Vahemere köök: retseptid. Vahemere köögi omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on Vahemere köök? Selle artikli materjalidest leiate vastuse esitatud küsimusele. Lisaks räägime teile selle köögi omadustest ja esitame mõned lihtsad retseptid maitsvate roogade valmistamiseks.

Üldine teave

Lihtne on arvata, et Vahemere köök ühendab endas ainult Vahemere piirkonnaga külgnevate riikide kööke. Siiski tuleb märkida, et toiduvalmistamisel on ühiseid elemente, mis on omased kõigile maailma köökidele. Näiteks ürtide, oliiviõli, küüslaugu jne kasutamine. Sellega seoses märgivad paljud eksperdid, et Vahemere köök on vaid kollektiivne mõiste. Sellest hoolimata on ta siiski teistsugune.

Vahemere köögi omadused

Koos üsna populaarse Vahemere dieediga, mille kasulikkus on juba ammu tõestatud, on see köök eriti populaarne nende seas, kes juhivad tervislikku eluviisi. Lõppude lõpuks sisaldab see laias valikus mereande, kala, tailiha, köögivilju (bulgaariapaprika, tomat, baklažaan, suvikõrvits), riis, sibul, jahutooted jne

Samuti tuleb märkida, et Vahemere toidud on gurmaanide seas väga populaarsed tänu oma erakordsele maitsele, mis kujuneb küüslaugu, oliivide, erinevate vürtside ja ürtide (tüümiani, pune, rosmariini ja basiiliku) kasutamisega. Need köögid sisaldavad sageli värskeid piimatooteid, juustu, puuvilju, saia, punast veini, pastat ja mune.

Kus on Vahemere köök kõige levinum? Aromaatsete ja tervislike roogadega menüü leiate restoranidest, mis asuvad Vahemere erinevates looduspiirkondades, nimelt Prantsusmaal, Portugalis, Türgis, Hispaanias, Marokos, Iisraelis, Kreekas, Horvaatias, Itaalias, Makedoonias, Balkanil ja ka mujal. teised selle päikesepiirkonna olekud.

Vahemere dieet

Mainides Vahemere roogasid, mille retsepte hiljem käsitleme, ei saa jätta rääkimata Vahemere dieedist. Selle termini võtsid kasutusele 1950. aastatel Margaret ja Ansel Kay.

Eriti tuleb märkida, et tohutu hulk meditsiinilisi uuringuid on näidanud, et päikeselise Vahemere piirkonna elanikud on kõige vähem vastuvõtlikud südame- ja veresoonkonnahaigustele, samuti kõrgele vererõhule, rasvumisele ja diabeedile. Lisaks vähendab selline dieet oluliselt Alzheimeri tõve riski. Millega see seotud on? Eksperdid ütlevad, et Vahemere köök, mis sisaldab suures koguses värskeid puu- ja köögivilju, teravilju ning vähesel määral kala- ja lihatooteid, aitab kaasakeha taastumine. Veelgi enam, toitumisspetsialistid on koostanud spetsiaalse valemi, tänu millele on inimesel võimalik mitte ainult oluliselt vähendada oma kehakaalu, vaid ka säilitada oma tervist aastaid.

Seega, Vahemere dieet põhineb järgmises koguses elutähtsate elementide tarbimisel päevas:

• 10% valku, täpsem alt oad, liha, herned, kala ja oad;
• 30% rasva, mis peaks pärinema peamiselt oliiviõlist;
• 60% süsivesikutest, mida tuleks koos leiva ja pastaga sisse võtta.

Vahemere köök: salatite, suppide, pearoogade, eelroogade ja magustoitude retseptid

Need, kes on kunagi Vahemere kööki pakkuvaid restorane külastanud, teavad, et see sisaldab täiesti erinevaid roogasid, mida eristab uskumatu aroom ja ületamatu maitse. Kuid kui teil pole võimalust sellesse päikesepaistelisse piirkonda minna, saate kodus hõlps alt valmistada salateid, suppe, suupisteid jne. Selleks kasutage lihts alt ühte allolevatest retseptidest.

Krevetisalat

Sellise kerge, kuid rammusa salati valmistamiseks vajame:

• suured krevetid - umbes 10 tükki;
• pasta (st kõvast nisust valmistatud pasta) - umbes 200 g;
• karbid - 140 g;
• küüslauk - 2 väikest nelki;
• brokkoli - 110g;
• rafineerimata oliiviõli - 70 g;
• värske basiilik –umbes 4 haru;
• Parmesani juust - umbes 60g;
• marineeritud punased oad - 1 tavaline purk;
• jahvatatud must pipar ja sool – näputäis kumbagi;
• liivasuhkur – valikuline.

Toidu töötlemine

Parmesani juust tuleks riivida kõige väiksemale riivile, seejärel panna blenderisse ja lisada värskeid basiilikulehti. See segu tuleb purustada ühtlaseks massiks. Pealegi peaks see olema lahtine.

