Pidulik roog "Haug ahjus"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui kahtled, millist pearooga pidulikul laual serveerida, et see ei rikuks su pere eelarvet, siis on tuulehaug kõige tulusam lahendus. Kala ahjus küpsetatakse koos lisandiga - keedetud riisiga. See näeb taldrikul hämmastav välja. Riisimägi, mida ümbritsevad kalaviilud ja kõik kaetud kastmega, kus koore õrnus põimus valge veini peene noodiga.

Mmm, lakku oma sõrmi. Aga teeme süüa. Selle roa jaoks on vaja varuda 600–800 grammi kohafileed.

Keeda klaasist teraviljast eraldi murenev riisipuder. Et haugi ahjus maitsev oleks, tuleb seda esm alt veidi marineerida. Selleks pigista ühest sidrunist mahl kaussi. Sega see näputäie soola ja musta pipraga. Sellesse marinaadi paneme oma nahata filee ja jätame veerand tunniks ligunema. Haki sibul peeneks jahauta võis 2-3 minutit. Kui sibul on pruunistunud, lisa keedetud riis. Soola, pipar ja vala pool klaasi valget veini ja koort.

Lülita ahi sisse 190 kraadini. Määri ilma sangata sügav praepann (et mahuks ahju) õliga. Võtame kala marinaadist välja ja laotame rõngaga ümber servade. Keskele valage slaidi riisi kastmega. Ahvenat küpsetatakse ahjus umbes veerand tundi ja seejärel keeratakse tuli maha. Kuid ust ei avata veel 10 minutit, et kala saaks jääksoojusega küpsetamise lõpetada.

Sel ajal, kui tuulehaug ahjus küpseb, ärgem raiskame aega. Valmistame kastme. Teisel pannil lahustage kolm supilusikatäit võid, valage sisse pool klaasi valget veini. Maitsesta soola, safrani (või kurkumiga), musta pipraga. Hauta segades, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Seejärel valage klaasi koort ja hautage veel umbes viis minutit. Kolm peenele riivile 50 g kõva juustu. Võtame kala ahjust välja, paneme taldrikule. Soovitav alt samamoodi, nagu pannile pandi: keskel riis, ringis haug. Vala peale kaste, puista peale juust ja serveeri kohe.

Ahjuhaugi saab küpsetada mitte riisiga, vaid seentega, näiteks koos šampinjonidega. Selleks tuleb kala esm alt kergelt umbes 10 minutit küpsetada. Seenetaldrikud (umbes 100-200 g) segatakse hakitud sibularõngaste, pipra ja soolaga. Vala pannile kaks supilusikatäit vett ja hauta seeni umbes 10 minutit. Võtame haugi ahjust välja, kata"tekk" seenemassist, vala klaas hapukoort ja puista üle jämed alt riivitud kõva juustuga. Pärast seda naaske ahju veel 5-10 minutiks, kuni "korgile" ilmub kuldne koorik.

Ahjuhaugi küpsetatakse täiesti teistsuguse põhimõtte järgi. Teeme sisselõike mööda kala seljaosa, võtame välja luustiku ja sisikonna, kuid nii, et kõhukelme jääks terveks. Hõõruge rümp soola, pipraga, piserdage sidrunimahlaga. Prae kuubikuteks lõigatud kartulid eraldi taimeõlis kuldpruuniks. Sega see peeneks hakitud tilli ja küüslauguga. Selle massiga topime haugi. Hakime hambatikuga kala selja servad ära ja küpsetame pool tundi ahjus küpseks. Kaunista valmis roog salati ja oliividega.