Kuidas kodus coho lõhet soolada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõige maitsvam soolakala – kodus soolatud. Sellised tükid näevad pidulikul laual suurepärased välja lõikena või lisandina külmadele eelroogadele. Need rikastavad ka tagasihoidlikke maiustusi ja muudavad pidu rikkamaks. Niisiis, saate teada, kuidas soolata lõhet, milliseid ettevalmistustöid tuleks teha ja kuidas soolamismeetodit valida. Ja tutvu ka soolatud punase kala retseptidega.

Mis kala see on?

Kuidas soolata coho lõhet ja alustada sellega. Mis kala see on? See liik kuulub punaka viljalihaga merelõheliste sugukonda. Coho lõhe erineb teistest sugulastest soomuste värvi poolest. Ta on hõbedase varjundiga, eem alt tundub see valkjas.

Jaevõrgus müüakse seda valdav alt tükeldatud, seega ei pea te selle valmistamisega kaua vaeva nägema.

Kala lõikamine

Enne coho lõhe kodus soolamist mõtle läbi, millisteks tükkideks sa kala lõikad. Näiteks:

• filee - ribide ja naha luudega;
• filee -luudeta, kuid nahaga;
• puhas filee – kondita ja nahata;
• praed või poolikud.

Kuigi viimast (praed) kasutatakse sageli spetsiaalselt kalade kuumtöötlemiseks (praadimine, salaküttimine), saate seda siiski soolata.

Kõigepe alt tuleks kala üles sulatada, kui see on külmunud. Seda on kõige parem teha toatemperatuuril – pane rümp kaussi või puhtasse kraanikaussi 6-10 tunniks või külmkapi alumisele riiulile (umbes 1-1,5 päeva). See meetod on pikk, kuid jätab kala viljaliha sisse kõik kasulikud ja toitvad ained. Kui teil on kiire, täitke coho lõhe külma veega. Sulamiseks kulub pool aega, kuid osa viljaliha ülemiste kihtide vitamiine ja mineraalaineid läheb ka vedelikku.

Lõigatud lõhe lõikamiseks erinevat tüüpi fileedeks järgige samm-sammult soovitusi:

1. Loputage kala rümp külma vee all, eemaldage soomused, eemaldage kõhult tume kile.
2. Kuivatage rümp paberrätikuga - ärge kasutage tavalisi paberrätikuid, need on õhukesed ja kleepuvad liha külge.
3. Valmista ette puhas ja kuiv lõikelaud ning aseta selle alla paberrätik, et see lauale ei libiseks.
4. Aseta kala lauale.
5. Tehke ühtlased lõiked piki rümba tagaosa, jättes mööda suurest uimest.
6. Hoidke sabast kinni ja asetage terav kokanuga selle lähedale kala liha alla selgrool. Noa tera peaks mahtuma seljauime lähedale eelnev alt tehtud sisselõike alla.
7. Lõika ärafilee (ribide ja naha luudega), järgides täpselt konte.
8. Seejärel keera kala ümber ja lõika teine filee samamoodi. Seda saab juba kasutada ja jätta nii nagu on.
9. Rinnaluud saate noaga ära lõigata, korjates need aluselt. Nahale saad filee.
10. Järgmiseks eemaldage nahk ja eemaldage köögipintsettidega väikesed luud – olete valmis saama puhta filee ilma naha ja kontideta.

Pärast kala puhtaks fileeks lõikamist jäävad viljalihasse väikesed luud, mis kinnituvad väikeste kõhrekildude külge. Nende välja tõmbamine on pintsettidega väga lihtne. Kiirendatud soolamine osutub siis, kui ka puhas filee viiludeks või tükkideks lõigata. Soolamissegu imendub viljalihasse kiiremini. Selleks kulub umbes 2-3 tundi. See sobib ideaalselt neile, kelle ukse ees on külalised. Praadide valmistamiseks tuleks kala pesta ja kuivatada ning seejärel lõigata tera 2–3 cm paksusteks tükkideks.

Kuidas konteinerit valida?

Oluline on, et anum, milles soolasegus olevat kala hoitakse, ei oleks rauast ega alumiiniumist. Sellise roa maitse halveneb pöördumatult - ilmneb selgelt väljendunud "raua" maitse.

Parem võta üks järgmistest:

• plastkonteiner;
• klaaspurk;
• kilekott.

Toiduvalmistamise põhitõed

Kodusoolatud punase kala valmistamise aluseks on soolvesi või vürtsikas segu. Soolvee valmistamiseks sega keedetud vesi soola ja suhkruga. Lisa lõhnavad herned võimusta pipart, soovi korral veidi tsitruselist mahla. Kindlasti maitse soolvett – see ei tohiks olla väga soolane ega hapu. Pane kalatükid (soovitav alt naha sisse) vedeliku sisse nii, et see kataks veidi liha. Jätke soolamiseks suletud anumasse. Säriaeg sõltub kala massist ja iga tüki kaalust. Väikesed viilud valmivad palju kiiremini kui suured tükid.

Vürtsidega soolamise kuivmeetodi kasutamiseks võetakse sordi "Extra" jämedat soola (see sobib ideaalselt), veidi granuleeritud suhkrut (soola ja suhkru suhe on 3: 1), vürtse ja maitseained maitse järgi. Kala pühitakse kuivseguga ja asetatakse kilekotti või -purki, suletakse ja jäetakse olenev alt tüki suurusest 1–5 päevaks seisma.

