Süda" retsept kuigi keeruline. Selle kõige olulisem osa on selle luksuslik katvus. Selle magustoidu peamine kaunistuseks on peegelglasuur.

See nõuab järgmisi komponente:

• poolteist tassi granuleeritud suhkrut (umbes 300 grammi);
• 2/3 tassi magustatud kondenspiima (umbes 200 grammi);
• pool tassi + 1 spl vett;
• 8 tl želatiinipulber (32 grammi);
• pool klaasi vett (eraldi);
• 2 tassi hakitud valget šokolaadi (360 grammi);
• toiduvärv teie valitud värvitoonis.

Lisage suhkur, magustatud kondenspiim ja esimene kogus vett keskmisesse kastrulisse ning kuumutage aeg-aj alt segades tasasel tulel.

Sega teine kogus vett želatiinipulbriga ja sega lusikaga. Lase mõneks minutiks täielikult paisuda.

Kui suhkru, piima ja vee segu hakkab keema, eemaldage see tulelt ja lisage lahustunud želatiin. Segage, kuni see täielikult lahustub. Vala kuum vedelik šokolaaditükkidele jajäta 5 minutiks sulama. Segage glasuur vispliga, kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Lisage toiduvärvigeel ja segage ühtlaseks massiks. Kurna glasuur läbi peene sõela, et eemaldada tükid. Laske sellel jahtuda.

Kui see on jahtunud temperatuurini 37 °C, valage see jahutatud koogile. Vooderda taldriku servad paberrätikutega, et vältida härmatise sattumist taldrikule. Serveeri Südamevahukooki kohe või hoia serveerimiseni külmkapis. Pidage meeles, et glasuur kaotab oma läike 24 tunni pärast, nii et kui teete kellelegi kingituseks magustoitu, siis pange see aega.

Kook šokolaadipeegelglasuuriga

See läikiv šokolaadi-südamevahukook on valmistatud meevahu, maasikavahukoore ja šokolaadikattega. See on luksuslik maiuspala eriliseks sündmuseks! Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist:

Mandlikihi jaoks:

• 500 grammi mandlijahu;
• 420 grammi tuhksuhkrut;
• 120 grammi isekerkivat jahu;
• 3 suurt muna;
• 3 suurt munavalget;
• 70 grammi suhkrut;
• 170 grammi sulavõid (soolamata või);
• 40 grammi kakaopulbrit.

Meevahu jaoks:

• 300 grammi tumedat šokolaadi;
• 400 grammi mett;
• 3 suurt munakollast;
• 2 supilusikatäit tumedat rummi;
• 1 liiter koort.

Eestmaasikakiht:

• 600 ml tugevat vahukoort;
• 4 supilusikatäit tuhksuhkrut;
• kott želatiinipulbrit;
• 10 l. Art. külm vesi;
• 1 l. h. vaniljeekstrakt;
• 150 grammi maasikapüreed või moosi.

Šokolaadiglasuuri jaoks:

• 350 grammi tumedat šokolaadi;
• 40 grammi kakaopulbrit;
• 120 ml vett;
• 300 grammi suhkrut;
• 200 grammi kondenspiima;
• 1 l. Art. vanilje essents;
• 100 ml külma vett (eraldi);
• 15 grammi želatiinipulbrit.

Kuldseks glasuuriks:

• 150 grammi suhkrut;
• 100 grammi kondenspiima;
• 75ml vett;
• 16 grammi želatiinipulbrit;
• 60 ml vett (eraldi);
• 180 grammi valget šokolaadi;
• 1 supilusikatäis kuldset toiduvärvi (pulber).

Kuidas teha sellist vahukooki "Süda": retsept koos fotoga

Esm alt tuleb ahi eelkuumutada 230 ºC-ni. Sõelu omavahel mandlijahu, tuhksuhkur ja jahu, et tükke ei jääks. Seejärel lisa munad ja sega ühtlaseks massiks.