Keeda brokkoli kastrulis kergelt soolaga maitsestatud vee ja vähese suhkruga. Viimast koostisosa on vaja selleks, et köögivili säilitaks oma loomuliku rohelise värvi. Keeda kapsast pärast keetmist, eelistatav alt umbes neli minutit.

Rannakarbid ja krevetid tuleks keeta brokkoliga samas kausis. Neid ei tohiks aga liiga kaua tules hoida. Kui mereannid on valmis, tuleb need jahutada ja kaussi panna. Samal ajal on soovitatav jätta rannakarbid terveks, kuid krevetid tuleks koorida.

Kõva nisu pasta ehk nn pasta tuleb keeta kergelt soolaga maitsestatud vees ja visata seejärel kurn. Purk punaste ubade konservidega tuleks avada, kogu vedelik välja kurnata ja oatoodet veidi jahedas vees loputada.

Küüslauk tuleb läbi pressi purustada ning seejärel segada kokku musta pipra, soola ja oliiviõliga. See side peaks olema võimalikult lõhnav.

Salati vormimine

Pange pasta sügavale taldrikule ja asetage kõik muud komponendid selle peale. Viimasena tuleb roogadesse panna krevetid, mis tuleb üle puistata parmesani ja basiiliku seguga. Lõpuks tuleb kõik koostisosad kastmega üle valada. Seda salatit tuleks serveerida segamata kohe pärast valmistamist.

Kikerhernesupp kalmaaridega

Nagu näete, sisaldab Vahemere köök ainult lihtsaid ja tervislikke tooteid, mida võib alati leida tavalistest supermarketitest.

Pidulaua menüü koostamisel ei tasu unustada sooja, õigemini suppi. Lõppude lõpuks võib see roog külalistele hästi küllastada.

Niisiis, kikerherne- ja kalmaarisupi valmistamiseks vajame:

• külmutatud kalmaar - umbes 600 g;
• värske rosmariin - 5-10g;
• loorberilehed - 2 tk;
• konserveeritud kikerherned - umbes 800g;
• värske salvei - umbes 10 g;
• värske porgand - 2 tk.;
• sibul – suur pea;
• värske küüslauk - 4 küünt;
• köögiviljapuljong - 2 l;
• värske petersell - 20 g;
• oliiviõli - umbes 100 ml;
• tomatipasta - magustoidulusikas;
• sool - lisa maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - lisa maitse järgi;
• sellerivars - umbes 4 tükki

Toiduvalmistamisprotsess

Miks on Vahemere köök meie riigis nii populaarne? Tema retseptid sisaldavad odavaid ja lihtsaid tooteid, tänu millelesaate katta šiki piduliku laua.

Rõõmsa ja lõhnava supi valmistamiseks tuleks seller, porgand ja sibul lõigata väikesteks tükkideks ning praadida kastrulis oliiviõlis viis minutit. Järgmisena peate köögiviljadele panema salvei, rosmariini, tomatipasta ja paar hakitud küüslauguküünt. Prae seda kõike 3 minutit madalal kuumusel pidev alt segades. Pärast seda tuleb koostisosad panna kastrulisse, lisada neile purk konserveeritud kikerherneid (pestud) ja köögiviljapuljong. Keeda toitu umbes kakskümmend minutit. Järgmisena eemaldage salvei ja rosmariin, lisage jämed alt hakitud petersell, pipar ja sool.

Kalmaarid tuleb keeta eraldi, puhastada kiledest ja lõigata õhukesteks rõngasteks. Pärast seda peate pannil oliiviõli kuumutama, lisama 2 küüslauguküünt ja praadima 2-3 minutit. Lõpus pane mereannid supi sisse, sega korralikult läbi ja serveeri.

Muide, kui soovid saada püreesuppi, siis praetud juurviljad ja kikerherned on soovitatav eelnev alt blenderiga läbi kloppida.

Rännak (teine kursus)

Mida peaksite tegema, et teie külalised naudiksid Vahemere kööki? Kala on toode, millest keegi ei saa keelduda. Kääritise klassikalise teise käigu valmistamiseks vajame:

• punane kala (soovitav alt lõhe) - 600g;
• oliiviõli - 4-5 suurt lusikat;
• magusad pirnid – 2 suurtpead;
• küüslauguküünt - 5-6 tükki;
• tomatid omas mahlas - purk (ca 400 g);
• valge vein - umbes 100 ml;
• värske kalmaar - 200 g;
• loorberilehed - 2 tk;
• kuiv rosmariin ja basiilik – ½ magustoidulusikat kumbagi;
• kuiv tüümian - 1 magustoidulusikas;
• värske petersell – suur hunnik.

Kuidas süüa teha?

