Miks kotletid praadimisel laiali lähevad ja kuidas seda vältida

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Kotlette armastavad kõik, kes liharoogadest kõrvale ei hoia. Ka koduperenaised austavad neid väga: tegin suurema panni ja perele on nädalaks õhtusöögid. Kuid ka toiduvalmistamine võib olla masendav. Ka kogenud kokad imestavad vahel, miks kotletid praadimisel laiali lähevad. Algajate koduperenaiste jaoks võib ebaõnnestunud esimene katsetus täielikult eemale peletada mõtte selle roaga lähedastele rõõmustada. Samal ajal on raskused ületatavad ja probleemid lahendatavad.

Kolm põhjust, miks kotletid praadimisel lagunevad

Igal juhul võib olla üksikasju. Peamiste tegurite järgi võib aga kõik olukorrad jagada kolme rühma.

1. Kotletid on liiga suured. Need purunevad lihts alt oma raskuse all.
2. Pann ei olnud piisav alt kuum. Või kiirustasid ümber pöörama ja alumisel küljel polekoorikul oli aega hästi haarata.
3. Aga peamine põhjus, miks kotletid praadimisel laiali lähevad, on hakkliha vale konsistents. Enamasti on see liiga vedel, kuigi liiga kuivades võivad tooted ka laiali minna.

Kõik need negatiivsed tegurid on kergesti kõrvaldatavad. Kuigi pettumuse vältimiseks on parem kohe alguses vigu mitte teha. Niisiis, peate valmistama õige täidise.

Pädev lähenemine hakklihale

Et kotletid laiali ei laguneks, tuleb neile alus ise teha. Ostetud täidis on alati rulett ja enamasti ei kukuta see teie numbrit. Hakkliha jaoks mõeldud liha on parem võtta jahutatult. Külmutatud pole igal juhul hea, aga kõige värskem on parem tunniks külmikusse panna.

Eduka toiduvalmistamise järgmine tingimus on hoolas käsitsi sõtkumine. Täidis peaks olema võimalikult homogeenne. Kui selle konsistents sind rahuldab, voldi põhi kotti ja löö mitu korda kõvasti vastu lauda. Hakklihast tuleb õhku välja, mis samuti aitab lagunemisele kaasa.

Klassikalised hakklihakotletid valmistatakse saiaga. Ja see tuleb kuivatada, vastasel juhul võib see viia ka lõpptoote lagunemiseni. Vastupidiselt levinud arvamusele tuleks pätsi leotada mitte piimas, vaid soojas vees. Enne leiba panemist lõigatakse leival koorikud ära.

Vastuolulised arvamused munade kohta

Klassikaline kotleti retsept sisaldab mune. Ligikaudu - üks muna naela aluse kohta. Siiski on käes see hetkvastuoluline. Esiteks võivad nad hakkliha veelgi vedeldada, kui liha on “märg”. Ja siis tuleb seda millegagi paksendada. Teiseks puudub üksmeel selle kohta, kas need täielikult ellu viia. Mõned kokad soovitavad võtta ainult munakollasi - nende sõnul muutub nende hakkliha elastsemaks, säilitades samal ajal hiilguse ja õhulisuse. Teised nõuavad teatud valkude kasutamist - neil on kokkutõmbavad omadused. Teised aga peavad isegi hakklihas olevaid mune üleliigseks. Et otsustada, kellega liituda, proovige kõiki kotletite retsepte ja valige oma lemmik.

Täidise täidis

Mida hakklihale lisada, on meistri asi. Enamik kokkadest peatub klassikalise retsepti juures. Kui teie kotletid aga kangekaelselt lagunevad, proovige valada põhjale manna (slaidiga lusikas kilogrammi hakkliha kohta), segada ja lasta veerand tundi seista, et teravili paisuks. Tõestatud meetod: kotletid jäävad terveks.

Riivitud värske kartul võib olla väga hea kokkutõmbav vahend hakkliha jaoks. Selle lisamisel kaob vajadus nii munade kui ka leiva järele ning roog osutub lopsakaks, kuid tihedaks.

Kui küsimus, miks kotletid praadimisel lagunevad, kaotab teie jaoks oma tähtsuse, võite katsetada teiste täiteainetega. Teised sissetoodud köögiviljad võivad oma maitset anda: kapsas, porgand, suvikõrvits. Ja kotleti sisse õhulisuse ja pikantsuse lisamiseks võite panna tüki võid või sulatatud juustu. Sel juhul tuleks kasutada ainult riivsaia.kaks korda, vahepealse kastmisega kotletid munalezoni. Vastasel juhul võib täidis välja lekkida, praadides oma "koore" pannile ja jättes teid ilma naudingust.

Õige praadimine

Kotletid võivad ka toiduvalmistamise viimases etapis vigade tõttu laguneda. Lihtsaimate reeglite järgimine päästab teid leinast.

1. Pann peaks olema paksu põhjaga.
2. Unustage kotlettide praadimisel kaas – anum peab alati lahti olema.
3. Õli ei valata väga palju. Kui hakkliha on õige, aga pätsikesed lähevad ikka laiali, siis suure tõenäosusega täitsid sa selle üle.
4. Kuumutage pott mullideni, kuid ilma õli suitsetamata.
5. Tuli on tehtud piisav alt suureks, et moodustada ühe minutiga koorik.
6. Peate ettevaatlikult ümber pöörama, eelistatav alt kahe tööriistaga.

Reeglite kohaselt hoitakse panni all suurt tuld seni, kuni saadakse altpoolt “kest”. Seejärel summutatakse veidi ja jäetakse kotlett esimesele küljele, kuni ülemine osa muutub halliks - see tähendab, et alumine pool on juba täiesti valmis. Teise poolega tehakse manipulatsioonid samade reeglite järgi.

Väga oluline: konditustamine

Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised riivsaia kotlettide, nii valgete kui rukkiliste kotlettide rullimiseks. Kui aga kotletid lagunevad jätkuv alt, proovige need asendada jahuga, mis tõmbab liigse niiskuse välja. Kuigi jahuga krõbedat koorikut loomulikult ei saa.

Noh, kui see on probleem,miks kotletid lagunevad, kui praadimine on juba ammu eduk alt lahendatud, proovige lubada end eksootilisemate võimalustega. Väga maitsvad on peeneks purustatud pähklites veeretatud kotletid. Ja veelgi huvitavam on roog, milles paneerimiseks kasutati jahvatatud seesamit.