Vürtsid ja maitseained

Kuidas soolata coho lõhet kodus vürtside ja maitseainetega? Peate need lihts alt õigesti valima. Vürtside maitse ei tohiks häirida kala enda maitset ja aroomi. Seega sobivad järgmised valikud:

• pipraterad (must, vürtspipar);
• lavrushka (kvaliteetsed halli või rohekashalli värvi lehed);
• nelgi õisikud;
• sinepiseemned;
• koriander;
• kadaka- või lodjamarjad (lõhnava mahla saamiseks tuleb need esm alt uhmris purustada);
• rohelised või kuivatatud tilli segu (rohelised või seemned).

Kasutatud on ka viilutatud sibula, küüslaugu või mädarõika lehti. Maitselisatakse lauaäädikat, sidrunit (või apelsinimahla) või valget lauaveini. Samuti ei tasu selliste maitsekomponentidega liialdada. Piisab paarist (3-4) näpuotsast 2-3 sorti maitseaine jahvatatud segust, et kodus kohulõhe soolata (vt retsepti allpool). Kui otsustate valida spetsiaalse kaubandusliku segu "Kaladele", olge valmis rümba viljaliha värvi muutumiseks. Asi on mõnes maitseaines, mis annavad kalale roheka varjundi. Siiski ei lähe see riknema, kuid välimus kannatab veidi.

Õliga või ilma?

Kuidas soolada punast lõhekala võiga, ei tea iga koduperenaine. See on aga väga lihtne. Kalaliha mahlakaks ja pehmeks muutmiseks kasutatakse taimeõli (päevalille-, oliivi- või seesamiõli). Soolatud kala on veidi kuiv ilma õlita, kuid kui kavatsete seda suupisteteks kasutada, siis see on see:

• puista kalatükid soola ja suhkru seguga (lahtise segu suhe on 3:1);
• hermeetiliselt lähedal;
• jätke ööseks.

Saad hästi soolatud kala ja kui aega mõnele tunnile vähendada, tuleb välja vähesoolatud toode. Soovi korral võib sellisel kuival viisil valmistatud tükid või viilud määrida taimeõliga ja serveerida õhukeste magusa sibula rõngastega (punane, šalottsibul või valge). Nüüd mõtleme välja, kuidas kodus coho lõhet soolata.

Soolamissegude valikud

Lisaks tavapärasele soola-suhkru segule on saadaval ka muud võimalused:

Soolaga:

• jäme sool - 3 tll.;
• suhkur - 1 tl;
• oliiviõli - 3-4 spl. l. (või muu köögivili);
• jahvatatud pipar - 1/3 tl

Viini ja meega:

• sool "Extra" - 3 spl. l.;
• looduslik lillemesi - 1,5 spl. l.;
• valge lauavein - 100 ml;
• taimeõli - 100 ml;
• vürtsisegu - 1 spl. l.

Tsitrusviljadega:

• värske apelsinimahl - 100 ml;
• nelgi õisikud - 3-4 tk;
• jäme sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sinepiseemned - 1 tl;
• kadakamarjad - 20 tk

Tsitrusviljamahl on hape, mis mitte ainult ei kiirenda oluliselt soolamist, vaid rikastab rooga ka aroomi ja askorbiinhappega (C-vitamiin). Värskelt pressitud mahl mandariinist, apelsinist, sidrunist või kumkvaadist sobib. Mõelge nendele segude soolamisvõimalustele ja teil on lihtsam vastata küsimusele, kuidas soolata lõhet kodus. Retsept on alati käepärast.

Sojakastme retsept

Enne coho lõhe soolamist sojakastmes pidage meeles, et see on juba soolane. See tähendab, et retseptis kasutatakse vähem tavalist soola, vastasel juhul halveneb valmisroa maitse.

Milliseid koostisosi on vaja:

• lõigatud ja tükeldatud kalatükid (coho lõhe) - 1 kg;
• sool "Extra" - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• pipraterad - 3-4 tükki;
• lavrushka - 1 tk;
• sojakaste - 3-4 spl. l.;
• tsitrusviljamahl (sidrun)värskelt pressitud - 50 ml.

Soovi korral võid siia nimekirja lisada õhukesed sibularõngad - 30-50 g.

Kuidas soolata kalu:

1. Sulatage külmutatud kala ja seejärel eeltöötlege seda – puhastage, lõigake, lõigake (vt soovitusi ülal).
2. Pange ühte nõusse suhkur, sool, pipar hernestesse ja petersell. Jäta natuke meelde või suru mass. Lisa sojakaste ja poole keskmise sidruni mahl.
3. Rivi kalatükid ettevalmistatud seguga ja sulge õhukindlasse anumasse. Jäta toatemperatuurile veidi vähem kui tunniks. Seejärel pange paariks päevaks külmkappi.

Kui juhtub, et soolaga liialdad, saab seda parandada. Aseta kala pooleks või tunniks külma vette koos keedetud (soolata vees) riisiga. Proovige – maitse muutub paremaks.

Pakendamine ja ladustamine

Kui olete coho lõhe soolamise lõpetanud, pakkige tükid õhukindlasse anumasse. See võib olla lukuga kott, silikoonkaanega purk või spetsiaalne anum. Nüüd teate, kuidas kodus coho lõhet soolada. Retsept on väga lihtne ja ei nõua palju aega. Peamine on hoida kala külmkapis soolase seguga immutamiseks. On oluline, et selles artiklis toodud kala marineerimise ja soolamise retseptid oleksid universaalsed, need sobivad mitte ainult koolõhe, vaid ka muude punaste kalade jaoks:

• kety;
• lõhe;
• roosa lõhe.