Itaalia vorstid: sordid, nimed, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mitte paljud riigid ei saa kiidelda nii paljude hõrgutiste ja arenenud lihatööstusega nagu Itaalia. Mille poolest erineb meie planeedi selle nurga vorst teistest? Võib-olla valmistamine, kasutatud vürtsid või loomade aretusprotsess. Selle kohta saate teada meie artiklist.

Maailma liider

Seda on raske ette kujutada, kuid isegi Rooma impeeriumi eksisteerimise ajal peeti seda piirkonda tunnustatud liidriks mitmesuguste liha säilitamiseks mõeldud tehnoloogiate vallas. Samas oli ja jääb enim kasutatud sealiha. Lisaks sellele kasutatakse sageli veise-, hirve- või isegi metssealiha.

Itaallased ise saavad hõlpsasti aru, millises riigi piirkonnas nad seda või teist vorsti küpsetasid, keskendudes mitte ainult nimele, vaid ka välimusele või aroomile. Selline olukord on tekkinud tänu sellele, et erinev alt põhjapoolsetest kaasmaalastest eelistavad Lõuna-Itaalia elanikud vürtsikamaid ja vürtsikamaid koostisosi.

Itaalia vorst ilmub laudadele sageli antipasto kujul ehk eelroana enne pearooga või ühe kuuma roa koostisosana.

Miljonite lemmik

Kõige rohkempopulaarset vorsti, mille lõikel on marmormuster ja väikseimad pekitükid, nimetatakse loomulikult salaamiks. Just Itaalia on selle maailmakuulsa suitsuliha sünnikoht. Võib-olla on just tema maailma kõige äratuntavam itaalia vorst.

Tänapäeval toodetakse salaamit peaaegu igas planeedi nurgas. Kuid ainult Itaalias saate selle valmistamiseks proovida kõige traditsioonilisemaid retsepte. Ja väärib märkimist, et neid on riigi erinevates piirkondades mitukümmend. Erinevad retseptid erinevad nii valmistoote värvi poolest, mis varieerub erkpunasest maroonani, kui ka aroomi poolest.

Kõige maitsvamad salaami sordid on lisatud cayenne’i või punase paprikaga. Tagasihoidlikumad sisaldavad musta pipart või lihts alt erinevaid aromaatseid ürte.

Pole halvem kui vorst

Sa ei saa ignoreerida sellist Itaalia lihatoodet nagu prosciutto sink. Tema lähimat sugulast hõrgutiste hulgas võib nimetada jamoniks. Prosciutto valmistatakse tervest sealihast, mida on pikka aega soolatud.

Paljud välismaalased ei saa aru, mis vahe on seda tüüpi lihal ja jamonil. Itaallased ise ei saa aru, kuidas neid segadusse ajada saab. Prosciutto on pehmema tekstuuri ja vähem väljendunud soolase maitsega. Seetõttu võib seda hõrgutist julgelt singiks nimetada.

Eraldi saate esile tõsta sellist sorti nagu prosciutto cotto. Seda liha keedetakse enne soolamist, mis annab sellele õrnema tekstuuri.

Bresaola

Kui olete bresaola fänn, olete juba ammu teadnud, mis see on. Kuid on neid, kes kuulevad seda võõrsõna esimest korda. Kui teile sealiha ei meeldi, aga kuivatatud liha, nagu maitsev itaalia vorst, meeldib teile väga, siis peaksite pöörama tähelepanu bresaolale.

Lehmade jäsemete eesmistest või tagumistest lihastest valmistatud viljaliha on palju vähem toitev kui mis tahes searümba osa. Küpsetusprotsess seisneb liha pikas soolamises erinevate vürtsidega sügavates vaatides. Samas sõltub lõpptoote maitse ja värvus otseselt sellest, milliseid vürtse see või teine tootja kasutas.

Nagu paljudel teistel Itaalia toodetel, on ka bresaolal mitmel pool Itaalias erinev retsept. Nii et kusagil eelistavad nad seda valmistada hobuse- või ulukilihast.

Otse Bolognast

Järgmise Itaalia vorsti sünnikoht on Bologna linn. Just mortadella on selle asula tunnuseks. See näeb välja nagu tuttavad keeduvorstid, mis on segatud searasvaga. Mõnikord lisatakse mortadellale rupsi või pragusid.

Aga seda sorti hõrgutisi tootval lihatööstusel on omad eeldused. Näiteks kui tahad toodet toota tõelise klassikalise retsepti järgi, siis seahakklihale tuleb kindlasti lisada mürdimarju, aga ka veini ja pistaatsiapähkleid. Alles siis vastab mortadella vorst kõigile Itaalia kulinaariaajaloo nõuetele.

Tagama alt

Seal on Itaalia vorst, mis on väga sarnane Venema alt pärit koduste vorstidega. Seda nimetatakse salsicchaks. Samuti pakitakse need naturaalsesse kesta ja praetakse seejärel tervelt lahtisel tulel või pannil. Kuid temperamentsed itaallased lisavad nendele vorstidele sageli valget veini, koriandrit, köömneid või metsiku apteegitilli seemneid.

Venemaal või Ukrainas on sellised vürtsid vähem levinud. Eriti kui räägime suurlinnadest kaugel asuvatest küladest. Kuid Itaalias kasvavad meie jaoks eksootilised aromaatsed ürdid sooja kliima tõttu sõna otseses mõttes igal nurgal. Seetõttu on erinevus lihahõrgutiste valmistamisel silmatorkav.