Vahemere köök, mille retsepte selles artiklis käsitleme, eristub selle poolest, et selle toidud valmivad üllatav alt kiiresti ja lihts alt. Saate ise veenduda.

Lõunasöögiks brodeti valmistamiseks tükeldage sibul ja praege see oliiviõlis täiesti läbipaistvaks. Järgmiseks peate sinna asetama küüslaugu (umbes 10-15 sekundit) ja hoidma seda, kuni ilmub spetsiifiline lõhn.

Konserveeritud tomatid tuleb puhastada sitkest koorest, purustada kahvliga koos mahlaga. Järgmisena tuleb saadud köögiviljapüree saata kastrulisse ja hautada tasasel tulel umbes veerand tundi. Pärast seda tuleb tomatitesse valada valge vein, lisada loorberilehed, kuiv basiilik, tüümian ja rosmariin, samuti hakitud punase kala viilud, must pipar ja sool (lisa maitse järgi vürtse). Sellise koostisega on soovitatav roogi segamata madalal kuumusel umbes 20 minutit hautada.

Pärast määratud aja möödumist tuleks kastrulisse lisada peeneks hakitud kalmaarid, hakitud värske petersell ja eelnev alt praetud sibul koos küüslauguga. Pärast nõude hoidmist pliidil veel 3-4 minutit,nõud tuleb eemaldada, tihed alt kaanega sulgeda ja lasta nõudel umbes 16 minutit tõmmata. Brodet on soovitatav lõunasöögiks polentaga (maisipuder).

Vahemere suupiste

Millised on Vahemere köögi omadused? Selle köögi retseptide põhjal koostatud nädala menüü võib sisaldada uskumatult palju erinevaid roogasid. Siiski pole see täiuslik ilma klassikalise eelroata.

Niisiis, kuuma Vahemere võileiva valmistamiseks vajame:

• mozzarella juust - umbes 200 g;
• pesto - umbes 12 suurt lusikat;
• kirsstomatid - umbes 500g;
• röstsai - 4 viilu;
• sool - lisa maitse järgi;
• rukola - lisa maitse järgi;
• jahvatatud must pipar – lisa maitse järgi.

Suupiste valmistamine

Nende võileibade valmistamiseks eelsoojenda ahi 200 kraadini. Järgmisena peate mozzarella pakendist välja võtma, ootama, kuni kogu vedelik juustust välja voolab, ja lõika viiludeks. Pärast seda on vaja kirsstomatid pooleks jagada ning leivaröstsaiad ohtr alt pesto kastmega määrida ja küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile asetada. Lõpetamiseks asetage võileibade peale köögiviljad ja juust ning lisage veel kastet.

Kauni kaunistatud röstsaiu on soovitatav küpsetada kuumas ahjus mitte rohkem kui 8-10 minutit. Selle aja jooksul peaks juust täielikultsulama. Pärast võileibade valmimist tuleks need peale puistata pipra, soola ja peeneks hakitud rukolaga.

Magustoit tiramisu

Tõelist tiramisut tuleks süüa lusikaga, mitte kätega. Sellest reeglist peavad kinni need kokad, kes armastavad sellist magustoitu teha. Tema jaoks vajame:

• mascarpone juust - 250 g;
• keskmised munad - 3 tk.;
• tuhksuhkur - 3 suurt lusikat;
• kakaopulber - 2 suurt lusikat;
• küpsised (sõrmed) "Savoyardi" - umbes 350 g;
• värskelt valmistatud kohv - 350 ml;
• konjak – 3 suurt lusikat.

Toiduvalmistamisprotsess

Enne Vahemere magustoidu tiramisu valmistamist tuleks sellele valmistada õhukreem. Selleks on vaja eraldada valged ja munakollased erinevatesse anumatesse. Viimasele komponendile peate lisama tuhksuhkrut ja juustu ning seejärel segistiga hoolik alt segama. Mis puutub valkudesse, siis need tuleks vahustada tugevaks vahuks ja munakollasteni laotades mõlemad massid omavahel vahustada.

Sellise magustoidu valmistamiseks võite kasutada mis tahes kuivi küpsiseid, kuid parem on võtta Savoyardi. Kõik “sõrmed” tuleb vaheldumisi kasta konjakiga segatud värskelt keedetud kohvisse ja panna see ühtlase kihina sügavasse kaussi. Järgmisena tuleks küpsised üle valada juustukreemiga ja panna uuesti kosutavasse joogisse leotatud "Savoyardi". Sarnaseid toiminguid tuleb korrata, kuni tooted otsa saavad. Kreem peaks siiski toimima viimase kihina.

Magustoidu lõpus tuleb puistata üle kakaopulbriga (läbi sõela). Sellist kooki on soovitatav lauale serveerida alles pärast seda, kui see on külmkapis infundeeritud vähem alt 6 tundi.