Vahusta munavalged eraldi kausis pehmeks vahuks ja lisa aeglaselt suhkur. Jätka vahustamist kuni tugevate niiskete tippudeni. Seejärel sega besee eelmises etapis valmistatud segusse. Segage õrn alt, kuni see on täielikult segunenud.

Sulata või ja sega kakaoga. Valage see segu ülejäänud massi hulka ja segage kõik õrn alt, kuni see on valmis.kombinatsioonid. Laota ettevalmistatud tainas silikoonist ahjuvormi ja küpseta 8 minutit.

Kui kook on jahtunud, puista sellele õhuke kiht granuleeritud suhkrut ja kata kilega. Jäta see üleöö külmkappi seisma. See lahustab suhkru koogis, jättes selle pehmeks ja niiskeks.

Šokolaadikiht

Šokolaadivahu valmistamiseks asetage šokolaad kuumakindlasse kaussi keeva veepoti kohale sulama. Lase mesi keema tõusta ja tõsta tulelt.

Pane munakollased suurde kuumakindlasse kaussi. Lisa 1/3 kuuma mett ja klopi ühtlaseks. Seejärel lisa ülejäänud mesi ja klopi, kuni munakollased on paksenenud. Vala munasegu sulašokolaadi hulka ja klopi nii, et kõik koostisosad seguneksid.

Vahustage koor eraldi pehmeks vahuks ja segage õrn alt šokolaadipõhja sisse. Valage ettevalmistatud mass vormi ja külmutage.

Maasikakiht

Vahepeal valmistage maasikavahukoort südamevahukoogi jaoks. Vala želatiin külma veega ja lase viis minutit paisuda. Seejärel sulatage see viieks sekundiks mikrolaineahjus.

Vahusta jahtunud kausis koor pehmeks vahuks. Lisa tuhksuhkur ja vaniljeessents. Lülitage mikser minimaalsel kiirusel sisse, valage želatiinisegu ja segage kuni vahukoor moodustab kõvatipud. Lisage maasikapüree ja segage.

Šokolaadi peegelglasuuri keetmine

Veenduge, et teil oleks järgmised tööriistad: kurn, termomeeter, sukelmikser.

Sega suures kuumakindlas kausis šokolaad ja kakaopulber ning tõsta kõrvale. Vala želatiinipulber retseptis märgitud teise koguse veega ja lase viis minutit paisuda.

Pane esimene kogus vett, suhkur, kondenspiim kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel keema. Lisa paisunud želatiin, sega, kuni see on täielikult sulanud ja tõsta tulelt. Lisa vaniljeessents.

Vala kuum segu šokolaadi ja kakao peale ning lase 5 minutit seista, seejärel vispelda. Ülejäänud tükkide või sulamata šokolaadi purustamiseks kasutage sukelsegisti. Aja segu läbi sõela, et eemaldada šokolaadi- või želatiinitükid. Enne jahutatud koogile kallamist laske segul jahtuda 30°C-ni.

Kuldne peegelglasuur

Lisage suhkur, kondenspiim ja esimene kogus vett keskmisesse kastrulisse ning kuumutage aeg-aj alt segades tasasel tulel.

Valage želatiinipulbrisse teine kogus vett ja segage lusikaga. Lase paar minutit paisuda. Kui suhkru, piima ja vee segu hakkab keema, tõsta tulelt ja lisa paisunud želatiin. Sega, kuni see lahustub. Vala kuum vedelik šokolaaditükkidele ja jäta 5 minutiks sulama. Kasutage visplit, etsega glasuur, kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Lisage kuldne värv ja segage mikseriga ühtlaseks massiks. Laske glasuur läbi peene sõela, et eemaldada kõik tükid. Lase jahtuda.

Kui glasuur on jahtunud temperatuurini 37°C, vala see osaliselt jahutatud magustoidule, et tekiks muster šokolaadikaunistusega (nagu pildil). Peegelglasuuriga vahukook "Süda" peaks välja nägema väga pidulik. Tõsta see taldrikule ja naudi kohe või pane külmkappi, kuni seda vajad.