Paljud itaallased pole kuulnudki kuulsatest Saksa vorstidest, sest neil on vürtsikas salsiccia, mis on sama hea kui kõik analoogid.

Aga rasv?

Tähelepanu väärivad mitte ainult Itaalia suitsuvorstid. Vürtsikale Ukraina rasvale on Itaalias ka vääriline rivaal. Kusagil nimetatakse seda toodet peekoniks, kuid siin lõunapoolses riigis on see muutnud oma nime pancettaks.

Kui olete kunagi küpsetanud tõelist itaalia carbonara't, siis teate ilmselt, et retseptis soovitatakse pancettat. Ja ainult selle puudumisel võtke peekon. Seda seetõttu, et selle valmistamiseks kasutatakse tõelist kimp aromaatseid ürte, nagu pune, tüümian, köömned jt. Nad hõõruvad osa sea kõhust, keeravad selle rulli ja marineerivad mitu kuud.

Tulemus on dieedist kaugellaiade seapekikihtidega toode, mis sobib suurepäraselt erinevate kuumade roogade valmistamiseks.

Ebatavalised eelistused

Veel üks täiesti tüüpiline Itaalia vorst näeb üsna erakordne välja. Seda seetõttu, et seahakkliha peekoni ja maitseainetega zampone valmistamisel on põrsa esijäse tihed alt täidetud. Arvustuste kohaselt on see üks originaalsemaid Itaalia tooteid.

Täidetud koiba müüakse sageli toorelt ja pärast ostmist tuleb seda üleöö vees leotada ja seejärel mitu tundi keeta. Kuid tänapäeva maailmas, kus inimesed eelistavad mitte kulutada nii palju aega kodus toidu valmistamisele, võite leida valmis zampone. Seda tuleb ainult ahjus või mikrolaineahjus soojendada.

Itaallastele meeldib eriti talvehooajal süüa zamponet, kasutades lisandina valgeid ube, läätsi või tavalist kartuliputru.

Retseptid

Peaaegu iga Itaalia vorsti – kuivsoolatud, keedetud või suitsutatud – saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks. See võib olla salatid, eelroad ja põhiroad. Jagame teiega mitmeid selliste roogade retsepte.

Esimene on salat, mille peamiseks koostisosaks on salaami. Lisaks sellele vajame:

• värske tomat - 1 tk.;
• värske kurk - 1 tk;
• konservmais - 4-5 spl. l.;
• roheline sibul - 1 hunnik;
• pool roheline õun;
• salatJäämägi – 70–80 g;
• salaamivorst - 70 g;
• majonees kastmeks;
• vürts maitse järgi.

Kõigepe alt tuleb roheline sibul ja jääsalat peeneks hakkida, need esimese kihina taldrikule panna. Seejärel lõigatakse kooritud tomatid ja õun väikesteks kuubikuteks. Panime need salatile ja katame õhukese majoneesivõrguga. Igale tasemele võib puistata soola ja pipraga, kuid pidage meeles, et salaami ise on üsna soolane. Kõige pealmise kihi moodustavad õhukesteks ribadeks lõigatud kurgid ja vorst, mis kaetakse samuti väikese koguse kastmega. Ja lõpuks pannakse peale mais ja veel mõned rohelised sibulad.

Seda salatit on kõige parem serveerida portsjonitena, kaunistatuna peterselli või basiilikulehega.

Pearoog

Järgmine retsept võib suurepäraselt täiendada teie õhtusööki pärast salatit. Klassikaline pasta carbonara on pikka aega olnud lemmikroog asutustes üle maailma. Kuid siin on Itaalias leiutatud retsept selle õigeks valmistamiseks, mida kõik ei tea.

Kui teil õnnestus saada tükike ehtsat Itaalia pancettat, võite julgelt kokkama hakata. Lisaks sellele peate valmistama järgmised tooted:

• kõva nisu spagetid - 200g;
• pancetta - 100 g;
• kanamunad - 2 tk;
• Parmesani juust - 40g;
• oliiviõli - 40 g;
• soola ja pipart maitse järgi.

Esiteks peate veenduma, et olete valinud kõva nisu pasta ja pange see kõrvalepoolel, sest enne tuleb kaste valmistada. Muide, Carbonara originaalretseptis pole koort ja kui nägite seda restorani menüüs, siis saate mis tahes muud pastat, kuid kindlasti mitte carbonara.

Niisiis, eelroaks valge sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks, praetud oliiviõlis kuldpruuniks. Pärast seda praeme teisel pannil pancetta soola ja pipraga ning saadame valmis sibula sinna.

Pärast lihakomponendi valmimist paneme pasta enda keetma ja sel ajal valmistame sabayoni kastme. Selleks kuumuta vesivannil üks terve muna, munakollane ja peeneks riivitud parmesan. Kaste on valmis, kui tekib üsna paks vaht.

Määrame pasta sibulaga praesingile ja segame korralikult läbi. Seejärel tõsta pasta taldrikule ja vala üle sabayon-kastmega. Kaunista taldrik vähese riivitud parmesani või värskete basiilikulehtedega. Kuigi nende kahe koostisosa duett näeb hea välja.

Ärge unustage, et peaaegu kõik Itaalia vorstid ja muud lihahõrgutised on täis eksootilisi vürtse ja ürte, mis põhjapoolsemast riigist tulnud inimesele alati tuttavad pole. Seega, kui tead, et sul on üht või teist tüüpi toiduallergia, tuleks Itaaliat külastades olla ettevaatlikum delikatessiliha tarbimise osas ning mitte osta esimesest poest prosciutto cottot, isegi kui kiusatus on väga-väga tugev..